Kartofler, den beskedne rodfrugt, har været en konstant tilstedeværelse i køkkener og haver, så længe nogen kan huske. Mens standard Russet, Red eller Yellow kartofler kan være normen i købmandsforretninger, er der en verden af arvestykke kartofler derude, der er blevet dyrket i århundreder, der bør gøre et comeback i vores haver og gårde. Med deres mærkelige former og regnbue affarver, er disse gamle kartoffelsorter lige så spændende at se på, som de er velsmagende at spise.

Ligesom arvetomater er der en voksende fanskare for disse arvesorter. Og hvem kan bebrejde dem? Med en rig historie og unikke smagsoplevelser er arvede kartofler hypen værd.

Så hvad er der med disse særlige kartofler? Hvad gør en arvestykkekartoffel til en arvestykkekartoffel, spørger du måske?

De fleste gartnerier klassificerer kun kartofler som "arvestykker", hvis de har eksisteret i mindst 100 år og er forblevet genetisk uændrede siden da, eller en sort, der ikke er blevet genetisk modificeret i mindst 50 år. Generelt blev de fleste arvestykkekartoffelsorter udviklet i slutningen af 1800-tallet, da kartoffelafgrøderne blev decimeret på grund af kartoffelskimmel.

Arvestykkekartofler kan have vidt forskellige egenskaber, og de forskellige sorter har en unik smag, tekstur og et fantastisk udvalg af farver. Nogle bemærkelsesværdige arvestykkekartoffelsorter omfatter Peach Blow, Russet Burbank, German Butterball, Bintje, Champion, Russian Banana Fingerling, Garnet Chile, Rode Eersteling, Russian Blue og Green Mountain.

Nu må jeg advare dig om, at arvestykkekartofler måske ikke er så hårdføre som nogle af de nyere sorter, men deres over-the-top smag er det, der gør dem værd at dyrke. Og hvis du er interesseret i at prøve at dyrke nogle af disse specielle kartofler, har jeg dækket dig ind med de 10 bedste arvestykkekartoffelsorter, og hvordan du dyrker dem i din have. Tro mig, dine smagsløg vil takke dig!

Lær arvestykkekartofler at kende

@agroecologicaelpozo

Kartoflernes oprindelse kan spores tilbage til Peru, hvor de først blev dyrket for over 4000 år siden. De spredte sig til Europa og resten af verden, men de unikke egenskaber ved disse traditionelle kartofler gik langsomt tabt til fordel for ensartede sorter, der kan dyrkes på store marker.

Desværre medførte den genetiske ensartethed også modtagelighed for problemer, som det kan ses af den irske kartoffelhunger, der dræbte over en million mennesker og fordrev lige så mange.

Alligevel har dedikerede landmænd og gartnere gennem historien omhyggeligt gemt vores rige kartoffelhistorie og givet de gamle sorter videre til kommende generationer. Disse omhyggeligt bevarede sorter er de arvestykkekartofler, vi dyrker i dag.

Hvad arvestykke betyder

Arvestykke betyder forskellige ting for forskellige mennesker. Der er også mange forskellige terminologier, og folk bruger også termerne arv, traditionel, antik, klassisk eller vintage i stedet for arvestykke.

Nogle siger, at arvesorter er de sorter, som deres bedsteforældre dyrkede, mens andre hævder, at en kartoffelsort skal være flere hundrede år gammel for at blive betragtet som et arvestykke.

Selv om der ikke er nogen klart defineret definition, antager de fleste nu, at arvede kartofler henviser til enhver sort, der er mere end 50 år gammel.

For mig er et arvestykke stort set enhver kartoffel, der ikke er blevet forædlet til masseproduktion eller stordrift. Jeg anser enhver kartoffel, der udelukkende dyrkes for sin smag, frugtkvalitet, unikke størrelse eller farverige kød, for at være et arvestykke.

Hvad gør arvestykkekartofler så specielle?

@jessdland

Hvad er der så galt med de nye sorter, og hvorfor er der så meget ballade om de gamle kartofler?

Selvom nye kartoffelsorter har deres plads, er der mange grunde til at dyrke arvede kartofler:

• Respekt for fortiden Der er en grund til, at vores forfædre følte sig nødsaget til at gemme visse sorter, og vi hylder dem, hver gang vi dyrker en arvestykkekartoffel.
• Bevar den genetiske mangfoldighed : Ud over at respektere fortiden bevarer og udvider vi også kartoflens genetiske genpulje. Moderne landbrugsvirksomheder foretrækker at monokulturere store marker af den samme sort. Men det er i strid med naturen, som er et mangfoldigt og unikt økosystem. Dyrkning af arvede kartofler redder os, når disse store marker af den samme art ikke længere er levedygtige. I nogle tilfælde giver arvede kartofler måske ikke så megetmeget som moderne sorter, hvilket er grunden til, at landbrugsvirksomhederne i første omgang skabte de nye højproduktive kartofler, men hvad de nogle gange mangler i mængde, kompenserer de i høj grad for på andre måder.
• Fantastisk smag og tekstur Der er en grund til, at vores forfædre følte sig nødsaget til at redde arvede kartofler. Arvede kartofler er velkendte for deres gode smag, tekstur eller endda deres unikke form og farve. Disse kvaliteter findes ikke i moderne kartofler.
• Ikke-GMO Genetisk modificerede organismer (eller GMO'er) er fødevarer, hvis DNA er blevet kunstigt manipuleret i et laboratorium, og de er en af de værste pletter på landbrugets historie. Arvestykkekartofler er ikke nødvendigvis økologiske (da økologisk certificering har at gøre med, hvordan fødevarerne er dyrket), men de er fri for genteknologi.
• Bæredygtighed Dyrkning af mad handler om bæredygtighed, og det er grundlaget for arvestykkeplanter. Hvis du prøver at plante en konventionel kartoffel fra supermarkedet, er der en god chance for, at den ikke vil vokse, da mange af dem er sprøjtet med en kemisk spirehæmmer for at forlænge deres holdbarhed. Dyrkning af arvestykkegrøntsager er en måde at sikre, at den mad, du dyrker, kan gives videre fra år til år ogSe nedenfor, hvordan du giver sunde kartofler videre på den rigtige måde.

Arvede læggekartofler VS kartoffelfrø

Som alle andre kartofler kan man dyrke arveplanter ved enten at lægge læggekartofler eller kartoffelfrø.

Læggekartofler er dybest set en kartoffel, som du planter tilbage i jorden, og de vil gro en helt ny kartoffelplante. Det er den bedste måde at dyrke arvestykkekartofler på, da det garanterer, at de nye kartofler vil være de samme, som forældrene var.

Kartoffelfrø er små, runde bær, der produceres af en kartoffelblomst. Disse bær indeholder frø, som du kan plante og dyrke kartofler af. Kartofler er dog ikke frøægte, hvilket betyder, at frøene fra bærrene ikke vil producere den samme slags kartoffel.

I de fleste tilfælde dyrkes arvestykkekartofler fra læggekartofler for at sikre, at kartoflens unikke egenskaber videreføres.

Problemer med arvestykkekartofler

@hoskenfamilyhomestead

Fordi kartofler typisk produceres fra knolde i stedet for frø, er det meget sværere at opretholde sunde kartoffelgener og sorter i lange perioder, og du kan nogle gange løbe ind i problemer med overførsel af sygdomme.

For eksempel overføres virus normalt ikke fra en generation til den næste, når en grøntsag formeres fra frø.

Men fordi kartofler typisk formeres vegetativt ved at plante knolde fra den forrige afgrøde, kan sygdomme let overføres, indtil en arvesort bliver så stort et problem, at det ikke længere er værd at dyrke den.

Noget af det bedste ved arvestykkekartofler er, at du kan købe nogle på et marked og bruge dem til at dyrke dine egne kartofler. Det giver dig også mulighed for at bytte og handle med venner for at introducere nye sorter i din have.

Men da kartofler er berygtede for at overføre sygdomme gennem deres knolde, kan du potentielt løbe ind i problemer med en sådan uformel dyrkning, især efter flere års dyrkning.

Hvor kan man købe arvestykkekartofler?

For at undgå enhver chance for at videregive sygdomme og andre genetiske problemer, skal du sørge for at købe dine arvestykkefrø fra velrenommerede kilder, der sikrer omhyggelig og sygdomsfri dyrkning, såsom

Frøvirksomheder

De fleste frøfirmaer vil kun sælge sygdomsfrie knolde af høj kvalitet. Sørg for at undersøge, om de er velrenommerede eller certificerede. Nogle frøfirmaer, som Baker's Heirloom Seeds eller Annie's Heirloom Seeds, specialiserer sig i arvesorter til hjemmet eller køkkenhaven.

Kartoffelavlere

Der er mange frøbesparende organisationer, der arbejder hårdt for at beskytte vitaliteten af arvestykkefrø, herunder kartofler. Seeds of Diversity Canada er en sådan organisation, og disse organisationer har ofte lister over certificerede avlere, som du kan kontakte.

Offentlige organisationer

Mange landbrugskontorer arbejder på at opretholde en sund genetik for kartofler. Selvom disse kontorer normalt samarbejder med frøfirmaer, vil de normalt være i stand til at pege dig i retning af en kartoffelavler af god kvalitet, hvor du kan finde certificerede sunde læggekartofler.

Plantning, dyrkning og høst af arvestykkekartofler

Her er nogle tips til vellykket tilberedning og dyrkning af arvede læggekartofler:

Valg og tilberedning af arvelige læggekartofler

@living_seeds

De fleste kartofler inddeles i tre grupper, nemlig tidlig sæson, mellemsæson og sen sæson. Dette refererer til, hvor lang tid det tager kartoflerne at modne.

Den tidlige sæson modnes på 60 til 80 dage, midtersæsonen tager generelt 70 til 90 dage, mens den sene sæson i gennemsnit har brug for mellem 90 og 120 dage til at producere deres knolde.

Kartoffelplanter spirer fra en kartoffels øjne, og hvert øje bliver til en stængel over jorden. I gennemsnit skal du have mellem 2 og 4 øjne pr. læggekartoffel.

Hvis kartoflerne er store og har mange øjne, kan de skæres i mindre stykker. Mange kartoffelavlere anbefaler, at man hakker kartoflerne, hvilket betyder, at man lader øjnene spire ud, før man lægger dem.

Se også: Alt hvad du behøver at vide om arvestykkekartofler - inklusive hvad der gør dem så specielle

Plantning af læggekartofler

Der er forskellige måder at lægge kartofler på. Den mest almindelige er måske at grave kartoflerne ned, hvor man laver et hul eller en rende, der er ca. 30 cm dyb, lægger læggekartoflen i bunden og derefter dækker den med 8-10 cm jord. Efterhånden som kartoflerne vokser, skal man fylde renden op med jord.

Vi kan godt lide at dyrke kartofler i bure. Vi sætter midlertidige rammer af gitter eller tråd op og graver læggekartoflerne ned kun 8-10 cm inde i rammerne.

Efterhånden som kartoflerne vokser, fylder vi dem med jord, kompost eller (vores favorit) halm. Ved høsttid er det bare at tage rammen ned, trække halmen op, og de fleste af knoldene kan nemt tages op.

Placer kartoflerne med ca. 30 cm (1 fod) mellemrum. Hvis du har brug for at gå mellem dine planter, skal du placere rækkerne med ca. 1 m (3 fod) mellemrum.

Høst af arvestykkekartofler

Alle kartofler kræver omhyggelig opgravning for at undgå at beskadige knoldene. Men arvede kartofler kan have særlig sart skræl, så disse typer skal håndteres med ekstra forsigtighed.

En havegaffel er at foretrække frem for en skovl til at grave kartofler op med. Sørg for at stikke gaflen ned i jorden langt nok fra kartoffelplantens rod til at undgå at spidde nogen af knoldene. Tryk derefter ned på håndtaget for at løsne jorden og samle de knolde, der kommer frem.

Opbevaring af arvestykkekartofler

@seedkeeping

Børst alt snavs af kartoflerne med hænderne, men vask dem ikke. Skrub ikke for kraftigt, for så kan du beskadige det bløde kartoffelskind. Hvis du vil opbevare kartoflerne i længere tid, kan du tørre dem ved at sprede dem ud i et enkelt lag i et mørkt, ventileret rum i 1-2 uger.

TIP: Ved at tørre dem på såbakker holdes de væk fra jorden, og der kan cirkulere luft, så de ikke rådner. Det giver også en ny mulighed for at bruge dine såbakker, som ofte står ubrugte hen i høstsæsonen.

Når kartoflerne er hærdede, opbevarer vi dem i papkasser fyldt med makuleret papir (hvem vidste, at de gamle kontoudtog kunne bruges til noget!). Sørg for at lave huller i kassen, så luften kan cirkulere.

10 fremragende kartoffelsorter til hjemmets have

Der findes mange sorter af arveægskartofler, men her er 10 af vores foretrukne arveægskartoffelsorter, som du kan dyrke derhjemme eller i en køkkenhave.

1: Ferskenblæsning

Dyrket siden: Før 1850

Dette er en af de ældste arvestykkekartofler i fuld størrelse, der stadig findes, og den stammer muligvis fra 1841 i New Jersey. De smukke blomster er blødt ferskenrosa, og knoldene er små med en enestående smag.

Der er kommet flere senere versioner af denne kartoffel som Thorburn's White Peach Blow eller Bliss' Improved Peach Blow, som er blevet forædlet for at forbedre egenskaber som f.eks. udbytte.

2: Russet Burbank

@il.luminator

Dyrket siden: 1876

Sen sæson

Denne tidlige russet, der er udviklet fra Early Rose, er en fremragende producent, der kan blive meget stor og er en klassiker til bagning og pommes frites.

De kan være vanskelige at dyrke, og mange har brug for masser af konstant fugt og løs sandjord. Russet Burbank dyrkes typisk i nordlige klimaer og er en af de mest almindeligt dyrkede kartofler i Nordamerika.

Blomsterne er hvide, og kartoflerne har en klassisk rødbrun farve. Kartoflerne er også meget holdbare i lange perioder. De nye sorter, der er tilgængelige i dag, er ret resistente over for en række sygdomme.

3: Tysk Butterball

@zone3vegetablegardening

Dyrket siden: 1988

Midt på sæsonen

Selvom de kun har eksisteret siden slutningen af 80'erne, betragtes German Butterball normalt som en arvestykkekartoffel. Ikke alene blev den udviklet fra en stamme fra før det 19. århundrede, den har også alle de fantastiske egenskaber, som man forventer af arvestykkekartofler.

Som navnet antyder, er konsistensen så cremet, at du ikke behøver at tilsætte smør, og krydderier er unødvendige for den gode smag.

Knoldene er gulgyldne med en fast voksagtig konsistens, og de er i gennemsnit 10 til 12 cm lange. De kan tilberedes på mange forskellige måder, bl.a. som mos, bagning, stegning og kartoffelsalat.

4: Bintje

@la.ferme.logique

Dyrket siden: 1910

Midt til sidst på sæsonen

Bintje er udviklet i Holland og er små runde kartofler med gult/gyldent kød og skind. De har en meget unik smag og er typisk bedst ristede eller lavet til pommes frites.

De holder sig ganske godt med en lav spiringsrate. De er desværre mere modtagelige end andre arvestykker for sygdomme, især kartoffelskimmel, så sørg for at tage ekstra forholdsregler, hvis dit område er modtageligt for disse problemer. Smagen vil være den omhyggelige dyrkning værd.

5: Mester

Dyrket siden: 1881

Midt på sæsonen

Dette er en af de bedste nye kartofler, du kan spise, mesteren kom fra Skotland og spredte sig hurtigt på grund af sin høje modstandsdygtighed over for ødelæggende kartoffelskimmel.

Den har hvidt skind og gult kød, og den er bedst kogt med skind og brugt i salater. Alligevel er dens konsistens og smag fremragende, uanset hvordan du tilbereder dem.

6: Russisk bananfingerling

@zachsgardens

Dyrket siden: 1700s

Sen sæson

Denne fingerkartoffel er en meget tidlig arvestykkekartoffel med en tydelig bananform. De 6-7 cm lange knolde har brunt skind og gulgyldent kød.

Se også: 18 blomstrende planter med udsøgte sorte og hvide blomster

Skrællen er meget tynd, hvilket gør skrælning unødvendig, og kartoflerne har en dejlig voksagtig konsistens, der er fremragende til salater, men de er også meget gode kogte, bagte og stegte.

Russian Banana Fingerling blev udviklet på Balkan og blev sandsynligvis spredt over hele verden af sømænd og pelshandlere.

Banana Fingerling er en fast bestanddel af enhver arvestykkekartoffelavler og er let tilgængelig, og de lyserøde blomster er en smuk tilføjelse til haven. De er også en kraftigt producerende plante, og knoldene er relativt gode at holde på.

7: Granat Chile

1853

Sen sæson

Det er faderen til mange af de kartofler, vi nyder i dag. Efter den ødelæggende kartoffelsult i 1840'erne blev der hentet frø fra Chile, og resultatet blev Garnet Chile.

Det er en kugleformet, lille lyserød kartoffel, som holder sig rigtig godt og er fremragende kogt eller brugt i salater. Blomsten er hvid, men nogle seriøse kartoffelavlere har fundet ud af, at den aldrig har blomstret i deres have.

8: Rode Eersteling

@buitenleven8

1892

Tidlig sæson

Denne tidlige (førstegangs) gule kartoffel har en fin balance mellem voksagtig og melet tekstur. Den er avlet med henblik på enestående smag, men er ikke beregnet til opbevaring, så sørg for at spise den som kogte eller stegte kartofler.

Mens denne sort er en gul kartoffel, er der også opdaget røde og lyserøde varianter, som er lige så lækre.

Planterne har et gennemsnitligt udbytte og er ret modstandsdygtige over for skurv.

9: Russisk blå

@van_vliet_horticulture

Før 1900-tallet

Sen sæson

Endnu en sort fra Rusland, som måske er den mest iøjnefaldende blå kartoffel, man kan få, og æstetikken på middagsbordet er det hele værd.

Skrællen er dyb lilla, og kødet er mørkeblåt, hvilket bliver siddende efter tilberedningen. De har samme konsistens som russet, så de er ideelle til bagning, mosning eller stegning.

Det er en meget tung kartoffel, så sørg for at give den masser af plads, mens den vokser. Russian Blue er også meget tørkeresistent og kan klare mangel på vand bedre end de fleste andre kartofler.

Ikke alene er kartoflerne iøjnefaldende, men blomsterne er også sart lilla.

10: Green Mountain

@manise2

1885

Sen sæson

Mange hævder, at Green Mountain er en fantastisk allround-sort. Denne kartoffel med højt stivelsesindhold er fantastisk til gratin, kartoffelpandekager og endda chips, men den holder også godt sammen, når den koges og bliver skinnende snehvid.

Green Mountain har en smuk hvid blomst, og knoldene er aflange med brun hud og hvidt kød. De er desværre modtagelige for kartoffelskimmel, men de er meget holdbare.

Konklusion

Alt for ofte er landbrugsmetoder i dag afhængige af moderne teknikker og nyudviklede sorter. De fleste af disse moderne metoder, herunder sprøjtning og overdreven jordbearbejdning, er skadelige for miljøet, mens de moderne sorter skaber et monokulturelt system, der ikke er bæredygtigt.

Vi er nødt til at gå tilbage til de gamle metoder, som vores forfædre fulgte, og hvilken bedre måde at starte på end ved at dyrke nogle af de kartofler, som de selv dyrkede?

Mens mange arvede kartoffelsorter er ved at uddø, og andre bliver ekstremt svære at få fat i for hjemmeavleren, håber jeg, at nogle af de sorter, der er nævnt ovenfor, vil bringe sundhed, vitalitet og en lille smule historie ind i din have.