Zoals hun naam al doet vermoeden, hebben de vlezige en sappige textuur van biefstuktomaten ze een goede reputatie gegeven onder tuiniers.

Deze extra grote, heerlijke tomaten zijn zeer gewild in elke keuken. Er gaat niets boven een perfect gesneden biefstuktomaat op een broodje of hamburger.

Biefstuktomaten behoren tot de grootste en meest diverse tomatensoorten. Maar het zal je misschien verbazen dat "biefstuk" slechts een categorie tomaten is die tientallen unieke cultivars omvat die gekweekt zijn voor specifieke smaken, kleuren, klimaten en prestaties in de tuin.

Deze wijnrode schoonheden zijn er in een regenboog van kleuren, van rood, oranje en geel tot roze, groen en zelfs donkerpaarszwart.

Het kunnen heirlooms, open bestoven variëteiten of hybriden zijn. Sommige biefstuksoorten worden gekweekt voor een snellere rijpheid in koude klimaten of om bestand te zijn tegen hitte in warme klimaten.

Het beste van alles is dat de beste rassen van biefstuktomaten zelfs de meest beginnende tuinier veel opleveren.

Als je dolgraag biefstuktomaten in je tuin wilt kweken, word je misschien overweldigd door de hoeveelheid zaden waaruit je kunt kiezen. In deze lijst hebben we de populairste en best presterende biefstukcultivars voor thuis-tuiniers op een rijtje gezet. Je zult verrast zijn hoe divers en krachtig deze tomatenranken kunnen zijn.

Geschiedenis van biefstuktomaten

Biefstuktomaten kunnen reusachtig groot zijn en zo rijk aan smaak dat alle andere tomaten erbij verbleken.

Deze heerlijke snijtomaten lijken een verre neef van hun wilde voorouders, maar recente studies hebben de oorsprong van biefstuktomaten teruggevoerd tot veroveraar Hernan Cortez, die in het begin van de 16e eeuw reusachtige tomaten vanuit Mexico naar Europa bracht.

Maar hij was natuurlijk niet degene die ze vond; Cortez verzamelde simpelweg zaden van de briljante Azteekse boeren die de vlezige tomaten al vele generaties lang verbouwden.

Hoewel sommigen misschien denken dat deze "freak of nature" vruchten van een pond afkomstig zijn van een soort genetische modificatie, werden ze in werkelijkheid volledig natuurlijk gekweekt dankzij een reeks selecties honderden jaren geleden.

Er wordt verondersteld dat de oorspronkelijke natuurlijke mutatie het gevolg was van een zeldzame woekering van stamcellen in de groeitop van een tomatenplant. Dit leidde tot tomaten van enorme afmetingen die zaadverzamelaars generaties lang verzamelden.

Open bestoven zaden vs. hybride zaden

Solanum lycopersicum 'Beefsteak' is de Latijnse naam voor de groep biefstuktomaten. Maar zoals we hierboven al vermeldden, zijn er tientallen zaadsoorten die in deze categorie passen.

Zaden van biefstuk kunnen zowel openbestoven als gehybridiseerd zijn. Het verschil tussen deze twee soorten tomaten heeft te maken met hoe ze gekweekt zijn en of je "natuurgetrouwe" zaden kunt bewaren.

Tot de open bestoven (OP) biefstuktomaten behoren heirlooms zoals 'Cherokee Purple', 'Brandywine' en 'Striped German'. Deze zaadsoorten zijn generaties lang doorgegeven en als je de zaden bewaart om ze volgend seizoen opnieuw te planten, zal er een plant uit groeien die erg lijkt op de moederplant.

Hybride variëteiten zijn relatief nieuw, hoewel ze al tientallen jaren worden gekweekt.

Een F1 hybride biefstuk zoals 'Captain Lucky' of 'Big Beef Plus' wordt gecreëerd door twee verschillende tomatenlijnen te kruisen om een gewenste nakomeling te creëren. Dit is absoluut geen genetische modificatie.

Hybridisatie is een natuurlijk proces dat plantenkwekers in staat stelt om gemakkelijker te kweken voor specifieke eigenschappen zoals ziekteresistentie of grootte dan mogelijk is met OP-zaden. Hybride variëteiten hebben ook de neiging om krachtiger te zijn dan OP-tomaten.

Ten slotte, als je zaden van een hybride tomaat bewaart, zullen ze het volgende seizoen niet "natuurgetrouw" planten.

Daarom geven zaadverzamelaars de voorkeur aan open bestoven variëteiten, terwijl commerciële telers vaak kiezen voor meer krachtige hybride variëteiten. Hoe dan ook, je zult waarschijnlijk eindigen met een heerlijke biefstuktomaat!

Wat is een biefstuktomaat?

Beefsteak tomaten danken hun naam aan hun extra grote formaat en vlezige textuur. Ze hebben een klassieke tomatensmaak die soms zoeter is dan gemiddeld.

Dankzij hun grote ronde formaat en perfecte snijbaarheid zijn deze tomaten het meest geschikt voor sandwiches en hamburgers, terwijl kleinere heirlooms en kerstomaatjes meestal worden gebruikt voor salades of salsa's.

De grootste biefstuktomaten kunnen tot 6" in diameter zijn en ongeveer een pond wegen. Ze hebben veel kleine zaadcompartimenten binnenin de vrucht en hebben soms de uitgesproken ribbelpatronen die afstammen van oude precolumbiaanse tomatencultivars in Noord-Amerika.

De meeste variëteiten van biefstuktomaten groeien aan grote, krachtige planten die minstens 1,80 m hoog zijn en er 70-85 dagen over doen om vruchten te produceren.

Hoe je de beste biefstuktomaten kweekt

Net als alle tomaten, genieten biefstukvariëteiten van veel warmte, zonlicht en vruchtbaarheid. De meest vlezige, lekkere biefstuktomaten komen van gelukkige, gezonde planten die in kwaliteitsgrond zijn gekweekt.

Als je de beste snijtomaten in de buurt wilt hebben, volg dan deze eenvoudige tips:

1. Begin met kwaliteitszaailingen

In de meeste gematigde klimaten hebben biefstuktomaten baat bij een voorsprong. Door de zaden 6-7 weken voor de laatste vorst binnenshuis te beginnen, krijgen de planten buiten de maximale groeitijd om veel vlezige tomaten te produceren.

Of je ze nu koopt bij een plaatselijke kwekerij of ze zelf kweekt, zorg ervoor dat ze robuust zijn, goed geworteld en niet te "pootachtig" omdat ze naar de zon willen.

Kwalitatieve zaailingen zullen levendige groene bladeren hebben, een dikke sterke centrale stengel en wortels die goed gevestigd zijn doordat ze niet aan de wortels vastzitten in de container.

2. Bereid rijke, goed gedraineerde tuingrond voor

Biefstuktomaten gedijen goed in vruchtbare leemgrond met veel beluchting en organisch materiaal. Gebruik een spitvork of breedvork om de grond in je tuinbedden los te maken en voeg een paar centimeter compost van hoge kwaliteit toe.

Zo blijven je biefstuktomaten de hele zomer goed gedraineerd en gevoed.

3. Zorg voor voldoende vruchtbaarheid

Zoals je je kunt voorstellen, vereist het kweken van een tros reusachtige tomaten van 1 pond veel plantenvoeding.

Biefstuktomaten voeden zich goed en geven de voorkeur aan voldoende bemesting met een organische meststof voor alle doeleinden, zoals Down to Earth korrelmeststof of Neptune's Harvest Tomato & Veg formule.

Dit laatste is vooral gunstig als het wordt verdund tot ⅛ een kopje per liter water en gedurende het groeiseizoen elke 1-2 weken over de wortelzone wordt gegoten.

Deze meststoffen verhogen de opbrengst van tomaten en de kracht van de planten zelf. Een hongerige biefstuktomatenplant zal het moeilijk hebben om de grote, heerlijke vruchten te rijpen waar je op hoopt.

4. Gebruik de juiste tussenruimte

Net als mensen houden tomaten er niet van om op elkaar gepropt te worden. De juiste afstand zorgt ervoor dat je biefstuktomatenplanten tot volle glorie kunnen groeien en veel vruchten kunnen produceren.

De meeste cultivars hebben minstens 2 tot 4 vierkante meter ruimte nodig, dus plan je tuinruimte hierop in. Biefstuktomaten die te dicht op elkaar geplant worden, zullen een lagere opbrengst hebben en kunnen bezwijken aan ziekten.

5. Kies een biefstukras dat geschikt is voor jouw klimaat

Voordat je aan de slag gaat, is het belangrijk om bij het selecteren van zaden te letten op het aanpassingsvermogen aan jouw specifieke klimaat.

Tuinders met een korter groeiseizoen zullen waarschijnlijk de voorkeur geven aan een snel rijpende biefstuktomaat.

Tuiniers in een extra vochtig klimaat hebben misschien een biefstuk nodig die bestand is tegen ziektes.

Chef-koks of tomatenkenners geven misschien de voorkeur aan de lekkerste, meest unieke biefstukvariëteiten die er zijn. Wij hebben de top 21 beste cultivars gevonden die geschikt zijn voor elk van deze scenario's en meer.

Top 21 beste biefstuktomatenrassen om in je tuin te kweken

1: 'Super Beefsteak'.

Burpee Seeds noemt deze "beter dan biefstuk" vanwege de smaakvolle vleesvruchten met gladde schouders en kleinere littekens aan het bloeiuiteinde.

Sterke, onbepaalde planten hebben 80 dagen nodig om te rijpen en produceren uniforme vruchten die gemiddeld ongeveer 17 ons wegen.

Deze planten hebben veel ruimte nodig en een trellis of tomatenkooi om hun groei te ondersteunen.

• Dagen tot rijpheid: 80
• Volwassen grootte: 36-48" breed bij 48-60" hoog
• Groeigewoonte: Onbepaald
• Soort zaad: Openbestoven

2: 'Cherokee Purple'

Deze ongewone purperrode en schemerroze biefstuk staat bekend om zijn veelzijdige smaak en prachtige kleur.

De rijke smaak en textuur hebben deze tomaat een goede reputatie bezorgd onder liefhebbers van heirloom.

De middelgrote vruchten hebben een afgeplatte bolvorm en wegen gemiddeld tussen 8 en 12 oz. De wijnstokken zijn korter dan andere onbepaalde soorten en kunnen gesnoeid worden om goed te groeien in compactere tuinen.

• Dagen tot rijpheid: 72
• Volwassen grootte: 24-36" breed bij 36-48" hoog
• Groeigewoonte: Onbepaald
• Soort zaad: Open bestoven erfstuk

3: 'Cherokee Koolstof'

Deze donkerpaarse tomaat lijkt op 'Cherokee Purple' maar is gehybridiseerd voor meer veerkracht en scheurvastheid. De planten zijn groot en zeer productief, en produceren vaak vruchten tot aan de eerste vorst in de herfst. De prachtige kleuren en heerlijke smaak zorgen voor de lekkerste tomatensandwich die je ooit hebt geproefd.

• Dagen tot rijpheid: 75
• Volwassen grootte: 24-36" breed bij 36-48" hoog
• Groeigewoonte: Onbepaald
• Soort zaad: Hybride

4: 'Madame Marmande

Als je op zoek bent naar een sappige Franse biefstuk voor fijnproevers, dan is dit de variëteit voor jou! Deze vruchten zijn breedgeschouderd en fors, gemiddeld 10 oz en rijk aan smaak.

De schil is meestal diep scharlakenrood en barst niet zoals vergelijkbare variëteiten. Ze is vrij snel rijp en wordt meestal in de eerste week van mei buiten geplant in een mild klimaat.

• Dagen tot rijpheid: 72
• Volwassen grootte: 45-60" breed bij 60-70" hoog
• Groeigewoonte: Onbepaald
• Soort zaad: Hybride

5: 'Pink Brandywine

Deze levendige roze heirloom slicer is even lekker als mooi. De unieke blushroze schil en robuuste vlezige textuur maken dit de perfecte biefstuk voor heerlijke open belegde sandwiches en salades.

Een perfecte herfstvariëteit, de vruchten wegen gemiddeld ongeveer 1 pond en geven de voorkeur aan het koelere weer van september om eindelijk te rijpen.

• Dagen tot rijpheid: 82
• Volwassen grootte: 45-50" breed bij 48-60" hoog
• Groeigewoonte: Onbepaald
• Soort zaad: Open bestoven erfstuk

6: 'Groot Rundvlees Plus

Big Beef' staat hoog aangeschreven bij commerciële boeren omdat het breed aanpasbaar en extreem hoogproductief is.

Deze 'Plus' cultivar tilt dat allemaal naar een hoger niveau met meer zoetheid, extra weerstand tegen het tomatenmozaïekvirus en een extra rijke robijnrode binnenkant.

• Dagen tot rijpheid: 72
• Volwassen grootte: 36" breed bij 48-60" hoog
• Groeigewoonte: Onbepaald
• Soort zaad: Hybride

7: 'Captain Lucky

Als je de voorkeur geeft aan een meer unieke biefstukvariant, dan zal deze neongroene tomaat met een psychedelisch gekleurde binnenkant je gasten versteld doen staan.

Wanneer ze rijp zijn, zijn de vruchten groen en rood aan de buitenkant met een geelachtig-chartreuse binnenkant die gestreept is met felroze en rood.

Captain Lucky' is een krachtige hybride gekweekt in North Carolina en rijpt snel genoeg voor de meeste klimaten in de V.S. Het heeft een open habitat en wordt het best gekweekt met een tomatenkooi in je tuin.

• Dagen tot rijpheid: 75
• Volwassen grootte: 50-60" breed bij 48-60" hoog
• Groeigewoonte: Onbepaald
• Soort zaad: Hybride

8: 'Zwarte krim'.

Met donker kastanjebruin vruchtvlees en een heerlijk rijke smaak is deze heirloom een echte blikvanger in elke tuin.

De variëteit komt oorspronkelijk van een schiereiland aan de Zwarte Zee met perfecte mediterrane "tomatenzomers". Ze verdraagt echter graag wat meer warmte of kou, zolang ze maar boven een aangename 55°F blijft.

• Dagen tot rijpheid: 80
• Volwassen grootte: 18" breed bij 36-40"
• Groeigewoonte: Onbepaald
• Soort zaad: Open bestoven erfstuk

9: 'Damsel

Deze verbluffende roze biefstuktomaat heeft de smaak en kleur van een heirloom met de resistentie tegen Phytophthora van een hybride. Hij werd gekweekt door EarthWork zaden en toen hij in Massachusetts werd getest, meldden boeren dat ze de vraag van chef-koks naar deze ongelooflijke tomaat niet konden bijhouden!

Zelfs op het hoogtepunt van haar roze rijpheid blijft ze enkele dagen goed op je aanrecht en is ze een geweldig tuincadeau.

De opbrengsten zijn productief en de wijnstokken zijn vrij krachtig. Maar als deze tomaat onder stress komt te staan, kunnen de vruchten barsten.

• Dagen tot rijpheid: 73
• Volwassen grootte: 24-36" breed bij 36-40"
• Groeigewoonte: Onbepaald
• Soort zaad: Hybride

10: 'Tante Ruby's Duits groen'.

Deze grote vruchten van 12-16 oz hebben de smaak van een Brandywine met een limoengroene schil en heldergeel vruchtvlees met een amberkleurige tint.

Deze heirloom is prachtig op salades en hamburgers of in salsa verde en wordt ook begeerd om zijn voortreffelijke smaak die perfect zoet en zuur is.

• Dagen tot rijpheid: 85
• Volwassen grootte: 24-36" breed bij 48-60" hoog
• Groeigewoonte: Onbepaald
• Soort zaad: Open bestoven erfstuk

11: 'Grote biefstuk

Deze klassieke heirloom is een van de weinige boventallige bostomaten en heeft een handzaam formaat voor kleinere tuinen.

De dieprode, rijke vruchten die tot 2 pond kunnen wegen, hebben alle klassieke kwaliteiten van een biefstuk. Ze rijpen allemaal tegelijk voor de perfecte familiecooking of het perfecte inmaakweekend.

• Dagen tot rijpheid: 60-90 dagen
• Volwassen grootte: 24" breed bij 24-36" hoog
• Groeigewoonte: Vastberaden
• Soort zaad: Open bestoven erfstuk

12: 'Grootmaarschalk

Een van de beste selecties voor zuidelijke klimaten, 'Grand Marshall' zet zelfs in de heetste zomers gemakkelijk vruchten af. Deze hybride van biefstuk produceert enorme opbrengsten van grote vruchten van 10-14 oz met een afgeplatte vorm.

Hij is resistent tegen zowel verticillium verwelking als fusarium verwelking. En het beste van alles is dat hij ook nog eens determineerbaar is, dus er is minder snoeiwerk en opbinden nodig.

• Dagen tot rijpheid: 78
• Volwassen grootte: 18-24" breed bij 24-36" hoog
• Groeigewoonte: Vastberaden
• Soort zaad: Hybride

13: 'Porterhouse'.

Burpee beweert dat dit de beste extra grote biefstuk is die ze ooit hebben gekweekt. Daar moet ik het mee eens zijn! Deze tomaten zijn maar liefst 2 tot 4 pond en barsten van de smaak!

Ze zijn dieprood en door en door weelderig, met een stevige vlezige textuur die perfect sappig is (maar niet te sappig) voor hamburgers en sandwiches. Dit is als een klassieke ouderwetse biefstuk met extra kracht.

• Dagen tot rijpheid: 80
• Volwassen grootte: 18" breed 36-40" hoog
• Groeigewoonte: Onbepaald
• Soort zaad: Hybride

14: 'Kellogg's ontbijttomaat'.

Heb je ooit gehoord van een levendige oranje biefstuk? Zoek dan niet verder. Deze zeldzame heirloom komt oorspronkelijk uit West Virginia en heeft een heerlijk zoete smaak.

Zowel de schil als het vruchtvlees zijn helder en mooi oranje, gemiddeld 1 tot 2 pond. Zeer weinig zaden. De kiemkracht is uitstekend en de planten zijn super productief.

• Dagen tot rijpheid: 85
• Volwassen grootte: 18-24" breed bij 48-60" hoog
• Groeigewoonte: Onbepaald
• Soort zaad: Open bestoven erfstuk

15: 'Tasmaanse chocolade

Hoewel ze niet naar chocolade smaakt, heeft deze cacaorode snijder een overvloed aan smaak. De planten zijn klein en compact voor tuiniers zonder veel ruimte.

Ze groeien ook geweldig op terrassen of in bakken met een standaard tomatenkooi. De vruchten zijn kleiner dan de meeste biefstukjes, maar zo lekker dat het de moeite waard is om er een paar extra af te snijden.

• Dagen tot rijpheid: 75
• Volwassen grootte: 12-18" breed bij 24-36" hoog
• Groeigewoonte: Vastberaden
• Soort zaad: Openbestoven

16: 'Klassieke biefstuk

Baker Creek Seeds staat bekend om hun zeldzame oude variëteiten en deze 'Classic Beefsteak' is niet anders. De massieve vruchten bereiken een gewicht van 1 tot 2 pond en behouden een stevige, vlezige textuur met een dieprode kleur.

Ze hebben de ouderwetse tomatensmaak waar je naar hunkert op sandwiches, hamburgers of rechttoe rechtaan gesneden met wat zout! Deze variëteit is specifiek aangepast aan het noordoosten en vergelijkbare klimaten.

• Dagen tot rijpheid: 85
• Volwassen grootte: 18-24" breed bij 24-36" hoog
• Groeigewoonte: Onbepaald
• Soort zaad: Open bestoven erfstuk

17: 'Groot everzwijn'.

Deze gestreepte heirloom is een afgeplatte biefstukvariëteit die aan stevige planten groeit en produceert vruchten die gestreept zijn met roze, bruin en metallic groen. Het roze vlezige vruchtvlees is superlekker en prachtig in elk gerecht.

• Dagen tot rijpheid: 65-70
• Volwassen grootte: 18-24" breed bij 18-36" hoog
• Groeigewoonte: Onbepaald
• Soort zaad: Open bestoven erfstuk

18: 'German Johnson

Als je houdt van die klassieke afgeplatte pompoenvormige brandywine, zal 'German Johnson' je niet teleurstellen. Hij is krachtiger en levert meer op dan zijn OP brandywine-neven.

De hoge productiviteit, zure tomatensmaak en romige rijke textuur maken deze extra uniek. Ze produceert vroeger en is extra productief.

• Dagen tot rijpheid: 75
• Volwassen grootte: 48" breed bij 48-60" hoog
• Groeigewoonte: Onbepaald
• Soort zaad: Open bestoven erfstuk

19: 'Margold'.

Als je de voorkeur geeft aan heldere, zonovergoten biefstuk boven gewoon rood, dan is 'Margold' een topper qua esthetiek en smaak. Deze roodgestreepte gele hybride heeft een geweldige ziekteresistentie en opbrengst. Het vruchtvlees is zachter en de smaak is zoeter dan 'Striped German'.

Houd er rekening mee dat deze variëteit minstens 13 uur daglicht nodig heeft en het minder goed doet in noordelijke klimaten. Hij is echter zeer resistent tegen bladschimmel, tomatenmozaïekvirus en verticillium verwelking.

• Dagen tot rijpheid: 75
• Volwassen grootte: 26-48" breed bij 48-60" hoog
• Groeigewoonte: Onbepaald
• Soort zaad: Hybride

20: 'Beefmaster

Als een van de populairste hybride tomaten heeft 'Beefmaster' een reputatie opgebouwd voor zijn extra grote vruchten en hybride groeikracht.

De tomaat is uitzonderlijk rijk aan vitamine A en C, en heeft een uitstekende smaak en textuur voor alle snijtoepassingen. Deze klimmende planten zijn resistent tegen ziekten en zijn gepelleteerd om het zaaien te vergemakkelijken.

• Dagen tot rijpheid: 80
• Volwassen grootte: 24-36" breed bij 48-60" hoog
• Groeigewoonte: Onbepaald
• Soort zaad: Hybride

21: "Astrachanskie

Deze tomaat is veel makkelijker te eten dan uit te spreken. Deze gigantische biefstuk komt oorspronkelijk uit Rusland en heeft een mooie afgeplatte, afgeplatte vorm met ribbels en een levendig rode schil.

De smaak is eigenlijk het lekkerst als hij iets minder rijp is.

Deze cultivar is zeer productief voor een erfstuk en een van de favoriete variëteiten van Russische chef-koks.

• Dagen tot rijpheid: 70-75
• Volwassen grootte: 24-36" breed bij 48-60" hoog
• Groeigewoonte: Onbepaald
• Soort zaad: Open bestoven erfstuk

Laatste gedachten

Biefstuktomaten zijn echt de klassieke All-American-tomaat. Welke variëteit je ook kiest, hun enorme formaat en voortreffelijke smaak zullen een aanvulling zijn op elke sandwich of hamburger die je de hele zomer lang eet.

Vergeet niet om wat in te vriezen of in te blikken! Misschien snak je in het holst van de winter wel naar deze robijnrode of regenboogkleurige vruchten.

Biefstuktomaten behoren tot de meest dankbare en heerlijke tomaten voor elke tuin.

Veel kweekplezier!