Картофите, невзрачният кореноплоден зеленчук, са постоянно присъствие в кухните и градините, откакто някой се помни. Докато стандартните картофи Russet, Red или Yellow може да са норма в магазините за хранителни стоки, има свят на наследствени картофи, които се отглеждат от векове и които трябва да се завърнат в нашите градини и ферми. С техните странни форми и дъга отцветове, тези стари сортове картофи са толкова интригуващи за гледане, колкото и вкусни за ядене.

Подобно на наследствените домати, и тези сортове стават все повече почитатели. И кой може да ги вини? С богата история и уникални вкусове, наследствените картофи си заслужават шума.

И така, какъв е проблемът с тези специални картофи? Може би се питате какво прави един наследствен картоф наследствен?

Повечето градинари класифицират картофите като "наследствени" само ако съществуват от поне 100 години и са останали генетично непроменени оттогава или сорт, който не е бил генетично модифициран поне от 50 години. Като цяло повечето наследствени сортове картофи са създадени в края на XIX век, когато картофените култури са унищожени поради картофена чума.

Характеристиките на наследствените картофи могат да варират в широки граници, като различните сортове се отличават с уникален вкус, текстура и зашеметяваща гама от цветове. Някои забележителни сортове наследствени картофи включват Peach Blow, Russet Burbank, German Butterball, Bintje, Champion, Russian Banana Fingerling, Garnet Chile, Rode Eersteling, Russian Blue и Green Mountain.

Трябва да ви предупредя, че наследствените картофи може и да не са толкова издръжливи, колкото някои от по-новите сортове, но именно заради техния неповторим вкус си заслужава да бъдат отглеждани. И ако искате да опитате да отгледате някои от тези специални картофи, аз съм ви представила 10-те най-добри наследствени сорта картофи и как да ги отглеждате в домашната си градина. Повярвайте ми, вашите вкусови рецептори ще ви благодарят!

Опознайте наследствените картофи

@agroecologicaelpozo

Картофите произхождат от Перу, където за първи път са култивирани преди повече от 4000 години. Те се разпространяват в Европа и останалата част на света, но уникалните характеристики на тези традиционни картофи бавно се губят в полза на унифицираните сортове, които могат да се отглеждат на големи полета.

За съжаление, генетичното уеднаквяване е довело до податливост на проблеми, както се вижда от ирландския картофен глад, който убива над един милион души и разселва още толкова.

И все пак през цялата история всеотдайни фермери и градинари внимателно са съхранявали богатата история на картофите и са предавали старите сортове на бъдещите поколения. Тези внимателно съхранени сортове са картофите с наследствени сортове, които отглеждаме днес.

Какво означава наследственост

Съществуват много различни терминологии, а хората използват и термините наследство, традиционен, античен, класически или винтидж в замяна на наследствен.

Някои хора казват, че наследствените сортове са сортовете, които са отглеждали техните баби и дядовци, докато други твърдят, че един сорт картофи трябва да е на стотици години, за да се счита за наследствен.

Макар че няма ясно дефинирано определение, повечето хора приемат, че под наследствени картофи се разбира всеки сорт, който е на повече от 50 години.

За мен наследствен картоф е всеки картоф, който не е отглеждан за масово производство или в големи мащаби. Считам, че всеки картоф, който се отглежда изключително заради вкуса, качеството на плода, уникалния размер или цветното месо, е наследствен.

С какво са толкова специални наследствените картофи?

@jessdland

И така, защо се вдига толкова шум около наследствените картофи? Какво толкова лошо има в новите сортове?

Макар че новите сортове картофи имат своето място, има много причини да отглеждате наследствени картофи:

• Уважение към миналото Има причина нашите предци да са се чувствали задължени да запазят определени сортове и ние им отдаваме почит всеки път, когато отглеждаме наследствени картофи.
• Запазване на генетичното разнообразие : Освен че уважаваме миналото, ние също така запазваме и разширяваме генетичния фонд на картофите. Съвременните агробизнесмени предпочитат да отглеждат монокултурно огромни полета с един и същи сорт. Това обаче противоречи на природата, която е разнообразна и уникална екосистема. Отглеждането на картофи с наследствен произход ни спасява, когато тези големи полета с един и същи вид вече не са жизнеспособни. В някои случаи картофите с наследствен произход може да не дават толковамного повече от съвременните сортове, поради което агробизнесът създаде новите високопродуктивни картофи, но това, което понякога им липсва като количество, се компенсира по други начини.
• Невероятен вкус и текстура : Има причина, поради която нашите предци са се чувствали задължени да запазят наследствените картофи. Наследствените картофи са добре познати с отличния си вкус, текстура или дори с уникалната си форма и цвят. Тези качества не могат да бъдат открити в съвременните картофи.
• Без ГМО : Генетично модифицираните организми (или ГМО) са храни, чието ДНК е изкуствено манипулирано в лаборатория и са една от най-големите беди в историята на селското стопанство. Картофите с наследствен сорт не са непременно биологични (тъй като сертифицирането на биологични продукти е свързано с начина на отглеждане на храната), но в тях няма генно инженерство.
• Устойчивост : Отглеждането на храна е свързано с устойчивост, а тя е в основата на наследствените растения. Ако се опитате да засадите конвенционален картоф от магазина, има голяма вероятност той да не порасне, тъй като много от тях се пръскат с химически инхибитор на покълването, за да се удължи срокът им на годност. Отглеждането на наследствени зеленчуци е един от начините да се гарантира, че храната, която отглеждате, може да се предава от година на година иВижте по-долу как правилно да предавате здрави картофи.

Картофи с наследствени семена VS Картофени семена

Подобно на всички картофи, наследствените картофи могат да се отглеждат чрез засаждане на семена от картофи или семена от картофи.

Картофите от семена са основно картофи, които се засаждат обратно в земята и от тях ще израсне цяло ново картофено растение. Това е най-добрият начин за отглеждане на картофи с наследствен произход, тъй като гарантира, че новите картофи ще бъдат същите като родителите.

Семената на картофите са малки, кръгли плодчета, които се получават от картофения цвят. Тези плодчета съдържат семена, които можете да засадите и да отгледате картофи. Картофите обаче не са истински семена, което означава, че от семената на плодчетата няма да се получи същият вид картоф.

В повечето случаи всички наследствени картофи се отглеждат от семена, за да се гарантира, че уникалните качества на картофите се запазват.

Проблеми с наследствените картофи

@hoskenfamilyhomestead

Тъй като картофите обикновено се произвеждат от клубени, а не от семена, е много по-трудно да се поддържат здрави гени и сортове картофи за дълъг период от време и понякога може да възникнат проблеми с предаването на болести.

Например вирусите обикновено не се предават от едно поколение на друго, когато зеленчукът се размножава от семена.

Тъй като обаче картофите обикновено се размножават вегетативно чрез засаждане на клубени от предишната реколта, болестите могат лесно да се предават, докато даден наследствен сорт се превърне в такъв проблем, че вече не си струва да се отглежда.

Една от най-добрите характеристики на наследствените картофи е, че можете да си купите някои от тях от фермерския пазар и да ги използвате за отглеждане на собствени картофи. Това също така ви позволява да разменяте и търгувате с приятели, за да въведете нови сортове в градината си.

Въпреки това, тъй като картофите са известни с това, че предават болести чрез грудките си, можете да се сблъскате с проблеми при такова неформално отглеждане, особено след няколко години отглеждане.

Къде да купя сортови картофи?

За да избегнете всякаква възможност за предаване на болести и други генетични проблеми, не забравяйте да купувате наследствените си семена от реномирани източници, които гарантират внимателно отглеждане без болести, като например

Компании за семена

Повечето компании за семена продават само висококачествени, свободни от болести клубени. Не забравяйте да направите проучване, за да се уверите, че те имат добра репутация или са сертифицирани. Някои компании за семена, като Baker's Heirloom Seeds или Annie's Heirloom Seeds, са специализирани в наследствени сортове за домашната или пазарната градина.

Селекционери на картофи

Съществуват много организации за спасяване на семена, които работят усилено, за да защитят жизнеността на наследствените семена, включително на картофите. Seeds of Diversity Canada е една от тези организации, която често разполага със списъци на сертифицирани селекционери, с които можете да се свържете.

Правителствени организации

Много от службите за съвети в земеделието работят за поддържане на здрава генетика на картофите. Въпреки че тези служби обикновено работят с компании за семена, те обикновено могат да ви насочат към производител на картофи с добро качество, където можете да намерите сертифицирани здрави семена от картофи.

Засаждане, отглеждане и прибиране на реколтата от наследствени картофи

Ето някои насоки за успешно приготвяне и отглеждане на картофи от наследствени семена:

Избор и приготвяне на картофи с наследствени семена

@living_seeds

Повечето картофи се разделят на три групи, а именно ранни, средни и късни. Това се отнася до времето, което е необходимо за узряването на картофите.

Ранните сортове узряват за 60 до 80 дни, средните сортове обикновено отнемат 70 до 90 дни, а късните се нуждаят средно от 90 до 120 дни, за да произведат грудките си.

Картофените растения поникват от очите на картофа, като всяко око се превръща в надземно стъбло. Средно на един картоф трябва да има между 2 и 4 очи.

Ако картофите ви са големи и с много очи, те могат да бъдат нарязани на по-малки парчета. Много производители на картофи препоръчват картофите да се разрязват, като преди засаждането им се оставят очите да поникнат.

Засаждане на картофи за семена

Съществуват различни мнения за засаждането на картофи. Може би най-разпространеното е засаждането на картофите в траншея, при което се прави дупка или траншея с дълбочина около 30 cm, поставя се картофът за разсад на дъното и след това се покрива с 8-10 cm почва. Когато картофите пораснат, ги заравнявайте, като продължавате да запълвате траншеята.

Обичаме да отглеждаме картофи в клетки. Изграждаме временни рамки от решетка или тел и заравяме картофите за разсад само на 8-10 см (3-4 инча) в рамките.

Докато картофите растат, ги застиламе с почва, компост или (любимата ни) слама. По време на прибиране на реколтата просто сваляме рамката, издърпваме сламата и повечето от клубените могат лесно да бъдат събрани.

Разположете картофите на разстояние около 30 см (1 фут) един от друг. Ако ви се налага да се разхождате между растенията, разположете редовете на разстояние около 1 м (3 фута) един от друг.

Събиране на реколтата от наследствени картофи

Всички картофи изискват внимателно изкопаване, за да не се повредят грудките им. Но наследствените картофи могат да имат особено деликатна кожица, така че с тези видове трябва да се работи с особено внимание.

Градинската вилица е за предпочитане пред лопатата за копаене на картофи. Уверете се, че вилицата е забита в почвата достатъчно далеч от основата на картофеното растение, за да не прекършите някое от грудките. След това натиснете дръжката, за да разрохкате почвата и да съберете всички появили се грудки.

Съхранение на наследствени картофи

@seedkeeping

Почистете картофите от мръсотията с ръце, но не ги мийте. Не търкайте прекалено силно, за да не повредите меката картофена кожица. За дългосрочно съхранение консервирайте картофите, като ги разстелете на един слой на тъмно проветриво място за 1 до 2 седмици.

ТИП: Съхраняването им в тавички за семена ги държи на разстояние от земята и позволява циркулация на въздуха, за да се предотврати загниването им. Това също така дава възможност за втора употреба на вашите тавички за семена, които често стоят неизползвани по време на сезона на прибиране на реколтата.

След като се втвърдят, картофите се съхраняват в картонени кутии, пълни с нарязана хартия (кой знаеше, че старите банкови извлечения са полезни за нещо!). Не забравяйте да пробиете дупки в кутията, за да има циркулация на въздуха.

10 изключителни наследствени сорта картофи за домашната градина

Въпреки че има многобройни сортове картофи, ето 10 от нашите любими сортове картофи, които можете да отглеждате в домашна или пазарна градина.

1: Издухване на праскова

Култивиране от: Преди 1850 г.

Това е един от най-старите пълноразмерни наследствени картофи, които все още се предлагат, вероятно с произход от Ню Джърси през 1841 г. Красивите цветове са в нежно прасковенорозово, а грудките са малки и с изключителен вкус.

Съществуват няколко по-късни версии на този картоф, като Thorburn's White Peach Blow или Bliss' Improved Peach Blow, които са отгледани с цел подобряване на характеристики като добив.

2: Russet Burbank

@il.luminator

Култивиране от: 1876

Късен сезон

Този ранен русенски сорт, създаден от сорта Early Rose, е отличен производител, който може да израсне много голям и е класически за печене и пържени картофи.

Отглеждането им може да е трудно и се нуждаят от много постоянна влага и рохкава песъчлива почва. Обикновено отглеждани в северните климатични зони, картофите Russet Burbank са едни от най-често отглежданите в Северна Америка.

Цветовете са бели, а картофите са с класически ръждивокафяв цвят. Картофите също така се съхраняват много добре за дълъг период от време. Новите сортове, които се предлагат днес, са доста устойчиви на различни болести.

3: немски Butterball

@zone3vegetablegardening

Култивиране от: 1988

В средата на сезона

Въпреки че съществуват едва от края на 80-те години на миналия век, германските Butterball обикновено се считат за наследствени картофи. Те не само са създадени от материал отпреди 19 век, но и притежават всички невероятни характеристики, които човек очаква от наследствените картофи.

Както подсказва името, текстурата е толкова кремообразна, че не е необходимо да добавяте масло, а подправките са излишни за страхотния вкус.

Грудките са жълто-златисти, с твърда восъчна текстура, със средна дължина от 10 до 12 cm. Те могат да се приготвят по различни начини, включително за пюре, печене, пържене и картофена салата.

4: Bintje

@la.ferme.logique

Култивиране от: 1910

От средата до края на сезона

Създадени в Нидерландия, Bintje са малки кръгли картофи с жълто/златисто месо и кожа. Те имат много уникален вкус и обикновено са най-добри печени или приготвени на пържени картофи.

За съжаление са по-податливи на болести, особено на късна зараза, отколкото други наследствени сортове, така че не забравяйте да вземете допълнителни предпазни мерки, ако районът ви е податлив на тези проблеми. Ароматът ще си заслужава внимателното отглеждане.

5: Шампион

Култивиране от: 1881

В средата на сезона

Това е един от най-великите нови картофи, които можете да ядете.Шампионът идва от Шотландия и бързо се разпространява благодарение на високата си устойчивост на опустошителна зараза.

Той има бяла кожа и жълто месо и е най-добре да се свари с кожата и да се използва в салати. Въпреки това текстурата и вкусът му са отлични, независимо от начина на приготвяне.

6: Руски бананов фингърлинг

@zachsgardens

Култивиране от: 1700s

Късен сезон

Много ранен наследствен картоф, този пръстов картоф има ясно изразена бананова форма. 6-7 см (3-4 инча) дългите клубени са с кафява кожица и жълто-златисто месо.

Кожицата е много тънка, поради което не е необходимо да се обелва, а картофите имат приятна восъчна текстура, която е отлична за салати, но са много добри и варени, печени и пържени.

Руските бананови пръчици са създадени на Балканите и вероятно са били разпространени по света от моряци и търговци на кожи.

Основен продукт за всеки производител на наследствени картофи, Banana Fingerling е лесно достъпен, а светлорозовите му цветове са красиво допълнение към градината. Той е и много продуктивно растение, а грудките се съхраняват сравнително добре.

7: Гранат Чили

1853

Късен сезон

Това е бащата на много от картофите, които ползваме днес. След опустошителния картофен глад през 40-те години на XIX в. от Чили е донесен посадъчен материал, в резултат на което е отгледан сортът Garnet Chile.

Вижте също: 14 сорта хортензии джуджета за малки градини или контейнери

Това е сферичен, малък розов картоф, който се съхранява много добре и е отличен за варене или използване в салати. Цветът е бял, въпреки че някои сериозни картофопроизводители са установили, че той никога не е цъфтял в градината им.

Вижте също: 12 вечнозелени храсти и дървета с червени плодове и ягоди

8: Rode Eersteling

@buitenleven8

1892

Ранен сезон

Този ранен (първороден) жълт картоф има приятен баланс между восъчна и брашнена текстура. Отглеждан за изключителен вкус, той не е предназначен за съхранение, така че не забравяйте да го изядете като варен или пържен картоф.

Въпреки че този сорт е жълт картоф, са открити и червени и розови варианти, които са също толкова вкусни.

Растенията имат среден добив и са доста устойчиви на струпясване.

9: Руско синьо

@van_vliet_horticulture

Преди 1900 г.

Късен сезон

Друг сорт от Русия, това е може би най-изразителният син картоф, който можете да получите, а естетиката на масата си заслужава.

Кожицата е тъмнолилава, а месестата част е тъмносиня, която остава след готвене. Те са с текстура, подобна на тази на Russets, така че са идеални за печене, пасиране или пържене.

Те са много тежки картофи, така че се уверете, че им осигурявате много място, докато растат. Руските сини картофи са също така много устойчиви на засушаване и се справят с липсата на вода по-добре от повечето други картофи.

Не само картофите са забележителни, но и цветовете са в нежно лилаво.

10: Зелена планина

@manise2

1885

Късен сезон

Мнозина твърдят, че Green Mountain е чудесен универсален сорт. Този картоф с високо съдържание на нишесте е чудесен за гратен, картофени палачинки и дори чипс, но също така се държи добре при варене и става ярко снежнобял.

Green Mountain има красив бял цвят, а грудките са продълговати, с кожа с тен и бяло месо. За съжаление те са податливи на късна зараза, но са много добри за отглеждане.

Заключение

В днешно време селскостопанските практики твърде често се основават на модерни техники и новосъздадени сортове. Повечето от тези модерни практики, включително пръскането и прекомерната обработка на почвата, са вредни за околната среда, а модерните сортове създават система от монокултури, която е неустойчива.

Трябва да се върнем към старите практики, които са прилагали нашите предци, и какъв по-добър начин да започнем от отглеждането на картофите, които те самите са отглеждали?

Въпреки че много от сортовете наследствени картофи изчезват, а други стават изключително трудни за домашния производител, надявам се, че някои от изброените по-горе сортове ще внесат здраве, жизненост и малко история в градината ви.