Come suggerisce il nome, la consistenza carnosa e succosa dei pomodori beefsteak gli ha conferito una certa fama tra i giardinieri.

Questi pomodori extra large e deliziosi sono molto ambiti in ogni cucina: non c'è niente di meglio di un pomodoro beefsteak perfettamente affettato su un panino o un hamburger.

I pomodori a bistecca sono tra i più grandi e diversificati di tutti i tipi di pomodoro, ma forse vi sorprenderà sapere che "bistecca" è solo una categoria di pomodori che comprende decine e decine di cultivar uniche, allevate per sapori, colori, climi e prestazioni specifiche nell'orto.

Queste bellezze maturate in vigna sono disponibili in un arcobaleno di colori, dal rosso, all'arancio e al giallo, al rosa, al verde e persino al nero scuro e violaceo.

Possono essere cimeli, varietà a impollinazione libera o ibridi. Alcune bistecche di manzo sono allevate per una maturazione più rapida nei climi freddi o per resistere al calore nei climi caldi.

Soprattutto, le migliori varietà di pomodori a bistecca producono in grande abbondanza anche per i giardinieri più inesperti.

Se non vedete l'ora di coltivare piante di pomodoro beefsteak nel vostro giardino, potreste essere sopraffatti dalla quantità di semi tra cui scegliere. In questo elenco, abbiamo ristretto le cultivar di beefsteak più popolari e più performanti per i giardinieri domestici. Potreste rimanere sorpresi da quanto diverse e vigorose possano essere queste viti di pomodoro.

Storia dei pomodori a bacchetta

I pomodori Beefsteak possono essere di dimensioni mastodontiche e così ricchi di sapore da far impallidire tutti gli altri pomodori.

Questi deliziosi affettatori sembrano un lontano cugino dei loro antenati selvatici, ma recenti studi hanno fatto risalire le origini dei pomodori a bistecca al conquistador Hernan Cortez, che portò in Europa pomodori giganti dal Messico all'inizio del XVI secolo.

Ma non fu lui a trovarli, ovviamente; Cortez raccolse semplicemente i semi dai brillanti agricoltori aztechi che avevano coltivato i pomodori carnosi per molte generazioni.

Sebbene alcuni possano pensare che questi frutti "scherzo della natura" da un chilo siano frutto di una sorta di modificazione genetica, in realtà sono stati allevati in modo del tutto naturale grazie a una serie di selezioni avvenute centinaia di anni fa.

Si ipotizza che la mutazione naturale originaria derivi da una rara proliferazione di cellule staminali nell'apice di una pianta di pomodoro, che ha portato a pomodori di dimensioni enormi che i conservatori di semi hanno raccolto per generazioni.

Semi aperti e ibridi

Solanum lycopersicum "Beefsteak" è il nome latino del gruppo di pomodori "beefsteak", ma come abbiamo già detto, esistono decine e decine di tipi di semi che rientrano in questa categoria.

I semi di Beefsteak possono essere sia a impollinazione libera che ibridati. La differenza tra questi due tipi di pomodori è legata al modo in cui sono stati allevati e alla possibilità di salvare o meno i semi "fedeli al tipo".

I pomodori a bacchetta a impollinazione aperta (OP) includono cimeli come "Cherokee Purple", "Brandywine" e "Striped German". Questi tipi di semi sono stati tramandati di generazione in generazione e se si conservano i semi per ripiantarli la prossima stagione, crescerà una pianta molto simile alla pianta madre.

Le varietà ibride sono relativamente più recenti, anche se vengono coltivate da molti decenni.

Una bistecca ibrida F1, come "Captain Lucky" o "Big Beef Plus", viene creata incrociando due diverse linee di pomodori per creare la progenie desiderata. Non si tratta assolutamente di una modificazione genetica.

L'ibridazione è un processo naturale che consente ai selezionatori di piante di ottenere caratteristiche specifiche, come la resistenza alle malattie o le dimensioni, in modo più semplice rispetto ai semi OP. Le varietà ibride tendono inoltre ad essere più vigorose rispetto ai pomodori OP.

Infine, se si conservano i semi di un pomodoro ibrido, la stagione successiva non saranno "fedeli al tipo".

Per questo motivo i seed saver tendono a preferire le varietà a impollinazione aperta, mentre i coltivatori commerciali optano spesso per varietà ibride più vigorose. In ogni caso, è probabile che si ottenga un delizioso pomodoro a bistecca!

Che cos'è un pomodoro a bacchetta?

I pomodori Beefsteak devono il loro nome alle dimensioni extra large e alla consistenza carnosa. Hanno un sapore classico di pomodoro, a volte più dolce della media.

Grazie alle loro grandi dimensioni rotonde e alla perfetta affettabilità, questi pomodori tendono a essere i migliori per panini e hamburger, mentre i cimeli più piccoli e i pomodori ciliegini sono tipicamente utilizzati per insalate o salsine.

I pomodori beefsteak più grandi possono raggiungere i 6 pollici di diametro e pesare circa un chilo, hanno molti piccoli scomparti per i semi all'interno del frutto e a volte includono le pronunciate nervature che derivano da antiche cultivar di pomodoro precolombiane in Nord America.

La maggior parte delle varietà di pomodori beefsteak cresce su piante grandi e vigorose, alte almeno 2 metri e che impiegano 70-85 giorni per produrre frutti.

Come coltivare i migliori pomodori a bistecca

Come tutti i pomodori, le varietà a bistecca amano molto il calore, la luce del sole e la fertilità. I pomodori a bistecca più belli e deliziosi provengono da piante felici e sane, coltivate in un terreno di qualità.

Se volete avere i migliori pomodori a fette del quartiere, seguite questi semplici consigli:

1. Iniziare con piantine di qualità

Nella maggior parte dei climi temperati, i pomodori Beefsteak beneficiano di un vantaggio: iniziare a seminare al chiuso 6-7 settimane prima dell'ultima gelata consente alle piante di ottenere il massimo tempo di crescita all'aperto per produrre un sacco di pomodori carnosi.

Sia che le piante vengano acquistate da un vivaio locale, sia che vengano coltivate da soli, assicuratevi che siano robuste, ben radicate e che non abbiano le gambe troppo lunghe a causa dell'esposizione al sole.

Le piantine di qualità avranno foglie di un verde intenso, uno stelo centrale spesso e forte e radici ben salde, non legate alle radici nel contenitore.

2. Preparate un terreno da giardino ricco e ben drenato

Le piante di pomodoro Beefsteak crescono in un terreno fertile e argilloso, ricco di aerazione e di materia organica. Utilizzate un forcone o una forca per ammorbidire il terreno delle aiuole e aggiungete un paio di centimetri di compost di alta qualità.

Questo aiuterà a mantenere i pomodori a bacchetta ben drenati e ben nutriti per tutta l'estate.

3. Fornire molta fertilità

Come potete immaginare, la coltivazione di un gruppo di pomodori giganti da un chilo richiede molto cibo per le piante.

I pomodori Beefsteak sono forti nutritori e preferiscono un'abbondante correzione con un fertilizzante organico universale come il concime granulare Down to Earth o la formula Neptune's Harvest Tomato & Veg.

Quest'ultimo è particolarmente benefico se diluito a ⅛ di tazza per litro d'acqua e versato sulla zona radicale ogni 1-2 settimane durante la stagione di crescita.

Questi fertilizzanti aumentano la resa dei pomodori e il vigore delle piante stesse: una pianta di pomodoro da carne affamata farà fatica a maturare i grandi e deliziosi frutti che sperate.

4. Utilizzare una spaziatura adeguata

Proprio come gli esseri umani, i pomodori non amano essere ammassati e schiacciati l'uno con l'altro. Una corretta spaziatura farà sì che le vostre piante di pomodori beefsteak possano crescere al massimo del loro splendore e produrre molti frutti.

La maggior parte delle cultivar richiede almeno 2-4 piedi quadrati di spazio, quindi pianificate il vostro orto di conseguenza. I pomodori Beefsteak piantati troppo vicini avranno una resa inferiore e potrebbero soccombere alle malattie.

5. Scegliete una varietà di bistecca adatta al vostro clima.

Prima di iniziare a scavare, è importante scegliere le sementi con un occhio di riguardo all'adattabilità al clima specifico.

I giardinieri con stagioni di crescita più brevi preferiranno probabilmente una varietà di pomodoro a bistecca a maturazione rapida.

Per i giardinieri che vivono in climi molto umidi o bagnati potrebbe essere necessaria una bistecca di manzo resistente alle malattie.

E gli chef o gli intenditori di pomodori potrebbero preferire le varietà di bistecche più gustose e particolari. Abbiamo trovato le 21 migliori cultivar che si adattano a ciascuno di questi scenari e non solo.

Le 21 migliori varietà di pomodori a grappolo da coltivare in giardino

1: "Super Beefsteak

Burpee Seeds la definisce "migliore della bistecca di manzo" per i suoi frutti dalla carne saporita, con spalle lisce e piccole cicatrici alle estremità dei fiori.

Le prolifiche piante indeterminate (rampicanti) impiegano 80 giorni per maturare e producono frutti uniformi che si aggirano in media intorno ai 30 grammi.

Queste piante hanno bisogno di molto spazio e di un traliccio o di una gabbia per pomodori per sostenere la loro crescita.

• Giorni di maturazione: 80
• Dimensione matura: 36-48" di larghezza per 48-60" di altezza
• Abitudine alla crescita: Indeterminato
• Tipo di seme: Impollinazione aperta

2: 'Cherokee Purple'

Questo insolito cimelio a bacche rosse e rosa scuro è noto per il suo sapore rotondo e la sua splendida colorazione.

Il gusto ricco e la consistenza hanno fatto guadagnare a questo pomodoro una grande reputazione tra gli appassionati di cimeli.

I frutti, di dimensioni medio-grandi, hanno una forma sferica e appiattita e pesano in media tra gli 8 e i 12 grammi. Le viti sono più corte di altre indeterminate e possono essere potate per crescere bene in giardini più compatti.

• Giorni di maturazione: 72
• Dimensione matura: 24-36" di larghezza per 36-48" di altezza
• Abitudine alla crescita: Indeterminato
• Tipo di seme: Cime a impollinazione aperta

3: 'Cherokee Carbon'

Questo pomodoro viola scuro è simile a 'Cherokee Purple', ma è stato ibridato per garantire la resilienza e la resistenza alle crepe. Le piante sono alte e molto prolifiche, spesso producono frutti fino alle prime gelate autunnali. I colori splendidi e il sapore delizioso rendono il panino al pomodoro più buono che abbiate mai assaggiato.

• Giorni di maturazione: 75
• Dimensione matura: 24-36" di larghezza per 36-48" di altezza
• Abitudine alla crescita: Indeterminato
• Tipo di seme: Ibrido

4: "Madame Marmande

Se siete alla ricerca di una succosa bistecca di manzo francese, questa è la varietà che fa per voi! Questi frutti hanno spalle larghe e robuste, con una media di 3,5 kg e sono ricchi di sapore.

La buccia è solitamente di un rosso scarlatto intenso e non si screpola come le varietà simili. La maturazione è abbastanza rapida e di solito viene trapiantata all'esterno la prima settimana di maggio nei climi miti.

• Giorni di maturazione: 72
• Dimensione matura: 45-60" di larghezza per 60-70" di altezza
• Abitudine alla crescita: Indeterminato
• Tipo di seme: Ibrido

5: 'Pink Brandywine'

Questo cimelio di colore rosa acceso è tanto gustoso quanto bello: la buccia di colore rosa acceso e la consistenza robusta della carne ne fanno una bistecca perfetta per splendidi panini aperti e insalate.

Una varietà autunnale perfetta, i frutti pesano in media circa 1 kg e preferiscono il clima più fresco di settembre per maturare definitivamente.

• Giorni di maturazione: 82
• Dimensione matura: 45-50" di larghezza per 48-60" di altezza
• Abitudine alla crescita: Indeterminato
• Tipo di seme: Cime a impollinazione aperta

6: "Big Beef Plus

La 'Big Beef' è molto apprezzata dagli agricoltori commerciali per la sua ampia adattabilità e per la sua resa estremamente elevata.

Questa cultivar "Plus" porta tutto questo a un livello superiore, con una maggiore dolcezza, una maggiore resistenza al virus del mosaico del pomodoro e un interno rosso rubino extra ricco.

• Giorni di maturazione: 72
• Dimensione matura: 36" di larghezza per 48-60" di altezza
• Abitudine alla crescita: Indeterminato
• Tipo di seme: Ibrido

7: "Capitan Fortunato

Se preferite una varietà di bistecca più particolare, questo pomodoro verde neon con l'interno colorato in modo psichedelico stupirà tutti i commensali.

Quando sono maturi, i frutti sono verdi e rossi all'esterno, con un interno giallo-cartreo striato di rosa e rosso brillante.

'Captain Lucky' è un ibrido vigoroso allevato in North Carolina e matura abbastanza rapidamente per la maggior parte dei climi degli Stati Uniti. Ha un portamento aperto ed è preferibile coltivarlo in gabbia nell'orto.

• Giorni di maturazione: 75
• Dimensione matura: 50-60" di larghezza per 48-60" di altezza
• Abitudine alla crescita: Indeterminato
• Tipo di seme: Ibrido

8: "Black Krim

Con una polpa marrone scuro e un sapore meravigliosamente ricco, questo cimelio è un altro punto di forza in qualsiasi giardino.

La varietà è originaria di una penisola del Mar Nero con perfette "estati mediterranee da pomodoro", ma tollera volentieri un po' di caldo o di freddo, purché si mantenga al di sopra dei 55°F.

• Giorni di maturazione: 80
• Dimensione matura: 18" di larghezza per 36-40".
• Abitudine alla crescita: Indeterminato
• Tipo di seme: Cime a impollinazione aperta

9: "Damigella

Questo splendido pomodoro rosa a bistecca ha tutto il sapore e il colore di un cimelio con la resistenza alla peronospora tardiva di un ibrido. È stato coltivato da EarthWork seeds e quando è stato sperimentato nel Massachusetts, gli agricoltori hanno riferito che non riuscivano a tenere il passo con la richiesta di questo incredibile pomodoro da parte degli chef!

Anche nel suo massimo grado di maturazione rosa, si mantiene per diversi giorni sul bancone e costituisce un ottimo regalo per il giardino.

Le rese sono prolifiche e le viti sono abbastanza vigorose, ma se questo pomodoro viene stressato, i frutti tendono a spaccarsi.

• Giorni di maturazione: 73
• Dimensione matura: 24-36" di larghezza per 36-40".
• Abitudine alla crescita: Indeterminato
• Tipo di seme: Ibrido

10: 'Verde tedesco di zia Ruby'

Un'altra bistecca verdastra, questi grandi frutti da 12-16 once hanno il sapore di una Brandywine con una buccia verde lime e una polpa giallo brillante con una sfumatura ambrata.

Splendido nelle insalate, negli hamburger o nella salsa verde, questo cimelio è apprezzato anche per il suo gusto superbo, perfettamente dolce e aspro.

• Giorni di maturazione: 85
• Dimensione matura: 24-36" di larghezza per 48-60" di altezza
• Abitudine alla crescita: Indeterminato
• Tipo di seme: Cime a impollinazione aperta

11: 'Big Beefsteak'

Uno dei pochi pomodori determinati (a cespuglio), questo classico cimelio è di dimensioni più maneggevoli per i piccoli orti domestici.

I frutti ricchi e di colore rosso intenso, che possono pesare fino a 2 libbre, possiedono tutte le qualità classiche delle bistecche di manzo e maturano tutti nello stesso momento, per una perfetta grigliata in famiglia o un weekend di conserve.

• Giorni di maturazione: 60-90 giorni
• Dimensione matura: 24" di larghezza per 24-36" di altezza
• Abitudine alla crescita: Determinato
• Tipo di seme: Cime a impollinazione aperta

12: 'Grand Marshall'

Una delle migliori selezioni per i climi meridionali, 'Grand Marshall' fruttifica prontamente anche nelle estati più calde. Questo ibrido di bistecca produce enormi raccolti di grandi frutti da 10-14 oz con una forma oblunga.

È resistente sia al verticillium wilt che al fusarium wilt e, soprattutto, è anche determinata, quindi richiede meno potature e tralicci.

• Giorni di maturazione: 78
• Dimensione matura: 18-24" di larghezza per 24-36" di altezza
• Abitudine alla crescita: Determinato
• Tipo di seme: Ibrido

13: "Porterhouse

Burpee sostiene che si tratta della più grande bistecca extra-large che sia mai stata prodotta. Devo dire che questi pomodori pesano da 2 a 4 libbre e sono pieni di sapore!

Sono di colore rosso intenso e lucenti fino in fondo, con una consistenza solida della carne che è perfettamente succosa (ma non troppo) per hamburger e panini. È come una classica bistecca di manzo vecchio stile con un vigore extra.

• Giorni di maturazione: 80
• Dimensione matura: 18" di larghezza 36-40" di altezza
• Abitudine alla crescita: Indeterminato
• Tipo di seme: Ibrido

14: 'Pomodoro da colazione Kellogg's'

Avete mai sentito parlare di una bistecca di manzo di colore arancione? Non cercate oltre: questo raro cimelio è originario del West Virginia e ha un sapore superbamente dolce.

Sia la buccia che la polpa sono di un bel colore arancione brillante, con una media di 1-2 lbs. Pochissimi semi. Il tasso di germinazione è eccellente e le piante sono super prolifiche.

• Giorni di maturazione: 85
• Dimensione matura: 18-24" di larghezza per 48-60" di altezza
• Abitudine alla crescita: Indeterminato
• Tipo di seme: Cime a impollinazione aperta

15: "Cioccolato della Tasmania

Anche se non ha il sapore del cioccolato, questo affettatore rosso cacao ha un sapore abbondante. Le piante sono piccole e compatte per i giardinieri senza molto spazio.

I frutti sono più piccoli della maggior parte delle bistecche di manzo, ma così gustosi che vale la pena tagliarne qualcuno in più.

• Giorni di maturazione: 75
• Dimensione matura: 12-18" di larghezza per 24-36" di altezza
• Abitudine alla crescita: Determinato
• Tipo di seme: Impollinazione aperta

16: 'Bistecca classica'

Baker Creek Seeds è nota per le sue rare varietà d'altri tempi e questa 'Classic Beefsteak' non è da meno. I frutti massicci raggiungono 1-2 lbs e mantengono una consistenza soda e carnosa con un colore rosso intenso.

Hanno il sapore antico del pomodoro che si desidera su panini, hamburger o a fette con un po' di sale! Questa varietà è specificamente adattata al Nord-Est e a climi simili.

• Giorni di maturazione: 85
• Dimensione matura: 18-24" di larghezza per 24-36" di altezza
• Abitudine alla crescita: Indeterminato
• Tipo di seme: Cime a impollinazione aperta

17: "Cinghiale grande

Varietà a bistecca appiattita che cresce su piante robuste, questo cimelio a strisce produce frutti striati di rosa, marrone e verde metallico. La polpa rosa e carnosa è super deliziosa e stupisce in qualsiasi piatto.

• Giorni di maturazione: 65-70
• Dimensione matura: 18-24" di larghezza per 18-36" di altezza
• Abitudine alla crescita: Indeterminato
• Tipo di seme: Cime a impollinazione aperta

18: 'German Johnson'

Se amate la classica forma a zucca appiattita, 'German Johnson' non vi deluderà. È più vigorosa e ad alto rendimento rispetto alle sue cugine OP.

L'elevata produttività, il sapore acido dei pomodori e la consistenza cremosa e ricca rendono questa varietà unica nel suo genere, con una produzione più precoce e una maggiore prolificità.

• Giorni di maturazione: 75
• Dimensione matura: 48" di larghezza per 48-60" di altezza
• Abitudine alla crescita: Indeterminato
• Tipo di seme: Cimelio a impollinazione aperta

19: "Margold

Se preferite le bistecche di manzo brillanti al sole piuttosto che il semplice rosso, 'Margold' è uno sbalorditivo in termini di estetica e sapore. Questo ibrido giallo striato di rosso ha una grande resistenza alle malattie e un'ottima resa. La polpa è più morbida e il sapore è più dolce rispetto a 'Striped German'.

Tenete presente che questa varietà richiede almeno 13 ore di luce diurna e potrebbe non andare bene nei climi settentrionali, ma è altamente resistente alla muffa fogliare, al virus del mosaico del pomodoro e al verticillium wilt.

• Giorni di maturazione: 75
• Dimensione matura: 26-48" di larghezza per 48-60" di altezza
• Abitudine alla crescita: Indeterminato
• Tipo di seme: Ibrido

20: 'Beefmaster'

Tra i pomodori ibridi più popolari, 'Beefmaster' si è guadagnato una reputazione per i suoi frutti extra large e per il suo vigore ibrido.

Il pomodoro è eccezionalmente ricco di vitamine A e C e ha un sapore e una consistenza eccellenti per tutti gli usi di affettatura. Queste piante rampicanti sono resistenti alle malattie e sono pellettate per facilitare la semina.

• Giorni di maturazione: 80
• Dimensione matura: 24-36" di larghezza per 48-60" di altezza
• Abitudine alla crescita: Indeterminato
• Tipo di seme: Ibrido

21: "Astrakhanskie

Questo pomodoro è molto più facile da mangiare che da pronunciare: è originario della Russia e ha una bella forma oblunga e appiattita con nervature e buccia di colore rosso vivo.

Il sapore è migliore quando la maturazione è leggermente inferiore.

Le viti sono più alte e flosce, quindi necessitano di un traliccio affidabile. Questa cultivar è molto produttiva per essere un cimelio e una delle varietà preferite dagli chef russi.

• Giorni di maturazione: 70-75
• Dimensione matura: 24-36" di larghezza per 48-60" di altezza
• Abitudine alla crescita: Indeterminato
• Tipo di seme: Cime a impollinazione aperta

Pensieri finali

I pomodori Beefsteak sono i classici pomodori americani: indipendentemente dalla varietà scelta, le loro dimensioni massicce e il loro sapore squisito completeranno ogni panino o hamburger per tutta l'estate.

Non dimenticate di conservarne alcuni con il congelamento o l'inscatolamento! Potreste ritrovarvi a desiderare questi frutti rosso rubino o color arcobaleno nel cuore dell'inverno.

I pomodori a bacchetta sono tra i più gratificanti e deliziosi dell'orto.

Buona coltivazione!