Les betteraves sont un légume très facile à cultiver, mais on se demande souvent quand elles sont prêtes à être récoltées. Comme les betteraves poussent sous terre, on ne peut pas voir leur progression et il est souvent difficile de déterminer leur degré de maturité.

Si vous les retirez trop tôt, vous risquez d'arracher de petites betteraves qui ne sont ni aussi savoureuses ni aussi nutritives, mais si vous les retirez trop tard, elles peuvent être ligneuses et moins savoureuses.

La betterave est un légume-racine qui pousse bien à des températures fraîches et qui met jusqu'à 70 jours avant d'être prête à être récoltée. Lorsque la taille de vos racines correspond à celle d'une balle de golf ou d'une balle de tennis, vous êtes prêt à partir !

Dans cet article, nous verrons comment savoir si vos betteraves sont prêtes à être récoltées et nous discuterons de la meilleure façon de récolter et de stocker les betteraves afin de préserver votre récolte abondante pour en profiter tout au long de l'hiver.

Voici les réponses aux questions les plus fréquentes sur la récolte des betteraves.

1 : Comment savoir si mes betteraves sont prêtes à être récoltées ?

Les betteraves devraient être prêtes à être récoltées environ 50 à 70 jours après le semis, selon la variété. Les signes de maturité peuvent être identifiés par leur apparence. Si la racine arrive à maturité, les fanes se flétrissent progressivement. Les feuilles inférieures jaunissent et, après un certain temps, elles se dessèchent complètement.

Le moyen le plus simple de savoir si vos betteraves sont prêtes à être récoltées est d'en arracher une et de voir si elle a la bonne taille.

Poursuivez votre lecture pour connaître les réponses aux questions les plus fréquemment posées sur la récolte des betteraves.

2 : Combien de temps les betteraves mettent-elles à pousser ?

La plupart des betteraves mettent entre 50 et 70 jours à pousser jusqu'à ce qu'elles atteignent une taille suffisante pour être récoltées. Bien sûr, comme nous l'apprendrons plus tard, les betteraves peuvent être consommées plus tôt et on peut aussi les laisser dans le sol pour qu'elles poussent de plus grosses racines.

Lorsque les semenciers indiquent le nombre de jours jusqu'à maturité des betteraves, ils calculent généralement à partir du jour où la graine germe, c'est-à-dire lorsque les feuilles sortent du sol pour la première fois.

Lorsque vous prévoyez de planter vos betteraves, n'oubliez pas qu'il faut environ 5 à 12 jours pour que les graines germent.

La germination à ce rythme nécessite une température idéale du sol d'environ 10°C à 26°C (50°F à 80°F), donc si vous plantez vos graines tôt au printemps, il est important de se rappeler que vos graines peuvent prendre plus de temps à germer et retarder un peu votre récolte.

3 : Quelle taille doivent avoir les betteraves lorsque je les récolte ?

Certaines variétés de betteraves sont meilleures lorsqu'elles ont la taille d'une balle de golf, tandis que d'autres restent tendres jusqu'à un diamètre de 15 cm (6 pouces).

Les betteraves longues et cylindriques peuvent n'avoir qu'une petite partie supérieure qui sort du sol, mais elles peuvent atteindre 20 cm de profondeur.

La plupart des épiceries et des marchés vendent des betteraves lorsqu'elles ont la taille d'une balle de tennis et c'est une taille relativement décente à atteindre dans votre jardin. (N'oubliez cependant pas que pour atteindre cette taille, il faudra peut-être plus de temps que le nombre de jours indiqué pour arriver à maturité).

Les betteraves peuvent être consommées à n'importe quelle taille. La question de savoir si les petites betteraves ont meilleur goût que les grosses est très controversée et l'internet est saturé d'avis divergents. Il s'agit en fait d'une question de préférence personnelle.

S'il est vrai que les grosses betteraves peuvent devenir coriaces et avoir un goût de bois, cela n'est pas tellement déterminé par leur taille et il faut généralement qu'elles soient très mûres pour que cela se produise.

La règle numéro un en matière de jardinage est de cultiver les aliments que l'on aime le plus manger, alors à quoi bon cultiver une petite betterave si l'on n'aime manger que les grosses ?

4 : Quel est le meilleur mois pour récolter les betteraves ?

Avec très peu d'efforts, vous pouvez récolter des betteraves presque tous les mois de votre saison de culture. Avec un peu d'organisation, vous pouvez même les récolter au début du printemps et pendant la majeure partie des mois d'hiver, en fonction de votre climat .

Les betteraves sont un légume de saison fraîche, elles peuvent donc être plantées au début du printemps, dès que le sol peut être travaillé et qu'il a commencé à se dessécher.

Dans la plupart des cas, les graines germeront jusqu'à une température d'environ 4°C (40°f). En dessous de cette température, les plantes pousseront mais risquent de développer une racine décevante au moment de la récolte.

Lorsque les betteraves sont plantées au début du printemps, il reste généralement des racines de taille convenable prêtes à être arrachées au début de l'été.

Les betteraves se repiquent mieux que beaucoup d'autres légumes-racines et vous pouvez donc les planter au moment où vous feriez normalement un semis direct afin d'obtenir une récolte précoce.

Vous pouvez planter vos betteraves toutes les deux semaines jusqu'à environ 8 semaines avant les premières gelées d'automne. Les betteraves pousseront bien tout au long de l'été.

Comme il s'agit d'une plante de saison fraîche, il est préférable de la surveiller de près, car elle peut se développer rapidement sous l'effet de la chaleur, ce qui est particulièrement vrai si vous vivez dans un pays chaud, mais n'est généralement pas un problème dans les climats plus tempérés.

Certaines variétés de betteraves sont idéalement adaptées au temps chaud et ne développent pas de zonage important, c'est-à-dire des anneaux visibles dans la chair de la betterave.

Les betteraves peuvent également pousser jusqu'à la fin de l'automne et au début de l'hiver. Elles sont très tolérantes au gel et deviennent souvent plus sucrées lorsque la température baisse (processus connu sous le nom de "chill sweetening" ou "édulcoration par le froid").

5 : Quelle partie de la betterave puis-je manger ?

Toutes les parties de la betterave peuvent être consommées à tous les stades de son développement, cuites ou crues, selon les préférences culinaires de chacun.

Les racines sont soit râpées fraîches dans une salade, soit rôties, cuites à la vapeur, bouillies, sautées, sautées, cuites dans une soupe et bien d'autres choses encore.

Les feuilles sont généralement cuites à la vapeur ou ajoutées aux sautés et peuvent remplacer les blettes ou le chou frisé dans de nombreux plats.

6 : Peut-on récolter les betteraves trop tôt ?

Comme vous pouvez manger toutes les parties de la betterave à n'importe quel stade de sa croissance, vous pouvez cueillir une plantule de betterave comme micro-verdure, ou cueillir de très petites betteraves pour les garnir ou les faire rôtir entières.

Il y a parfois de bonnes raisons de récolter les betteraves plus tôt. Une année, notre jardin était presque envahi par les écureuils terrestres et les marmottes.

Ces bestioles affamées ont construit leurs tunnels parmi les betteraves et ont commencé à grignoter autant de racines qu'elles le pouvaient. Nous avons pensé qu'il valait mieux récolter de petites betteraves que de ne pas en avoir du tout.

7 : Combien de temps les betteraves peuvent-elles rester en terre ?

Dans la plupart des climats tempérés, les betteraves peuvent rester en terre de la plantation jusqu'à la récolte à la fin de l'automne. Tout au long de l'année, choisissez les plus grosses pour la table du dîner et laissez les plus petites betteraves continuer à pousser jusqu'à l'automne.

Nous semons généralement nos betteraves à la mi-mars et récoltons les petites betteraves tout au long de l'été en fonction de nos besoins. En septembre, nous récoltons le reste des betteraves et les conservons ou les stockons pour l'hiver.

Nous avons parfois quelques betteraves extra-larges qui sont devenues trop grandes, se sont fendues et sont devenues ligneuses, mais le reste des betteraves nous convient parfaitement.

8 : Pourquoi mes betteraves poussent-elles si près les unes des autres et que puis-je faire ?

Les graines de betteraves sont en fait de petits fruits, également appelés noix, qui peuvent contenir plusieurs graines. De nombreuses noix ne contiennent qu'une seule graine, mais elles peuvent également contenir jusqu'à 4 ou 6 graines qui produiront chacune une betterave.

Nous n'éclaircissons jamais les betteraves lorsqu'elles sont semées, mais nous préférons attendre que les racines soient assez grosses pour être mangées avant de les éclaircir, car cela nous permet de tirer le meilleur parti de notre récolte.

Toutefois, si vous préférez les récolter en tant que semis, coupez les germes supplémentaires avec des ciseaux pour éviter d'endommager les betteraves que vous voulez laisser. Et n'oubliez pas de jeter le petit germe dans votre dîner (ou directement dans votre bouche).

9 : Les betteraves sont-elles censées sortir de terre ?

Au fur et à mesure que vos betteraves poussent, elles sortent souvent de terre. C'est tout à fait normal et c'est souvent une bonne indication que vos betteraves sont prêtes à être récoltées. Au moins, cela vous permet de voir comment elles se développent.

10 : Puis-je récolter les feuilles de betterave alors que la racine est encore en croissance ?

En règle générale, la meilleure façon de consommer les feuilles de betterave est de les arracher des betteraves que vous venez de récolter, mais vous pouvez les consommer tout au long de la saison, même si vos betteraves ne sont pas prêtes.

Il est possible d'arracher quelques feuilles d'une betterave en croissance, mais il faut veiller à ne pas en prélever trop sur une même betterave, car les feuilles sont indispensables à la photosynthèse et à la croissance de la plante.

Comment récolter les betteraves

Une fois que vous avez déterminé que vos betteraves sont prêtes, il est temps de les récolter. Vos betteraves fraîchement récoltées peuvent ensuite être conservées afin que vous puissiez les déguster pendant le reste de l'année.

La récolte des betteraves est assez simple. Voici comment récolter facilement votre récolte.

• Si votre sol est bien meuble, saisissez les sommets dans votre main et tirez. Parfois, une légère torsion aidera à détacher la racine.
• Si votre sol est plus compact, la terre peut avoir une certaine emprise sur la betterave.
• Creusez à côté de vos betteraves à l'aide d'une pelle ou d'une fourche de jardin, en veillant à ne pas les transpercer.
• Appuyez sur le manche de la pelle pour soulever doucement la terre pendant que vous arrachez les betteraves.
• L'arrosage du champ de betteraves la veille de la récolte peut également faciliter la sortie des betteraves.
• Si vous arrosez vos betteraves avant la récolte, veillez à les étaler sur du papier journal et à les sécher complètement, sinon elles pourriront pendant le stockage.

Comment conserver les betteraves

Les betteraves peuvent être stockées et conservées de différentes manières. Il faut toujours enlever les fanes avant de les stocker, car elles pourrissent rapidement et détériorent la racine.

Le meilleur moyen de les conserver à long terme est de les stocker dans du sable humide, où elles se conserveront avec succès pendant des mois. Vous pouvez également les laver et les placer dans un sac perforé au réfrigérateur pendant quelques semaines.

Les betteraves peuvent également être congelées ou séchées, et il existe de nombreuses recettes pour les mettre en conserve ou les transformer en relish.

Conclusion

La récolte est toujours un moment passionnant, et c'est particulièrement vrai pour les plantes racines comme les betteraves qui sont cachées jusqu'à ce que vous les déterriez. En apprenant à savoir si vos betteraves sont prêtes, vous obtiendrez une meilleure récolte et passerez un moment plus satisfaisant dans le jardin.