As batatas, o vegetal de raiz despretensioso, têm sido uma presença constante nas cozinhas e jardins desde que alguém se lembra. Embora as batatas Russet, Vermelhas ou Amarelas normais possam ser a norma nas mercearias, há um mundo de batatas hereditárias que têm sido cultivadas há séculos e que deveriam estar a regressar aos nossos jardins e quintas.cores, estas variedades antigas de batatas são tão intrigantes à vista como são saborosas a comer.

Tal como acontece com os tomates da herança, há uma crescente base de fãs para estas variedades tradicionais. E quem pode culpá-los? Com uma história rica e sabores únicos, as batatas da herança valem a pena.

O que é que faz com que uma batata heirloom seja uma batata heirloom, pode perguntar-se?

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A maioria dos horticultores classifica as batatas como "de herança" apenas se existirem há pelo menos 100 anos e se tiverem permanecido geneticamente inalteradas desde então, ou uma variedade que não tenha sido geneticamente modificada há pelo menos 50 anos. Em geral, a maioria das variedades de batata de herança foi desenvolvida no final do século XIX, quando as culturas de batata foram dizimadas devido à praga da batata.

As características das batatas da variedade tradicional podem variar muito, com diferentes variedades que exibem sabores e texturas únicos e uma impressionante variedade de cores. Algumas variedades de batatas da variedade tradicional dignas de nota incluem a Peach Blow, a Russet Burbank, a German Butterball, a Bintje, a Champion, a Russian Banana Fingerling, a Garnet Chile, a Rode Eersteling, a Russian Blue e a Green Mountain.

Agora, devo avisá-lo de que as batatas da herança podem não ser tão resistentes como algumas das variedades mais recentes, mas o seu sabor exagerado é o que faz com que valha a pena cultivá-las. E se estiver interessado em tentar cultivar algumas destas batatas especiais, eu tenho-o coberto com as 10 principais variedades de batatas da herança e como cultivá-las na sua horta. Confie em mim, as suas papilas gustativas vão agradecer-lhe!

Conhecer as Batatas da Herdade

@agroecologicaelpozo

As origens da batata remontam ao Peru, onde foi cultivada pela primeira vez há mais de 4000 anos, tendo-se espalhado pela Europa e pelo resto do mundo, mas as características únicas destas batatas tradicionais foram-se perdendo lentamente a favor de variedades uniformes que podem ser cultivadas em grandes campos.

Infelizmente, com a uniformidade genética veio a suscetibilidade a problemas, como se pode ver pela fome da batata irlandesa, que matou mais de um milhão de pessoas e deslocou outras tantas.

No entanto, ao longo da história, agricultores e jardineiros dedicados guardaram cuidadosamente a nossa rica história de batatas e passaram as variedades antigas para as gerações futuras. Estas variedades cuidadosamente preservadas são as batatas de herança que cultivamos atualmente.

O que significa herança

A palavra "herança" tem significados diferentes para pessoas diferentes, existindo também muitas terminologias diferentes e as pessoas também utilizam os termos "herança", "tradicional", "antigo", "clássico" ou "vintage" em vez de "herança".

Algumas pessoas dizem que as variedades hereditárias são as variedades que os seus avós cultivavam, enquanto outras afirmam que uma variedade de batata tem de ter centenas de anos para ser considerada uma variedade hereditária.

Embora não exista uma definição claramente definida, a maioria das pessoas assume atualmente que as batatas de herança se referem a qualquer cultivar com mais de 50 anos.

Para mim, uma batata de herança é qualquer batata que não tenha sido criada para a produção em massa ou para a agricultura em grande escala. Considero que qualquer batata cultivada exclusivamente pelo seu sabor, qualidade do fruto, tamanho único ou polpa colorida é uma batata de herança.

O que torna as batatas da herança tão especiais?

@jessdland

O que é que há de errado com as novas variedades de batatas?

Embora as novas variedades de batata tenham o seu lugar, há muitas razões para cultivar batatas de variedades antigas:

• Respeito pelo passado Cada variedade de batata da família é um pedaço de história. Há uma razão pela qual os nossos antepassados se sentiram obrigados a salvar certas variedades, e nós prestamos-lhes homenagem sempre que cultivamos uma batata da família.
• Preservar a diversidade genética A cultura de batatas autóctones, para além de respeitar o passado, permite preservar e alargar o património genético da batata. As empresas agro-industriais modernas preferem monocultivar enormes campos da mesma variedade, o que é contrário à natureza, que é um ecossistema diversificado e único. A cultura de batatas autóctones salva-nos quando estes grandes campos da mesma espécie deixam de ser viáveis.A batata é mais produtiva do que as cultivares modernas, razão pela qual as empresas agro-alimentares criaram as novas batatas altamente produtivas, mas o que por vezes lhes falta em quantidade é compensado de outras formas.
• Sabor e textura surpreendentes A batata de herança é conhecida pelo seu excelente sabor, textura, ou mesmo pela sua forma e cor únicas, qualidades que não se encontram nas batatas modernas.
• Não-OGM Os Organismos Geneticamente Modificados (ou OGM) são alimentos cujo ADN foi manipulado artificialmente em laboratório e constituem um dos piores flagelos da história da agricultura. As batatas de herança não são necessariamente biológicas (uma vez que a certificação biológica tem a ver com a forma como os alimentos são cultivados), mas não têm engenharia genética.
• Sustentabilidade Se tentar plantar uma batata convencional da mercearia, há uma boa hipótese de não crescer, uma vez que muitas delas são pulverizadas com um inibidor químico de germinação para prolongar a sua vida útil. Cultivar legumes de herança é uma forma de garantir que os alimentos que cultiva podem ser passados de ano para ano eVeja abaixo como transmitir corretamente batatas saudáveis.

Batatas de semente hereditárias VS Sementes de batata

Tal como todas as batatas, as batatas da variedade tradicional podem ser cultivadas através da plantação de batatas de semente ou de sementes de batata.

A batata-semente é basicamente uma batata que se planta de novo no solo e que fará crescer uma nova planta de batata inteira. Esta é a melhor forma de cultivar batatas de herança, pois garante que as novas batatas serão iguais às dos pais.

As sementes de batata são pequenas bagas redondas que são produzidas a partir de uma flor de batata. Estas bagas contêm sementes que se podem plantar e cultivar batatas. No entanto, as batatas não são verdadeiras sementes, o que significa que as sementes das bagas não produzirão o mesmo tipo de batata.

Na maior parte dos casos, as batatas de herança são todas cultivadas a partir de batatas de semente para garantir que as qualidades únicas da batata se mantêm.

Problemas com as batatas da variedade heirloom

@hoskenfamilyhomestead

Uma vez que as batatas são tipicamente produzidas a partir de tubérculos e não de sementes, é muito mais difícil manter genes e variedades de batata saudáveis durante longos períodos de tempo e, por vezes, podem surgir problemas de transmissão de doenças.

Por exemplo, os vírus não passam normalmente de uma geração para a seguinte quando um vegetal é propagado a partir de sementes.

No entanto, uma vez que as batatas são tipicamente propagadas vegetativamente através da plantação de tubérculos da cultura anterior, as doenças podem facilmente ser transmitidas até que uma variedade de herança se torne tão problemática que já não vale a pena cultivar essa variedade.

Uma das melhores características das batatas de herança é o facto de poder comprar algumas num mercado de agricultores e utilizá-las para cultivar as suas próprias batatas, o que também lhe permite trocar e negociar com amigos para introduzir novas variedades na sua horta.

No entanto, uma vez que as batatas são conhecidas por transmitirem doenças através dos seus tubérculos, pode haver problemas com este tipo de cultivo informal, especialmente após vários anos de cultivo.

Onde comprar batatas da variedade heirloom?

Para evitar qualquer hipótese de transmissão de doenças e outros problemas genéticos, certifique-se de que compra as suas sementes de herança a fontes reputadas que garantem um cultivo cuidadoso e sem doenças, tais como

Empresas de sementes

A maioria das empresas de sementes só vende tubérculos de alta qualidade e sem doenças. Certifique-se de que faz a sua pesquisa para ter a certeza de que são reputadas ou certificadas. Algumas empresas de sementes, como a Baker's Heirloom Seeds ou a Annie's Heirloom Seeds, especializam-se em cultivares tradicionais para a horta doméstica ou comercial.

Criadores de batatas

Existem muitas organizações de conservação de sementes que trabalham arduamente para proteger a vitalidade das sementes tradicionais, incluindo as batatas. A Seeds of Diversity Canada é uma dessas organizações, e estas organizações têm frequentemente listas de criadores certificados que podem ser contactados.

Organizações governamentais

Muitos gabinetes de extensão agrícola trabalham para manter uma genética saudável de batatas. Embora estas agências trabalhem geralmente com empresas de sementes, poderão normalmente indicar-lhe um produtor de batatas de boa qualidade onde poderá encontrar batatas de semente saudáveis certificadas.

Plantação, cultivo e colheita de batatas da herança

Seguem-se algumas indicações para preparar e cultivar com êxito as batatas de semente da família:

Seleção e preparação de batatas de semente da herança

@sementes_vivas

A maior parte das batatas está dividida em três grupos: temporã, meia estação e tardia, o que se refere ao tempo que as batatas demoram a amadurecer.

Os tubérculos da estação inicial amadurecem em 60 a 80 dias, os da estação intermédia demoram geralmente 70 a 90 dias, enquanto os da estação tardia necessitam, em média, de 90 a 120 dias para produzir os seus tubérculos.

As plantas de batata brotam dos olhos de uma batata e cada olho transforma-se num caule acima do solo. Em média, são necessários entre 2 e 4 olhos por batata-semente.

Se as batatas forem grandes e tiverem muitos olhos, podem ser cortadas em pedaços mais pequenos. Muitos produtores de batatas recomendam cortar as batatas, que é a prática de deixar os olhos brotarem antes de as plantar.

Plantação de batatas de semente

Existem diferentes escolas de pensamento sobre o plantio de batatas. Talvez a mais comum seja a abertura de trincheiras, que consiste em fazer um buraco ou trincheira com cerca de 30 cm de profundidade, colocar a batata-semente no fundo e depois cobri-la com 8 cm a 10 cm de terra. À medida que as batatas crescem, as batatas são amontoadas, continuando a preencher a trincheira.

A batata é cultivada em gaiolas, onde se constroem armações temporárias de treliça ou arame e se enterram as batatas-semente apenas 8 cm a 10 cm dentro das armações.

Na altura da colheita, basta desmontar a armação, puxar a palha para cima e a maior parte dos tubérculos pode ser facilmente apanhada.

Se precisar de caminhar entre as plantas, deixe as filas a cerca de 1 m de distância.

Colheita de batatas da herança

Todas as batatas requerem uma escavação cuidadosa para evitar danificar os tubérculos, mas as batatas de herança podem ter peles particularmente delicadas, pelo que devem ser manuseadas com cuidado extra.

Para escavar as batatas, é preferível utilizar um garfo de jardim em vez de uma pá. É necessário mergulhar o garfo no solo a uma distância suficiente da base da planta da batata para evitar cortar os tubérculos. Em seguida, empurre o cabo para baixo para soltar o solo e recolher os tubérculos que emergem.

Armazenamento de batatas da herança

@seedkeeping

Esfregue as batatas com as mãos para remover a sujidade, mas não as lave. Não esfregue com muita força, pois pode danificar a pele macia das batatas. Para conservar as batatas durante muito tempo, cure-as espalhando-as numa única camada num local escuro e ventilado durante 1 a 2 semanas.

DICA: A cura em tabuleiros de sementes mantém-nas afastadas do solo e permite a circulação do ar para evitar o seu apodrecimento. Também dá uma segunda utilização aos seus tabuleiros de sementes que muitas vezes ficam inutilizados durante a época de colheita.

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Depois de curadas, guardamos as nossas batatas em caixas de cartão cheias de papel picado (quem diria que os extractos bancários antigos serviam para alguma coisa!). Não se esqueça de fazer buracos na caixa para permitir a circulação do ar.

10 variedades de batatas hereditárias excepcionais para a horta doméstica

Embora existam numerosas cultivares de batata da herança, aqui estão 10 das nossas variedades favoritas de batata da herança que pode cultivar em casa ou numa horta.

1: Sopro de pêssego

Cultivo desde: Antes de 1850

Esta é uma das mais antigas batatas de tamanho normal ainda disponíveis, possivelmente originária de 1841 em Nova Jersey. As belas flores são de um rosa pêssego suave e os tubérculos são pequenos com um sabor excecional.

Foram produzidas várias versões posteriores desta batata, como a Thorburn's White Peach Blow ou a Bliss' Improved Peach Blow, que foram seleccionadas para melhorar características como o rendimento.

2: Russet Burbank

@il.luminator

Cultivo desde: 1876

Época tardia

Desenvolvida a partir da Early Rose, esta russet precoce é uma excelente produtora que pode crescer muito e é um clássico para a pastelaria e para as batatas fritas.

Normalmente cultivada em climas do Norte, a Russet Burbank é uma das batatas mais comummente cultivadas na América do Norte.

As flores são brancas e as batatas são de um castanho avermelhado clássico. As batatas também se conservam muito bem durante longos períodos. As novas variedades disponíveis atualmente são bastante resistentes a uma variedade de doenças.

3: Bola de manteiga alemã

@zone3vegetablegardening

Cultivo desde: 1988

Meia estação

Apesar de só existir desde o final dos anos 80, a German Butterball é normalmente considerada uma batata de herança, não só porque foi desenvolvida a partir de um stock anterior ao século XIX, mas também porque tem todas as características fantásticas que se esperam das batatas de herança.

Como o nome indica, a textura é tão cremosa que não é necessário adicionar manteiga, e os temperos são desnecessários para o grande sabor.

Os tubérculos são amarelo-dourados, com uma textura firme e cerosa, com um comprimento médio de 10 a 12 cm. Podem ser cozinhados de várias formas, incluindo puré, cozedura, fritura e salada de batata.

4: Bintje

@la.ferme.logique

Cultivo desde: 1910

Época média a tardia

Desenvolvidas nos Países Baixos, as batatas Bintje são pequenas batatas redondas, com polpa e pele amarelas/douradas, têm um sabor único e são normalmente melhores assadas ou transformadas em batatas fritas.

Infelizmente, são mais susceptíveis do que outras heranças a doenças, especialmente ao míldio tardio, pelo que deve tomar precauções adicionais se a sua área for suscetível a estes problemas. O sabor valerá a pena o cultivo cuidadoso.

5: Campeão

Cultivo desde: 1881

Meia estação

Esta é uma das melhores batatas novas que se pode comer, a campeã veio da Escócia e rapidamente se espalhou devido à sua elevada resistência ao míldio devastador.

De pele branca e polpa amarela, é melhor cozido com pele e utilizado em saladas, mas a sua textura e sabor são excelentes independentemente da forma como é cozinhado.

6: Dedaleira de banana russa

@zachsgardens

Cultivo desde: 1700s

Época tardia

Esta batata é uma herança muito precoce, com uma forma distinta de banana. Os tubérculos de 6 a 7 cm de comprimento têm pele castanha e polpa amarelo-dourada.

A pele é muito fina, o que torna desnecessário descascá-la, e as batatas têm uma textura cerosa agradável que é excelente para saladas, mas também são muito boas cozidas, assadas e fritas.

As bananas russas Fingerling foram desenvolvidas nos Balcãs e provavelmente espalhadas pelo mundo por marinheiros e comerciantes de peles.

A Banana Fingerling é um alimento básico para qualquer cultivador de batatas hereditárias, está facilmente disponível e as flores cor-de-rosa claras são uma bonita adição ao jardim.

7: Garnet Chile

1853

Época tardia

Este é o pai de muitas das batatas que hoje apreciamos. Após a devastadora fome de batatas na década de 1840, foram trazidas sementes do Chile e o resultado foi a Garnet Chile.

Trata-se de uma batata esférica, pequena e cor-de-rosa, que se conserva muito bem e é excelente cozida ou utilizada em saladas. A flor é branca, embora alguns produtores de batata sérios tenham constatado que nunca floresceu no seu jardim.

8: Rode Eersteling

@buitenleven8

1892

Início da estação

Esta batata amarela precoce (primogénita) apresenta um bom equilíbrio entre as texturas cerosa e farinhenta. Criada para um sabor excecional, não se destina a ser conservada, pelo que deve ser consumida como batata cozida ou frita.

Embora esta variedade seja uma batata amarela, existem também variantes vermelhas e cor-de-rosa que foram descobertas e que são igualmente deliciosas.

As plantas têm um rendimento médio e são bastante resistentes à sarna.

9: Azul russo

@van_vliet_horticultura

Antes de 1900

Época tardia

Outra variedade da Rússia, esta é talvez a batata azul mais impressionante que se pode obter, e a estética na mesa de jantar vale bem a pena.

A pele é roxa e a polpa é azul escura, que permanece após a cozedura. Têm uma textura semelhante à dos Russets, pelo que são ideais para cozer, triturar ou fritar.

A batata Russian Blue é uma batata muito pesada, pelo que deve ser deixada muito espaço durante o seu crescimento. A Russian Blue é também muito resistente à seca e aguenta melhor a falta de água do que a maioria das outras batatas.

Não só as batatas são vistosas, como as flores também são de um roxo delicado.

10: Green Mountain

@manise2

1885

Época tardia

Esta batata com elevado teor de amido é óptima para gratinar, fazer panquecas de batata e até mesmo batatas fritas, mas também se mantém bem unida quando cozida e fica branca como a neve.

A Green Mountain tem uma bonita flor branca e os tubérculos são oblongos com pele bronzeada e polpa branca. Infelizmente, são susceptíveis ao míldio tardio, mas conservam-se muito bem.

Conclusão

A maioria destas práticas modernas, incluindo a pulverização e a lavoura excessiva, são prejudiciais para o ambiente, enquanto as cultivares modernas criam um sistema de monocultura que é insustentável.

Precisamos de voltar às práticas da velha escola que os nossos antepassados seguiam, e que melhor maneira de começar do que cultivar algumas das batatas que eles próprios cultivavam?

Embora muitas variedades de batatas tradicionais estejam a desaparecer e outras se estejam a tornar extremamente difíceis de obter para o produtor doméstico, espero que algumas das variedades acima enumeradas tragam saúde, vitalidade e um pouco de história à sua horta.