• Pinterest
• Facebook 316
• Twitter

Jarmuż był przez długi czas ignorowanym warzywem, które obecnie przeżywa odrodzenie popularności. W dzisiejszych czasach wszyscy krzyczą o więcej jarmużu, a jeśli jesteś uzależniony od jarmużu, możesz spróbować wyhodować różne rodzaje jarmużu w swoim ogrodzie.

Jarmuż to wszechstronne warzywo, które zasługuje na miejsce w każdym ogrodzie. Nie tylko można go przekształcić w wiele potraw, a jednocześnie zawiera dziesiątki potrzebnych składników odżywczych, ale także jest odporny na zimno. Może rosnąć do zimy w wielu strefach odporności USDA.

Dostępne są również różne rodzaje jarmużu, które różnią się rozmiarem i kształtem, a także gamą kolorów, od klasycznej głębokiej zieleni po fiolet, jasnozielony, fioletowo-zielony, żółto-zielony, biały i czerwony.

Dowiedzmy się nieco więcej o różnych rodzajach jadalnych i ozdobnych odmian jarmużu oraz naszych ulubionych do uprawy w ogrodzie.

Czym jest roślina jarmużu?

Jarmuż należy do rodziny krzyżowych, która obejmuje kapustę, brokuły, kapustę włoską i kalafior. Wiele osób uważa, że należy on do tej samej rodziny co sałata, ale jest on znacznie twardszym warzywem niż sałata.

Jarmuż jest obecnie w modzie, ale zyskał popularność nie bez powodu. Jest bogaty w witaminy i minerały, takie jak wapń, kwas foliowy i magnez. Oto niektóre z witamin zawartych w jarmużu:

• Żelazo
• Witamina C
• Witamina A
• Witamina K
• Przeciwutleniacze
• Indolo-3-karbinol

Jednocześnie jest niskokaloryczny, nie zawiera tłuszczu i zawiera pięć gramów błonnika na jedną filiżankę. Dla wielu osób są to wystarczające powody, aby włączyć go do jak największej liczby przepisów.

Dlaczego warto uprawiać jarmuż w ogrodzie

Jeśli nigdy wcześniej nie uprawiałeś jarmużu, możesz zastanawiać się, dlaczego w ogóle powinieneś rozważyć jego uprawę w swoim ogrodzie. Czy naprawdę zasługuje na miejsce w Twoim ogrodzie?

Tak! Rozmawialiśmy o tym, jak zdrowy jest jarmuż, ponieważ jest pełen składników odżywczych i witamin, ale to nie wszystko.

Oto kilka powodów, dla których warto uprawiać jarmuż.

• Jarmuż można zbierać we wszystkich stadiach, w tym w fazie zielonej, aby uzyskać delikatne sałatki.
• Jarmuż można uprawiać blisko siebie i zbierać mniejsze liście do sałatek, a następnie pozwolić roślinom urosnąć do pełnych rozmiarów.
• Rośliny jarmużu dobrze radzą sobie w pojemnikach, więc jeśli nie masz dużego ogrodu, nadal możesz uprawiać jarmuż w doniczkach na balkonie.
• Większość odmian jarmużu jest odporna na mróz i śnieg. Jarmuż można dobrze uprawiać w wielu strefach odporności USDA późną jesienią i wczesną zimą bez osłony przed mrozem. Wiele odmian jest odpornych na mróz, więc jeśli nie mieszkasz w regionie z mroźnymi zimami, możesz uprawiać tę liściastą zieleń przez cały rok.
• Jarmuż można przezimować, aby wyhodować wczesne warzywa liściaste.

12 najlepszych odmian jarmużu do uprawy w ogrodzie

Kiedy idziesz do sklepu spożywczego, zazwyczaj widzisz tylko jeden, może dwa rodzaje jarmużu, ale jest ich więcej! Każdy rodzaj jarmużu ma unikalny wygląd, teksturę i smak, a wszystkie są wykorzystywane na różne sposoby w kuchni.

Przyjrzyjmy się tym różnym rodzajom jarmużu, aby pomóc Ci znaleźć te, które chcesz uprawiać w swoim ogrodzie.

1. jarmuż kędzierzawy

Jarmuż kędzierzawy to rodzaj jarmużu, który można znaleźć w sklepie spożywczym. Zazwyczaj jest ciemnozielony, ale czasami może mieć fioletowy odcień i ma ciasno zwinięte loki.

Jarmuż kędzierzawy to jeden z rodzajów, który dobrze znosi niskie temperatury, o ile rośnie w pełnym słońcu - odrobina szronu na liściach tej rośliny pomaga nadać im słodszy smak.

Niektórzy uważają, że jarmuż kędzierzawy ma lekko gorzki smak z intensywnymi nutami pieprzu. Pomimo nieco gorzkiego smaku, jest to wszechstronny rodzaj uprawy, ponieważ można go wykorzystać na wiele różnych sposobów w kuchni. Od koktajli po chipsy z jarmużu i wszystko pomiędzy, jarmuż kędzierzawy jest najpopularniejszym wyborem zarówno wśród ogrodników, jak i kucharzy.

Jeśli nie lubisz gorzkiego smaku, spróbuj użyć jarmużu kędzierzawego do smażenia z czosnkiem i oliwą z oliwek. Może być stosowany w sałatkach obok owoców lub słodkiego dressingu, który pomoże go zrównoważyć.

2) Jarmuż Lacinato (Dinozaur)

Jarmuż Lacinato występuje pod wieloma nazwami, takimi jak jarmuż dinozaur, a najbardziej znany jest ze swojego miejsca w kuchni włoskiej. Jest uważany za jeden z najtwardszych rodzajów jarmużu do gotowania; wytrzymuje sosy i nie zamienia się w papkę po ugotowaniu w przepisie.

Jarmuż Lacinato ma duże, niebiesko-zielone liście o szerokości od dwóch do trzech cali. Nie więdnie pod naciskiem, ale zamiast tego uzyskuje nieco chrupiącą teksturę.

Warto zauważyć, że jarmuż lacinato pochodzi z Toskanii, co jest rzadkością, ponieważ większość odmian jarmużu preferuje wilgotny klimat. Lacinato może przetrwać w gorącym, suchym środowisku, więc może być dobrym wyborem dla tych, którzy mieszkają w południowych lub południowo-zachodnich stanach.

Jarmuż lacinato jest doskonałym wyborem na zimowy posiłek. Można go dodawać do zup z soczewicy lub warzyw. Jednocześnie dobrze komponuje się z innymi ziarnami lub fasolą, można też wrzucić kilka pasków do sałatki. Jarmuż sprawdza się w niemal każdym przepisie, a jego liście dobrze znoszą gotowanie i duszenie.

3) Jarmuż rosyjski

Jest to odmiana, która jest większa i nie tak kędzierzawa jak standardowy jarmuż kędzierzawy. Ma żywy, czerwono-fioletowy kolor na łodygach i płaskie, zielone liście, które wyglądają podobnie do dużych liści rukoli lub nawet liści dębu.

Rośliny jarmużu rosyjskiego rosną szybciej, zwykle tylko 60 dni do osiągnięcia pełnej dojrzałości i osiągają 36 cali wysokości. Roślina ta najlepiej rośnie w pełnym słońcu, ale jeśli nie uprawiasz w chłodniejszym klimacie, możesz nie potrzebować pełnego nasłonecznienia.

Zwykle nie znajdziesz czerwonego jarmużu rosyjskiego w lokalnym supermarkecie, ale możesz go znaleźć w sklepie z naturalną żywnością lub na lokalnym targu rolniczym. Stał się popularnym wyborem wśród ogrodników i rolników ekologicznych, więc nawet pudełka CSA zawierają czerwony jarmuż rosyjski.

Ogrodnicy uwielbiają czerwony jarmuż rosyjski z kilku powodów, ale najważniejszym z nich jest to, że jest on dość wszechstronny. Możesz zacząć używać zieleni w fazie niemowlęcej lub pozostawić ją do osiągnięcia pełnej dojrzałości. To zależy od Ciebie. Dopóki liście są jędrne i żywe, nadają się do spożycia.

W porównaniu z innymi rodzajami jarmużu, czerwony rosyjski jest słodszy, a jednocześnie bardziej pieprzny, co czyni go wyjątkowym i trudnym do opisania dla tych, którzy nigdy nie próbowali tej pysznej zieleni. Liście można przygotować tak samo, jak w przypadku każdego przepisu wykorzystującego jarmuż kędzierzawy lub dinozaurowy.

4) Jarmuż ozdobny

Jest to jeden z rodzajów jarmużu, który większość ludzi woli wykorzystywać do dekoracji. Ma kwiatopodobny środek rośliny, który waha się od białego koloru do jaśniejszego odcienia różu lub fioletu. Rośliny te można uprawiać w strefach odporności USDA od 2 do 11.

To, że nazywany jest jarmużem ozdobnym, nie oznacza, że jest niejadalny - nadal można go jeść. Przez większość czasu utknął w kwiatowej części ogrodu, a nie w sekcji warzywnej. Nadal jest jadalny.

Dlaczego więc jest on oddzielony od innych rodzajów jarmużu?

Jarmuż ozdobny jest zwykle twardszy i mniej smaczny niż inne odmiany. Wygląda pięknie rosnąc w ogrodzie lub pełniąc rolę dekoracji do posiłku, ale zasadniczo jest o krok wyżej od pietruszki. Oznacza to, że możesz dodać go do zup lub gulaszu, aby uzyskać zastrzyk witamin, jeśli chcesz.

Ze względu na swoją twardość, większość szefów kuchni używa jarmużu ozdobnego tylko oszczędnie w posiłkach i tylko w przepisach z dłuższym czasem gotowania, aby pomóc zmiękczyć liście. Nie jest to rodzaj jarmużu, który chcesz wrzucić do kolorowej wiosennej sałatki.

5) Jarmuż chiński

Jeśli umieścisz jarmuż chiński obok innych rodzajów, szybko zauważysz, jak inaczej wygląda. Jarmuż chiński wygląda jak brokuły i szpinak z dużymi, płaskimi, błyszczącymi liśćmi i grubymi łodygami. Łodygi można posiekać i ugotować jak łodygi brokułów.

Najpopularniejszym sposobem wykorzystania jarmużu chińskiego jest smażenie, ale nie powinno to być zaskoczeniem. Można go podsmażyć z czosnkiem i oliwą z oliwek, a następnie dodać trochę wrzącej wody i przykryć podczas gotowania, aby liście zmiękły. Świetnie smakuje również po dodaniu mięsa lub dodatkowych warzyw.

Łodygi mają smak podobny do brokułów, więc można ich użyć jako zamiennika, jeśli zabraknie świeżych brokułów. Łodyg można użyć osobno w zapiekankach lub quiche, które wymagają brokułów.

6) Jarmuż Redbor

Prawdopodobnie nigdy nie słyszałeś o jarmużu redbor, ale jest to piękna odmiana o czerwonych, potarganych liściach. Można go używać w potrawach kulinarnych, a także jako roślinę ozdobną. Przekonasz się, że każda roślina ma różne odcienie czerwieni, od głębokiej czerwieni do czerwono-fioletowego koloru z nutami zieleni.

To, że może być rośliną ozdobną, nie oznacza, że nie smakuje wyśmienicie - tak jest. Jarmuż Redbor można piec; wydobywa to jego smak. Podobnie jak jarmuż kędzierzawy i lacinato, ten rodzaj jarmużu dobrze sprawdza się w większości gulaszów i zup, takich jak zupa fasolowa, lub można dodać trochę liści do sałatki. Liście jarmużu Redbor smakują jeszcze lepiej, gdy delikatnie masujesz liście oliwą z oliwek.

7) Jarmuż syberyjski

Jarmuż syberyjski to rodzaj jarmużu o ogromnych liściach. Zazwyczaj uprawia się go tylko w południowych stanach, zwykle w strefach odporności USDA od ósmej do dziesiątej. Jeśli mieszkasz w chłodniejszym klimacie, możesz uprawiać jarmuż syberyjski w pomieszczeniach.

Ten rodzaj jarmużu ma jasnożółty kwiat, który pojawia się na roślinie wiosną. Nie przetrwa jednak pierwszych przymrozków, co stanowi różnicę w porównaniu z innymi rodzajami jarmużu, które mogą przetrwać zimną pogodę. Większość rodzajów jarmużu jest odporna na mróz, ale nie jarmuż syberyjski, mimo że jego nazwa pochodzi od zimnego regionu świata.

Jarmuż syberyjski jest znany głównie ze swoich żółtych kwiatów i oleju wytwarzanego z nasion. Roślina ta jest często nazywana "jarmużem rzepakowym", a olej jest określany jako olej rzepakowy. Olej jest bardzo poszukiwany, ponieważ jest bogaty w kwasy tłuszczowe omega-3 i omega-6.

Roślina ta ma długie, cienkie łodygi z błyszczącymi, małymi, okrągłymi liśćmi. Liście są jędrne i mają gumowatą konsystencję, co sprawia, że są bardzo miękkie.

8) Jarmuż rosyjski

Jest to rodzaj jarmużu, który dobrze radzi sobie w niskich temperaturach i klimatach. Podczas gdy większość odmian jarmużu nie ma problemów z uprawą w niskich temperaturach, jarmuż zimowy czerwony rozwija lepszy smak pod wpływem mrozu. Każdy ogrodnik mieszkający w strefach mrozoodporności od 3 do 11 może uprawiać ten jarmuż, a osiągnięcie pełnej dojrzałości zajmuje od 50 do 80 dni.

Roślina ta nosi nazwę jarmużu czerwonego, ponieważ jej łodyga przybiera jaskrawoczerwony kolor, ale liście pozostają zielone. Odmiana ta doskonale nadaje się do ogrodnictwa zimowego. Ma mniejsze liście niż inne odmiany, które są płaskie i szerokie z dobrze rozmieszczonymi ząbkami.

Czerwony jarmuż zimowy ma delikatną konsystencję, która dobrze sprawdza się w sałatkach, jeśli użyjesz lekkiego dressingu na bazie oliwy z oliwek. Pamiętaj, aby przygotować sałatkę i zjeść ją natychmiast, ponieważ liście jarmużu szybko więdną.

9) Jarmuż w kształcie laski

Jeśli chcesz uprawiać wyjątkową odmianę jarmużu, rozważ jarmuż płożący. Jest to fantastyczna odmiana, która może dorastać do sześciu stóp wysokości. Nazwa jarmuż płożący wzięła się stąd, że łodyga rośliny ma tendencję do wysychania i jest używana jako laska.

Ten rodzaj jarmużu można uprawiać w strefach USDA od 2 do 11 i nie wymaga on żadnej wyjątkowej ani specjalnej pielęgnacji, mimo że osiąga duże rozmiary.

10. jarmuż szkarłatny

Jeśli chcesz mieć kolorowy, jadalny jarmuż w swoim ogrodzie, jarmuż Scarlett jest doskonałym wyborem. Ma ciemnofioletowy kolor z kędzierzawymi liśćmi, dzięki czemu jest piękny i jadalny jednocześnie. Kędzierzawa tekstura sprawia, że jest nieco dziwna, gdy jest spożywana na surowo, ale tekstura znika po ugotowaniu liści.

Jarmuż Scarlett można uprawiać w prawie wszystkich strefach mrozoodporności, zwłaszcza jeśli masz pełne nasłonecznienie i neutralną glebę. Upewnij się, że dostarczasz roślinie wystarczającą ilość wody, ponieważ więdnięcie spowoduje, że liście staną się gorzkie.

Jarmuż Scarlett dojrzewa w umiarkowanym tempie, osiągając dojrzałość po około 60 dniach. Im dłużej rośnie, tym głębszy jest jego czerwony odcień, a smak staje się słodszy i jaśniejszy w porównaniu do innych odmian.

Nie chcesz przegapić uprawy tej odmiany w swoim ogrodzie. Kto nie kocha rośliny, która karmi cię, a jednocześnie pięknie wygląda? Liście są jędrne i chrupiące, więc nie radzą sobie zbyt dobrze po ugotowaniu. Najlepiej używać ich w sałatkach lub innych surowych przepisach.

11) Tronchuda Kale

Oto portugalska odmiana jarmużu, którą można szybko odróżnić od innych odmian ze względu na jej wyjątkowy wygląd. Jarmuż Tronchuda ma miękkie, otwarte, okrągłe, niebiesko-zielone liście oraz białe lub jasnozielone łodygi.

Odmiana ta może być uprawiana zarówno w gorącym, jak i zimnym klimacie; dobrze dostosowuje się do większości warunków. Dojrzewanie zajmuje zwykle około 55 dni.

Jarmuż Tronchuda ma miękkie, grube liście, które świetnie nadają się do wyciskania soku. Ogrodnicy uwielbiają go, ponieważ jest jednym z najłatwiejszych w kiełkowaniu i uprawie. Nie osiąga dużych wysokości, ale może mieć do jednej stopy szerokości.

Inną cechą tego rodzaju jarmużu jest to, że smakuje nieco jak kapusta, a nie gorzki smak, który wielu osobom kojarzy się z jarmużem. Kształt sprawia, że roślina ta wygląda jak spokrewniona z kapustą.

12) Jarmuż Abundance

Jeśli chcesz dodać inną odmianę jarmużu, która świetnie smakuje w sałatkach, wypróbuj jarmuż obfity. Ten rodzaj jest specjalnie uprawiany jako mikrozielony, idealny do uprawy między innymi roślinami lub wrzucania do sałatkowego ogrodu ziołowego.

Jarmuż Abundance to doskonała opcja dla tych, którzy preferują ogród w pojemnikach; nie zajmuje zbyt wiele miejsca. Odmiana ta otrzymała swoją nazwę, ponieważ można ją odrastać wiele razy w sezonie; oznacza to, że z jednej rośliny można uzyskać znaczne zbiory.

Wypróbuj uprawę jarmużu w tym roku

Jeśli nigdy nie próbowałeś uprawiać jarmużu lub innych zielonych warzyw liściastych w swoim ogrodzie, w tym roku warto rozważyć uprawę różnych rodzajów jarmużu.

Jarmuż jest bogaty w witaminy i składniki odżywcze i jest jedną z najbardziej wszechstronnych zielonych roślin. Możesz wyciskać sok z liści, jeść je świeże w sałatkach, dusić z mięsem lub wrzucić do kremowego dania z makaronem.

Jarmuż zasługuje na miejsce w każdym ogrodzie.