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केल एक लंबे समय से उपेक्षित सब्जी थी जो लोकप्रियता में पुनरुत्थान के बीच है। आजकल, हर कोई अधिक केल के लिए चिल्ला रहा है, और यदि आप केल के शौकीन हैं, तो आप अपने बगीचे में विभिन्न प्रकार के केल उगाने का प्रयास करना चाह सकते हैं।

केल एक बहुमुखी सब्जी है जो हर बगीचे में जगह पाने की हकदार है। इसे न केवल कई व्यंजनों में बदला जा सकता है, बल्कि इसमें दर्जनों आवश्यक पोषक तत्व भी मौजूद हैं, बल्कि यह ठंडा प्रतिरोधी भी है। यह कई यूएसडीए कठोरता क्षेत्रों में सर्दियों में बढ़ सकता है।

वे कई प्रकार के काले पौधों में भी आते हैं जो आकार और आकार के साथ-साथ रंगों की एक श्रृंखला में भिन्न होते हैं, क्लासिक गहरे हरे से लेकर बैंगनी, हल्के हरे, बैंगनी-हरे, पीले-हरे, सफेद तक , और लाल।

आइए विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों और केल की सजावटी किस्मों और बगीचे में उगने के लिए हमारी पसंदीदा किस्मों के बारे में थोड़ा और जानें।

केल पौधा क्या है?

केल क्रूसिफेरस परिवार से संबंधित है, यह वही परिवार है जिसमें पत्तागोभी, ब्रोकोली, कोलार्ड ग्रीन्स और फूलगोभी शामिल हैं। बहुत से लोग मानते हैं कि यह सलाद के समान परिवार में है, लेकिन यह सलाद की तुलना में कहीं अधिक सख्त सब्जी है।

काले इस समय पूरे गुस्से में हैं, लेकिन इसने अच्छे कारणों से लोकप्रियता हासिल की है। यह कैल्शियम, फोलेट और मैग्नीशियम जैसे विटामिन और खनिजों से भरपूर है। यहाँ कुछ विटामिन हैंइन्हें सलाद या अन्य कच्चे व्यंजनों में उपयोग करने के लिए।

11. ट्रोनचुडा काले

यहां काले की एक पुर्तगाली किस्म है जिसे आप इसके अनूठे रूप के कारण तुरंत अन्य प्रकारों से अलग पहचान सकते हैं . ट्रोनचुडा केल में मुलायम, खुले, गोलाकार, नीले-हरे पत्तों के साथ-साथ सफेद या हल्के हरे रंग के तने होते हैं।

आप इस किस्म को गर्म और ठंडे दोनों जलवायु में उगा सकते हैं; यह अधिकांश परिस्थितियों में अच्छी तरह से अनुकूलित हो जाता है। इसे परिपक्व होने में आम तौर पर लगभग 55 दिन लगते हैं।

ट्रोनचुडा केल में नरम, मोटी पत्तियाँ होती हैं जो रस निकालने के लिए बहुत अच्छी होती हैं। बागवान इसे पसंद करते हैं क्योंकि इसे अंकुरित करना और विकसित करना सबसे आसान है। यह अधिक ऊंचाई तक नहीं पहुंचता है, लेकिन यह एक फुट तक चौड़ा हो सकता है।

इस प्रकार के केल के बारे में कुछ अलग बात यह है कि इसका स्वाद थोड़ा गोभी जैसा होता है, न कि इसका कड़वा स्वाद जिसे कई लोग केल के साथ जोड़ते हैं। आकार से यह पौधा ऐसा दिखता है जैसे यह कोलार्ड ग्रीन्स से संबंधित है।

12. प्रचुरता केल

यदि आप केल की एक और किस्म जोड़ना चाहते हैं जिसका स्वाद सलाद में बहुत अच्छा लगता है, तो प्रचुरता केल का प्रयास करें . इस प्रकार को विशेष रूप से माइक्रोग्रीन आकार में उगाया जाता है, जो अन्य पौधों के बीच उगाने या सलाद जड़ी बूटी के बगीचे में उगाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

एबंडेंस केल उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है जो कंटेनर गार्डन पसंद करते हैं; यह बहुत अधिक जगह नहीं लेता है. इस किस्म को यह नाम इसलिए मिला क्योंकि आप इसे प्रति मौसम में कई बार दोबारा उगा सकते हैं; इसका मतलब है कि आप एक से महत्वपूर्ण फसल प्राप्त कर सकते हैंपौधा।

इस वर्ष केल उगाने का प्रयास करें

यदि आपने कभी अपने बगीचे में केल या अन्य पत्तेदार साग उगाने का प्रयास नहीं किया है, तो यह विभिन्न प्रकार के केल उगाने पर विचार करने का वर्ष है। .

केल समृद्ध विटामिन और पोषक तत्वों से भरपूर है, और यह सबसे बहुमुखी हरे रंग में से एक है। आप पत्तियों का रस निकाल सकते हैं, उन्हें सलाद में ताज़ा खा सकते हैं, मांस के साथ ब्रेज़ कर सकते हैं, या उन्हें पास्ता के ऊपर एक मलाईदार डिश में डाल सकते हैं।

केल को हर बगीचे में जगह मिलनी चाहिए।

• आयरन
• विटामिन सी
• विटामिन ए <2
• विटामिन के
• एंटीऑक्सीडेंट
• इंडोल-3-कार्बिनोल

साथ ही, इसमें कैलोरी कम होती है, इसमें वसा नहीं होती है और प्रति एक कप सेवन में पांच ग्राम फाइबर होता है। कई लोगों के लिए, ये इसे अधिक से अधिक व्यंजनों में शामिल करने के लिए पर्याप्त कारण हैं।

आपको अपने बगीचे में केल क्यों उगाना चाहिए

यदि आपने पहले कभी केल नहीं उगाया है, आपको आश्चर्य हो सकता है कि आपको इसे अपने बगीचे में उगाने पर विचार क्यों करना चाहिए। क्या यह वास्तव में आपके बगीचे में जगह पाने लायक है?

हाँ! हमने इस बारे में बात की कि केल को अपने आहार में शामिल करना आपके लिए कितना स्वास्थ्यवर्धक है क्योंकि यह पोषक तत्वों और विटामिनों से भरपूर है, लेकिन यह उससे कहीं अधिक है।

केल उगाने के कुछ कारण यहां दिए गए हैं।

• आप कोमल सलाद फसलों के लिए बेबी ग्रीन स्टेज सहित सभी चरणों में केल की कटाई कर सकते हैं।<2
• केल को एक साथ पास-पास उगाया जा सकता है और सलाद के लिए छोटी पत्तियों की कटाई की जा सकती है। फिर, आप पौधों को पूर्ण आकार तक बढ़ने दे सकते हैं।
• केल के पौधे कंटेनरों में अच्छे से उगते हैं, इसलिए यदि आपके पास बड़ा बगीचा नहीं है, तो आप अभी भी अपनी बालकनी पर गमलों में केल उगा सकते हैं।
• केल की अधिकांश किस्में ठंढ और बर्फ प्रतिरोधी होती हैं। आप कई यूएसडीए कठोरता वाले क्षेत्रों में पतझड़ के अंत और सर्दियों की शुरुआत में बिना किसी पाले से ढके केल को अच्छी तरह से उगा सकते हैं। कई किस्में ठंढ प्रतिरोधी होती हैं, इसलिए यदि आप जमा देने वाली ठंडी सर्दियों वाले क्षेत्र में नहीं रहते हैं, तो आप इस पत्तेदार पौधे को उगा सकते हैंपूरे वर्ष हरा।
• आप शुरुआती पत्तेदार साग उगाने के लिए सर्दियों में काले केल का उपयोग कर सकते हैं।

आपके बगीचे में उगाने के लिए 12 सर्वश्रेष्ठ काले की किस्में

कब आप किराने की दुकान पर जाते हैं, आप आम तौर पर केवल एक, शायद दो, प्रकार के केल देखते हैं, लेकिन वहाँ और भी बहुत कुछ हैं! प्रत्येक प्रकार के केल का एक अनोखा रूप, बनावट और स्वाद होता है, और वे सभी रसोई में अलग-अलग तरीकों से उपयोग किए जाते हैं।

आइए इन विभिन्न प्रकार के केल पर एक नज़र डालें ताकि आपको खोजने में मदद मिल सके। जिन्हें आप अपने बगीचे में उगाना चाहते हैं।

1. कर्ली केल

कर्ली केल एक प्रकार का केल है जो आपको किराने की दुकान पर मिलेगा। यह आम तौर पर गहरे हरे रंग का होता है, लेकिन कभी-कभी इसमें बैंगनी रंग हो सकता है, और इसमें कसकर घाव वाले कर्ल होते हैं।

घुंघराले काले एक प्रकार के होते हैं जो ठंड के मौसम को अच्छी तरह से सहन कर सकते हैं जब तक कि वे पूर्ण सूर्य के प्रकाश में बढ़ते हैं - इस पौधे की पत्तियों पर थोड़ी सी ठंढ उन्हें मीठा स्वाद देने में मदद करती है।

कुछ लोगों का मानना ​​है कि घुंघराले केल में काली मिर्च के तीखेपन के साथ थोड़ा कड़वा स्वाद होता है। कुछ हद तक कड़वे स्वाद के बावजूद, यह उगाने के लिए एक बहुमुखी प्रकार है क्योंकि इसे रसोई में कई अलग-अलग तरीकों से इस्तेमाल किया जा सकता है। स्मूदीज़ से लेकर केल चिप्स और इनके बीच की सभी चीज़ों तक, कर्ली केल बागवानों और रसोइयों की सबसे लोकप्रिय पसंद है।

यदि कड़वा स्वाद आपको पसंद नहीं है, तो लहसुन के साथ स्टर फ्राई में कर्ली केल का उपयोग करने का प्रयास करें। और जैतून का तेल. इसका उपयोग फलों के अलावा सलाद में भी किया जा सकता हैया इसे संतुलित करने में मदद के लिए एक मीठे स्वाद वाली ड्रेसिंग।

2. लैसिनाटो (डायनासोर) काले

लैसिनैटो काले को कई नामों से जाना जाता है, जैसे डायनासोर काले, और यह इतालवी व्यंजनों में अपनी जगह के लिए जाना जाता है। इसे खाना पकाने के लिए केल के सबसे स्वादिष्ट प्रकारों में से एक माना जाता है; यह सॉस के लिए उपयुक्त है और रेसिपी में पकाने पर गूदे में नहीं बदलता है।

लसीनाटो केल में बड़े, नीले-हरे पत्ते होते हैं जो दो से तीन इंच चौड़े होते हैं। यह दबाव में मुरझाता नहीं है बल्कि इसकी बनावट थोड़ी कुरकुरी हो जाती है।

ध्यान देने वाली बात यह है कि लैसिनाटो केल की उत्पत्ति टस्कनी से होती है, और यह दुर्लभ है क्योंकि अधिकांश केल की किस्में नम जलवायु पसंद करती हैं। लैसिनाटो गर्म, शुष्क वातावरण में जीवित रह सकता है, इसलिए यह उन लोगों के लिए एक अच्छा विकल्प हो सकता है जो दक्षिणी या दक्षिण-पश्चिमी राज्यों में रहते हैं।

यदि आप मध्य-सर्दियों का मुख्य हरा रंग चाहते हैं, तो लैसिनाटो केल एक बढ़िया विकल्प है। आप इसे अपनी दाल या सब्जी के सूप में मिला सकते हैं। साथ ही, यह अन्य अनाजों या फलियों के साथ भी अच्छा काम करता है, या कुछ स्ट्रिप्स को सलाद में मिलाने का प्रयास करें। आप पाएंगे कि यह लगभग किसी भी रेसिपी में अच्छा काम करता है। पत्तियाँ उबलने और पकाने के लिए अच्छी तरह से तैयार हो जाती हैं।

3. लाल रूसी काले

यहां एक ऐसी किस्म है जो बड़ी है और मानक घुंघराले काले की तरह घुंघराले नहीं है। इसके पूरे तने और चपटे, हरे पत्तों में एक जीवंत, लाल-बैंगनी रंग होता है जो बड़े अरुगुला पत्ते या यहां तक ​​कि ओक के पत्तों के समान दिखता है।

लाल रूसीकेल के पौधे तेजी से बढ़ते हैं, आम तौर पर पूर्ण परिपक्वता तक पहुंचने में केवल 60 दिन लगते हैं, और ऊंचाई 36 इंच तक पहुंच जाती है। यह पौधा पूर्ण सूर्य के प्रकाश में सबसे अच्छा बढ़ता है, लेकिन जब तक आप ठंडी जलवायु में नहीं बढ़ रहे हैं, आपको पूर्ण सूर्य के प्रकाश की आवश्यकता नहीं होगी।

आमतौर पर आपको अपने स्थानीय सुपरमार्केट में लाल रूसी केल नहीं मिलेगा, लेकिन आप इसे प्राकृतिक खाद्य भंडार या अपने स्थानीय किसान बाजार में पा सकते हैं। यह बागवानों और जैविक खेती करने वालों के लिए एक लोकप्रिय विकल्प बन गया है, इसलिए सीएसए बक्सों में भी लाल रूसी कली पाई जाती है।

बागवानों को कुछ कारणों से लाल रूसी कली पसंद है, लेकिन सबसे उल्लेखनीय बात यह है कि यह काफी बहुमुखी है। आप शिशु अवस्था में साग का उपयोग शुरू कर सकते हैं या पूर्ण परिपक्वता तक पहुंचने तक उन्हें छोड़ सकते हैं। ये आप पर है। जब तक पत्तियाँ दृढ़ और जीवंत हैं, वे खाने के लिए अच्छी हैं।

अन्य प्रकार के केल की तुलना में, लाल रूसी अधिक मीठा और फिर भी अधिक चटपटा होता है, जो इसे उन लोगों के लिए अद्वितीय और चुनौतीपूर्ण बनाता है जिन्होंने इस स्वादिष्ट हरे रंग को कभी नहीं चखा है। आप पत्तियों को वैसे ही तैयार कर सकते हैं जैसे आप किसी भी रेसिपी में बनाते हैं जिसमें घुंघराले या डायनासोर केल का उपयोग किया जाता है।

4. सजावटी काले

यहां एक प्रकार का काले है जिसे ज्यादातर लोग सजावट के लिए उपयोग करना पसंद करते हैं। इसमें पौधे का एक फूल जैसा केंद्र होता है जो सफेद रंग से लेकर गुलाबी या बैंगनी रंग की हल्की छाया तक होता है। आप इन पौधों को यूएसडीए कठोरता क्षेत्र दो से 11 में उगा सकते हैं।

सिर्फ इसलिए कि इसे सजावटी केल कहा जाता है, इसका मतलब यह नहीं हैअखाद्य - आप इसे अभी भी खा सकते हैं। अधिकांश समय, यह आपके सब्जी अनुभाग के बजाय बगीचे के पुष्प भाग में फंस जाता है। यह अभी भी खाने योग्य है।

तो, इसे अन्य प्रकार के केल से अलग क्यों किया जाता है?

सजावटी केल अन्य प्रकारों की तुलना में अधिक सख्त और कम स्वादिष्ट होता है। यह आपके बगीचे में उगता हुआ या आपके भोजन के लिए गार्निश का काम करते हुए सुंदर दिखता है, लेकिन यह मूलतः अजमोद से एक कदम ऊपर है। इसका मतलब है कि अगर आप चाहें तो विटामिन बढ़ाने के लिए इसे सूप या स्ट्यू में मिला सकते हैं।

इसकी कठोरता के कारण, अधिकांश शेफ सजावटी केल का उपयोग केवल भोजन में और केवल ऐसे व्यंजनों में करते हैं, जिन्हें नरम करने में मदद करने के लिए लंबे समय तक पकाने का समय होता है। पत्ते। यह उस प्रकार का केल नहीं है जिसे आप अपने रंगीन स्प्रिंग सलाद में डालना चाहते हैं।

5. चाइनीज केल

यदि आप अन्य प्रकारों के आगे चाइनीज केल डालते हैं, तो आप तुरंत ध्यान दें कि यह कितना अलग दिखता है। चीनी केल ब्रोकोली और पालक की तरह दिखता है जिसमें बड़े, चपटे, चमकदार पत्तों और मोटे डंठल वाला एक बच्चा होता है। डंठल को ब्रोकली के डंठल की तरह काटा और पकाया जा सकता है।

चीनी केल का उपयोग करने का सबसे लोकप्रिय तरीका स्टिर फ्राई है, लेकिन इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं होनी चाहिए। आप इसे लहसुन और जैतून के तेल के साथ भून सकते हैं, फिर इसमें थोड़ा उबलता पानी डालें और पकने के दौरान इसे ढक दें ताकि पत्तियां नरम हो जाएं। जब आप इसमें कुछ मांस या अतिरिक्त सब्जियाँ भी मिलाते हैं तो इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है।

तने का स्वाद ब्रोकोली के समान होता है, इसलिए आप इसे एक के रूप में उपयोग कर सकते हैंयदि आपके पास ताज़ी ब्रोकोली ख़त्म हो जाए तो प्रतिस्थापन करें। आप पुलाव या ब्रोकोली की आवश्यकता वाले व्यंजन में तनों को अलग से उपयोग कर सकते हैं।

6. रेडबोर काले

संभावना है कि आपने रेडबोर काले के बारे में कभी नहीं सुना है, लेकिन यह एक सुंदर है वह किस्म जिसकी पत्तियाँ लाल, झालरदार होती हैं। आप इसे पाक व्यंजनों के साथ-साथ सजावटी पौधे में भी उपयोग कर सकते हैं। आप पाएंगे कि प्रत्येक पौधे में अलग-अलग लाल रंग होते हैं, गहरे लाल से लेकर हरे रंग के संकेत के साथ लाल-बैंगनी रंग तक।

सिर्फ इसलिए कि यह एक सजावटी पौधा हो सकता है इसका मतलब यह नहीं है कि इसका स्वाद अच्छा नहीं है - ऐसा होता है। रेडबोर केल को भुना जा सकता है; यह अपना स्वाद सामने लाता है। घुंघराले और लैसिनाटो केल की तरह, यह प्रकार अधिकांश स्ट्यू और सूप में अच्छा काम करता है, जैसे बीन सूप, या आप कुछ पत्तियों को सलाद में डाल सकते हैं। जब आप जैतून के तेल से पत्तियों की धीरे से मालिश करते हैं तो रेडबॉर्ड केल की पत्तियों का स्वाद और भी बेहतर हो जाता है।

7. साइबेरियन केल

साइबेरियन केल एक प्रकार का केल है जिसमें बड़ी पत्तियां उगती हैं। आमतौर पर, यह केवल दक्षिणी राज्यों में उगाया जाता है, आमतौर पर यूएसडीए कठोरता क्षेत्र आठ से दस में। यदि आप ठंडी जलवायु में रहते हैं, तो आप साइबेरियाई केल को घर के अंदर उगाने में सक्षम हो सकते हैं।

इस प्रकार के केल में एक चमकीला पीला फूल उगता है जो वसंत के दौरान पौधे पर दिखाई देता है। हालाँकि, यह पहली ठंढ के बाद जीवित नहीं रहेगा, जो कि अन्य प्रकार की कली की तुलना में एक अंतर है जो ठंड के मौसम में जीवित रह सकती है। अधिकांश प्रकार की केल ठंढ प्रतिरोधी होती हैं, लेकिन साइबेरियन केल नहीं,दुनिया के ठंडे क्षेत्र के नाम पर होने के बावजूद।

साइबेरियन केल ज्यादातर अपने पीले फूलों और बीजों से निकलने वाले तेल के लिए जाना जाता है। पौधे को अक्सर "रेप केल" कहा जाता है और तेल को रेपसीड तेल कहा जाता है। इस तेल की अत्यधिक मांग है क्योंकि यह ओमेगा-थ्री और ओमेगा-सिक्स फैटी एसिड से भरपूर है।

इस पौधे में चमकदार, छोटे, गोल पत्तों के साथ लंबे, पतले तने होते हैं। पत्तियां मजबूत होती हैं और रबर जैसी बनावट वाली होती हैं, जो

8. लाल रूसी काले

यहां एक प्रकार का काले होता है जो ठंड के मौसम और जलवायु में अच्छा होता है। जबकि अधिकांश केल किस्मों को ठंड की स्थिति में बढ़ने में कोई समस्या नहीं होती है, सर्दियों की लाल केल ठंढ के संपर्क में आने पर बेहतर स्वाद विकसित करती है। तीन से 11 कठोरता वाले क्षेत्रों में रहने वाला कोई भी माली इस केल को उगा सकता है, और इसे पूर्ण परिपक्वता तक पहुंचने में 50 से 80 दिन लगते हैं।

पौधे का नाम रेड रशियन केल है क्योंकि इस पौधे का तना चमकीले लाल रंग में विकसित होता है, लेकिन पत्तियाँ हरी रहती हैं। यह किस्म शीतकालीन बागवानी के लिए उत्तम है। इसमें अन्य प्रजातियों की तुलना में छोटी पत्तियाँ होती हैं, जो चपटी और चौड़ी होती हैं और दाँत अच्छी तरह से दूरी पर होते हैं।

जब आप शीतकालीन लाल केल उगाते हैं, तो आप पाएंगे कि इसकी कोमल बनावट है जो सलाद में अच्छी तरह से काम करती है यदि आप हल्के जैतून-तेल आधारित ड्रेसिंग का उपयोग करते हैं। सुनिश्चित करें कि सलाद को सजाकर तुरंत खा लें क्योंकि ये पत्तियाँ जल्दी ही गल जाएँगी।

9. वॉकिंग स्टिक काले

यदि आप एक अनूठी किस्म चाहते हैंकेल को उगाने के लिए, वॉकिंग स्टिक केल पर विचार करें। यह एक शानदार किस्म है जो छह फीट तक लंबी हो सकती है। वॉकिंग स्टिक केल नाम इसलिए पड़ा क्योंकि पौधे का तना सूख जाता है और इसका उपयोग बेंत या वॉकिंग स्टिक के रूप में किया जाता है।

आप इस प्रकार की केल को यूएसडीए जोन दो से 11 में उगा सकते हैं, और बड़े आकार तक पहुंचने के बावजूद इसे किसी अनोखी या विशेष देखभाल की आवश्यकता नहीं होती है।

10. स्कार्लेट केल

यदि आप अपने बगीचे में रंगीन, खाने योग्य केल को शामिल करना चाहते हैं, तो स्कार्लेट केल एक बढ़िया विकल्प है। इसमें घुंघराले पत्तों के साथ गहरा बैंगनी रंग है, जो इसे एक साथ सुंदर और खाने योग्य बनाता है। कच्चा खाने पर इसकी घुंघराले बनावट थोड़ी अजीब हो जाती है, लेकिन जब आप पत्तियों को पकाते हैं तो इसकी बनावट खत्म हो जाती है।

आप स्कारलेट केल को लगभग हर कठोरता वाले क्षेत्र में उगा सकते हैं, खासकर यदि आपके पास पूर्ण सूर्य की रोशनी और तटस्थ मिट्टी है। सुनिश्चित करें कि आप पौधे को पर्याप्त पानी दें क्योंकि मुरझाने से पत्तियाँ कड़वी हो जाएँगी।

स्कारलेट केल मध्यम दर से परिपक्व होती है, परिपक्वता तक पहुंचने में लगभग 60 दिन लगते हैं। जितनी देर आप इसे बढ़ने देंगे, लाल रंग की छाया उतनी ही गहरी विकसित होगी, और अन्य प्रकारों की तुलना में स्वाद मीठा और हल्का हो जाएगा।

आप अपने बगीचे में इस किस्म को उगाने से नहीं चूकना चाहेंगे। ऐसा पौधा किसे पसंद नहीं होगा जो सुंदर दिखने के साथ-साथ आपका पोषण भी करता हो? पत्तियाँ सख्त और कुरकुरी होती हैं, इसलिए पकने पर वे बहुत अच्छी नहीं बनतीं। यह सबसे अच्छा है