Comme leur nom l'indique, la texture charnue et juteuse des tomates beefsteak leur a valu une certaine réputation auprès des jardiniers.

Il n'y a rien de tel qu'une tomate beefsteak parfaitement tranchée sur un sandwich ou un hamburger.

Les tomates Beefsteak sont parmi les plus grandes et les plus diverses de tous les types de tomates, mais vous serez peut-être surpris d'apprendre que le terme "Beefsteak" n'est qu'une catégorie de tomates qui comprend des dizaines et des dizaines de cultivars uniques créés pour des saveurs, des couleurs, des climats et des performances spécifiques dans le jardin.

Ces beautés mûries à la vigne se déclinent en un arc-en-ciel de couleurs, allant du rouge, de l'orange et du jaune au rose, au vert et même au noir violacé.

Il peut s'agir de variétés héritées, de variétés à pollinisation libre ou d'hybrides. Certains beefsteaks sont sélectionnés pour une maturité plus rapide dans les climats froids ou une résistance à la chaleur dans les climats chauds.

De plus, les meilleures variétés de tomates Beefsteak sont très abondantes, même pour les jardiniers les plus novices.

Si vous mourez d'envie de cultiver des plants de tomates beefsteak dans votre jardin, vous risquez d'être submergé par la quantité de graines à choisir. Dans cette liste, nous avons réduit les cultivars beefsteak les plus populaires et les plus performants pour les jardiniers amateurs. Vous serez peut-être surpris par la diversité et la vigueur de ces vignes de tomates.

Histoire des tomates Beefsteak

Les tomates Beefsteak peuvent avoir une taille gigantesque et une saveur si riche que toutes les autres tomates pâlissent en comparaison.

Ces délicieuses tomates en tranches semblent être des cousines lointaines de leurs ancêtres sauvages, mais des études récentes ont fait remonter l'origine des tomates beefsteak au conquistador Hernan Cortez, qui a ramené des tomates géantes du Mexique en Europe au début du XVIe siècle.

Mais ce n'est pas lui qui les a trouvées, bien sûr ; Cortez a simplement recueilli les graines des brillants agriculteurs aztèques qui cultivaient les tomates charnues depuis de nombreuses générations.

Bien que certains puissent penser que ces fruits "monstres de la nature" d'un kilo proviennent d'une sorte de modification génétique, ils ont en fait été obtenus de manière totalement naturelle grâce à une série de sélections effectuées il y a des centaines d'années.

On suppose que la mutation naturelle d'origine provient d'une rare prolifération de cellules souches dans la pointe d'un plant de tomate, ce qui a donné des tomates d'une taille énorme que les conservateurs de semences ont collectionnées pendant des générations.

Semences à pollinisation libre et semences hybrides

Solanum lycopersicum 'Beefsteak' est le nom latin du groupe de tomates Beefsteak, mais comme nous l'avons mentionné plus haut, il existe des dizaines et des dizaines de types de semences qui entrent dans cette catégorie.

La différence entre ces deux types de tomates est liée à la façon dont elles ont été sélectionnées et à la possibilité ou non de conserver des graines "fidèles au type".

Les tomates beefsteak à pollinisation ouverte (OP) comprennent des tomates anciennes comme 'Cherokee Purple', 'Brandywine' et 'Striped German'. Ces types de graines ont été transmises de génération en génération et si vous conservez les graines pour les replanter la saison suivante, elles produiront une plante très similaire à la plante mère.

Les variétés hybrides sont relativement récentes, bien qu'elles soient cultivées depuis plusieurs décennies.

Un hybride F1 beefsteak comme 'Captain Lucky' ou 'Big Beef Plus' est créé en croisant deux lignées différentes de tomates pour créer la descendance souhaitée. Il ne s'agit en aucun cas d'une modification génétique.

L'hybridation est un processus naturel qui permet simplement aux sélectionneurs de plantes d'obtenir des caractéristiques spécifiques telles que la résistance aux maladies ou la taille plus facilement qu'avec les semences traditionnelles. Les variétés hybrides ont également tendance à être plus vigoureuses que les tomates traditionnelles.

Enfin, si vous conservez les graines d'une tomate hybride, elles ne se planteront pas "à l'identique" la saison suivante.

C'est pourquoi les amateurs de semences ont tendance à préférer les variétés à pollinisation libre, tandis que les producteurs commerciaux optent souvent pour des variétés hybrides plus vigoureuses. Quoi qu'il en soit, vous obtiendrez probablement une délicieuse tomate beefsteak !

Qu'est-ce qu'une tomate Beefsteak ?

Les tomates Beefsteak doivent leur nom à leur très grande taille et à leur texture charnue. Elles ont une saveur de tomate classique qui est parfois plus sucrée que la moyenne.

Grâce à leur grande taille ronde et à leur capacité à être parfaitement tranchées, ces tomates sont généralement les meilleures pour les sandwichs et les hamburgers, tandis que les tomates anciennes et les tomates cerises, plus petites, sont généralement utilisées pour les salades ou les salsas.

Les tomates beefsteak les plus grosses peuvent atteindre 6 pouces de diamètre et peser environ une livre. Elles possèdent de nombreux petits compartiments à graines à l'intérieur du fruit et présentent parfois des nervures prononcées qui proviennent d'anciens cultivars de tomates précolombiens d'Amérique du Nord.

La plupart des variétés de tomates beefsteak poussent sur de grands plants vigoureux d'au moins 1,80 m de haut et mettent 70 à 85 jours pour produire des fruits.

Comment cultiver les meilleures tomates Beefsteak ?

Comme toutes les tomates, les variétés beefsteak apprécient beaucoup la chaleur, la lumière du soleil et la fertilité. Les tomates beefsteak les plus robustes et les plus délicieuses proviennent de plantes heureuses et saines qui ont été cultivées dans un sol de qualité.

Si vous voulez avoir les meilleures tomates à trancher du quartier, suivez ces quelques conseils :

1) Commencer par des semis de qualité

Les tomates Beefsteak bénéficient d'une longueur d'avance dans la plupart des climats tempérés. Démarrer les graines à l'intérieur 6 à 7 semaines avant la dernière gelée permet de s'assurer que les plantes bénéficient d'un maximum de temps de croissance à l'extérieur pour produire des tomates charnues en abondance.

Que vous achetiez vos plants dans une pépinière locale ou que vous les cultiviez vous-même, assurez-vous qu'ils sont robustes, bien enracinés et qu'ils n'ont pas trop de jambes à force de chercher le soleil.

Les plants de qualité auront des feuilles d'un vert éclatant, une tige centrale épaisse et forte, et des racines bien établies qui ne s'enracinent pas dans le conteneur.

2. préparer un sol de jardin riche et bien drainé

Les plants de tomates Beefsteak prospèrent dans un sol fertile et limoneux, bien aéré et riche en matières organiques. Utilisez une fourche à bêcher ou une fourche large pour ameublir le sol de vos plates-bandes et amendez-le avec une épaisseur de quelques centimètres de compost de haute qualité.

Cela permettra à vos tomates Beefsteak d'être bien drainées et bien nourries tout au long de l'été.

3. fournir beaucoup de fertilité

Comme vous pouvez l'imaginer, la culture d'un tas de tomates géantes d'un kilo nécessite beaucoup de nourriture pour les plantes.

Les tomates Beefsteak se nourrissent beaucoup et préfèrent être amendées avec un engrais organique universel comme l'engrais granulé Down to Earth ou la formule Neptune's Harvest Tomato & Veg.

Ce dernier est particulièrement bénéfique s'il est dilué à raison de ⅛ tasse par gallon d'eau et versé sur la zone racinaire toutes les 1 à 2 semaines pendant la saison de croissance.

Ces engrais augmentent le rendement des tomates et la vigueur des plantes elles-mêmes. Un plant de tomates beefsteak affamé aura du mal à faire mûrir les gros fruits délicieux que vous espérez.

4. utiliser un espacement approprié

Tout comme les humains, les tomates n'aiment pas être entassées et serrées les unes contre les autres. Un espacement adéquat permettra à vos plants de tomates beefsteak de se développer pleinement et de produire de nombreux fruits.

La plupart des cultivars ont besoin d'au moins 2 à 4 pieds carrés d'espace, donc planifiez votre espace de jardin en conséquence. Les tomates Beefsteak plantées trop près les unes des autres auront des rendements plus faibles et risquent de succomber aux maladies.

5. choisissez une variété de beefsteak adaptée à votre climat

Avant de vous lancer, il est important de sélectionner vos semences en tenant compte de leur adaptabilité à votre climat.

Les jardiniers dont la saison de croissance est plus courte préféreront probablement une variété de tomate beefsteak à maturation rapide.

Les jardiniers qui vivent dans des climats très humides peuvent avoir besoin d'un beefsteak résistant aux maladies.

Et les chefs ou les connaisseurs de tomates préfèrent les variétés de beefsteak les plus savoureuses et les plus uniques. Nous avons trouvé les 21 meilleurs cultivars qui peuvent répondre à chacun de ces scénarios et plus encore.

Les 21 meilleures variétés de tomates Beefsteak à cultiver dans votre jardin

1 : "Super Beefsteak" (super steak)

Burpee Seeds dit de cette variété qu'elle est "meilleure que le beefsteak" en raison de sa chair savoureuse, de ses épaules lisses et de ses petites cicatrices à l'extrémité de la fleur.

Les plantes indéterminées prolifiques (lianes) prennent 80 jours pour arriver à maturité et donnent des fruits uniformes qui pèsent en moyenne 17 onces.

Ces plantes ont besoin de beaucoup d'espace et d'un treillis ou d'une cage à tomates pour soutenir leur croissance.

• Jours de maturité : 80
• Taille adulte : 36-48" de large par 48-60" de haut
• Habitudes de croissance : Indéterminé
• Type de graine : A pollinisation libre

2 : 'Cherokee Purple'

Ce beefsteak héréditaire inhabituel, rouge pourpre et rose foncé, est connu pour sa saveur équilibrée et sa superbe coloration.

La richesse de son goût et de sa texture a valu à cette tomate une grande réputation auprès des amateurs de tomates anciennes.

Les fruits de taille moyenne ont une forme sphérique aplatie et pèsent en moyenne entre 8 et 12 onces. Les vignes sont plus courtes que les autres variétés à croissance indéterminée et peuvent être taillées pour s'adapter à des jardins plus compacts.

• Jours de maturité : 72
• Taille adulte : 24-36" de large par 36-48" de haut
• Habitudes de croissance : Indéterminé
• Type de graine : Héritage à pollinisation ouverte

3 : "Cherokee Carbon" (carbone)

Cette tomate pourpre sombre est similaire à la 'Cherokee Purple', mais elle a été hybridée pour sa robustesse et sa résistance aux fissures. Les plantes sont grandes et très prolifiques, produisant souvent des fruits jusqu'aux premières gelées de l'automne. Les couleurs magnifiques et la saveur délicieuse font de cette tomate le meilleur sandwich que vous n'ayez jamais goûté.

• Jours de maturité : 75
• Taille adulte : 24-36" de large par 36-48" de haut
• Habitudes de croissance : Indéterminé
• Type de graine : Hybride

4 : "Madame Marmande

Si vous êtes à la recherche d'un beefsteak français juteux et gourmet, c'est la variété qu'il vous faut ! Ces fruits sont larges d'épaules et lourds, d'une taille moyenne de 10 oz et riches en saveur.

La peau est généralement d'un rouge écarlate profond et ne se fissure pas comme les variétés similaires. Il mûrit assez rapidement et est généralement transplanté en dehors de la première semaine de mai dans les climats doux.

• Jours de maturité : 72
• Taille adulte : 45-60" de large par 60-70" de haut
• Habitudes de croissance : Indéterminé
• Type de graine : Hybride

5 : 'Pink Brandywine'

La peau rose vif unique et la texture robuste de la viande en font le beefsteak parfait pour les magnifiques sandwichs ouverts et les salades.

Variété automnale par excellence, les fruits pèsent en moyenne 1 livre et préfèrent le temps plus frais de septembre pour mûrir.

• Jours de maturité : 82
• Taille adulte : 45-50" de large par 48-60" de haut
• Habitudes de croissance : Indéterminé
• Type de graine : Héritage à pollinisation ouverte

6 : "Big Beef Plus

La variété 'Big Beef' est très appréciée des agriculteurs commerciaux en raison de sa grande capacité d'adaptation et de son rendement extrêmement élevé.

Ce cultivar 'Plus' va encore plus loin, avec plus de douceur, une résistance accrue au virus de la mosaïque de la tomate, et un intérieur rouge rubis très riche.

• Jours de maturité : 72
• Taille adulte : 36" de large par 48-60" de haut
• Habitudes de croissance : Indéterminé
• Type de graine : Hybride

7 : "Captain Lucky" (Capitaine chanceux)

Si vous préférez une variété de beefsteak plus unique, cette tomate vert fluo avec un intérieur aux couleurs psychédéliques épatera tous les convives.

À maturité, les fruits sont verts et rouges à l'extérieur, avec un intérieur jaune-chartreuse strié de rose et de rouge vifs.

Captain Lucky' est un hybride vigoureux sélectionné en Caroline du Nord et qui mûrit assez rapidement pour convenir à la plupart des climats des États-Unis. Il a un habitat ouvert et il est préférable de le cultiver dans une cage à tomates dans votre jardin.

• Jours de maturité : 75
• Taille adulte : 50-60" de large par 48-60" de haut
• Habitudes de croissance : Indéterminé
• Type de graine : Hybride

8 : "Black Krim

Avec sa chair marron foncé et sa saveur merveilleusement riche, ce fruit de père en fils est un autre produit phare de tout jardin.

La variété est originaire d'une péninsule de la mer Noire où les "étés de tomates" méditerranéens sont parfaits, mais elle tolère volontiers un peu plus de chaleur ou de froid tant qu'elle reste au-dessus d'une température confortable de 55°F.

• Jours de maturité : 80
• Taille adulte : 18" de large par 36-40"
• Habitudes de croissance : Indéterminé
• Type de graine : Héritage à pollinisation ouverte

9 : "Damsel

Cette étonnante tomate beefsteak rose a toute la saveur et la couleur d'une tomate ancienne, avec la résistance au mildiou d'une tomate hybride. Elle a été sélectionnée par EarthWork seeds et, lorsqu'elle a été testée dans le Massachusetts, les agriculteurs ont déclaré qu'ils ne pouvaient pas répondre à la demande des chefs pour cette incroyable tomate !

Même dans sa pleine maturité rose, il se conserve plusieurs jours sur votre comptoir et constitue un excellent cadeau pour le jardin.

Les rendements sont prolifiques et les vignes sont assez vigoureuses, mais si cette tomate est stressée, les fruits ont tendance à se fissurer.

• Jours de maturité : 73
• Taille adulte : 24-36" de large par 36-40"
• Habitudes de croissance : Indéterminé
• Type de graine : Hybride

10 : 'Aunt Ruby's German Green' (Vert allemand de tante Ruby)

Un autre beefsteak verdâtre, ces gros fruits de 12 à 16 oz ont la saveur d'un Brandywine avec une peau vert lime et une chair jaune vif avec une teinte ambrée.

Magnifique sur les salades et les hamburgers ou dans la salsa verde, cette variété ancestrale est également convoitée pour son goût superbe, parfaitement sucré et acidulé.

• Jours de maturité : 85
• Taille adulte : 24-36" de large par 48-60" de haut
• Habitudes de croissance : Indéterminé
• Type de graine : Héritage à pollinisation ouverte

11 : "Big Beefsteak" (grand steak)

L'une des rares tomates Beefsteak déterminées (de type buisson), cette tomate classique est d'une taille plus facile à gérer pour les petits jardins familiaux.

Les fruits riches et d'un rouge profond, qui peuvent peser jusqu'à 2 livres, présentent toutes les qualités classiques du beefsteak. Ils mûrissent tous en même temps, ce qui permet d'organiser un barbecue en famille ou un week-end de mise en conserve.

• Jours de maturité : 60-90 jours
• Taille adulte : 24" de large par 24-36" de haut
• Habitudes de croissance : Déterminé
• Type de graine : Héritage à pollinisation ouverte

12 : "Grand Marshall" (grand maréchal)

L'une des meilleures sélections pour les climats méridionaux, 'Grand Marshall' produit facilement des fruits même pendant les étés les plus chauds. Cet hybride de beefsteak produit d'énormes rendements de fruits de 10 à 14 onces de forme oblate.

Il est résistant à la flétrissure verticillienne et à la flétrissure fusarienne et, surtout, il est déterminé, ce qui réduit les travaux de taille et de palissage.

• Jours de maturité : 78
• Taille adulte : 18-24" de large par 24-36" de haut
• Habitudes de croissance : Déterminé
• Type de graine : Hybride

13 : "Porterhouse

Burpee affirme qu'il s'agit de la plus grande tomate Beefsteak extra-large qu'ils aient jamais produite. Je suis d'accord ! Ces tomates pèsent entre 2 et 4 livres et débordent de saveur !

Elles sont d'un rouge profond et succulentes sur toute leur longueur, avec une texture solide et charnue qui est parfaitement juteuse (mais pas trop) pour les hamburgers et les sandwiches. C'est comme un beefsteak classique à l'ancienne, avec une vigueur supplémentaire.

• Jours de maturité : 80
• Taille adulte : 18" de large 36-40" de haut
• Habitudes de croissance : Indéterminé
• Type de graine : Hybride

14 : "Kellogg's Breakfast Tomato" (tomate à déjeuner)

Vous avez déjà entendu parler d'un beefsteak d'un orange éclatant ? Ne cherchez plus, ce fruit rare et ancestral, originaire de Virginie occidentale, a une saveur superbement sucrée.

La peau et la chair sont d'un bel orange vif et pèsent en moyenne 1 à 2 livres. Il y a très peu de graines. Le taux de germination est excellent et les plantes sont très prolifiques.

• Jours de maturité : 85
• Taille adulte : 18-24" de large par 48-60" de haut
• Habitudes de croissance : Indéterminé
• Type de graine : Héritage à pollinisation ouverte

15 : 'Tasmanian Chocolate' (chocolat de Tasmanie)

Bien qu'elle n'ait pas le goût du chocolat, cette plante rouge cacao a une saveur abondante. Les plantes sont petites et compactes pour les jardiniers qui n'ont pas beaucoup d'espace.

Les fruits sont plus petits que la plupart des beefsteaks, mais ils sont si délicieux qu'il vaut la peine d'en couper quelques-uns en plus.

• Jours de maturité : 75
• Taille adulte : 12-18" de large par 24-36" de haut
• Habitudes de croissance : Déterminé
• Type de graine : A pollinisation libre

16 : "Classic Beefsteak" (steak de bœuf classique)

Baker Creek Seeds est connu pour ses variétés rares et anciennes et cette 'Classic Beefsteak' n'est pas différente. Les fruits massifs atteignent 1 à 2 livres et conservent une texture ferme et charnue avec une couleur rouge foncé.

Elles ont la saveur de la tomate à l'ancienne que l'on adore sur les sandwichs, les hamburgers ou en tranches avec un peu de sel ! Cette variété est spécifiquement adaptée au Nord-Est et aux climats similaires.

• Jours de maturité : 85
• Taille adulte : 18-24" de large par 24-36" de haut
• Habitudes de croissance : Indéterminé
• Type de graine : Héritage à pollinisation ouverte

17 : "Grand sanglier barré

Cette variété de beefsteak aplatie, qui pousse sur des plantes robustes, produit des fruits rayés de rose, de brun et de vert métallique. La chair rose est délicieuse et s'intègre parfaitement à tous les plats.

• Jours de maturité : 65-70
• Taille adulte : 18-24" de large par 18-36" de haut
• Habitudes de croissance : Indéterminé
• Type de graine : Héritage à pollinisation ouverte

18 : "German Johnson

Si vous aimez le brandywine classique en forme de citrouille aplatie, 'German Johnson' ne vous décevra pas. Il est plus vigoureux et plus productif que ses cousins brandywine OP.

La productivité élevée, la saveur acide de la tomate et la texture riche et crémeuse font de cette variété un produit unique.

• Jours de maturité : 75
• Taille adulte : 48" de large par 48-60" de haut
• Habitudes de croissance : Indéterminé
• Type de graine : Héritage à pollinisation ouverte

19 : "Margold

Si vous préférez les beefsteaks brillants et ensoleillés au rouge ordinaire, 'Margold' est une merveille en termes d'esthétique et de saveur. Cet hybride jaune strié de rouge a une grande résistance aux maladies et un bon rendement. La chair est plus tendre et la saveur plus sucrée que celle de 'Striped German'.

N'oubliez pas que cette variété nécessite au moins 13 heures de lumière du jour et qu'elle peut être moins performante dans les climats nordiques. Elle est cependant très résistante à la moisissure des feuilles, au virus de la mosaïque de la tomate et au flétrissement verticillien.

• Jours de maturité : 75
• Taille adulte : 26-48" de large par 48-60" de haut
• Habitudes de croissance : Indéterminé
• Type de graine : Hybride

20 : "Beefmaster" (maître du bœuf)

L'une des tomates hybrides les plus populaires, 'Beefmaster' est réputée pour ses très gros fruits et sa vigueur hybride.

La tomate est exceptionnellement riche en vitamines A et C, et a une saveur et une texture excellentes pour toutes les utilisations en tranches. Ces plantes grimpantes sont résistantes aux maladies et granulées pour faciliter le semis.

• Jours de maturité : 80
• Taille adulte : 24-36" de large par 48-60" de haut
• Habitudes de croissance : Indéterminé
• Type de graine : Hybride

21 : "Astrakhanskie".

Cette tomate géante, originaire de Russie, a une belle forme aplatie et oblate avec des nervures et une peau rouge vif.

La saveur est en fait meilleure lorsque le fruit est légèrement moins mûr.

Ce cultivar est très productif pour une variété ancienne et l'une des variétés préférées des chefs russes.

• Jours de maturité : 70-75
• Taille adulte : 24-36" de large par 48-60" de haut
• Habitudes de croissance : Indéterminé
• Type de graine : Héritage à pollinisation ouverte

Réflexions finales

Quelle que soit la variété que vous choisissez, leur taille massive et leur saveur exquise accompagneront tous les sandwichs et hamburgers que vous dégusterez tout au long de l'été.

N'oubliez pas d'en conserver certains en les congelant ou en les mettant en boîte ! Vous pourriez avoir envie de ces fruits rouge rubis ou arc-en-ciel au cœur de l'hiver.

Les tomates Beefsteak sont parmi les tomates les plus gratifiantes et les plus délicieuses pour tout jardin.

Bonne croissance !