• Pinterest
• Facebook 316
• Twitter

A kelkáposzta sokáig mellőzött zöldség volt, amely mostanában újra népszerűségnek örvend. Manapság mindenki több kelkáposztáért kiált, és ha te is kelkáposztafüggő vagy, érdemes megpróbálnod különböző kelkáposztafajtákat termeszteni a kertedben.

A kelkáposzta sokoldalú zöldség, amely minden kertben helyet érdemel. Nemcsak, hogy számos étel készíthető belőle, miközben tucatnyi szükséges tápanyagot tartalmaz, de hidegálló is. Számos USDA keménységi zónában télen is megterem.

Többféle kelkáposzta növénytípus is létezik, amelyek méretben és alakban, valamint színben is különböznek, a klasszikus mélyzöldtől a lilán, világoszöldön, lila-zöldön, sárgászöldön, fehéren és piroson át.

Ismerjük meg egy kicsit jobban a kelkáposzta különböző ehető és dísznövényfajtáit, valamint a kertben termesztett kedvenceinket.

Mi az a Kale növény?

A kelkáposzta a keresztesvirágúak családjába tartozik, vagyis ugyanabba a családba, amelybe a káposzta, a brokkoli, a kelkáposztafélék és a karfiol is tartozik. Sokan azt hiszik, hogy a salátával egy családba tartozik, pedig sokkal keményebb zöldség, mint a saláta.

A kelkáposzta élvezi, hogy mostanában nagy divat, de jó okkal lett népszerű. Vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag, például kalciumban, folsavban és magnéziumban. Íme néhány vitamin, amit a kelkáposzta tartalmaz:

• Vas
• C-vitamin
• A-vitamin
• K-vitamin
• Antioxidánsok
• Indol-3-karbinol

Ugyanakkor alacsony a kalóriatartalma, nem tartalmaz zsírt, és egy csészényi adagban öt gramm rostot tartalmaz. Sokak számára ezek elég okok arra, hogy minél több receptbe beépítsék.

Miért kellene Kelkáposztát termeszteni a kertben

Ha még soha nem termesztettél kelkáposztát, talán elgondolkodsz azon, hogy miért érdemes egyáltalán fontolóra venni a termesztését a kertedben. Tényleg megérdemel egy helyet a kertedben?

Igen! Beszéltünk arról, hogy a kelkáposzta mennyire egészséges, ha beilleszted az étrendedbe, mert tele van tápanyagokkal és vitaminokkal, de ennél többről van szó.

Íme néhány ok, amiért érdemes kelkáposztát termeszteni.

• A kelkáposzta minden stádiumban betakarítható, beleértve a bébi zöld stádiumot is, a zsenge salátafélékhez.
• A kelkáposztát szorosan egymás mellett lehet termeszteni, és a kisebb leveleket betakarítani salátákhoz. Ezután hagyhatja, hogy a növények teljes méretűre nőjenek.
• A kelkáposzta jól érzi magát konténerben, így ha nincs nagy kertje, akkor is termeszthet kelkáposztát cserépben az erkélyén.
• A legtöbb kelkáposztafajta fagy- és hóálló. A kelkáposzta sok USDA keménységi zónában késő ősszel és kora télen is jól termeszthető fagyvédelem nélkül. Sok fajta fagytűrő, így ha nem olyan régióban él, ahol fagyos tél van, akkor egész évben termesztheti ezt a leveles zöldet.
• A kelkáposztát át lehet teleltetni, hogy korai leveles zöldeket termesszen.

A 12 legjobb kelkáposztafajta, amit a kertben termeszthetsz

Ha elmész a boltba, általában csak egy, esetleg kétféle kelkáposztát látsz, de ennél sokkal több van! Minden kelkáposztának egyedi a kinézete, a textúrája és az íze, és mindegyiket másképp használjuk a konyhában.

Vessünk egy pillantást ezekre a különböző kelkáposztafajtákra, hogy megtaláljuk, melyiket szeretné termeszteni a kertjében.

1. Fodros kelkáposzta

A fodros kelkáposzta az a fajta kelkáposzta, amelyet az élelmiszerboltban találsz. Jellemzően sötétzöld, de néha lilás árnyalatú is lehet, és szorosan tekeredő fürtjei vannak.

A fodros kelkáposzta az egyik olyan fajta, amely jól tűri a hideg időjárást, amíg teljes napfényben nő - egy kis fagy a leveleken segít édesebb ízt adni a növénynek.

Egyesek szerint a fodros kelkáposzta íze kissé kesernyés, intenzív borsos jegyekkel. A kissé kesernyés íz ellenére sokoldalúan termeszthető fajta, mert a konyhában sokféleképpen felhasználható. A smoothie-tól a kelkáposztachipsig és minden másig, a fodros kelkáposzta a kertészek és a szakácsok körében egyaránt a legnépszerűbb választás.

Ha a kesernyés ízt nem kedveli, próbálja meg a fodros kelkáposztát fokhagymával és olívaolajjal keverve sütni. Salátákban gyümölcsök vagy édes ízű öntetek mellé használhatja, hogy kiegyensúlyozza.

2. Lacinato (dinoszaurusz) kelkáposzta

A kelkáposzta sokféle néven ismert, például dinoszauruszkáposzta, és leginkább az olasz konyhában kapott helyet. Az egyik legszívósabb kelkáposztafajtának tartják a főzéshez; jól bírja a szószokat, és nem válik péppé, amikor a receptben megfőzzük.

A Lacinato káposztának nagy, kékeszöld levelei vannak, amelyek két-három hüvelyk szélesek. Nyomás hatására nem fonnyad meg, hanem ropogós textúrájúvá válik.

Valamit meg kell jegyezni, hogy a lacinato kelkáposzta Toszkánából származik, és ez ritka, mert a legtöbb kelkáposztafajta inkább a nedves éghajlatot kedveli. A lacinato kelkáposzta a forró, száraz környezetben is megél, így jó választás lehet azoknak, akik déli vagy délnyugati államokban élnek.

Ha tél közepén egy alapzöldségre vágysz, a lacinato kelkáposzta remek választás. Adhatod a lencse- vagy zöldséglevesekhez. Ugyanakkor jól működik más gabonafélékkel vagy babfélékkel, vagy próbáld ki, hogy néhány csíkot beledobsz egy salátába. Meglátod, hogy szinte bármilyen receptben jól működik. A levelek jól bírják a főzést és a párolást.

3. Vörös orosz kel

Ez a fajta nagyobb és nem olyan göndör, mint a hagyományos fodros kelkáposzta. Élénk, vöröses-lilás színű a szára, és lapos, zöld levelei a nagy rukkolalevélhez vagy akár a tölgyfalevélhez hasonlítanak.

A vörös orosz kelkáposzta növények gyorsabban nőnek, általában csak 60 nap alatt érik el a teljes érettséget, és elérik a 36 hüvelyk magasságot. Ez a növény teljes napfényben nő a legjobban, de hacsak nem hidegebb éghajlaton termeszted, nem biztos, hogy teljes napfényre van szükséged.

A helyi szupermarketben jellemzően nem találsz vörös orosz kelkáposztát, de lehet, hogy egy természetes élelmiszerüzletben vagy a helyi termelői piacon megtalálod. A kertészek és biogazdálkodók körében népszerűvé vált, így még a CSA-dobozokban is találsz vörös orosz kelkáposztát.

A kertészek több okból is szeretik a vörös kelkáposztát, de a legfontosabb, hogy nagyon sokoldalúan felhasználható. A zöldeket már a bébi stádiumban elkezdhetjük használni, vagy hagyhatjuk, hogy elérjék a teljes érettséget. Ez csak rajtunk múlik. Amíg a levelek szilárdak és élénkek, addig fogyaszthatóak.

Más kelkáposztafajtákhoz képest a vörös orosz káposzta édesebb, ugyanakkor borsosabb is, ami egyedivé és kihívássá teszi a leírását azoknak, akik még sosem próbálták ezt a finom zöldet. A leveleket ugyanúgy elkészítheti, mint bármely olyan receptet, amelyben fodros vagy dinoszaurusz káposztát használ.

4. Dísznövénykáposzta

Itt van a kelkáposzta egyik fajtája, amelyet a legtöbben szívesebben használnak díszítésre. A növény virágszerű közepén a fehér színtől a rózsaszín vagy lila világosabb árnyalatáig terjedő színű. Ezeket a növényeket az USDA 2-11. keménységi zónájában termesztheti.

Attól, hogy díszkáposztának hívják, még nem jelenti azt, hogy ehetetlen - attól még ehető. Legtöbbször inkább a kert virágos részében ragad, mint a zöldség részlegben. Attól még ehető.

Miért különül el tehát más kelkáposztafajtáktól?

A díszkáposzta általában keményebb és kevésbé ízletes, mint más fajták. Gyönyörűen néz ki, ha a kertben nő, vagy ha az ételek köreteként szerepel, de lényegében a petrezselyemhez képest egy lépcsőfok. Ez azt jelenti, hogy levesekhez vagy pörköltekhez is adhatod, ha szeretnéd, hogy vitaminokkal gazdagodjon.

Szívóssága miatt a legtöbb szakács csak takarékosan használja a dísznövénykáposztát az ételekben, és csak olyan receptekben, amelyekben a levelek megpuhulása érdekében hosszabb főzési idő szükséges. Ez nem az a fajta kelkáposzta, amelyet a színes tavaszi salátába szeretne dobni.

5. Kínai kel

Ha a kínai kelkáposztát más fajták mellé tesszük, gyorsan észrevesszük, mennyire másképp néz ki. A kínai kelkáposzta úgy néz ki, mintha a brokkoli és a spenót egy kisbaba lenne, nagy, lapos, fényes levelekkel és vastag szárakkal. A szárak apróra vághatók és főzhetők, mint a brokkoli szára.

A kínai kel felhasználásának legnépszerűbb módja a kevert sütés, de ez nem is olyan meglepő. Megpárolhatod fokhagymával és olívaolajjal, majd hozzáadhatsz egy kis forró vizet, és lefedve főzheted, amíg a levelek megpuhulnak. Remek íze van, ha némi húst vagy extra zöldséget is adsz hozzá.

A szárak íze hasonló a brokkoliéhoz, így helyettesíthetjük vele, ha elfogy a friss brokkoli. A szárakat külön-külön is használhatjuk rakott ételekhez vagy olyan quiche-hez, amelyhez brokkolit kérünk.

6. Redbor Kale

Valószínűleg még sosem hallottál a vörösboros kelkáposztáról, pedig ez egy gyönyörű fajta, amelynek piros, fodros levelei vannak. Kulináris ételekben és dísznövényként is használhatod. Minden növénynek különböző vörös árnyalatai vannak, a mélyvöröstől a zöldes árnyalatokkal tarkított vörös-lilás színig.

Attól, hogy dísznövény lehet, még nem jelenti azt, hogy nincs jó íze - van. A redbor kelkáposztát meg lehet sütni; ez kihozza az ízét. A fodros és a lacinato kelkáposztához hasonlóan ez a fajta is jól működik a legtöbb pörköltben és levesben, például a bablevesben, vagy néhány levelét salátába is tehetjük. A redbor kelkáposzta levelei még jobb ízűek, ha a leveleket finoman megmasszírozzuk olívaolajjal.

7. Szibériai kelkáposzta

A szibériai kelkáposzta egy olyan kelkáposztafajta, amely hatalmas leveleket növeszt. Általában csak a déli államokban termesztik, jellemzően a USDA nyolctól tízig terjedő keménységi zónáiban. Ha hidegebb éghajlaton élsz, akkor lehet, hogy a szibériai kelkáposztát beltéren is termesztheted.

Ez a kelkáposztafajta élénksárga virágot nevel, amely tavasszal jelenik meg a növényen. Az első fagyot azonban nem éli túl, ami különbség más kelkáposztafajtákhoz képest, amelyek túlélik a hideg időjárást. A legtöbb kelkáposztafajta fagytűrő, de a szibériai kelkáposzta nem, annak ellenére, hogy a nevét a világ egy hideg régiójáról kapta.

A szibériai kelkáposzta főként sárga virágairól és a magjából nyert olajról ismert. A növényt gyakran nevezik "repce káposztának", az olajat pedig repceolajnak. Az olaj nagyon keresett, mert omega-három és omega-hat zsírsavakban gazdag.

Ennek a növénynek hosszú, vékony szára van, fényes, apró, kerek levelekkel. A levelek szilárdak és gumiszerű textúrájúak.

8. Vörös orosz kel

Itt egy olyan kelkáposztafajta, amely jól bírja a hideg időjárást és éghajlatot. Míg a legtöbb kelkáposztafajtának nincs gondja a hideg körülmények között történő termesztéssel, a téli vörös kelkáposzta jobb ízt fejleszt, ha fagynak van kitéve. A 3-11. keménységi zónában élő kertészek termeszthetik ezt a kelkáposztát, és 50-80 nap alatt éri el a teljes érettséget.

A növény azért kapta a vörös orosz kelkáposzta nevet, mert a növény szára élénkpiros színűvé fejlődik, de a levelek zöldek maradnak. Ez a fajta kiválóan alkalmas téli kertészkedésre. Levelei kisebbek, mint más fajtáké, amelyek laposak és szélesek, jól elálló fogakkal.

Ha téli vörös kelkáposztát termesztesz, azt fogod tapasztalni, hogy zsenge textúrája jól működik salátákban, ha könnyű olívaolaj alapú öntetet használsz. Ügyeljen arra, hogy a salátát azonnal öntse meg és fogyassza el, mert ezek a levelek gyorsan megfonnyadnak.

9. Sétapálcás kelkáposzta

Ha egy különleges kelkáposztafajtát szeretne termeszteni, fontolja meg a sétapálcás kelkáposztát. Ez egy fantasztikus fajta, amely akár két méter magasra is megnőhet. A sétapálcás kelkáposzta elnevezés azért kapta a nevét, mert a növény szára hajlamos kiszáradni, és botként vagy sétapálcaként használható.

Ez a kelkáposztatípus a USDA 2-11-es zónájában termeszthető, és nem igényel egyedi vagy különleges gondozást, még akkor sem, ha nagy méreteket ér el.

10. Skarlátvörös kelkáposzta

Ha színes, ehető kelkáposztát szeretne a kertjébe, a Scarlett kelkáposzta remek választás. Sötétlila színű, göndör levelekkel, így egyszerre szép és ehető. A göndör textúra miatt nyersen fogyasztva kissé furcsa, de a textúra eltűnik, ha megfőzzük a leveleket.

A Scarlett kelkáposztát szinte minden tűrési zónában termesztheti, különösen, ha teljes napfényben és semleges talajban van. Ügyeljen arra, hogy elegendő vizet biztosítson a növénynek, mert a hervadás miatt a levelek megkeserednek.

A skarlátkáposzta mérsékelt ütemben érik, körülbelül 60 nap alatt érik be. Minél tovább hagyjuk nőni, annál mélyebb lesz a vörös árnyalata, és az íze más fajtákhoz képest édesebb és könnyedebb lesz.

Ne hagyja ki, hogy ezt a fajtát a kertjében termessze. Ki ne szeretné, ha egy növény táplálná, miközben gyönyörűen is néz ki? A levelek kemények és ropogósak, ezért főzve nem túl jól puhulnak. A legjobb, ha salátákhoz vagy más nyers receptekhez használja őket.

11. Tronchuda Kale

Íme egy portugál kelkáposztafajta, amelyet egyedi megjelenése miatt gyorsan meg lehet különböztetni a többi fajtától. A Tronchuda kelkáposztának puha, nyitott, kerek, kékeszöld levelei vannak, fehér vagy világoszöld szárakkal együtt.

Ezt a fajtát meleg és hideg éghajlaton egyaránt termesztheti; a legtöbb körülményhez jól alkalmazkodik. Érése általában 55 nap alatt érik be.

A tronchuda káposztának puha, vastag levelei vannak, amelyek kiválóan alkalmasak gyümölcslé készítésére. A kertészek azért szeretik, mert az egyik legkönnyebben csírázó és termeszthető növény. Nem ér el magas magasságot, de akár egy láb széles is lehet.

Ez a kelkáposztafajta abban különbözik a többitől, hogy az íze kissé káposztára emlékeztet, nem pedig arra a kesernyés ízre, amelyet sokan a kelkáposztához társítanak. A formája miatt ez a növény úgy néz ki, mintha a kelkáposztafélékkel lenne rokonságban.

12. Bőséges kelkáposzta

Ha egy másik kelkáposztafajtát szeretne hozzáadni, amely nagyszerű ízű a salátákhoz, próbálja ki a bőségkáposztát. Ezt a fajtát kifejezetten mikrozöld méretűre termesztik, amely tökéletes más növények között termesztve vagy salátás fűszerkertbe dobva.

A bőséges kelkáposzta kiváló választás azok számára, akik inkább konténeres kertészkedést kedvelnek; nem foglal túl sok helyet. Ez a fajta onnan kapta a nevét, hogy egy szezonban többször is újratermeszthető; ez azt jelenti, hogy egy növényből jelentős terméshozamot érhetünk el.

Próbálja meg idén a kelkáposzta termesztését

Ha még soha nem próbált kelkáposztát vagy más leveles zöldséget termeszteni a kertben, akkor idén érdemes megfontolni a különböző kelkáposztafajták termesztését.

A kelkáposzta tele van gazdag vitaminokkal és tápanyagokkal, és az egyik legsokoldalúbban felhasználható zöldnövény. A leveleket levet készíthetsz belőle, frissen fogyaszthatod salátákban, párolhatod húsokkal, vagy beledobhatod egy krémes ételbe tészták mellé.

A kelkáposzta minden kertben helyet érdemel.