カリフラワーは栽培が難しい野菜なので、苦労して育てたカリフラワーに黒い斑点ができてしまうと、がっかりしてしまうかもしれません。 この黒い斑点にはどんな意味があるのでしょうか？ どうすれば取り除くことができるのでしょうか？

カリフラワーに黒い斑点ができる原因はいくつかありますが、Blackleg、Alternaria leaf spot、ring spot、うどんこ病、白かび病など、多くの真菌病が葉や頭部に黒い病斑を作ることがあります。

すでに収穫したカリフラワーでも、冷蔵庫の中で酸化したりカビが生えたりすることがある。

ありがたいことに、この問題を解決すれば、カリフラワーはまだ食べられる。

どの問題に対処しているのか、カリフラワーの収穫を守るにはどうすればいいのか、そして今後黒い斑点を防ぐにはどうすればいいのか。

真菌症はカリフラワーの黒い斑点の主な原因である

カリフラワーに感染し、黒い斑点を発生させる可能性のある真菌はいくつかあります。 土壌伝染性の真菌は土壌中に存在し、暴風雨の際に作物に飛散することがあります。

胞子は空気感染することもあり、風によって庭に持ち込まれたり、植物から植物へと飛ばされたりする。

天候が涼しく湿気があると、菌類は植物の葉に付着し、組織内の病変を介して植物に感染する。

ほとんどの菌類は、15℃～21℃の温度で繁殖します。 湿気が多く涼しい状態が続くと、菌類が植物から植物へと素早く移動し、作物全体に感染する可能性があります。

真菌は園芸用具にも付着し、植物から植物へと運ばれることがあるので、病気の植物を扱った後は、鋏やシャベルなどの用具を必ず洗浄すること。

生育中のカリフラワーに黒い斑点を発生させる真菌の病気はいくつかある。

葉にダメージを与えるものもあれば、頭部に感染するものもあるので、どの菌が問題なのかを知るためには、ある兆候で見分ける必要がある。

カリフラワーの黒い斑点の原因となる菌は以下の通りである：

• ブラックレッグ
• アルテルナリア葉巻病
• リングスポット
• うどんこ病
• 白カビ

それぞれの病気の見分け方と、真菌の病気を予防してカリフラワーを安全に保つ方法を見てみよう。

ブラックレッグ

ブラックレッグは別名ステム・カンカーとも呼ばれ、カリフラワーの茎と葉を攻撃する。 葉の被害は通常、小さな黒い斑点で覆われた汚れた白い部分と、黄色くなった葉で識別される。

茎の病変は様々な褐色を呈し、やはり患部に小さな黒い斑点を伴う。

黒い斑点は非常に小さく、拡大鏡でなければ見えないこともあり、斑点からピンク色の液体がにじみ出ることも多い。

黒脚病は幼苗の茎を萎れさせ、枯死させることがある。 株が成熟するまで成長すると、しばしば茎を枯死させるカンカが形成されることがある。

ブラックレッグは季節ごとに土の中で休眠し、空気中に浮遊して植物から植物へと移動することもある。

質の悪い種子はブラックレッグに汚染されている可能性もあるため、苗は生長を始める前から絶望的となる。

感染したカリフラワーと多くの類似点があるキャノーラの黒脚病について、非常に詳細な記事がある。

ブラックレッグはしばしばワイヤーステム( リゾクトニア・ソラニ )によく似ているが、病変部に黒い斑点がない。

アルテルナリア葉斑病

アルテルナリア・ブラシカエ（Alternaria brassicae & Alternaria brassicicola ほとんどの菌類と同様、アルテルナリア葉状斑点病は涼しい気候を好むが、気温が高くても耐えることができる。

理想的な生育温度は15.6℃～25.6℃で、湿った環境でも生育する。 葉に標的の形をした斑点を作り、その中心は褐色にくぼみ、黄色いハローで囲まれている。

アルテルナリアはカリフラワー自体にも感染し、黒い斑点を発生させる。 個々のつぼみ（カルド）が黒くなり、しばしば頭頂部の広い範囲に感染する。

通常、病変は表面的なもので、感染した部分を切り取ればまだ食べられる。

リングスポット

ミヤコグサ リングスポット病斑は、灰色の同心円状の輪に黒または白の小さな斑点が見られる。

通常、致命的なものではないが、リングスポットは発育を阻害し、植物の成長を遅らせるため、生育期間が短い場合には非常に問題となる。

うどんこ病

寄生虫病 べと病はカリフラワーや他のアブラナ科の植物に、生育のどの段階でも感染する可能性がある。 べと病の胞子は土中でも生き残るが空気中に広がり、葉に付着するには水分を必要とする。

うどんこ病は、葉の上部に変色した斑点があり、葉の裏側には白いモヤモヤしたものが生えていることで見分けることができる。

ひどく感染した葉は枯れて落ち、カリフラワー自体も感染し、個々の芽（またはカード）が黒くなったり、小花の裏側全体に黒いカビが生えたりすることがある。

白カビ

スクレロチニア・スクレロチオラム；スクレロチニア・マイナー このカビは黒い斑点は作らないが、黒いさやを残す。 このカビは病巣をふわふわした白いカビで覆う。

このカビを放っておくと、白いカビの中に米粒大の黒い硬化体（菌の食料貯蔵庫）ができる。

カビは土壌中で数年間生存する可能性があるため、輪作は非常に重要である。

感染したカリフラワーは食べられるか？

ほとんどの場合、黒い斑点に感染したカリフラワーはまだ食べられる。 感染した葉は捨て、斑点のある小花は切り取ることができる。

うどんこ病は頭部そのものに最も大きなダメージを与えるが、頭部全体がカビていなければ、感染した部分を取り除き、頭部を食べることができる。

カリフラワーの真菌症の予防法

カリフラワーに黒い斑点ができないようにするには、庭や畑に菌類が入り込まないようにするのが一番です。 ここでは、庭に菌類が入り込まないようにするためのヒントをご紹介します：

1: 病気に強い品種を育てる

もし、あなたの畑が特定の菌類に侵されやすいことがわかっているのなら、カリフラワーに耐病性のある品種を栽培しましょう。 評判の良い種苗会社には、耐病性のある品種が記載されています。

2: スプリンクラーで水を撒かない

ほとんどの菌は葉が濡れているときに付着するので、株ではなく土に水をやりましょう。 スプリンクラーのような頭上散水機は葉を浸し、汚染された土が葉にかかる可能性があります。

土壌に水を染み込ませるソーカーホースは、根に直接水を供給し、蒸発を抑えて節水に役立つ。

3: 植物を間引く

菌類は涼しく湿った環境を好みます。 植物の間隔を狭くすると、空気や日光が遮断され、湿気がこもりやすい環境になります。

カリフラワーは少なくとも45cmから60cm（18～24インチ）の間隔をあける。

4: 作物ローテーション

ほとんどの菌類は土壌中で数ヶ月、場合によっては数年間生存することができる。 病原菌が死滅するのを確認するため、3～4年は同じ区画にカリフラワーを植えないこと。

カリフラワーはアブラナ科の植物なので、キャベツ、マスタード、ブロッコリーなどのアブラナ科の植え付けは避けたい。

5: 感染した植物を除去する

カリフラワーが病気にかかったら、感染した葉はすぐに取り除き、病気が本当に進行している場合は株ごと取り除く。

感染した葉を堆肥に混ぜて処分しないこと。堆肥化の熱では病原菌を死滅させるのに十分でない可能性があるからだ。

代わりに、病気にかかった植物を庭から完全に取り除くか、焼却する。

5: コンパニオン・プランティング

コンパニオン・プランティングとは、2つの作物を一緒に栽培することで、互いに利益をもたらすようにすることである。

たとえば、カリフラワーと一緒にニンニクなどのアリウムを育ててみるとよい。ニンニクには天然の殺菌剤である硫黄が多く含まれているからだ。

コンパニオンプランティングのもうひとつの利点は、病害虫を「混乱させる」ことだ。 複数の作物を一緒に育てることで、カリフラワーを好むカビが、ビーツやインゲン豆（数種類を挙げることができる）が混ざっていると定着しにくくなる。

カリフラワーに適したコンパニオンプランツには、ディル、ミント、カモミール、ローズマリー、セージ、アリウム、インゲン、ビート、キュウリ、ラディッシュ、ニンジン、セロリ、レタス、ホウレンソウなどがある。

トマト、ジャガイモ、ナス、ピーマンなどのナイトシェード類は、カリフラワー、冬カボチャ、イチゴにとって土壌が酸性に傾きすぎるため、カリフラワーをナイトシェード類の近くに植えないようにする。

カリフラワーのカビを治療する

しかし、カリフラワーにカビが生えてしまった場合、どうすればいいのだろう？ 危険な化学殺菌剤に手を伸ばす前に、以下の自然な自家製カビ治療を試してみよう：

• 酢
• ニームオイル
• 重曹
• ガーリックスプレー
• シナモン・スプレー
• マウスウォッシュ

ストレージの暗い点

あなたのカリフラワーは、傷ひとつなく成長期を乗り切ったかもしれない。 しかし、冷蔵庫に入れた今、小さな黒い斑点ができ始めている！ 何が起きているのか、どうすればいいのか？

カリフラワーが酸化しているか、カビが生え始めている可能性が高い。

どちらも長期間保存されたカリフラワーによく見られる現象で、店で買ったカリフラワーに起こりやすいが、自分で作ったカリフラワーにも起こりうる。

酸化

酸化は光と空気にさらされた結果であり、アボカドのスライスやリンゴのかけらが切って食器棚に置いておくと茶色く変色するのと同じである。

さらに、結露によってヘッドに湿気がこもることが多いので、冷蔵庫ではヘッドに余分な湿気がこもらないようにする。

酸化が進むと、蕾に茶色や黒の小さな斑点ができたり、カルド（カットしたときにキッチン中に飛び散る小さな玉のこと）ができたりする。

多くの場合、淡褐色の芽から始まるが、黒くなり、小花全体に広がることもある。

酸化したカリフラワーは食べられるか？

はい！酸化したカリフラワーは完全に食べられますが、茶色や黒の斑点は、特に大きい場合は風味が良くないかもしれません。

黒い斑点を鋭利なナイフで丁寧に削り取るか、大きな部分を切り取る。

しかし、酸化は腐敗の始まりであり、腐敗した部分が異臭を放ち始めたら、腐敗が始まっている。

腐った部分を取り除くことはできるだろうが、その部分がカリフラワーの大部分を覆っている場合は、代わりにカリフラワーを廃棄したほうが安全だろう。

黒カビ

カリフラワーに黒い斑点があるのは、実は酸化ではなく黒カビであることがある。 黒カビは、見た目が少しぼやっとしていることで簡単に見分けることができる。

カビが生えたカリフラワーは食べられるか？

カビがまだ小さい場合は、酸化したカリフラワーのようにカビを取り除き、よく洗う。

黒カビは大量に摂取すると非常に危険である。

結論

白であれ、黄色であれ、紫であれ、鬱蒼と茂る葉の間から顔を出す健康なカリフラワーの頭は、見る者を魅了する。

しかし、何週間もかけて辛抱強く育てた結果、完璧な頭部に見苦しい黒ずみができてしまっては残念でならない。

庭の管理をしっかり行い、天然の殺菌剤を用意しておけば、これらの病気と闘い、カリフラワーを健康で丈夫に育てることができる。