• Pinterest 13
• Facebook 244
• Twitter

L'all és una d'aquestes verdures que gairebé tothom estima. Els plats culinaris tindrien un bon gust sense una mica d'all? Sembla que cada sopar que feu demana uns quants grans d'all o una culleradeta d'all en pols. Si passeu temps a la cuina, potser decidiu que és hora de cultivar diferents tipus d'all al vostre jardí.

L'all és una espècie de planta amb flor bulbosa del gènere de la ceba Allium que inclou més de 700 espècies, que inclou diverses varietats diferents. Hi ha dos tipus d'all: l'all de coll tou ( Allium sativum ) i l'all de coll dur ( Allium ophioscorodon ).

Cada un té les seves característiques i perfil de sabor, a més com diferents tipus de maduració.

No importa quins tipus d'all decidiu cultivar, tots són fàcils de mantenir, requereixen poc manteniment i s'adapten a diferents climes. Per tant, si esteu preparats per començar a cultivar alls, analitzem totes les varietats d'all per ajudar-vos a decidir quina és la més adequada per al vostre jardí.

Els dos tipus d'all

Podeu conrear al vostre jardí centenars de varietats d'all, però la majoria es poden agrupar en un dels dos tipus principals d'all: coll dur i coll tou.

Un cop dividiu els alls en aquests grups, hi ha categories en aquests grups, però comencem persabor, de manera que és fantàstic per a aquells que potser no gaudeixen del fort sabor de l'all.

L'all d'elefant és tan popular perquè els grans grans són fàcils de pelar, cosa que els converteix en una excel·lent opció per als cuiners. Com que el sabor és suau, aquests clau tenen un bon gust quan es rosteixen o es cuinen en salses o en plats sofregits.

L'únic inconvenient és que els que viuen en regions fredes amb estacions de creixement més curtes els costarà cultivar-los perquè no No hi ha prou temps perquè els bulbs madurin.

Varietats d'all de coll suau

Si voleu cultivar els tipus d'all que us permeten trenar la tija, necessiteu alls de coll suau. No cal que talleu els alls a la primavera i el sabor és més suau.

Aquests són els millors per a aquells que viuen a les zones USDA cinc i superiors perquè prefereixen un clima més càlid.

11. Carxofa Softneck

• Zona de rusticitat de l'USDA: 4-10
• Varietats notables: primerenca vermella italiana, Red Toch, Califòrnia primerenca

Si voleu cultivar all bulbs que tenen menys grans però més grans, l'all de coll suau de carxofa és per a tu. Els bulbs solen contenir entre 12 i 25 grans en un patró no simètric.

L'all de carxofa madura a principis de la temporada de creixement, adaptant-se bé a una varietat de climes de creixement i condicions del sòl. Aquesta és una de les raons per les quals són una opció popular per als jardiners casolans.

Tots els alls de carxofa té una micaforma aplanada amb pell amb marques de color violeta clar. Si voleu conservar els alls durant molt de temps, es poden conservar en condicions adequades fins a deu mesos.

12. Silverskin Softneck

• Zones de rusticitat USDA: 4-10
• Varietats notables: Blanc polonès, Idaho Silver, Kettle River Giant

En comparació amb l'all de coll tou de carxofa, la pell de plata triga més a madurar i té una gamma més àmplia de dents. Els bulbs poden contenir entre vuit i 40 claus en fins a cinc capes. Això són molts claus! A part d'això, aquests bulbs d'all són senzills i avorrits.

Als jardiners no sempre els agrada que els bulbs d'all de pell platejada siguin difícils de pelar i la mida irregular pot dificultar l'eliminació de tots els grans amb facilitat. A part d'això, Silverskin és l'all de coll suau més popular que es pot trobar a les botigues de queviures o als mercats de pagès.

La majoria creixen alls platejats per una raó: emmagatzemen més temps. Aquests tenen la vida útil més allargada de tots els tipus d'all; pots emmagatzemar-los fins a 12 mesos.

Escollir els tipus d'all adequats

Saber que hi ha tants tipus d'all pot ser intimidatori; vols triar el més adequat per al teu jardí. Si viviu en una regió més freda, voldreu conrear una varietat de coll dur, i els de climes més càlids haurien d'optar per alls de coll suau.

A partir d'aquí, podeu escollir la varietat icultivars que voleu cultivar. No et limitis! Podeu cultivar tants tipus d'all com desitgeu la vostra collita. Realment mai no pots tenir massa all.

L'all de coll dur

L'all de coll dur és el tipus amb el qual probablement esteu més familiaritzat perquè és l'all per cuinar més destacat. Produeix claus més grans, però els bulbs poden tenir menys clau en comparació amb el tipus de coll tou. Els bulbs de coll dur tenen entre dos i deu claus.

Una de les maneres més fàcils d'identificar el coll dur és mitjançant les tiges llenyoses i rígides. Quan compreu all a la botiga, probablement haureu notat la polzada o dues d'una tija llenyosa que deixen adherida.

La tija semblant a la fusta és la que emet paisatges verds a la primavera. El millor és tallar els scapes a la primavera, la qual cosa anima les plantes d'all a enviar més energia per fer créixer bulbs grans. No malgastis els scapes! Es poden convertir en receptes delicioses.

Per a aquells que viuen en climes freds, l'all de coll dur és el tipus preferit per créixer perquè és més resistent i pot suportar temperatures més fredes. Tanmateix, els bulbs triguen més a madurar. Val la pena la compensació perquè pots trobar desenes de varietats diferents per cultivar, i totes tenen sabors intensos.

All de coll suau

L'all de coll tou prové de l'all de coll dur, i és un tipus comú que trobareu a les botigues de queviures perquè madura més ràpidament. També els trobareu als mercats de pagès.

L'all de coll suau té alguns avantatges que fanés una opció excel·lent per a molts jardiners. S'adapta a més varietats climàtiques, produeix més bulbs per planta i no requereix que es talin les plantes per a un creixement òptim.

Una de les diferències que notareu és que els alls de coll suau produeixen més grans que els de coll dur, però els grans són més petits. El paper que envolta els claus és paperós i es presenta en múltiples capes, totes de color blanc cremós. Se sent semblant al paper pergamí.

Les capes que envolten els grans són essencials perquè allargan la vida útil dels alls; pots emmagatzemar-los fins a vuit mesos en condicions adequades. Si voleu trenar les tiges d'all, heu de cultivar alls de coll suau. L'all trenat és una forma decorativa però útil d'emmagatzemar i mostrar els grans d'all.

12 de les millors varietats d'all per cultivar al vostre jardí

Vam dividir la llista dels diferents tipus d'all en coll dur o coll tou. Això fa que sigui més fàcil trobar-ne els adequats per créixer.

Varietats d'all de coll dur

Primer, veurem les diferents varietats d'all de coll dur. Produiràs un bulb d'all amb una tija central rígida i tindreu una collita inicial o l'all s'escapa a la primavera. Per a aquells que viuen en climes més freds, l'all de coll dur és una millor opció, i els grans solen tenir un millor sabor.

1. Coll dur asiàtic

• Resistència USDAZona: 2-8
• Varietats notables: Tempesta asiàtica, Pyongyang

L'all de coll dur asiàtic és originari de Corea i produeix bulbs de mida mitjana amb quatre fins a vuit claus en cada bulb. Depenent de la varietat d'all asiàtic que conreu, el sabor varia de dolç a picant. Molts plats asiàtics utilitzen aquest tipus d'all perquè poden aportar un sabor i una calor extraordinaris als vostres plats culinaris.

Una de les raons per les quals potser voldreu cultivar all asiàtic és que s'emmagatzema molt bé per a una varietat de coll dur. La vida útil mitjana és de cinc a sis mesos, la qual cosa és impressionant.

Els claus asiàtics són de colors vius, de color porpra fosc, amb fulles amples i altes. Es veu meravellós al vostre jardí i als prestatges del rebost.

La mida madura de les plantes arriba fins a quatre peus d'alçada. Les plantes tenen necessitats d'humitat mitjanes i necessiten ser cultivades a plena llum del sol en sòls fèrtils i ben drenats.

2. Coll dur crioll

• Zones de rusticitat USDA: 4-10
• Varietats notables: Borgonya, criolla Vermell

Si vius a una regió una mica més càlida, el crioll és una gran variació per a tu. Els jardiners de tot el sud dels Estats Units cultiven aquesta varietat, però no et sortirà bé si vius en un estat més fred i del nord.

Quan es cultiva en el clima ideal, el coll dur crioll produeix bulbs d'all de mida petita i mitjana que tenen entre vuit i 12 grans perbombeta. Notaràs un sabor de nou i delicat amb una mica de calor que s'esvaeix ràpidament. L'all crioll és una opció popular a la cuina gurmet; el sabor és deliciós.

La mida madura dels verds pot arribar a ser de fins a sis peus d'alçada. Cultivar all crioll és fàcil; tens necessitats d'humitat mitjanes i necessites créixer a ple sol. Assegureu-vos que el sòl sigui fèrtil i ben drenat. Al final de la temporada de creixement, tindreu bulbs plens de clau en tons vermells i morats.

3. Coll dur de ratlles morades vidriades

• Zona de resistència USDA: 2-8
• Varietats notables: vermell Rezan, Vekak, Purple Glazer

Aquesta varietat és originària d'Europa de l'Est, per la qual cosa funciona bé en aquestes mateixes regions dels Estats Units. Prefereixen climes freds a suaus.

L'all Glazed Purple Stripe va rebre el seu nom per l'exterior dels grans; és brillant, com una gran joia. Els claus són de color vermell a porpra amb ratlles de plata intermitent. Cada bulb produeix entre sis i dotze claus. La pell del paper és una mica més fina, de manera que acostumen a ser més delicades.

No obstant això, el sabor no és tan extraordinari com el seu aspecte. L'all morat esmaltat té un sabor suau amb una mica de calor suau. L'avantatge de cultivar aquesta varietat és que tenen una vida útil prolongada, de cinc a set mesos.

Com la majoria de plantes d'all, aquesta varietat té una mitjananecessitats d'humitat, i s'han de cultivar a plena llum del sol i un sòl ben drenat. En plena maduresa, els verds poden assolir fins a cinc peus d'alçada.

Atès que aquests bulbs d'all són més delicats, fa que sigui més difícil produir-los a una escala comercial més gran, l'all esmaltat es manté per les conservacions del patrimoni i els jardiners familiars d'herència.

4. Marbled Purple Stripe Hardeck

• Zones de resistència USDA: 2-10
• Varietats notables: Metechi , Siberian, Gourmet Red, Kahbar

L'all Marbled Purple Stripe és originari de Rússia i d'Europa de l'Est, de manera que podeu esperar que suportin una àmplia gamma de condicions climàtiques i temperatures.

Els bulbs d'all amb ratlles morades marbres tenen un sabor fort i cada bulb conté entre quatre i vuit grans. Els claus tenen un aspecte decoratiu amb ratlles vermelles i crema i una superfície brillant.

Aquesta varietat també es conserva bé durant un temps prolongat, normalment fins a set mesos. La majoria de la gent diu que aquest és el millor tipus d'all per coure all.

5. Coll dur de l'Orient Mitjà

• Zones de resistència USDA: 4-10
• Varietats notables: sirià, Jomah

Com haureu endevinat mirant el nom, aquest tipus d'all prové de l'Orient Mitjà, per la qual cosa prefereix condicions de creixement més càlides. No creixen tant com algunes de les altres varietats, només arriben a tres peus d'alçada.

L'all de l'Orient Mitjà té fulles estretes i els bulbs varien en grandària. La majoria de les bombetes tenen una textura irregular en comparació amb altres.

6. Coll dur de porcellana

• Zones de resistència USDA: 2-8
• Varietats notables: polonès, blanc alemany, cristall georgià, vermell romanès

Aquí hi ha un tipus d'all popular que té moltes varietats que podeu cultivar. Tots els alls de porcellana produeixen grans bulbs amb dos a sis grans; tots els claus són de mida gran. Es destaquen més pel seu sabor intens de moderat a fort i els verds alts que poden arribar als sis peus d'alçada.

Si voleu cultivar una varietat d'all amb el gust tradicional d'all que espereu, l'all de porcellana és el camí a seguir. És una excel·lent opció per cuinar, sent, sens dubte, un dels tipus d'all de coll dur més populars pels àvids xefs.

L'all de porcellana va rebre el seu nom perquè la pell és tan llisa i gruixuda, de vegades amb marques morades. La pell té una textura semblant al paper que brilla a la llum. Aquest all s'emmagatzema bé amb una vida útil de fins a vuit mesos.

7. Coll dur de ratlles morades

• Zona de resistència USDA: 2-8
• Varietats notables: vermell Chesnok , Shatili, Purple Star

L'all Purple Stripe prové de la República de Geòrgia, i és conegut per tenir un sabor ric sense ser massa fort i aclaparador. Quan es cou al forn, ell'all desenvolupa un gust dolç que l'amor dels cuiners. De fet, es torna tan dolç que alguns l'utilitzen per fer gelat d'all, de debò!

L'all Purple Stripe creix entre tres i cinc peus d'alçada amb un fullatge esvelt. Els bulbs tenen ratlles morades i els claus són de color marró. Cada bulb pot contenir entre vuit i 16 claus.

8. Rocambole Hardneck

• Zona de rusticitat USDA: 2-8
• Varietats notables: Roja espanyola, Vermell rus, muntanya alemanya

Aquest és un dels millors tipus d'all per als jardiners que volen conrear all de coll dur a casa. Els bulbs d'all de Rocambole tenen un sabor robust i amb cos amb pell fluixa que els fa fàcils de pelar.

Tots els jardiners i els cuiners consideren l'all rocambole amb el millor sabor, però pot ser una mica difícil de créixer perquè necessiten hiverns molt freds.

El sabor deliciós té un cost; L'all de rocambole és exigent amb l'excés d'aigua. Si teniu un any humit amb molta pluja, no espereu que els vostres alls et facin bé. També prefereixen l'estiu més calorós que altres varietats.

Els claus són marrons o de color vermell amb pell dura, i els bulbs s'emmagatzemen un màxim de sis mesos. Aquestes plantes produeixen escasses d'all inusuals que s'enrotllen en un doble bucle.

9. Turbant de coll dur

• Zones de resistència USDA: 2-10
• Varietats notables: Tzan,Shandong, porpra xinès

No tants jardiners cultiven all de coll dur turbant; no és un dels tipus d'all habituals, i les varietats provenen d'arreu del món, inclosos Mèxic i Europa de l'Est. Tenen aquest nom perquè la part superior de la seva tija forma una forma que sembla un turbant.

Una de les raons per les quals aquest no és un tipus d'all popular és que el sabor no té gust d'all! En canvi, té un gust calent i ardent que afegirà un sabor diferent als vostres plats. Tot i que té un bon gust, no crearà el sabor d'all que voleu.

Els bulbs d'all turbant estan lleugerament aplanats amb un embolcall de ratlles de color violeta clar i grans dents gruixuts. Els claus són de color marró i cada bulb conté entre sis i dotze claus de mida uniforme.

No espereu que aquests bulbs d'all s'emmagatzemin bé; tenen una vida útil curta.

10. All d'elefant

• Zones de resistència USDA: 3-9

Sens dubte, cap llista d'alls està completa sense parlar de l'all d'elefant, sovint anomenat all de búfal. Aquest és el cosí més gran de la família del porro i, tot i que és all, està més relacionat amb les cebes que amb l'all.

Pot ser que pugueu endevinar per què s'anomenen all d'elefant; creixen bulbs gegants que poden pesar fins a una lliura cadascun. Cada bulb normalment conté de quatre a sis claus. És una opció popular per la seva mida i suau