Las patatas, ese sencillo tubérculo, han sido una presencia constante en las cocinas y los huertos desde que se tiene memoria. Aunque las patatas rusas, rojas o amarillas sean la norma en las tiendas de comestibles, hay un mundo de patatas reliquia que se han cultivado durante siglos y que deberían volver a nuestros huertos y granjas.colores, estas antiguas variedades de patatas son tan intrigantes de ver como sabrosas de comer.

Al igual que los tomates reliquia, las patatas reliquia tienen cada vez más adeptos, y quién puede culparles por ello. Con su rica historia y sus sabores únicos, las patatas reliquia merecen la pena.

¿Qué tienen de especial estas patatas? ¿Qué hace que una patata reliquia sea una patata reliquia?

La mayoría de los horticultores clasifican la patata como "reliquia" sólo si existe desde hace al menos 100 años y ha permanecido genéticamente inalterada desde entonces, o si se trata de una variedad que no ha sido modificada genéticamente desde hace al menos 50 años. En general, la mayoría de las variedades de patata reliquia se desarrollaron a finales del siglo XIX, cuando los cultivos de patata se vieron diezmados por el tizón de la patata.

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Las características de las patatas reliquia pueden variar enormemente, y las distintas variedades presentan sabores y texturas únicos, así como una impresionante gama de colores. Algunas variedades de patatas reliquia dignas de mención son Peach Blow, Russet Burbank, German Butterball, Bintje, Champion, Russian Banana Fingerling, Garnet Chile, Rode Eersteling, Russian Blue y Green Mountain.

Debo advertirte de que las patatas reliquia pueden no ser tan resistentes como algunas de las variedades más nuevas, pero su extraordinario sabor es lo que hace que merezca la pena cultivarlas. Y si estás interesado en probar a cultivar algunas de estas patatas especiales, te presento las 10 mejores variedades de patatas reliquia y cómo cultivarlas en el huerto de tu casa. Créeme, ¡tus papilas gustativas te lo agradecerán!

Conozca las patatas reliquia

@agroecologicaelpozo

Los orígenes de la patata se remontan a Perú, donde se cultivó por primera vez hace más de 4000 años. Se extendió por Europa y el resto del mundo, pero las características únicas de estas patatas tradicionales se fueron perdiendo poco a poco en favor de variedades uniformes que pueden cultivarse en grandes campos.

Desgraciadamente, la uniformidad genética trajo consigo la susceptibilidad a los problemas, como demuestra la hambruna irlandesa de la patata, que mató a más de un millón de personas y desplazó a otras tantas.

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Sin embargo, a lo largo de la historia, agricultores y horticultores han conservado cuidadosamente nuestra rica historia de la patata y han transmitido las variedades antiguas a las generaciones futuras. Estas variedades cuidadosamente conservadas son las patatas reliquia que cultivamos hoy en día.

Qué significa herencia

Heirloom significa cosas diferentes para cada persona. También hay muchas terminologías diferentes y la gente también utiliza los términos heritage, traditional, antique, classic o vintage a cambio de heirloom.

Algunos dicen que las variedades autóctonas son las que cultivaban sus abuelos, mientras que otros afirman que una variedad de patata debe tener cientos de años para ser considerada autóctona.

Aunque no existe una definición claramente definida, la mayoría de la gente asume que las patatas de herencia se refieren a cualquier variedad que tenga más de 50 años.

Para mí, una reliquia es cualquier patata que no haya sido cultivada para la producción en masa o a gran escala. Considero que cualquier patata cultivada exclusivamente por su sabor, la calidad de su fruto, su tamaño único o su colorida pulpa es una reliquia.

¿Por qué son tan especiales las patatas reliquia?

@jessdland

¿A qué viene tanto alboroto por las patatas reliquia? ¿Qué tienen de malo las nuevas variedades?

Aunque las nuevas variedades de patata tienen su lugar, hay muchas razones para cultivar patatas reliquia:

• Respeto por el pasado Cada variedad de patata reliquia es un pedazo de historia. Por algo nuestros antepasados se sintieron obligados a salvar ciertas variedades, y nosotros les rendimos homenaje cada vez que cultivamos una patata reliquia.
• Preservar la diversidad genética El cultivo de patatas autóctonas: además de respetar el pasado, también estamos preservando y ampliando la reserva genética de la patata. Las empresas agrícolas modernas prefieren monocultivar enormes campos de la misma variedad, lo cual es contrario a la naturaleza, que es un ecosistema diverso y único. El cultivo de patatas autóctonas nos salva cuando estos grandes campos de la misma especie ya no son viables. En algunos casos, las patatas autóctonas pueden no rendir tanto como las patatas tradicionales.Por eso las empresas agrícolas crearon las nuevas patatas altamente productivas, pero lo que a veces les falta en cantidad lo compensan con creces en otros aspectos.
• Sabor y textura increíbles Patatas reliquia: Hay una razón por la que nuestros antepasados se sintieron obligados a salvar las patatas reliquia. Las patatas reliquia son conocidas por su gran sabor, textura o incluso su forma y color únicos, cualidades que no se encuentran en las patatas modernas.
• Sin OMG Los organismos modificados genéticamente (OMG) son alimentos cuyo ADN ha sido manipulado artificialmente en un laboratorio y constituyen una de las peores plagas de la historia de la agricultura. Las patatas de herencia no son necesariamente ecológicas (ya que la certificación ecológica tiene que ver con cómo se cultivan los alimentos), pero están libres de ingeniería genética.
• Sostenibilidad El cultivo de alimentos tiene que ver con la sostenibilidad, y ésta es la base de las plantas autóctonas. Si intenta plantar una patata convencional del supermercado, es muy probable que no crezca, ya que muchas de ellas se rocían con un producto químico inhibidor de la germinación para prolongar su vida útil. El cultivo de hortalizas autóctonas es una forma de garantizar que los alimentos que cultiva puedan transmitirse de un año a otro yVea a continuación cómo transmitir correctamente patatas sanas.

Semillas de patata autóctonas VS Semillas de patata

Como todas las patatas, las patatas reliquia pueden cultivarse plantando patatas de siembra o semillas de patata.

Las patatas de siembra son básicamente patatas que se plantan de nuevo en la tierra y que volverán a crecer como una nueva planta de patata. Ésta es la mejor forma de cultivar patatas de herencia, ya que garantiza que las nuevas patatas serán iguales que las de sus padres.

Las semillas de patata son pequeñas bayas redondas que se producen a partir de una flor de patata. Estas bayas contienen semillas que se pueden plantar y cultivar patatas. Sin embargo, las patatas no son verdaderas semillas, lo que significa que las semillas de las bayas no producirán el mismo tipo de patata.

En la mayoría de los casos, las patatas reliquia se cultivan a partir de patatas de siembra para garantizar la conservación de sus cualidades únicas.

Problemas con las patatas reliquia

@hoskenfamilyhomestead

Como las patatas se producen normalmente a partir de tubérculos y no de semillas, es mucho más difícil mantener genes y variedades de patata sanos durante largos periodos de tiempo, y a veces se pueden tener problemas de transmisión de enfermedades.

Por ejemplo, los virus no suelen pasar de una generación a otra cuando se trata de un vegetal que se propaga a partir de semillas.

Sin embargo, como las patatas se suelen propagar vegetativamente plantando tubérculos de la cosecha anterior, las enfermedades pueden transmitirse fácilmente hasta que una variedad autóctona se convierte en un problema tan grave que ya no merece la pena cultivarla.

Una de las mejores características de las patatas reliquia es que puedes comprar algunas en un mercado de agricultores y utilizarlas para cultivar tus propias patatas. También te permite intercambiar e intercambiar con amigos para introducir nuevas variedades en tu huerto.

Sin embargo, dado que las patatas son famosas por transmitir enfermedades a través de sus tubérculos, puede tener problemas con este cultivo informal, sobre todo después de varios años de cultivo.

¿Dónde comprar patatas reliquia?

Para evitar cualquier posibilidad de transmisión de enfermedades y otros problemas genéticos, asegúrese de comprar sus semillas autóctonas a fuentes acreditadas que garanticen un cultivo cuidadoso y libre de enfermedades, como por ejemplo

Empresas de semillas

La mayoría de las empresas de semillas sólo venden tubérculos de alta calidad y libres de enfermedades. Investiga para asegurarte de que tienen buena reputación o están certificadas. Algunas empresas de semillas, como Baker's Heirloom Seeds o Annie's Heirloom Seeds, están especializadas en variedades tradicionales para el hogar o la huerta.

Productores de patatas

Hay muchas organizaciones de conservación de semillas que trabajan duro para proteger la vitalidad de las semillas autóctonas, incluidas las patatas. Seeds of Diversity Canada es una de ellas, y estas organizaciones suelen tener listas de obtentores certificados con los que puede ponerse en contacto.

Organizaciones gubernamentales

Muchas oficinas de extensión agraria trabajan para mantener una genética sana de las patatas. Aunque estos organismos suelen trabajar con empresas de semillas, normalmente podrán indicarle un productor de patatas de buena calidad donde encontrar patatas de siembra sanas certificadas.

Plantar, cultivar y cosechar patatas reliquia

He aquí algunos consejos para preparar y cultivar con éxito las patatas de siembra autóctonas:

Elección y preparación de las patatas de siembra autóctonas

@living_seeds

La mayoría de las patatas se dividen en tres grupos: de temporada temprana, de temporada media y de temporada tardía, según el tiempo que tarden en madurar.

Los de temporada temprana maduran en 60 a 80 días, los de temporada media suelen tardar entre 70 y 90 días, mientras que los de temporada tardía necesitan entre 90 y 120 días de media para producir sus tubérculos.

Las plantas de patata brotan de los ojos de una patata y cada ojo se convierte en un tallo sobre el suelo. Por término medio, se desean entre 2 y 4 ojos por patata de siembra.

Si las patatas son grandes y tienen muchos ojos, pueden cortarse en trozos más pequeños. Muchos productores de patatas recomiendan cortar las patatas, que es la práctica de dejar que broten los ojos antes de plantarlas.

Plantar patatas de siembra

Hay diferentes escuelas de pensamiento sobre la plantación de patatas. Quizá la más común sea la de plantar las patatas en zanja, que consiste en hacer un hoyo o zanja de unos 30 cm (1 pie) de profundidad, colocar la patata de siembra en el fondo y luego cubrirlo con 8 a 10 cm (3-4 pulgadas) de tierra. A medida que las patatas crecen, hay que ir rellenando la zanja.

A nosotros nos gusta cultivar patatas en jaulas. Montamos marcos provisionales de celosía o alambre y enterramos las patatas de siembra entre 8 y 10 cm (3-4 pulgadas) dentro de los marcos.

A medida que las patatas crecen, las cubrimos con tierra, compost o (nuestro favorito) paja. En el momento de la cosecha, basta con desmontar el armazón, levantar la paja y recoger fácilmente la mayoría de los tubérculos.

Separe las patatas unos 30 cm (1 pie). Si necesita caminar entre las plantas, separe las hileras 1 m (3 pies).

Cosecha de patatas reliquia

Todas las patatas requieren una excavación cuidadosa para no dañar los tubérculos, pero las patatas reliquia pueden tener una piel especialmente delicada, por lo que deben manipularse con especial cuidado.

Para cavar las patatas, es preferible utilizar un tenedor de jardín en lugar de una pala. Asegúrese de hundir el tenedor en la tierra lo bastante lejos de la base de la planta de patata para evitar pinchar alguno de los tubérculos. A continuación, empuje hacia abajo el mango para aflojar la tierra y recoger los tubérculos que salgan.

Conservar las patatas reliquia

@seedkeeping

Cepille la suciedad de las patatas con las manos, pero no las lave. No frote con demasiada fuerza o puede dañar las pieles blandas de las patatas. Para un almacenamiento a largo plazo, cure las patatas extendiéndolas en una sola capa en un lugar oscuro y ventilado durante 1 o 2 semanas.

TIP: Curarlas en bandejas las mantiene alejadas del suelo y permite que circule el aire para evitar que se pudran. También da un segundo uso a las bandejas de semillas, que a menudo no se utilizan durante la temporada de cosecha.

Una vez curadas, guardamos las patatas en cajas de cartón llenas de papel triturado (¡quién iba a decir que esos viejos extractos bancarios servían para algo!) Asegúrate de hacer agujeros en la caja para que circule el aire.

10 variedades de patata reliquia excepcionales para el huerto familiar

Aunque existen numerosas variedades de patatas reliquia, aquí tienes 10 de nuestras variedades favoritas que puedes cultivar en casa o en un huerto.

1: Golpe de melocotón

Cultivo desde: Antes de 1850

Se trata de una de las patatas reliquia de tamaño natural más antiguas aún disponibles, posiblemente originaria de 1841 en Nueva Jersey. Las hermosas flores son de un suave color rosa melocotón y los tubérculos son pequeños con un sabor excepcional.

Ha habido varias versiones posteriores de esta patata, como la Thorburn's White Peach Blow o la Bliss' Improved Peach Blow, que se han cultivado para mejorar características como el rendimiento.

2: Russet Burbank

@il.luminator

Cultivo desde: 1876

Temporada tardía

Desarrollada a partir de la Early Rose, esta russet temprana es una excelente productora que puede crecer mucho y es un clásico para hornear y para las patatas fritas.

Pueden ser difíciles de cultivar, y muchas necesitan mucha humedad constante y suelos arenosos sueltos. Cultivadas normalmente en climas septentrionales, las Russet Burbank son una de las patatas más cultivadas en Norteamérica.

Las flores son blancas y las patatas tienen un color marrón rojizo clásico. Además, las patatas se conservan muy bien durante largos periodos. Las nuevas cepas disponibles hoy en día son bastante resistentes a diversas enfermedades.

3: Bola de mantequilla alemana

@zone3vegetablegardening

Cultivo desde: 1988

Media temporada

Aunque sólo existen desde finales de los años 80, las patatas Butterball alemanas se consideran patatas reliquia, ya que no sólo se desarrollaron a partir de variedades anteriores al siglo XIX, sino que también tienen todas las características sorprendentes que cabe esperar de las patatas reliquia.

Como su nombre indica, la textura es tan cremosa que no es necesario añadir mantequilla, y los condimentos son innecesarios por su gran sabor.

Los tubérculos, de color amarillo dorado y textura firme y cerosa, miden entre 10 y 12 cm de largo y pueden cocinarse de diversas maneras: en puré, al horno, fritos o en ensalada.

4: Bintje

@la.ferme.logique

Cultivo desde: 1910

Temporada media a tardía

Desarrolladas en los Países Bajos, las Bintje son patatas pequeñas y redondas, de carne y piel amarillas y doradas. Tienen un sabor único y se prefieren asadas o hechas patatas fritas.

Se conservan bastante bien con un bajo índice de brotación. Desgraciadamente, son más susceptibles que otras reliquias a las enfermedades, especialmente al tizón tardío, por lo que debe asegurarse de tomar precauciones adicionales si su zona es susceptible a estos problemas. El sabor merecerá la pena cultivarlas con cuidado.

5: Campeón

Cultivo desde: 1881

Media temporada

Esta es una de las mejores patatas nuevas que se pueden comer, la campeona llegó de Escocia y se extendió rápidamente debido a su gran resistencia al devastador tizón.

Tiene la piel blanca y la carne amarilla, y lo mejor es hervirlo con piel y utilizarlo en ensaladas. Aun así, su textura y sabor son excelentes se cocinen como se cocinen.

6: Plátano ruso Fingerling

@zachsgardens

Cultivo desde: 1700s

Temporada tardía

Se trata de una patata de herencia muy temprana, con forma de plátano y tubérculos de 6 a 7 cm de longitud, de piel marrón y carne amarilla dorada.

La piel es muy fina, por lo que no es necesario pelarlas, y las patatas tienen una agradable textura cerosa, excelente para ensaladas, pero también están muy buenas hervidas, al horno y fritas.

Los plátanos rusos se desarrollaron en los Balcanes y probablemente fueron difundidos por todo el mundo por marineros y comerciantes de pieles.

Las Banana Fingerling son un producto básico para cualquier cultivador de patatas reliquia, son fáciles de conseguir y sus flores de color rosa claro son un bonito complemento para el jardín. También son una planta de producción abundante y los tubérculos se conservan relativamente bien.

7: Granate Chile

1853

Temporada tardía

Tras la devastadora hambruna de la década de 1840, se trajeron semillas de Chile y el resultado fue el Chile Granate.

Es una patata esférica, pequeña y de color rosa que se conserva muy bien y es excelente hervida o utilizada en ensaladas. La flor es blanca, aunque algunos cultivadores serios de patatas han descubierto que nunca ha florecido en su huerto.

8: Rode Eersteling

@buitenleven8

1892

Principios de temporada

Esta patata amarilla temprana (firstling) tiene un agradable equilibrio entre las texturas cerosa y harinosa. Criada para obtener un sabor excepcional, no está pensada para conservarse, así que asegúrese de consumirla como patata hervida o frita.

Aunque esta variedad es una patata amarilla, también se han descubierto variantes rojas y rosas que son igual de deliciosas.

Las plantas tienen un rendimiento medio y son bastante resistentes a la sarna.

9: Azul ruso

@van_vliet_horticultura

Antes de 1900

Temporada tardía

Otra variedad procedente de Rusia, ésta es quizá la patata azul más llamativa que se puede conseguir, y la estética en la mesa merece la pena.

Las pieles son de color púrpura intenso y la carne es de un azul oscuro que permanece después de la cocción. Tienen una textura similar a las rusas, por lo que son ideales para hornear, hacer puré o freír.

Son patatas muy pesadas, por lo que hay que dejarles mucho espacio durante su crecimiento. Las Russian Blue también son muy resistentes a la sequía y soportan mejor la falta de agua que la mayoría de las demás patatas.

No sólo son llamativas las patatas, sino también las flores, de un delicado color púrpura.

10: Green Mountain

@manise2

1885

Temporada tardía

Muchos afirman que la Green Mountain es una gran variedad polivalente. Esta patata rica en fécula es ideal para gratinar, hacer tortitas de patata e incluso patatas fritas, pero también se mantiene bien cocida y adquiere un color blanco nieve brillante.

La Green Mountain tiene una bonita flor blanca, y los tubérculos son oblongos, de piel tostada y carne blanca. Por desgracia, son susceptibles al tizón tardío, pero se conservan muy bien.

Conclusión

Hoy en día, las prácticas agrícolas se basan con demasiada frecuencia en técnicas modernas y cultivares de nuevo desarrollo. La mayoría de estas prácticas modernas, como la fumigación y el laboreo excesivo, son perjudiciales para el medio ambiente, mientras que los cultivares modernos crean un sistema de monocultivo que es insostenible.

Tenemos que volver a las prácticas de la vieja escuela que seguían nuestros antepasados, y ¿qué mejor manera de empezar que cultivando algunas de las patatas que ellos mismos cultivaban?

Aunque muchas variedades de patatas autóctonas se están extinguiendo y otras son cada vez más difíciles de conseguir para el cultivador casero, espero que algunas de las variedades mencionadas aporten salud, vitalidad y un poco de historia a su huerto.