地味な根菜類であるジャガイモは、物心ついたときから台所や庭に常にある存在だった。 食料品店では標準的なラセット、レッド、イエローのジャガイモが主流かもしれないが、何世紀にもわたって栽培されてきた家宝ジャガイモの世界もある。色、これらの古い品種のジャガイモは、食べておいしいだけでなく、見るだけでも興味をそそられる。

豊かな歴史とユニークな風味を持つ家宝ジャガイモは、家宝トマトと同様、ファンが増えている。

では、この特別なジャガイモはどうなのだろう？ 何が家宝ジャガイモを家宝にしているのだろう？

一般的に、ジャガイモの家宝品種は、ジャガイモ疫病によってジャガイモが壊滅的な打撃を受けた1800年代後半に開発されたものである。

平飼いジャガイモの特性はさまざまで、品種によって独特の風味、食感、見事な色彩を示す。 注目すべき平飼いジャガイモの品種には、ピーチ・ブロー、ラセット・バーバンク、ジャーマン・バターボール、ビンティエ、チャンピオン、ロシアン・バナナ・フィンガーリング、ガーネット・チリ、ローデ・エールシュテリング、ロシアンブルー、グリーン・マウンテンなどがある。

家宝のジャガイモは、新しい品種ほど丈夫ではないかもしれないが、その味は格別で、育てる価値がある。 この特別なジャガイモを育ててみたいという方のために、家宝ジャガイモのトップ10品種と家庭菜園での育て方をご紹介しよう。 きっと、あなたの味覚が感謝するはずだ！

平飼いジャガイモを知る

アグロエコロジカ・エルポゾ

ジャガイモの起源は、4000年以上前に初めて栽培されたペルーまで遡ることができる。 ヨーロッパをはじめ世界中に広まったが、伝統的なジャガイモのユニークな特徴は徐々に失われ、大規模な畑で栽培できる画一的な品種が好まれるようになった。

残念なことに、100万人以上が死亡し、同じように多くの人々が避難したアイルランドのジャガイモ飢饉に見られるように、遺伝子の均一性によって問題が起こりやすくなった。

しかし、歴史を通じて、熱心な農家や園芸家たちは、ジャガイモの豊かな歴史を大切に保存し、古い品種を後世に伝えてきた。 こうした大切に保存された品種が、今日私たちが栽培している家宝ジャガイモである。

家宝とは何か

Heirloom（家宝）の意味は人によって異なり、様々な専門用語があり、Heirloom（家宝）の代わりにHeritage（遺産）、Traditional（伝統的な）、Antique（アンティーク）、Classic（クラシック）、Vintage（ヴィンテージ）といった言葉も使われる。

祖父母が栽培していた品種を家宝と言う人もいれば、何百年も前の品種でなければ家宝とは言えないと主張する人もいる。

明確な定義があるわけではないが、現在ではほとんどの人が、家宝ジャガイモとは樹齢50年以上の品種を指すと考えている。

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私にとっての家宝とは、大量生産や大規模農業のために品種改良されたものではないジャガイモのことであり、味、実の品質、独特の大きさ、色鮮やかな果肉などのためだけに栽培されたジャガイモを家宝と考えている。

平飼いジャガイモはなぜ特別なのか？

ジェスランド

では、平飼いジャガイモの何がそんなに騒がれているのだろうか？ 新しい品種の何がそんなに問題なのだろうか？

ジャガイモの新品種もそれなりにあるが、平飼いジャガイモを栽培する理由はたくさんある：

• 過去への敬意 私たちの祖先が特定の品種を保存しなければならないと考えたのには理由があり、私たちは家宝ジャガイモを栽培するたびに祖先に敬意を表しているのです。
• 遺伝的多様性を維持する 現代のアグリビジネスは、同じ品種を大量に栽培することを好みますが、それは多様でユニークな生態系を持つ自然とは相反するものです。 家宝のジャガイモを栽培することは、同じ品種の大量栽培が不可能になったときに私たちを救うことになります。 場合によっては、家宝のジャガイモは収穫量が少ないかもしれません。アグリビジネスが生産性の高い新しいジャガイモを開発したのはそのためである。
• 驚くべき風味と食感 家宝のジャガイモは、その味や食感、あるいは独特の形や色でよく知られている。 こうした特質は、現代のジャガイモにはない。
• 非遺伝子組み換え 遺伝子組み換え作物（GMO）とは、DNAが実験室で人為的に操作された食品であり、農業史上最悪の害悪のひとつである。 平飼いジャガイモは必ずしもオーガニックではないが（オーガニック認証は食品の栽培方法と関係があるため）、遺伝子操作を受けていない。
• 持続可能性 食料を育てるということは、持続可能性ということであり、家宝の植物はその基本である。 食料品店で売られている従来のジャガイモを植えようとしても、その多くは保存期間を延ばすために発芽抑制剤が散布されているため、育たない可能性が高い。 家宝の野菜を育てることは、育てた食料を毎年確実に受け継いでいくためのひとつの方法である。健康なジャガイモを引き継ぐ方法については、以下を参照のこと。

平飼い種ジャガイモ VS ジャガイモの種

他のジャガイモと同様に、平飼いジャガイモも種イモかジャガイモの種を植えて栽培することができる。

シード・ポテトは、基本的にジャガイモを土に植え直すことで、新しいジャガイモの苗全体を再生させます。 これは、新しいジャガイモが親ジャガイモと同じであることを保証するため、家宝ジャガイモを栽培する最良の方法です。

ジャガイモの種は、ジャガイモの花からできる小さくて丸い実である。 この実の中に種が入っており、これを植えてジャガイモを育てることができる。 しかし、ジャガイモは種に忠実ではないため、実からできた種からは同じ種類のジャガイモはできない。

ほとんどの場合、家宝ジャガイモは、ジャガイモのユニークな特質を確実に受け継ぐために、すべて種イモから栽培される。

平飼いジャガイモの問題点

ホスケン・ファミリー・ホームステッド

ジャガイモは通常、種子ではなく塊茎から生産されるため、健康なジャガイモの遺伝子や品種を長期間維持することははるかに難しく、時には病気の伝染の問題に直面することもある。

例えば、種から繁殖させた野菜では、通常、ウイルスが世代を超えて受け継がれることはない。

しかし、ジャガイモは通常、前作の塊茎を植えて植物繁殖させるため、家宝品種が栽培する価値がなくなるほど問題になるまで、病気は簡単に伝染してしまう。

家宝ジャガイモの最大の特徴は、ファーマーズ・マーケットでジャガイモを購入し、それを使って自分のジャガイモを栽培できることだ。 また、友人と交換したり取引したりして、新しい品種を自分の畑に導入することもできる。

しかし、ジャガイモは塊茎を通して病気を媒介することで悪名高いため、このような非公式な栽培では、特に数年後に問題が発生する可能性がある。

平飼いジャガイモはどこで買える？

病気やその他の遺伝的な問題を伝染させる可能性を避けるために、家宝の種は、以下のような、注意深く病気のない栽培を保証する信頼できる供給元から購入するようにしてください。

種苗会社

ベーカーズ・ヘアルーム・シード（Baker's Heirloom Seeds）やアニーズ・ヘアルーム・シード（Annie's Heirloom Seeds）のように、家庭菜園や市場向けの伝統品種を専門に扱う種苗会社もあります。

ポテトブリーダー

ジャガイモを含め、家宝種子の生命力を守るために尽力している種子保存団体はたくさんあります。 Seeds of Diversity Canadaもそのひとつで、こうした団体には認定育種家のリストがあることが多く、連絡を取ることができます。

政府機関

農業改良普及所の多くは、ジャガイモの健全な遺伝子を維持するために活動しています。 これらの機関は通常、種苗会社と協力していますが、通常、認定された健全な種芋を見つけることができる良質のジャガイモ生産者を紹介してくれるでしょう。

平飼いジャガイモの植え付け、栽培、収穫

ここでは、平飼い種イモの準備と栽培を成功させるためのポイントをいくつか紹介する：

平飼い種ジャガイモの選択と準備

@living_seeds

ほとんどのジャガイモは、早生、中生、晩生という3つのグループに分けられる。 これは、ジャガイモが成熟するまでの期間を意味する。

早生種は60～80日、中生種は70～90日、晩生種は90～120日かかる。

ジャガイモの苗は、ジャガイモの目から芽を出し、それぞれの目が地上茎になる。 平均して、種イモ1個につき2～4個の目が欲しい。

ジャガイモが大きくて目がたくさんある場合は、小さく切ることができる。 多くのジャガイモ生産者は、植え付ける前に目を芽吹かせるチッティングを推奨している。

種芋の植え付け

ジャガイモの植え付けには、さまざまな流儀がある。 おそらく最も一般的なのは、ジャガイモを溝状に植え付ける方法で、深さ約30cm（1フィート）の穴を開け、底に種イモを置き、8cm～10cm（3～4インチ）の土をかぶせる。 ジャガイモが成長するにつれて、溝を埋め続けてジャガイモを丘にする。

ラティスや針金で仮枠を作り、その中に種イモを8センチから10センチほど埋める。

ジャガイモが成長するにつれて、土や堆肥、あるいは（私たちのお気に入りである）藁を敷き詰めていく。 収穫時には、フレームを撤去し、藁を引き上げるだけで、ほとんどの塊茎を簡単に拾い上げることができる。

ジャガイモの株間を30cmほど空け、株間を歩く場合は1mほど空ける。

平飼いジャガイモの収穫

どのジャガイモも、塊茎を傷つけないように慎重に掘る必要があるが、家宝のジャガイモは特に皮がデリケートなので、細心の注意が必要である。

ジャガイモを掘るには、シャベルよりもガーデンフォークが適している。 フォークをジャガイモの株元から十分離して地面に突っ込み、塊茎を突き刺さないようにする。 その後、柄を押し下げて土をほぐし、出てきた塊茎を集める。

平飼いジャガイモの保存

シードキーピング

ジャガイモについた汚れは手で払い落とすが、洗わないこと。 強くこすると、柔らかいジャガイモの皮を傷つけてしまうので注意すること。 長期保存する場合は、風通しの良い暗い場所で1～2週間、ジャガイモを一面に広げて養生する。

ヒント シードトレイの上で養生することで、地面から離し、空気を循環させて腐敗を防ぐことができる。 また、収穫期には使われずに放置されがちなシードトレイを、2度目の用途に使うことができる。

熟成させたジャガイモは、シュレッダーした紙を詰めた段ボール箱に入れて保存する。 空気を循環させるために、箱には穴を開けておく。

家庭菜園のための優れた平飼いジャガイモ10品種

平飼いジャガイモの品種は数多くあるが、ここでは家庭菜園や市場菜園で栽培できる、私たちのお気に入りの平飼いジャガイモ10品種を紹介しよう。

1：ピーチ・ブロー

それ以来栽培している： 1850年以前

1841年にニュージャージー州で誕生したこの品種は、現在でも入手可能なジャガイモの中で最も古いもののひとつです。 美しい花は柔らかなピーチピンクで、塊茎は小さく、風味は格別です。

ソーバーンのホワイト・ピーチ・ブローやブリスの改良型ピーチ・ブローなど、このジャガイモの後代品種がいくつかあり、収量などの特性を改善するために品種改良されている。

2：ラセット・バーバンク

イルミネーター

それ以来栽培している： 1876

レイト・シーズン

アーリーローズから発展したこの早生ラセットは、非常に大きく育つ優れた生産者で、パン作りやフライドポテトの定番です。

一般的に北部の気候で栽培されるラセット・バーバンクは、北米で最も一般的に栽培されているジャガイモのひとつである。

花は白く、ジャガイモは古典的なラセット・ブラウンだ。 ジャガイモは長期保存が可能で、最近の新種はさまざまな病気にかなり強い。

3: ドイツのバターボール

@zone3vegetablegardening

それ以来栽培している： 1988

ミッドシーズン

ジャーマン・バターボールは80年代後半から存在しているにもかかわらず、通常、家宝ジャガイモとみなされている。 19世紀以前の品種から開発されただけでなく、家宝ジャガイモに期待される素晴らしい特徴をすべて備えている。

関連項目: クレマチスの種類と早咲き、繰り返し咲き、遅咲きに最適な品種

その名の通り、バターを加える必要がないほどクリーミーな食感で、調味料も不要なほど風味が良い。

塊茎は黄黄金色で、長さは平均10cmから12cm、しっかりとしたワックス状の質感がある。 潰したり、焼いたり、炒めたり、ポテトサラダにしたりと様々な調理法がある。

4: ビンティエ

@la.ferme.logique

それ以来栽培している： 1910

シーズン中盤から後半

オランダで開発されたビンチェは、果肉と皮が黄色と金色の小ぶりの丸いジャガイモで、独特の風味があり、一般的にはローストするか、フライドポテトにするのが最適である。

発芽率も低く、日持ちも良い。 病害、特に晩枯病には弱いので、病気にかかりやすい地域の方は十分注意してください。 味は、丁寧に栽培する価値があります。

5: チャンピオン

それ以来栽培している： 1881

シーズン半ば

この品種は、スコットランドから伝来し、壊滅的な疫病に強いことから瞬く間に広まった。

皮は白く、果肉は黄色で、皮のまま茹でてサラダにするのが一番おいしい。 それでも、どのように調理しても食感と風味は抜群だ。

6: ロシアン・バナナ・フィンガリング

ザックスガーデンズ

それ以来栽培している： 1700s

レイト・シーズン

長さ6センチから7センチ（3～4インチ）の塊茎は、皮が褐色で果肉は黄黄金色。

皮が非常に薄いので皮をむく必要がなく、ジャガイモは蝋のような質感でサラダに最適だが、茹でたり、焼いたり、揚げたりしてもとてもおいしい。

ロシアン・バナナ・フィンガリングはバルカン半島で開発され、おそらく船乗りや毛皮商人によって世界中に広められた。

バナナ・フィンガーリングは、家宝のジャガイモ生産者の定番で、入手しやすく、淡いピンクの花は庭をかわいらしく彩る。 また、生産量が多く、塊茎は比較的保存がきく。

7: ガーネット・チリ

1853

レイト・シーズン

1840年代の壊滅的なジャガイモ飢饉の後、チリから種芋が持ち込まれ、ガーネット・チリが誕生した。

花は白だが、本格的なジャガイモ栽培者の中には、このジャガイモの花が一度も咲いたことがないという人もいる。

8: ローデ・エルシュテリング

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1892

アーリーシーズン

この早生（一番子）の黄色いジャガイモは、ワックス状と粉状の食感のバランスが良い。 並外れた風味を出すために品種改良されたが、保存用ではないので、ゆでたり揚げたりして食べきるようにしよう。

この品種はイエロー・ポテトだが、レッド・ポテトやピンク・ポテトも発見されている。

収量は平均的で、かさぶたにはかなり強い。

9: ロシアンブルー

@van_vliet_horticulture

1900年代以前

レイト・シーズン

ロシア産のもうひとつの品種であるこのジャガイモは、おそらく最も印象的な青いジャガイモで、食卓に並べればその美的センスに十分な価値がある。

皮は濃い紫色で、果肉は調理後に残る濃い青色。 ラセットに似た食感なので、焼いたり、つぶしたり、炒めたりするのに理想的だ。

ロシアンブルーは乾燥にも強く、水不足にも強い。

ジャガイモが印象的なだけでなく、花も繊細な紫色をしている。

10: グリーンマウンテン

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1885

レイト・シーズン

グリーンマウンテンは、グラタン、ポテトパンケーキ、ポテトチップスなどに最適で、茹でると鮮やかな雪のように白くなります。

グリーン・マウンテンは可憐な白い花を咲かせ、塊茎は長楕円形で、皮は褐色、果肉は白い。 残念ながら晩枯病にかかりやすいが、保存性は非常に高い。

結論

最近の農業は、近代的な技術や新しく開発された品種に頼っていることが多いが、散布や過度の耕起を含む近代的な農法のほとんどは環境を破壊し、近代的な品種は持続不可能な単作体系を作り出している。

私たちは、先祖が守ってきた昔ながらのやり方に戻る必要がある。そして、先祖自身が栽培していたジャガイモを栽培すること以上に良い方法があるだろうか？

多くの家宝ジャガイモの品種が絶滅し、他の品種は家庭での栽培が非常に難しくなっている中、上記の品種のいくつかが、あなたの庭に健康と活力、そしてちょっとした歴史をもたらしてくれることを願っている。