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Le chou frisé est un légume longtemps ignoré qui connaît un regain de popularité. Aujourd'hui, tout le monde réclame du chou frisé, et si vous êtes un accro du chou frisé, vous pouvez essayer d'en cultiver différents types dans votre jardin.

Le chou frisé est un légume polyvalent qui mérite une place dans chaque jardin. Non seulement il peut être transformé en de nombreux plats tout en contenant des dizaines de nutriments nécessaires, mais il est également résistant au froid. Il peut pousser jusqu'à l'hiver dans de nombreuses zones de rusticité de l'USDA.

Il existe également plusieurs types de plants de chou frisé qui varient en taille et en forme, ainsi qu'une gamme de couleurs, du vert foncé classique au violet, vert clair, vert-violet, jaune-vert, blanc et rouge.

Nous allons en apprendre un peu plus sur les différents types de choux frisés comestibles et ornementaux, ainsi que sur nos préférés pour le jardin.

Qu'est-ce que le chou frisé ?

Le chou frisé appartient à la famille des crucifères, qui comprend le chou, le brocoli, le chou vert et le chou-fleur. Beaucoup de gens pensent qu'il fait partie de la même famille que la laitue, mais c'est un légume beaucoup plus dur que la laitue.

Le chou frisé fait fureur en ce moment, mais il a gagné en popularité pour de bonnes raisons. Il est riche en vitamines et en minéraux, tels que le calcium, l'acide folique et le magnésium. Voici quelques-unes des vitamines que contient le chou frisé :

• Le fer
• Vitamine C
• Vitamine A
• Vitamine K
• Antioxydants
• Indole-3-Carbinol

En outre, il est peu calorique, ne contient pas de matières grasses et contient cinq grammes de fibres par portion d'une tasse, ce qui, pour de nombreuses personnes, est une raison suffisante pour l'inclure dans le plus grand nombre possible de recettes.

Pourquoi vous devriez cultiver du chou frisé dans votre jardin

Si vous n'avez jamais cultivé de chou frisé, vous vous demandez peut-être pourquoi vous devriez envisager de le cultiver dans votre jardin. Mérite-t-il vraiment une place dans votre jardin ?

Oui, nous avons parlé de la santé du chou frisé, qui est plein de nutriments et de vitamines, mais c'est bien plus que cela.

Voici quelques raisons de cultiver le chou frisé.

• Vous pouvez récolter le chou frisé à tous les stades, y compris au stade de bébé vert, pour obtenir des salades tendres.
• Le chou frisé peut être cultivé en rangs serrés et les plus petites feuilles peuvent être récoltées pour les salades, puis les plantes peuvent être laissées en pleine croissance.
• Les plants de chou frisé se plaisent bien dans des conteneurs. Si vous n'avez pas un grand jardin, vous pouvez donc cultiver du chou frisé en pot sur votre balcon.
• La plupart des variétés de chou frisé résistent au gel et à la neige. Dans de nombreuses zones de rusticité de l'USDA, le chou frisé peut être cultivé à la fin de l'automne et au début de l'hiver sans aucune couverture de gel. De nombreuses variétés résistent au gel, donc si vous ne vivez pas dans une région où les hivers sont très froids, vous pouvez cultiver ce légume vert tout au long de l'année.
• Vous pouvez hiverner le chou frisé pour cultiver des légumes-feuilles précoces.

Les 12 meilleures variétés de chou frisé à cultiver dans votre jardin

Chaque type de chou frisé a un aspect, une texture et un goût uniques, et ils sont tous utilisés de différentes manières dans la cuisine.

Jetons un coup d'œil à ces différents types de choux frisés pour vous aider à trouver ceux que vous souhaitez cultiver dans votre jardin.

1. chou frisé

Le chou frisé est le type de chou frisé que l'on trouve dans les magasins d'alimentation. Il est généralement vert foncé, mais il peut parfois avoir une teinte violette, et il présente des boucles serrées.

Le chou frisé est une espèce qui supporte bien le froid à condition de pousser en plein soleil. Un peu de givre sur les feuilles de cette plante contribue à leur donner un goût plus doux.

Certaines personnes pensent que le chou frisé a un goût légèrement amer avec des notes intenses de poivre. Malgré ce goût quelque peu amer, c'est une variété polyvalente à cultiver car elle peut être utilisée de nombreuses façons différentes dans la cuisine. Des smoothies aux chips de chou frisé et tout ce qui se trouve entre les deux, le chou frisé est le choix le plus populaire par les jardiniers et les cuisiniers.

Si vous n'aimez pas la saveur amère du chou frisé, essayez de le faire sauter avec de l'ail et de l'huile d'olive. Il peut être utilisé dans les salades à côté de fruits ou d'une vinaigrette sucrée pour l'équilibrer.

2. le chou frisé lacinato (dinosaure)

Le chou frisé Lacinato est connu sous de nombreux noms, comme le chou frisé dinosaure, et il est surtout connu pour sa place dans la cuisine italienne. Il est considéré comme l'un des types de chou frisé les plus robustes pour la cuisine ; il résiste aux sauces et ne se transforme pas en bouillie lorsqu'il est cuit dans une recette.

Le chou frisé lacinato a de grandes feuilles bleu-vert de deux à trois pouces de large, qui ne se flétrissent pas sous la pression, mais qui développent une texture un peu croustillante.

Il convient de noter que le chou lacinato est originaire de Toscane, ce qui est rare car la plupart des variétés de chou frisé préfèrent les climats humides. Le chou lacinato peut survivre dans des environnements chauds et secs, ce qui en fait un bon choix pour ceux qui vivent dans les États du sud ou du sud-ouest.

Le chou frisé lacinato est un excellent choix si vous voulez un légume de base pour le milieu de l'hiver. Vous pouvez l'ajouter à vos soupes de lentilles ou de légumes. En même temps, il se marie bien avec d'autres céréales ou haricots, ou essayez de mélanger quelques lanières à une salade. Vous constaterez qu'il se prête à presque toutes les recettes. Les feuilles résistent bien à l'ébullition et au braisage.

3. le chou frisé russe rouge

Cette variété est plus grande et moins frisée que le chou frisé standard. Ses tiges sont d'une couleur rouge-pourpre éclatante et ses feuilles vertes et plates ressemblent à une grande feuille de roquette ou même à des feuilles de chêne.

Les plants de chou frisé russe rouge poussent plus rapidement, en général seulement 60 jours pour atteindre la pleine maturité, et atteignent 36 pouces de hauteur. Cette plante pousse mieux en plein soleil, mais à moins que vous ne cultiviez dans un climat plus froid, vous n'aurez peut-être pas besoin d'un plein soleil.

Vous ne trouverez généralement pas de chou frisé russe dans votre supermarché, mais vous pourrez peut-être le trouver dans un magasin d'aliments naturels ou sur votre marché local. Il est devenu un choix populaire pour les jardiniers et les agriculteurs biologiques, de sorte que même les boîtes de l'ASC proposent du chou frisé russe rouge.

Les jardiniers aiment le chou frisé russe rouge pour plusieurs raisons, mais la plus connue est qu'il est très polyvalent. Vous pouvez commencer à utiliser les feuilles au stade de bébé ou les laisser atteindre leur pleine maturité. C'est à vous de décider. Tant que les feuilles sont fermes et vibrantes, elles sont bonnes à manger.

Comparé à d'autres types de kale, le red Russian est plus doux et plus poivré, ce qui le rend unique et difficile à décrire à ceux qui n'ont jamais essayé ce délicieux vert. Vous pouvez préparer les feuilles comme vous le feriez pour n'importe quelle recette utilisant le kale frisé ou le dinosaure.

4. choux frisés ornementaux

Voici un type de chou frisé que la plupart des gens préfèrent utiliser pour les décorations. Le centre de la plante ressemble à une fleur qui va d'une couleur blanche à une nuance plus claire de rose ou de violet. Vous pouvez cultiver ces plantes dans les zones de rusticité 2 à 11 de l'USDA.

Ce n'est pas parce qu'on l'appelle chou frisé ornemental qu'il n'est pas comestible - vous pouvez toujours le manger. La plupart du temps, il se trouve dans la partie florale du jardin plutôt que dans votre section de légumes. Il est toujours comestible.

Alors, pourquoi le chou frisé est-il différent des autres types de chou frisé ?

Le chou frisé ornemental a tendance à être plus coriace et moins savoureux que les autres types. Il est magnifique lorsqu'il pousse dans votre jardin ou qu'il sert de garniture à votre repas, mais il se situe essentiellement à un niveau supérieur à celui du persil. Cela signifie que vous pouvez l'ajouter à des soupes ou à des ragoûts pour un apport en vitamines si vous le souhaitez.

En raison de sa dureté, la plupart des chefs n'utilisent le chou frisé ornemental qu'avec parcimonie dans les repas et uniquement dans les recettes où le temps de cuisson est plus long afin d'assouplir les feuilles.

5. chou frisé chinois

Si vous placez le chou frisé chinois à côté d'autres variétés, vous remarquerez rapidement à quel point il est différent. Le chou frisé chinois ressemble à un bébé brocoli et épinard, avec de grandes feuilles plates et brillantes et des tiges épaisses. Les tiges peuvent être hachées et cuites comme des tiges de brocoli.

La façon la plus populaire d'utiliser le chou frisé chinois est de le faire sauter, ce qui n'a rien d'étonnant. Vous pouvez le faire sauter avec de l'ail et de l'huile d'olive, puis ajouter de l'eau bouillante et couvrir pendant qu'il cuit pour aider les feuilles à ramollir. Il est délicieux lorsque vous ajoutez de la viande ou d'autres légumes.

Les tiges ont un goût similaire à celui du brocoli, vous pouvez donc les utiliser comme substitut si vous n'avez plus de brocoli frais. Vous pouvez utiliser les tiges séparément dans les plats cuisinés ou dans une quiche qui contient du brocoli.

6. chou frisé Redbor

Il est fort probable que vous n'ayez jamais entendu parler du chou frisé redbor, mais il s'agit d'une belle variété aux feuilles rouges et ébouriffées. Vous pouvez l'utiliser dans les plats culinaires ainsi que comme plante ornementale. Vous constaterez que chaque plante présente des nuances de rouge différentes, allant du rouge profond au rouge-violacé avec des touches de vert.

Ce n'est pas parce qu'il s'agit d'une plante ornementale qu'il n'a pas de goût - c'est le cas. Le chou frisé Redbor peut être rôti, ce qui fait ressortir sa saveur. Comme le chou frisé et le chou lacinato, ce type de chou s'intègre bien dans la plupart des ragoûts et des soupes, comme la soupe aux haricots, ou vous pouvez mettre quelques feuilles dans une salade. Les feuilles de chou frisé Redbor ont encore plus de goût lorsque vous les massez doucement avec de l'huile d'olive.

7. chou frisé de Sibérie

Le chou frisé sibérien est un type de chou frisé aux feuilles énormes. Il n'est généralement cultivé que dans les États du sud, dans les zones de rusticité 8 à 10 de l'USDA. Si vous vivez dans un climat plus froid, vous pouvez peut-être cultiver le chou frisé sibérien à l'intérieur.

Ce type de chou frisé produit une fleur jaune vif qui apparaît sur la plante au printemps. Cependant, il ne vivra pas au-delà des premières gelées, ce qui constitue une différence par rapport aux autres types de chou frisé qui peuvent survivre au froid. La plupart des types de chou frisé sont résistants au gel, mais pas le chou frisé sibérien, bien qu'il porte le nom d'une région froide du monde.

Le chou frisé de Sibérie est surtout connu pour ses fleurs jaunes et l'huile produite par ses graines. La plante est souvent appelée "chou frisé de colza" et l'huile est appelée huile de colza. L'huile est très recherchée car elle est riche en acides gras oméga-trois et oméga-six.

Cette plante a de longues tiges fines avec de petites feuilles brillantes et rondes. Les feuilles sont fermes et ont une texture caoutchouteuse.

8. chou frisé russe rouge

Voici un type de chou frisé qui se comporte bien par temps et climat froids. Alors que la plupart des variétés de chou frisé n'ont pas de problème à pousser dans des conditions froides, le chou frisé rouge d'hiver développe une meilleure saveur lorsqu'il est exposé au gel. Tout jardinier vivant dans les zones de rusticité 3 à 11 peut cultiver ce chou frisé, et il lui faut 50 à 80 jours pour atteindre sa pleine maturité.

La plante porte le nom de chou frisé russe rouge parce que la tige de cette plante prend une couleur rouge vif, mais les feuilles restent vertes. Cette variété est excellente pour le jardinage d'hiver. Elle a des feuilles plus petites que les autres types, qui sont plates et larges avec des dents bien espacées.

Lorsque vous cultivez du chou frisé rouge d'hiver, vous constaterez qu'il a une texture tendre qui convient bien aux salades si vous utilisez une vinaigrette légère à base d'huile d'olive.

9. le chou frisé à bâtons rompus

Si vous souhaitez cultiver une variété unique de chou frisé, pensez à la canne. C'est une variété fantastique qui peut atteindre jusqu'à deux mètres de haut. Le nom de la canne vient du fait que la tige de la plante a tendance à se dessécher et à être utilisée comme une canne ou un bâton de marche.

Vous pouvez cultiver ce type de chou frisé dans les zones 2 à 11 de l'USDA, et il ne nécessite pas de soins particuliers, même s'il atteint de grandes tailles.

10. chou frisé écarlate

Si vous souhaitez inclure du chou frisé coloré et comestible dans votre jardin, le chou frisé Scarlett est un excellent choix. Il a une couleur violet foncé et des feuilles frisées, ce qui le rend à la fois beau et comestible. La texture frisée le rend un peu étrange lorsqu'il est mangé cru, mais la texture disparaît lorsque vous faites cuire les feuilles.

Vous pouvez cultiver le chou frisé Scarlett dans presque toutes les zones de rusticité, surtout si vous êtes en plein soleil et dans un sol neutre. Veillez à fournir à la plante suffisamment d'eau, car le flétrissement entraîne l'amertume des feuilles.

Le chou frisé Scarlett mûrit à un rythme modéré, en 60 jours environ. Plus vous le laissez pousser longtemps, plus la nuance de rouge devient profonde, et la saveur devient plus douce et plus légère que celle des autres types de choux.

Ne manquez pas de cultiver cette variété dans votre jardin. Qui n'aime pas une plante qui vous nourrit tout en étant belle ? Les feuilles sont fermes et croquantes, elles ne se prêtent donc pas très bien à la cuisson. Il est préférable de les utiliser dans des salades ou d'autres recettes crues.

11) Tronchuda Kale

Voici une variété portugaise de chou frisé que l'on peut rapidement distinguer des autres grâce à son aspect unique. Le chou frisé Tronchuda a des feuilles douces, ouvertes, circulaires, d'un vert bleuté, et des tiges blanches ou vert clair.

Vous pouvez cultiver cette variété dans des climats chauds ou froids ; elle s'adapte bien à la plupart des conditions. Il faut environ 55 jours pour qu'elle arrive à maturité.

Le chou frisé Tronchuda a des feuilles douces et épaisses qui sont parfaites pour faire des jus. Les jardiniers l'aiment parce qu'il est l'un des plus faciles à faire germer et à cultiver. Il n'atteint pas de grandes hauteurs, mais il peut mesurer jusqu'à un pied de large.

La particularité de ce type de chou frisé est qu'il a un léger goût de chou plutôt que le goût amer que beaucoup associent au chou frisé. La forme de cette plante la fait ressembler au chou vert.

12. choux frisés d'abondance

Si vous souhaitez ajouter une autre variété de chou frisé au goût des salades, essayez le chou frisé d'abondance. Ce type de chou est spécifiquement cultivé pour être un micro-vert, parfait pour être cultivé entre d'autres plantes ou pour être ajouté à un jardin de salades et d'herbes aromatiques.

Le chou frisé Abundance est une excellente option pour ceux qui préfèrent jardiner en conteneur ; il ne prend pas trop de place. Cette variété doit son nom au fait qu'elle peut repousser plusieurs fois par saison, ce qui signifie que vous pouvez obtenir une récolte importante à partir d'une seule plante.

Essayez de cultiver du chou frisé cette année

Si vous n'avez jamais essayé de cultiver du chou frisé ou d'autres légumes verts à feuilles dans votre jardin, c'est l'année où vous devez envisager de cultiver différents types de chou frisé.

Le chou frisé est riche en vitamines et en nutriments, et c'est l'un des légumes verts les plus polyvalents. Vous pouvez faire du jus avec les feuilles, les manger fraîches en salade, les faire braiser avec de la viande ou les incorporer dans un plat crémeux sur des pâtes.

Le chou frisé mérite une place dans chaque jardin.