Cartofii, legumele rădăcinoase lipsite de pretenții, au fost o prezență constantă în bucătării și grădini de când se știe. În timp ce cartofii standard Russet, roșii sau galbeni pot fi norma în magazinele alimentare, există o lume de cartofi de familie care au fost cultivați de secole și care ar trebui să revină în grădinile și fermele noastre. Cu formele lor ciudate și curcubeul lor deculori, aceste soiuri vechi de cartofi sunt la fel de interesante la vedere ca și gustoase la mâncare.

La fel ca și roșiile de familie, există un număr tot mai mare de fani pentru aceste soiuri de patrimoniu. Și cine îi poate învinovăți? Cu o istorie bogată și arome unice, cartofii de familie merită toată atenția.

Deci, care este treaba cu acești cartofi speciali? Ce face ca un cartof de moștenire să fie un cartof de moștenire, vă puteți întreba?

Cei mai mulți horticultori clasifică cartofii ca fiind "de familie" doar dacă există de cel puțin 100 de ani și a rămas nealterat genetic de atunci sau un soi care nu a fost modificat genetic de cel puțin 50 de ani. În general, cele mai multe soiuri de cartofi de familie au fost dezvoltate la sfârșitul anilor 1800, când culturile de cartofi au fost decimate din cauza ciumei cartofului.

Caracteristicile cartofilor de familie pot varia foarte mult, diferite soiuri prezentând arome unice, texturi și o gamă uimitoare de culori. Printre soiurile de cartofi de familie demne de remarcat se numără Peach Blow, Russet Burbank, German Butterball, Bintje, Champion, Russian Banana Fingerling, Garnet Chile, Rode Eersteling, Russian Blue și Green Mountain.

Acum, trebuie să vă avertizez că cartofii de familie nu sunt la fel de rezistenți ca unele dintre cele mai noi soiuri, dar aroma lor extraordinară este ceea ce îi face să merite să fie cultivați. Și dacă sunteți interesat să încercați să cultivați unele dintre aceste cartofii speciale, v-am acoperit cu cele mai bune 10 soiuri de cartofi de familie și cum să le cultivați în grădina dvs. de acasă. Credeți-mă, papilele gustative vă vor mulțumi!

Cunoașteți cartofii Heirloom

@agroecologicaelpozo

Originile cartofilor se află în Peru, unde au fost cultivați pentru prima dată în urmă cu peste 4000 de ani. Cartofii s-au răspândit în Europa și în restul lumii, dar caracteristicile unice ale acestor cartofi tradiționali s-au pierdut încet în favoarea unor soiuri uniforme care pot fi cultivate în câmpuri mari.

Din nefericire, odată cu uniformitatea genetică a apărut și susceptibilitatea la probleme, după cum se poate vedea în cazul foametei irlandeze a cartofilor, care a ucis peste un milion de oameni și a strămutat la fel de mulți.

Cu toate acestea, de-a lungul istoriei, fermieri și grădinari dedicați au salvat cu grijă bogata noastră istorie a cartofilor și au transmis soiurile vechi generațiilor viitoare. Aceste soiuri păstrate cu grijă sunt cartofii de familie pe care îi cultivăm astăzi.

Ce înseamnă Heirloom

Există, de asemenea, o mulțime de terminologii diferite și oamenii folosesc, de asemenea, termenii de patrimoniu, tradițional, antic, clasic sau de epocă în schimbul moștenirii.

Unii oameni spun că soiurile de moștenire sunt soiurile pe care le cultivau bunicii lor, în timp ce alții susțin că un soi de cartof trebuie să fie vechi de sute de ani pentru a fi considerat de moștenire.

Deși nu există o definiție clar definită, majoritatea oamenilor presupun acum că cartofii de familie se referă la orice soi care are mai mult de 50 de ani.

Pentru mine, un cartof de moștenire este aproape orice cartof care nu a fost crescut pentru producția în masă sau pentru agricultură pe scară largă. Consider că orice cartof este cultivat exclusiv pentru gustul său, calitatea fructelor, mărimea unică sau carnea colorată este un cartof de moștenire.

Ce face ca cartofii de familie să fie atât de speciali?

@jessdland

Deci, ce este toată agitația despre cartofii de familie? Ce este atât de rău cu noile soiuri?

În timp ce noile soiuri de cartofi își au locul lor, există multe motive pentru a cultiva cartofi de familie:

• Respect pentru trecut Există un motiv pentru care strămoșii noștri s-au simțit obligați să salveze anumite soiuri, iar noi le aducem un omagiu de fiecare dată când cultivăm un cartof de familie.
• Păstrarea diversității genetice : Pe lângă faptul că respectăm trecutul, conservăm și mărim fondul genetic al cartofului. Agroindustriile moderne preferă să cultive câmpuri uriașe cu același soi. Totuși, acest lucru este contrar naturii, care este un ecosistem divers și unic. Cultivarea cartofilor de familie ne salvează atunci când aceste câmpuri mari cu aceeași specie nu mai sunt viabile. În unele cazuri, cartofii de familie ar putea să nu mai producă la fel de mult ca șimult mai mult decât cultivarele moderne, motiv pentru care agribusiness-ul a creat în primul rând noii cartofi foarte productivi, dar ceea ce le lipsește uneori din punct de vedere cantitativ se compensează din plin în alte moduri.
• Aromă și textură uimitoare : Există un motiv pentru care strămoșii noștri s-au simțit obligați să salveze cartofii de moștenire. Cartofii de moștenire sunt bine cunoscuți pentru gustul lor deosebit, pentru textura sau chiar pentru forma și culoarea lor unică. Aceste calități nu se regăsesc în cartofii moderni.
• Non-GMO : Organismele modificate genetic (sau OMG-urile) sunt alimente al căror ADN a fost manipulat artificial în laborator și reprezintă una dintre cele mai mari nenorociri din istoria agriculturii. Cartofii de familie nu sunt neapărat organici (deoarece certificarea organică are legătură cu modul în care sunt cultivate alimentele), dar nu sunt supuși ingineriei genetice.
• Sustenabilitate : Cultivarea hranei înseamnă durabilitate, iar aceasta este baza plantelor de familie. Dacă încercați să plantați un cartof convențional din magazinul alimentar, există o mare probabilitate ca acesta să nu crească, deoarece multe dintre ele sunt stropite cu un inhibitor chimic de germinare pentru a le prelungi durata de valabilitate. Cultivarea legumelor de familie este o modalitate de a vă asigura că alimentele pe care le cultivați pot fi transmise de la an la an șiA se vedea mai jos cum să transmiteți în mod corespunzător cartofi sănătoși.

Semințe de cartof Heirloom VS semințe de cartofi

La fel ca toți cartofii, cartofii de familie pot fi cultivați fie prin plantarea de cartofi de sămânță, fie prin semințe de cartofi.

Cartofii de sămânță sunt practic un cartof pe care îl plantați înapoi în pământ și care va crește din nou o întreagă plantă de cartof. Acesta este cel mai bun mod de a cultiva cartofi de familie, deoarece garantează că noii cartofi vor fi la fel ca părinții.

Semințele de cartof sunt niște boabe mici și rotunde care sunt produse de o floare de cartof. Aceste boabe conțin semințe pe care le puteți planta și cultiva cartofi. Cu toate acestea, cartofii nu sunt fideli semințelor, ceea ce înseamnă că semințele din boabe nu vor produce același tip de cartof.

În cele mai multe cazuri, cartofii de familie sunt crescuți din cartofi de sămânță pentru a se asigura că se păstrează calitățile unice ale cartofului.

Probleme cu cartofii Heirloom

@hoskenfamilyhomestead

Deoarece cartofii sunt de obicei produși din tuberculi și nu din semințe, este mult mai dificil să se mențină genele și soiurile de cartofi sănătoși pentru perioade lungi de timp și, uneori, pot apărea probleme legate de transmiterea bolilor.

De exemplu, virușii nu trec de obicei de la o generație la alta atunci când o legumă este înmulțită din semințe.

Cu toate acestea, deoarece cartofii se înmulțesc în mod obișnuit pe cale vegetativă prin plantarea tuberculilor de la recolta anterioară, bolile pot fi transmise cu ușurință până când un soi de moștenire devine o problemă atât de gravă încât nu mai merită să fie cultivat.

Una dintre cele mai bune caracteristici ale cartofilor de familie este că puteți cumpăra cartofi de la o piață agricolă și îi puteți folosi pentru a vă cultiva proprii cartofi. De asemenea, vă permite să faceți schimburi și schimburi cu prietenii pentru a introduce noi soiuri în grădina dumneavoastră.

Cu toate acestea, deoarece cartofii sunt cunoscuți pentru transmiterea bolilor prin tuberculii lor, puteți întâmpina probleme cu o astfel de creștere informală, în special după mai mulți ani de cultivare.

De unde să cumpărați cartofi Heirloom?

Pentru a evita orice șansă de transmitere a bolilor și a altor probleme genetice, asigurați-vă că achiziționați semințele de familie din surse de renume care asigură o cultivare atentă și fără boli, cum ar fi

Companii de semințe

Cele mai multe companii de semințe vor vinde numai tuberculi de înaltă calitate, fără boli. Asigurați-vă că faceți cercetări pentru a vă asigura că au o bună reputație sau sunt certificate. Unele companii de semințe, cum ar fi Baker's Heirloom Seeds sau Annie's Heirloom Seeds, sunt specializate în cultivare de patrimoniu pentru grădina de casă sau de piață.

Crescătorii de cartofi

Există multe organizații de salvare a semințelor care lucrează din greu pentru a proteja vitalitatea semințelor de familie, inclusiv a cartofilor. Seeds of Diversity Canada este o astfel de organizație, iar aceste organizații au adesea liste de crescători certificați pe care îi puteți contacta.

Organizații guvernamentale

Multe birouri de extensie agricolă lucrează pentru a menține o genetică sănătoasă a cartofilor. Deși aceste agenții lucrează de obicei cu companiile de semințe, ele vor putea de obicei să vă îndrume în direcția unui cultivator de cartofi de bună calitate unde puteți găsi cartofi de sămânță sănătoși și certificați.

Plantarea, cultivarea și recoltarea cartofilor Heirloom

Iată câteva indicații pentru a pregăti și cultiva cu succes cartofii de sămânță de familie:

Alegerea și prepararea cartofilor de sămânță Heirloom

@living_seeds

Majoritatea cartofilor sunt împărțiți în trei grupe: sezon timpuriu, sezon mijlociu și sezon târziu, care se referă la durata de maturare a cartofilor.

Sezonul timpuriu se maturizează în 60-80 de zile, sezonul mijlociu durează în general 70-90 de zile, în timp ce sezonul târziu are nevoie în medie de 90-120 de zile pentru a-și produce tuberculii.

Plantele de cartof răsar din ochii cartofului, fiecare ochi transformându-se într-o tulpină deasupra solului. În medie, doriți între 2 și 4 ochi pentru fiecare cartof de sămânță.

În cazul în care cartofii sunt mari, cu numeroși ochi, aceștia pot fi tăiați în bucăți mai mici. Mulți cultivatori de cartofi recomandă să tăiați cartofii în bucăți (chitting), care este practica de a lăsa să răsară ochii înainte de plantare.

Plantarea cartofilor de sămânță

Există diferite școli de gândire în ceea ce privește plantarea cartofilor. Poate că cea mai comună este sădirea cartofilor în șanț, care constă în a face o groapă sau un șanț de aproximativ 30 cm adâncime, așezați cartoful de sămânță în partea de jos și apoi acoperiți-l cu 8 până la 10 cm de pământ. Pe măsură ce cartofii cresc, plantați cartofii, continuând să umpleți șanțul.

Ne place să cultivăm cartofii în cuști. Ridicăm cadre temporare din zăbrele sau sârmă și îngropăm cartofii de sămânță la doar 8-10 cm (3-4 inci) în interiorul cadrelor.

Pe măsură ce cartofii cresc, îi acoperim cu pământ, compost sau (preferatul nostru) paie. În momentul recoltării, este suficient să dăm jos cadrul, să ridicăm paiele și majoritatea tuberculilor pot fi ușor de cules.

Spațiați cartofii la o distanță de aproximativ 30 cm (1 picior) între ei. Dacă trebuie să vă plimbați printre plante, spațiați rândurile la o distanță de aproximativ 1 m (3 picioare) între ele.

Recoltarea cartofilor Heirloom

Toți cartofii trebuie săpați cu grijă pentru a nu deteriora tuberculii, dar cartofii de familie pot avea pielițe deosebit de delicate, așa că aceste tipuri trebuie tratate cu o atenție sporită.

Pentru săparea cartofilor este preferabilă o furculiță de grădină în locul unei lopeți. Asigurați-vă că înfigeți furculița în pământ suficient de departe de baza plantei de cartof pentru a evita să loviți vreun tubercul. Apoi împingeți în jos pe mâner pentru a slăbi solul și pentru a aduna tuberculii care apar.

Depozitarea cartofilor Heirloom

@seedkeeping

Îndepărtați cu mâinile orice murdărie de pe cartofi, dar nu-i spălați. Nu frecați prea energic, pentru că puteți deteriora pielița moale a cartofilor. Pentru păstrarea pe termen lung, conservați cartofii întinzându-i într-un singur strat într-un loc întunecos și aerisit, timp de 1-2 săptămâni.

TIP: Coacerea lor în tăvi de semințe le ține departe de sol și permite circulația aerului pentru a preveni putrezirea. De asemenea, le oferă o a doua utilizare tăvilor de semințe care adesea rămân nefolosite în timpul sezonului de recoltare.

După ce s-au uscat, noi depozităm cartofii în cutii de carton umplute cu hârtie tocată (cine știa că extrasele de cont vechi sunt bune la ceva!). Asigurați-vă că faceți găuri în cutie pentru circulația aerului.

10 varietăți de cartofi de patrimoniu remarcabile pentru grădina de acasă

Deși există numeroase soiuri de cartofi de familie, iată 10 dintre soiurile noastre preferate de cartofi de familie, pe care le puteți cultiva într-o grădină de casă sau de piață.

1: Lovitură de piersici

Cultivare din: Înainte de 1850

Acesta este unul dintre cei mai vechi cartofi de familie de talie mare încă disponibili, posibil să provină din 1841, din New Jersey. Florile frumoase sunt de un roz piersic moale, iar tuberculii sunt mici și au o aromă excepțională.

Au existat mai multe versiuni ulterioare ale acestui cartof, cum ar fi Thorburn's White Peach Blow sau Bliss' Improved Peach Blow, care au fost crescute pentru a îmbunătăți caracteristici precum producția.

2: Russet Burbank

@il.luminator

Cultivare din: 1876

Sezonul târziu

Dezvoltat din Early Rose, acest soi timpuriu este un producător excelent, care poate crește foarte mult și este un clasic pentru coacere și cartofi prăjiți.

Pot fi dificil de cultivat, iar mulți dintre ei au nevoie de multă umiditate constantă și de un sol nisipos și liber. Cultivați de obicei în climatele nordice, cartofii Russet Burbank sunt unul dintre cei mai frecvent cultivați cartofi din America de Nord.

Florile sunt albe, iar cartofii sunt de un clasic maro-roșcat. De asemenea, cartofii se păstrează foarte bine pentru perioade lungi de timp. Noile soiuri disponibile astăzi sunt destul de rezistente la o varietate de boli.

3: Butterball german

@zone3vegetablegardening

Cultivare din: 1988

MidSeason

Chiar dacă există doar de la sfârșitul anilor '80, cartofii Butterball germani sunt de obicei considerați cartofi de familie. Nu numai că au fost dezvoltați din stocuri de dinainte de secolul al XIX-lea, dar au și toate caracteristicile uimitoare pe care le așteaptă cineva de la cartofii de familie.

După cum îi spune și numele, textura este atât de cremoasă încât nu trebuie să adăugați unt, iar condimentele sunt inutile pentru gustul deosebit.

Vezi si: Plantează, mănâncă, repetă: 16 cele mai bune plante comestibile de acoperire a solului pentru a vă transforma curtea într-un peisaj alimentar

Tuberculii sunt de culoare galben-aurie, cu o textură fermă și ceroasă, cu o lungime medie de 10-12 cm, și pot fi gătiți într-o varietate de moduri, inclusiv prin piure, coacere, prăjire și salată de cartofi.

4: Bintje

@la.ferme.logique

Cultivare din: 1910

Sezon mijlociu spre târziu

Dezvoltați în Olanda, cartofii Bintje sunt cartofi mici și rotunzi, cu pulpă și coajă galben-aurie, au o aromă unică și sunt cel mai bine prăjiți sau transformați în cartofi prăjiți.

Se păstrează destul de bine, cu o rată scăzută de germinare. Din păcate, sunt mai sensibile decât alte soiuri de familie la boli, în special la arsura târzie, așa că asigurați-vă că luați măsuri suplimentare de precauție dacă zona dvs. este predispusă la aceste probleme. Aroma va merita cultivarea atentă.

5: Campion

Cultivare din: 1881

Sezonul mijlociu

Acesta este unul dintre cei mai buni cartofi noi pe care îi puteți mânca, campionul a venit din Scoția și s-a răspândit rapid datorită rezistenței sale ridicate la arsura devastatoare.

Are pielea albă și pulpa galbenă și cel mai bine se fierbe în piele și se folosește în salate. Chiar și așa, textura și gustul său sunt excelente, indiferent de modul în care le gătești.

6: Banana rusească Fingerling

@zachsgardens

Cultivare din: 1700s

Sezonul târziu

Un cartof de moștenire foarte timpuriu, acest cartof de tip fingerling are o formă distinctă de banană. Tuberculii cu o lungime de 6-7 cm (3-4 inci) au o coajă brună și pulpă galben-aurie.

Coaja este foarte subțire, ceea ce face ca decojirea să nu fie necesară, iar cartofii au o textură ceroasă plăcută, excelentă pentru salate, dar sunt foarte buni și fierți, copți și prăjiți.

Banana rusească Fingerling a fost dezvoltată în Balcani și probabil că a fost răspândită în întreaga lume de către marinari și comercianți de blănuri.

Un produs de bază pentru orice cultivator de cartofi de familie, Banana Fingerling este ușor de găsit, iar florile roz deschis sunt un plus frumos pentru grădină. De asemenea, este o plantă cu o producție mare, iar tuberculii sunt relativ buni de păstrat.

7: Garnet Chile

1853

Sezonul târziu

Acesta este părintele multora dintre cartofii de care ne bucurăm astăzi. După foametea devastatoare de cartofi din anii 1840, au fost aduse semințe din Chile și a rezultat soiul Garnet Chile.

Este un cartof sferic, mic și roz, care se păstrează foarte bine și este excelent fiert sau folosit în salate. Floarea este albă, deși unii cultivatori serioși de cartofi au descoperit că nu a înflorit niciodată în grădina lor.

8: Rode Eersteling

@buitenleven8

1892

Sezonul timpuriu

Acest cartof galben timpuriu (firstling) are un echilibru plăcut între texturile ceros și făinos. Crescut pentru o aromă excepțională, nu este destinat păstrării, așa că asigurați-vă că îl consumați ca cartof fiert sau prăjit.

Vezi si: Cum să ucizi iarba nedorită în straturile de flori

Deși acest soi este un cartof galben, au fost descoperite și variante roșii și roz, care sunt la fel de delicioase.

Plantele au un randament mediu și sunt destul de rezistente la tărtăcuță.

9: Albastru rusesc

@van_vliet_horticultura

Înainte de anii 1900

Sezonul târziu

Un alt soi din Rusia, acesta este probabil cel mai izbitor cartof albastru pe care îl puteți obține, iar aspectul estetic pe masă merită.

Pielea este de un mov închis, iar pulpa este de un albastru închis, care rămâne după ce se gătește. Au o textură similară cu cea a rușilor, așa că sunt ideale pentru coacere, piure sau prăjire.

Sunt cartofi foarte grei, așa că asigurați-vă că îi oferiți mult spațiu în timp ce crește. Russian Blue sunt, de asemenea, foarte rezistenți la secetă și pot face față lipsei de apă mai bine decât majoritatea altor cartofi.

Nu numai cartofii sunt izbitoare, dar și florile sunt de un mov delicat.

10: Green Mountain

@manise2

1885

Sezonul târziu

Mulți susțin că Green Mountain este un soi foarte bun pentru toate. Acest cartof cu un conținut ridicat de amidon este excelent pentru gratinare, clătite și chiar chipsuri, dar se menține bine și atunci când este fiert și devine alb ca zăpada strălucitor.

Green Mountain are o floare albă frumoasă, iar tuberculii sunt alungite, cu pielea cafeniu și pulpa albă. Din păcate, sunt sensibile la arsura târzie, dar sunt foarte bune de păstrat.

Concluzie

În zilele noastre, practicile agricole se bazează mult prea des pe tehnici moderne și pe cultivare nou dezvoltate. Majoritatea acestor practici moderne, inclusiv pulverizarea și cultivarea excesivă, sunt dăunătoare pentru mediu, în timp ce cultivarele moderne creează un sistem de monocultură care nu este sustenabil.

Trebuie să ne întoarcem la practicile de odinioară pe care le-au urmat strămoșii noștri și ce mod mai bun de a începe decât să cultivăm o parte din cartofii pe care ei înșiși îi cultivau?

În timp ce multe soiuri de cartofi de familie sunt pe cale de dispariție, iar altele devin extrem de greu de obținut pentru cultivatorii casnici, sper că unele dintre soiurile enumerate mai sus vor aduce sănătate, vitalitate și un pic de istorie în grădina dumneavoastră.