Les pommes de terre, ce modeste légume-racine, sont présentes dans les cuisines et les jardins depuis toujours. Si les pommes de terre Russet, rouges ou jaunes sont la norme dans les épiceries, il existe un monde de pommes de terre anciennes, cultivées depuis des siècles, qui devraient faire leur retour dans nos jardins et nos fermes. Avec leurs formes étranges et leur arc-en-ciel, les pommes de terre anciennes ont un rôle important à jouer dans la vie de tous les jours.Ces anciennes variétés de pommes de terre sont aussi intrigantes à regarder qu'elles sont savoureuses à manger.

Tout comme les tomates anciennes, ces variétés patrimoniales font de plus en plus d'adeptes. Et qui peut les blâmer ? Avec une histoire riche et des saveurs uniques, les pommes de terre anciennes valent la peine d'être connues.

Qu'est-ce qui fait d'une pomme de terre ancienne une pomme de terre ancienne ?

La plupart des horticulteurs ne classent les pommes de terre comme "anciennes" que si elles existent depuis au moins 100 ans et n'ont subi aucune modification génétique depuis lors, ou si elles n'ont pas été modifiées génétiquement depuis au moins 50 ans. En général, la plupart des variétés de pommes de terre anciennes ont été développées à la fin du XIXe siècle, lorsque les cultures de pommes de terre ont été décimées par le mildiou de la pomme de terre.

Les caractéristiques des pommes de terre anciennes peuvent varier considérablement, les différentes variétés présentant des saveurs et des textures uniques, ainsi qu'une gamme de couleurs étonnante. Parmi les variétés de pommes de terre anciennes les plus remarquables, citons Peach Blow, Russet Burbank, German Butterball, Bintje, Champion, Russian Banana Fingerling, Garnet Chile, Rode Eersteling, Russian Blue, et Green Mountain.

Je dois vous avertir que les pommes de terre anciennes ne sont peut-être pas aussi résistantes que certaines variétés plus récentes, mais c'est leur saveur exceptionnelle qui fait qu'elles valent la peine d'être cultivées. Et si vous souhaitez vous essayer à la culture de ces pommes de terre spéciales, je vous ai préparé les 10 meilleures variétés de pommes de terre anciennes et la façon de les cultiver dans votre jardin. Croyez-moi, vos papilles vous remercieront !

Apprendre à connaître les pommes de terre anciennes

@agroecologicaelpozo

Les origines de la pomme de terre remontent au Pérou, où elle a été cultivée pour la première fois il y a plus de 4 000 ans. Elle s'est répandue en Europe et dans le reste du monde, mais les caractéristiques uniques de ces pommes de terre traditionnelles se sont peu à peu perdues au profit de variétés uniformes pouvant être cultivées dans de vastes champs.

Malheureusement, l'uniformité génétique s'accompagne d'une susceptibilité aux problèmes, comme en témoigne la famine de la pomme de terre en Irlande, qui a tué plus d'un million de personnes et en a déplacé autant.

Pourtant, tout au long de l'histoire, des agriculteurs et des jardiniers dévoués ont soigneusement sauvegardé notre riche histoire de la pomme de terre et ont transmis les anciennes variétés aux générations futures. Ces variétés soigneusement préservées sont les pommes de terre anciennes que nous cultivons aujourd'hui.

Ce que signifie le terme "héritage" (Heirloom)

Il existe également un grand nombre de terminologies différentes et les gens utilisent également les termes héritage, traditionnel, antique, classique ou vintage pour remplacer le terme "héritage".

Certains affirment que les variétés anciennes sont celles que leurs grands-parents cultivaient, tandis que d'autres prétendent qu'une variété de pomme de terre doit avoir des centaines d'années pour être considérée comme ancienne.

Bien qu'il n'existe pas de définition claire, la plupart des gens considèrent aujourd'hui que les pommes de terre anciennes désignent tout cultivar âgé de plus de 50 ans.

Je considère que toute pomme de terre cultivée exclusivement pour son goût, la qualité de son fruit, sa taille unique ou sa chair colorée est une pomme de terre ancienne.

Qu'est-ce qui fait la spécificité des pommes de terre anciennes ?

@jessdland

C'est pourquoi les pommes de terre anciennes font l'objet de toutes les attentions et que les nouvelles variétés ne sont pas bonnes à prendre.

Voir également: Tordeuses de la tomate : Comment identifier, contrôler et se débarrasser de ces ravageurs voraces du jardin

Si les nouvelles variétés de pommes de terre ont leur place, il existe de nombreuses raisons de cultiver des pommes de terre anciennes :

• Respect du passé La pomme de terre d'origine : Chaque variété de pomme de terre d'origine est un morceau d'histoire. Ce n'est pas pour rien que nos ancêtres se sont sentis obligés de sauvegarder certaines variétés, et nous leur rendons hommage chaque fois que nous cultivons une pomme de terre d'origine.
• Préserver la diversité génétique La culture de pommes de terre d'origine est un moyen de respecter le passé, mais aussi de préserver et d'élargir le patrimoine génétique de la pomme de terre. Les entreprises agroalimentaires modernes privilégient la monoculture de vastes champs de la même variété, ce qui est contraire à la nature, qui est un écosystème diversifié et unique. La culture de pommes de terre d'origine nous sauve lorsque ces vastes champs de la même espèce ne sont plus viables. Dans certains cas, les pommes de terre d'origine n'ont pas le même rendement que les pommes de terre d'origine, mais elles sont plus faciles à cultiver.Les pommes de terre ne sont pas aussi productives que les cultivars modernes, raison pour laquelle les entreprises agroalimentaires ont créé les nouvelles pommes de terre hautement productives, mais ce qu'elles manquent parfois en quantité, elles le compensent largement par d'autres moyens.
• Une saveur et une texture étonnantes Les pommes de terre anciennes : Ce n'est pas pour rien que nos ancêtres se sont sentis obligés de sauver les pommes de terre anciennes. Les pommes de terre anciennes sont réputées pour leur goût, leur texture ou même leur forme et leur couleur uniques, qualités que l'on ne retrouve pas dans les pommes de terre modernes.
• Sans OGM Les pommes de terre traditionnelles ne sont pas nécessairement biologiques (la certification biologique étant liée à la manière dont les aliments sont cultivés), mais elles sont exemptes de génie génétique.
• Durabilité La culture d'aliments est une question de durabilité, et c'est la base des plantes anciennes. Si vous essayez de planter une pomme de terre conventionnelle achetée à l'épicerie, il y a de fortes chances qu'elle ne pousse pas, car beaucoup d'entre elles sont pulvérisées avec un produit chimique inhibiteur de germination pour prolonger leur durée de conservation. La culture de légumes anciens est une façon de s'assurer que les aliments que vous cultivez peuvent être transmis d'une année à l'autre et que vous pouvez les cultiver en toute sécurité.Voir ci-dessous comment transmettre correctement des pommes de terre saines.

Pommes de terre de semence héritières VS semences de pommes de terre

Comme toutes les pommes de terre, les pommes de terre anciennes peuvent être cultivées en plantant des pommes de terre de semence ou des semences de pommes de terre.

Les pommes de terre de semence sont essentiellement des pommes de terre que l'on replante dans le sol et qui repoussent un nouveau plant de pomme de terre. C'est la meilleure façon de cultiver des pommes de terre d'origine, car elle garantit que les nouvelles pommes de terre seront identiques à celles des parents.

Les graines de pomme de terre sont de petites baies rondes produites par une fleur de pomme de terre. Ces baies contiennent des graines que vous pouvez planter et faire pousser des pommes de terre. Cependant, les pommes de terre ne sont pas fidèles aux graines, ce qui signifie que les graines des baies ne produiront pas le même type de pomme de terre.

Dans la plupart des cas, les pommes de terre patrimoniales sont toutes cultivées à partir de pommes de terre de semence afin de garantir la transmission des qualités uniques de la pomme de terre.

Problèmes liés aux pommes de terre héritières

@hoskenfamilyhomestead

Comme les pommes de terre sont généralement produites à partir de tubercules plutôt que de semences, il est beaucoup plus difficile de maintenir des gènes et des variétés de pommes de terre sains pendant de longues périodes et il peut parfois y avoir des problèmes de transmission de maladies.

Par exemple, les virus ne se transmettent généralement pas d'une génération à l'autre lorsqu'un légume est propagé à partir de graines.

Toutefois, comme les pommes de terre sont généralement multipliées par voie végétative en plantant des tubercules de la récolte précédente, les maladies peuvent facilement se transmettre jusqu'à ce qu'une variété ancestrale devienne un tel problème qu'il ne vaut plus la peine de la cultiver.

L'une des meilleures caractéristiques des pommes de terre anciennes est que vous pouvez en acheter sur un marché fermier et les utiliser pour cultiver vos propres pommes de terre. Cela vous permet également d'échanger et de troquer avec des amis pour introduire de nouvelles variétés dans votre jardin.

Toutefois, les pommes de terre étant réputées pour transmettre des maladies par l'intermédiaire de leurs tubercules, ce type de culture informelle peut poser des problèmes, surtout après plusieurs années de culture.

Où acheter des pommes de terre anciennes ?

Pour éviter tout risque de transmission de maladies et d'autres problèmes génétiques, veillez à acheter vos semences traditionnelles auprès de sources réputées qui garantissent une culture soignée et exempte de maladies, telles que

Sociétés de semences

La plupart des semenciers ne vendent que des tubercules de haute qualité et exempts de maladies. Veillez à faire des recherches pour vous assurer qu'ils sont réputés ou certifiés. Certains semenciers, comme Baker's Heirloom Seeds ou Annie's Heirloom Seeds, se spécialisent dans les cultivars patrimoniaux pour la maison ou le jardin maraîcher.

Sélectionneurs de pommes de terre

Il existe de nombreuses organisations de sauvegarde des semences qui s'efforcent de protéger la vitalité des semences traditionnelles, y compris les pommes de terre. Semences de la diversité Canada est l'une d'entre elles, et ces organisations ont souvent des listes de sélectionneurs certifiés que vous pouvez contacter.

Organisations gouvernementales

Bien que ces organismes travaillent généralement avec des entreprises de semences, ils seront généralement en mesure de vous indiquer un producteur de pommes de terre de bonne qualité où vous pourrez trouver des pommes de terre de semence certifiées saines.

Planter, cultiver et récolter des pommes de terre anciennes

Voici quelques conseils pour préparer et cultiver avec succès les pommes de terre de semence traditionnelles :

Le choix et la préparation des pommes de terre de semence héritière

@living_seeds

La plupart des pommes de terre sont divisées en trois groupes, à savoir les pommes de terre de primeur, les pommes de terre de mi-saison et les pommes de terre de fin de saison, en fonction de la durée de maturation des pommes de terre.

La saison précoce arrive à maturité en 60 à 80 jours, la saison moyenne prend généralement 70 à 90 jours, tandis que la saison tardive a besoin de 90 à 120 jours en moyenne pour produire ses tubercules.

Les plants de pommes de terre poussent à partir des yeux d'une pomme de terre, chaque œil se transformant en une tige aérienne. En moyenne, il faut compter entre 2 et 4 yeux par pomme de terre de semence.

Si vos pommes de terre sont grosses et présentent de nombreux yeux, vous pouvez les couper en plus petits morceaux. De nombreux producteurs de pommes de terre recommandent de couper les pommes de terre, c'est-à-dire de laisser les yeux germer avant de les planter.

Planter des pommes de terre de semence

Il existe différentes écoles de pensée en matière de plantation de pommes de terre. La plus courante est sans doute la plantation en tranchée, qui consiste à creuser un trou ou une tranchée d'environ 30 cm de profondeur, à placer la pomme de terre de semence au fond, puis à la recouvrir de 8 à 10 cm de terre. Au fur et à mesure que les pommes de terre poussent, on les entoure de buttes en continuant à remplir la tranchée.

Nous aimons cultiver les pommes de terre dans des cages. Nous montons des cadres temporaires en treillis ou en fil de fer et nous enterrons les pommes de terre de semence à seulement 8 cm à 10 cm (3-4 pouces) à l'intérieur des cadres.

Au moment de la récolte, il suffit de démonter le cadre, d'enlever la paille et la plupart des tubercules peuvent être facilement ramassés.

Espacez vos pommes de terre d'environ 30 cm (1 pied). Si vous avez besoin de marcher parmi vos plantes, espacez vos rangées d'environ 1 m (3 pieds).

Récolte des pommes de terre anciennes

Toutes les pommes de terre doivent être creusées avec soin pour éviter d'endommager les tubercules, mais les pommes de terre anciennes peuvent avoir une peau particulièrement délicate et doivent donc être manipulées avec une attention particulière.

Pour déterrer les pommes de terre, il est préférable d'utiliser une fourche de jardin plutôt qu'une pelle. Veillez à plonger la fourche dans le sol suffisamment loin de la base du plant de pomme de terre pour éviter de transpercer les tubercules. Appuyez ensuite sur le manche pour ameublir le sol et récolter les tubercules qui émergent.

Conservation des pommes de terre anciennes

@seedkeeping

Brossez les pommes de terre avec vos mains pour enlever la saleté, mais ne les lavez pas. Ne frottez pas trop vigoureusement pour ne pas endommager la peau tendre des pommes de terre. Pour une conservation à long terme, faites durcir les pommes de terre en les étalant en une seule couche dans un endroit sombre et ventilé pendant 1 à 2 semaines.

TIP : Le séchage sur des plateaux de semis les maintient hors du sol et permet à l'air de circuler pour éviter le pourrissement. Il donne également une seconde utilité à vos plateaux de semis qui restent souvent inutilisés pendant la saison des récoltes.

Une fois séchées, les pommes de terre sont conservées dans des boîtes en carton remplies de papier déchiqueté (qui savait que les vieux relevés de compte bancaire pouvaient servir à quelque chose !

10 variétés exceptionnelles de pommes de terre anciennes pour le jardin familial

Bien qu'il existe de nombreux cultivars de pommes de terre anciennes, voici 10 de nos variétés préférées de pommes de terre anciennes que vous pouvez cultiver dans un jardin familial ou maraîcher.

1 : Souffle de pêche

Culture depuis : Avant 1850

Il s'agit de l'une des plus anciennes pommes de terre patrimoniales encore disponibles, dont l'origine remonte probablement à 1841 dans le New Jersey. Les magnifiques fleurs sont d'un rose pêche doux et les tubercules sont petits et d'une saveur exceptionnelle.

Plusieurs versions ultérieures de cette pomme de terre, telles que Thorburn's White Peach Blow ou Bliss' Improved Peach Blow, ont été sélectionnées pour améliorer des caractéristiques telles que le rendement.

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2 : Russet Burbank

@il.luminator

Culture depuis : 1876

Fin de saison

Développé à partir du Early Rose, ce russet précoce est un excellent producteur qui peut devenir très grand et est un classique pour la cuisson au four et les frites.

Les pommes de terre Russet Burbank sont l'une des pommes de terre les plus couramment cultivées en Amérique du Nord.

Les fleurs sont blanches et les pommes de terre sont d'un brun roux classique. Les pommes de terre se conservent très bien pendant de longues périodes. Les nouvelles souches disponibles aujourd'hui sont assez résistantes à une variété de maladies.

3 : Boule de beurre allemande

@zone3vegetablegardening

Culture depuis : 1988

Mi-saison

Bien qu'elles n'existent que depuis la fin des années 80, les pommes de terre Butterball allemandes sont généralement considérées comme des pommes de terre anciennes. Non seulement elles ont été développées à partir de souches datant d'avant le 19e siècle, mais elles présentent également toutes les caractéristiques étonnantes que l'on est en droit d'attendre des pommes de terre anciennes.

Comme son nom l'indique, la texture est si crémeuse qu'il n'est pas nécessaire d'ajouter du beurre, et les assaisonnements sont inutiles pour la grande saveur.

Les tubercules, de couleur jaune-or et de texture cireuse ferme, mesurent en moyenne 10 à 12 cm de long et peuvent être cuisinés de diverses manières, notamment en purée, au four, en friture et en salade de pommes de terre.

4 : Bintje

@la.ferme.logique

Culture depuis : 1910

Mi-saison à fin de saison

Développées aux Pays-Bas, les Bintje sont de petites pommes de terre rondes à la chair et à la peau jaunes/dorées. Elles ont une saveur unique et sont généralement meilleures rôties ou transformées en frites.

Ils se conservent assez bien avec un faible taux de germination. Ils sont malheureusement plus sensibles que d'autres légumes anciens aux maladies, en particulier au mildiou, et il convient donc de prendre des précautions supplémentaires si votre région est sujette à ces problèmes. La saveur en vaudra la peine.

5 : Champion

Culture depuis : 1881

Mi-saison

C'est l'une des meilleures pommes de terre nouvelles que vous puissiez manger. La championne est venue d'Écosse et s'est rapidement répandue en raison de sa grande résistance au mildiou dévastateur.

Sa peau est blanche et sa chair jaune. Il est préférable de le faire bouillir dans sa peau et de l'utiliser en salade, mais sa texture et sa saveur sont excellentes, quel que soit le mode de cuisson.

6 : Banane russe Fingerling

@zachsgardens

Culture depuis : 1700s

Fin de saison

Les tubercules de 6 à 7 cm de long ont une peau brune et une chair jaune-or.

La peau est très fine, ce qui rend l'épluchage inutile, et les pommes de terre ont une belle texture cireuse qui est excellente pour les salades, mais elles sont également très bonnes bouillies, cuites au four et frites.

La variété Russian Banana Fingerling a été développée dans les Balkans et a probablement été répandue dans le monde entier par les marins et les marchands de fourrures.

La Banana Fingerling est un produit de base pour tout cultivateur de pommes de terre anciennes, elle est facilement disponible et ses fleurs rose pâle sont un bel ajout au jardin. Elle est également une plante à forte production et les tubercules se conservent relativement bien.

7 : Chili grenat

1853

Fin de saison

Après la famine dévastatrice des années 1840, des semences ont été importées du Chili, ce qui a donné naissance à la pomme de terre Garnet Chile.

Il s'agit d'une petite pomme de terre rose sphérique qui se conserve très bien et qui est excellente bouillie ou utilisée dans les salades. La fleur est blanche, bien que certains cultivateurs de pommes de terre sérieux aient constaté qu'elle n'avait jamais fleuri dans leur jardin.

8 : Rode Eersteling

@buitenleven8

1892

Début de saison

Cette pomme de terre jaune précoce (firstling) présente un bel équilibre entre les textures cireuse et farineuse. Sélectionnée pour sa saveur exceptionnelle, elle n'est pas destinée à la conservation et doit donc être consommée sous forme de pommes de terre bouillies ou frites.

Bien que cette variété soit une pomme de terre jaune, il existe également des variantes rouges et roses qui ont été découvertes et qui sont tout aussi délicieuses.

Les plantes ont un rendement moyen et sont assez résistantes à la tavelure.

9 : Bleu russe

@van_vliet_horticulture

Avant 1900

Fin de saison

Autre variété originaire de Russie, c'est peut-être la pomme de terre bleue la plus frappante que l'on puisse obtenir, et l'esthétique sur la table en vaut la peine.

La peau est d'un violet profond et la chair est d'un bleu foncé qui persiste après la cuisson. Elles ont une texture similaire à celle des Russes et sont donc idéales pour la cuisson au four, la purée ou la friture.

Les pommes de terre bleues russes sont également très résistantes à la sécheresse et supportent mieux le manque d'eau que la plupart des autres pommes de terre.

Non seulement les pommes de terre sont remarquables, mais les fleurs sont également d'un violet délicat.

10 : Green Mountain

@manise2

1885

Fin de saison

Cette pomme de terre à haute teneur en amidon est idéale pour les gratins, les galettes de pommes de terre et même les chips, mais elle se tient bien lorsqu'elle est bouillie et devient d'un blanc de neige éclatant.

La Green Mountain a une jolie fleur blanche, et les tubercules sont oblongs avec une peau bronzée et une chair blanche. Ils sont malheureusement sensibles au mildiou, mais ils se conservent très bien.

Conclusion

La plupart de ces pratiques modernes, y compris la pulvérisation et le labourage excessif, nuisent à l'environnement, tandis que les cultivars modernes créent un système de monoculture qui n'est pas durable.

Nous devons revenir aux pratiques traditionnelles de nos ancêtres, et quoi de mieux pour commencer que de cultiver les pommes de terre qu'ils cultivaient eux-mêmes ?

Alors que de nombreuses variétés de pommes de terre anciennes sont en voie de disparition et que d'autres deviennent extrêmement difficiles à obtenir pour le cultivateur amateur, j'espère que certaines des variétés énumérées ci-dessus apporteront santé, vitalité et un peu d'histoire à votre jardin.