La culture d'un potager d'hiver est l'une des façons les plus négligées de tirer le meilleur parti de votre potager.

Plantez les légumes non fructifères vers la fin de l'été pour que les plantes aient le temps d'atteindre une taille récoltable avant les premières gelées. Savoir quels légumes d'hiver cultiver et quand les planter dépend de votre climat de culture, mais en général, voici les 20 meilleurs légumes d'hiver que vous pouvez cultiver pour produire des légumes frais tout au long de l'hiver.

1. roquette

2. pak-choï

3. carottes

4. coriandre

5. salade de maïs

6. cresson

7. endive

8. le chou frisé

9. poireaux

10. laitue

11. mizuna

12. oignons

13. pois

14. le radicchio

15. radis

16. échalotes

17. épinards

18. bette à carde

19) Tatsoi

20. navets

Les légumes d'hiver sont doux et croquants et nécessitent beaucoup moins d'entretien que leurs homologues du milieu de l'été.

L'entretien des légumes d'hiver est similaire à celui des légumes d'été, à l'exception du calendrier. Plus vous vivez au sud, plus vous avez de latitude pour planter votre jardin d'hiver.

Cependant, même les climats aux hivers rigoureux peuvent permettre une récolte hivernale si les parcelles sont correctement préparées. La première étape de la réussite consiste à déterminer quand et quoi planter dans votre potager d'hiver.

Ce guide ultime a pour but de vous aider à savoir quels légumes d'hiver cultiver et quand les planter.

Mais avant cela, sachez préparer votre parcelle de jardin pour une récolte hivernale.

Pour en savoir plus sur les différentes cultures d'hiver, consultez nos guides d'entretien.

Quand planter des légumes pour une récolte d'hiver ?

Le secret de la réussite des jardins d'hiver consiste à déterminer quand planter les légumes d'hiver. Avant de commencer à planifier votre parcelle d'hiver, déterminez la période Perséphone de votre climat, c'est-à-dire la période pendant laquelle vous disposez de moins de 10 heures de lumière du jour.

Par exemple, à Kansas City (MO), le 10 novembre est le premier jour de la période Perséphone, car c'est le premier jour où il y a moins de 10 heures de lumière du jour. La fin de la période est le 24 janvier, qui est le premier jour où il y a plus de 10 heures de lumière du jour.

La croissance active s'arrête au début de la période Perséphone. Pendant la période Perséphone, les plantes restent en stase ; elles ne poussent pas et ne meurent pas, tant qu'elles sont protégées de la glace et du vent.

Si les plantes ont atteint l'âge de la récolte avant le premier jour de la période Perséphone, vous pouvez les récolter tout au long de l'hiver.

Le choix du moment est donc une simple question de calcul du nombre de semaines nécessaires à chaque plante pour atteindre la maturité, et de travail à rebours à partir du premier jour de la période Perséphone de votre climat :

Semaines avant la période de Perséphone pour commencer les transplantations :

• Kale- 13-15 semaines
• Poireaux - 13-15 semaines
• Échalotes - 12-13 semaines
• Endive - 10-12 semaines
• Bette à carde (mature) - 9-10 semaines
• Tatsoi- 8-9 semaines
• Épinards (matures) - 7-8 semaines

Semaines avant la période de Perséphone pour le semis direct :

• Oignons - 13-15 semaines
• Radicchio- 13-15 semaines
• Carottes - 12-13 semaines
• Pois - 9-10 semaines
• Bette à carde (mature) - 9-10 semaines
• Navets - 9-10 semaines
• Coriandre - 8-10 semaines
• Bok Choi- 8-10 semaines
• Laitue (mature) - 7-10 semaines
• Salade de maïs - 8-9 semaines
• Roquette (mûre) - 8-9 semaines
• Mizuna (mature) - 7-8 semaines
• Épinards (matures) - 7-8 semaines
• Choux frisés (jeunes pousses) - 6-7 semaines
• Laitue (pour bébé) - 6-7 semaines
• Bette à carde (bébé)- 6-7 semaines
• Radis - 5-7 semaines
• Épinards (jeunes) - 5-6 semaines
• Tatsoi (bébé) - 5-6 semaines
• Roquette (bébé)- 5-6 semaines
• Cresson - 4-6 semaines
• Mizuna (bébé)- 4-5 semaines

Les légumes d'hiver ne sont pas des légumes-fruits (à l'exception des pois), ils peuvent donc être récoltés à tout moment tant qu'ils ont de vraies feuilles.

Plus vous plantez tôt, plus vos plantes seront matures. Si vous voulez des petits légumes d'hiver, plantez plus tard.

Par conséquent, si vous souhaitez récolter des jeunes pousses tout au long de l'hiver, vous devrez planter cinq fois plus de graines que pour des salades adultes.

Préparer votre potager d'hiver

Les jardins d'hiver sont beaucoup moins exigeants que les jardins d'été, mais ils présentent quelques défis particuliers.

Pendant l'hiver, les parasites hibernent et la plupart des maladies des plantes ne peuvent pas survivre en raison des températures froides. Les plantes n'ont pas besoin de beaucoup d'eau une fois qu'elles ont cessé de croître activement et qu'elles ont cessé d'utiliser les nutriments du sol.

Cela signifie que les tâches normales de jardinage telles que l'arrosage, la fertilisation et la lutte contre les parasites sont pratiquement inexistantes dans un jardin d'hiver.

Cependant, les légumes d'hiver ont tendance à geler.

Les cellules végétales sont dotées d'une membrane épaisse appelée paroi cellulaire. Lorsque les plantes sont turgescentes, c'est-à-dire complètement hydratées, les cellules peuvent éclater lorsque les températures descendent en dessous du point de congélation, car l'eau à l'intérieur de la cellule se transforme en glace et se dilate.

Les gelées légères ne posent pas de problème pour la plupart des légumes, mais les gelées fortes transforment les feuilles en une boue verte lorsque les cellules se rompent.

Il existe quelques méthodes pour prévenir les dégâts causés par le gel sur les légumes d'hiver :

• Entassez de la paille autour des plantes avant le gel et retirez la paille pour récolter si nécessaire.
• Utilisez des pots de lait ou des bocaux recyclés pour créer une cloche, ou une serre miniature, au-dessus de certaines plantes.
• Draper la toile de givre, un matériau blanc perméable à l'air, sur les sections de plantes sensibles.
• Construisez des cadres en bois ou en métal et fixez-y des feuilles de plastique ou de la toile gélifiée pour créer des serres miniatures.

La paille est un paillis bon marché qui peut prolonger la vie de n'importe quel légume d'hiver. Couvrez la plante entière avec des tas de paille en vrac, mais assurez-vous qu'il y a suffisamment d'espace pour la circulation de l'air afin d'éviter la pourriture. Dans les climats plus venteux, vous devrez peut-être construire une petite clôture ou une cage pour maintenir la paille en place. N'utilisez pas de paille avant que la période de Perséphone n'ait commencé.

Les plantes placées sous film plastique ou sous cloche pendant l'hiver risquent davantage de pourrir et d'être endommagées par les insectes.

Les parasites et la pourriture ne devraient pas poser de problème si les couvertures sont enlevées pendant la journée pour favoriser la circulation de l'air.

La toile protège les feuilles des cristaux de glace, ce qui permet d'éviter la plupart des dégâts causés par le gel.

Le tissu respire également, ce qui signifie que les risques d'infestation d'insectes ou de pourriture sont beaucoup plus faibles qu'avec une bâche en plastique. Le tissu antigel est la meilleure option polyvalente pour prolonger les récoltes hivernales.

Seules les plantes les plus rustiques et tolérantes au froid peuvent fournir une récolte hivernale fiable en l'absence de protection.

Préparation du sol pour les légumes d'hiver

Les légumes d'hiver ne sont pas de gros mangeurs, aussi la préparation du sol consiste-t-elle davantage à créer un lit de semences souple et à éliminer les vieilles plantes.

1. Débarrasser les parcelles de jardin dont la production est terminée pour l'été.

2. Ajoutez quelques centimètres de compost et mélangez bien.

3. Ratissez le lit de semences pour préparer la plantation.

Bien que les plantes n'aient pas besoin de beaucoup d'eau ou de nutriments une fois que la période de Perséphone commence, la plupart des légumes d'hiver bénéficient de quelques centimètres de compost avant d'être plantés.

Le compost fournit de l'engrais pendant les premières semaines de croissance, puis, une fois que les plantes cessent de pousser activement, la matière organique retient l'humidité et fournit une isolation contre les températures glaciales.

Les légumes d'hiver doivent avoir un système racinaire sain avant les premières gelées. Le compost garantit que le sol est fertile, bien drainé et qu'il retient l'humidité pour la croissance hivernale.

Paillage d'un jardin d'hiver

Le paillage est indispensable pour une récolte hivernale réussie.

Le paillis empêche le sol de geler, ce qui empêche les racines de mourir. Étendez le paillis très épais pendant l'hiver, et s'il fait clair, vous pouvez même couvrir les premiers centimètres des tiges pour une protection supplémentaire.

Les options de paillage les plus courantes sont les suivantes :

• Paille
• Aiguilles de pin
• Copeaux de bois de cèdre
• Papier/carton déchiqueté
• Feuilles de papier/carton
• Tontes de gazon

Irriguez abondamment avant d'appliquer le paillis afin que celui-ci puisse aider à retenir l'humidité dans le sol.

Guides de soins pour les légumes d'hiver

Une fois vos légumes plantés, suivez les conseils d'entretien suivants pour garantir une récolte hivernale florissante.

La résistance au froid est évaluée sur une échelle de 1 à 3, 1 étant la moins résistante au froid et 3 la plus résistante. La résistance au froid n'est pas seulement une mesure de la tolérance au froid, mais plutôt une mesure de la capacité globale de la plante à survivre à la production hivernale.

Chaque plante aura une température minimale tolérée, qui indique la température la plus basse que les plantes peuvent tolérer pendant moins de 4 heures sans que les feuilles ne meurent.

Chaque couche de toile antigel ou de bâche plastique réduit la tolérance de 10° F supplémentaires, de sorte que la roquette peut tolérer 22° F sans protection, 12° F dans une serre et 2° F dans une serre recouverte d'une toile antigel.

Presque tous les légumes d'hiver poussent bien en plein soleil ou à mi-soleil. Cependant, cette recommandation de lumière est basée sur les heures de lumière du jour en été. Le mi-soleil correspond à 6 heures de lumière directe du soleil par jour, de préférence le soleil de l'après-midi.

Plantez les légumes d'hiver dans un endroit où ils recevront le plus de lumière possible, même si certains peuvent tolérer quelques heures d'ombre.

20 légumes d'hiver robustes à cultiver

1. roquette

Cette salade verte a une saveur légèrement épicée qui s'intensifie à mesure que la plante mûrit. La roquette fait partie de la famille des brassicacées. Ne plantez pas la roquette dans la même parcelle que celle où vous avez cultivé du chou, du brocoli, du chou frisé ou d'autres brassicacées pendant l'été.

Instructions spéciales : La saveur épicée de la roquette est tempérée par les températures plus froides de l'hiver, qui lui confèrent une saveur douce et croquante, sans pour autant la dominer.

• Résistance au froid : 2
• Température la plus basse tolérée : 22 degrés F
• Période de plantation : 8-9 semaines pour les plantes adultes, 5-6 semaines pour les jeunes pousses
• Instructions pour la transplantation : Transplanter à l'extérieur lorsque les plantes sont âgées de 4 semaines.
• Espacement : 6" pour les jeunes pousses, 12" - 18" pour les plantes adultes
• Profondeur de la semence : ½"
• Hauteur : 6" - 12"
• Diffusion : 6" - 12"
• Léger : Partie Soleil/Soleil
• Le sol : La roquette pousse de préférence dans un sol bien drainé, sous une toile gélive.

2. pak-choï

Le bok choy est également connu sous le nom de chou chinois et fait partie de la famille des brassicacées. Bien qu'il soit appelé chou, il ne forme pas de tête comme les autres choux.

Le bok choy a une saveur de chou plus douce qui est encore moins prononcée pendant la production hivernale.

Instructions spéciales : Le pak-choï peut monter en graine ou tomber en panne s'il est exposé à des températures inférieures à 50 degrés F avant le début de la période de Perséphone. Une fois que les heures de clarté ont diminué, le pak-choï peut tolérer de légères gelées, mais il risque de tomber en panne dès que les jours commenceront à rallonger.

• Résistance au froid : 2
• Température la plus basse tolérée : 32 degrés F
• Période de plantation : 8-10 semaines pour les plantes matures
• Instructions pour la transplantation : Le bok choy est difficile à transplanter et peut subir un choc.
• Espacement : 8" - 10"
• Profondeur de la semence : ½"
• Hauteur : 12" - 24"
• Diffusion : 12"
• Léger : Partie Soleil/Soleil
• Le sol : Le bok choy est un gros mangeur, il faut donc le cultiver dans un sol amendé avec du compost.

3. carottes

Les carottes sont des plantes bisannuelles qui tolèrent les températures fraîches, mais les fanes peuvent dépérir s'il fait trop froid. Plantez les carottes en succession, en semant une nouvelle rangée chaque semaine jusqu'à 4 semaines avant les premières gelées.

Récoltez les carottes mûres pendant l'hiver et laissez les plus petites carottes jusqu'au printemps. Dès que les jours rallongent, les plantes dormantes recommencent à pousser et vous offrent une récolte printanière précoce.

Napoli et Mokum sont les meilleures variétés pour la production hivernale.

Instructions spéciales : Paillez les carottes à une profondeur de 3 à 4 pouces pour empêcher le sol de geler. Utilisez un cadre froid ou une toile antigel pour allonger la saison de récolte.

• Résistance au froid : 1
• Température la plus basse tolérée : 15 degrés F
• Période de plantation : 12-13 semaines pour les plantes matures
• Instructions pour la transplantation : Les carottes ne supportent pas la transplantation
• Espacement : 3"
• Profondeur de la semence : ¼"
• Hauteur : 6" - 12"
• Diffusion : 3"
• Léger : Partie Soleil/Soleil
• Le sol : Les carottes ont besoin d'un sol bien drainé et meuble, ce qui peut être difficile par temps froid. Évitez de trop arroser.

4. coriandre

La plupart des herbes aromatiques préfèrent les conditions de croissance chaudes, mais la coriandre prospère par temps plus frais. Les plantes seront plus courtes et d'un vert plus clair que pendant l'été, et il se peut qu'elles ne passent pas tout l'hiver dans les climats nordiques.

Ne comptez pas sur le retour de la coriandre lorsque le temps se réchauffe ; plantez de nouvelles graines lorsque le temps commence à se réchauffer pour obtenir une nouvelle récolte au printemps.

Instructions spéciales : La coriandre monte facilement en graine par temps chaud, il est donc préférable de démarrer les graines plus tard pour éviter une montée en graine prématurée.

• Résistance au froid : 2
• Température la plus basse tolérée : 10 degrés F
• Période de plantation : 8-10 semaines pour les plantes matures
• Instructions pour la transplantation : La coriandre ne supporte pas la transplantation
• Espacement : 7"
• Profondeur de la semence : ½"
• Hauteur : 20"
• Diffusion : 6" - 12"
• Léger : Partie Soleil/Soleil
• Le sol : La coriandre a besoin d'un sol riche et léger avec un bon drainage.

5. salade de maïs

Il fait partie de la famille des chèvrefeuilles, ce qui en fait une excellente option pour les parcelles de jardin d'hiver qui ont été utilisées pour les brassicas pendant l'été.

La mâche ne sera pas affectée par les nématodes qui attaquent les racines des brassicacées, et c'est une culture d'hiver incroyablement fiable. Les plantes ne repousseront pas au printemps, il faut donc être prêt à planter une culture de printemps précoce lorsque les jours rallongent.

Instructions spéciales : La salade de maïs monte rapidement en graines par temps chaud. Plantez les cultures de succession jusqu'à 4 semaines avant le début de la période Perséphone pour vous assurer quelques mois de récolte hivernale.

• Résistance au froid : 3
• Température la plus basse tolérée : -20 degrés F
• Période de plantation : 8-9 semaines pour les plantes matures
• Instructions pour la transplantation : La salade de maïs ne se repique pas bien.
• Espacement : 3" - 6"
• Profondeur de la semence : ¼"
• Hauteur : 12" - 24"
• Diffusion : 12" - 24"
• Léger : Partie Soleil/Soleil
• Le sol : La salade de maïs, ou mache, a besoin d'un sol riche et bien drainé.

6. cresson

Le cresson est une herbe de la famille des brassicacées dont la saveur ressemble beaucoup à celle du cresson et de la moutarde, bien qu'elle soit moins intense et plus douce, surtout pendant l'hiver.

Le cresson est un micro-vert étonnant, mais il devient dur et amer dès qu'il arrive à maturité. Plantez un peu plus tard dans la saison pour vous assurer que les plantes sont encore jeunes et tendres avant les premières gelées.

Instructions spéciales : Le cresson a besoin de conditions de croissance humides, il faut donc le couvrir de paillis dans les climats aux hivers secs.

• Résistance au froid : 2
• Température la plus basse tolérée : 20 degrés F
• Période de plantation : 4-6 semaines pour les plantes matures
• Instructions pour la transplantation : Le cresson peut être semé directement ou repiqué, mais le semis direct donne de meilleurs résultats.
• Espacement : 3"
• Profondeur de la semence : ¼"
• Hauteur : 6"
• Diffusion : 3"
• Léger : Partie Soleil/Soleil
• Le sol : Le cresson tolère la plupart des sols fertiles.

7. endive

Les endives, ou chicorées, font partie de la famille des chicorées. Les endives ne sont pas apparentées aux brassicacées, ce qui en fait une autre option intéressante pour les parcelles où l'on a cultivé du chou, du brocoli, du chou frisé ou de la bette à carde pendant l'été.

Coupez les têtes à la base et recouvrez la souche restante de paillis pour éviter les dégâts causés par le gel.

Enlever le paillis lorsque les températures nocturnes se réchauffent pour favoriser la croissance de nouvelles feuilles. L'endive peut se flétrir après la première gelée de la saison, mais cette deuxième période de croissance peut vous donner quelques semaines de verdure au printemps.

Instructions spéciales : L'endive aime l'humidité, alors assurez-vous de pailler ces plantes et de les irriguer bien avant les premières gelées.

• Résistance au froid : 2
• Température la plus basse tolérée : 20 degrés F
• Période de plantation : 10-12 semaines pour les plantes matures
• Instructions pour la transplantation : Semer les graines en intérieur dans les climats où l'automne est chaud. Repiquer 6 semaines après la plantation.
• Espacement : 8" - 12"
• Profondeur de la semence : ¼"
• Hauteur : 6"
• Diffusion : 6"
• Léger : Plein soleil
• Le sol : Les endives ont besoin d'un sol riche, humide et bien drainé.

8. le chou frisé

Le chou frisé est une salade verte d'hiver courante qui regorge de vitamines et de minéraux. Il fait également partie de la famille des brassicacées, ce qui signifie qu'il faut être stratégique quant à l'endroit où l'on plante les cultures d'hiver.

Le chou frisé aime le plein soleil et un sol riche, c'est pourquoi il faut ajouter quelques centimètres de compost avant de le planter.

Instructions spéciales : Le chou frisé est sujet à un nématode qui s'attaque aux brassicacées. Ne le plantez donc pas dans la même parcelle que le brocoli, le chou-fleur, la moutarde, le chou, le bok choy ou le navet.

• Résistance au froid : 3
• Température la plus basse tolérée : 10 degrés F
• Période de plantation : 13-15 semaines pour les plantes adultes, 6-7 semaines pour les jeunes pousses
• Instructions pour la transplantation : Transplanter le chou frisé 6 semaines après la plantation.
• Espacement : 12"
• Profondeur de la semence : ½"
• Hauteur : 12" - 24"
• Diffusion : 8" - 12"
• Léger : Plein soleil
• Le sol : Sol riche et humide, riche en N-P-K.

9. poireaux

Les poireaux font partie de la famille des alliums, ce qui en fait des proches parents des oignons, de la ciboulette et de l'ail. Blanchissez la tige pour augmenter la partie récoltable de la plante. Lorsque les poireaux sont proches de la taille adulte, entassez 4 à 6 pouces de terre autour de la base de la tige pour bloquer la lumière du soleil.

Les feuilles deviennent alors blanches et la partie comestible de la plante s'allonge. Récoltez les poireaux au fur et à mesure des besoins ; les plantes peuvent entrer en dormance pendant l'hiver, mais elles recommenceront à pousser lorsque le temps se réchauffera.

Instructions spéciales : Blanchir les poireaux 2 à 3 semaines avant la récolte en empilant de la terre ou du paillis autour des tiges, ce qui aura pour effet d'allonger la partie blanche de la tige.

• Résistance au froid : 3
• Température la plus basse tolérée : 0 degré F
• Période de plantation : 13-15 semaines pour les plantes matures
• Instructions pour la transplantation : Transplanter les poireaux 6 semaines après la plantation. Creuser un trou de 6 à 12 pouces et y placer soigneusement un poireau, en couvrant toutes les feuilles à l'exception des deux premiers centimètres.
• Espacement : 6"
• Profondeur de la semence : ½"
• Hauteur : 24" - 36"
• Diffusion : 6" - 12"
• Léger : Partie Soleil/Soleil
• Le sol : Les poireaux ont besoin d'un sol meuble, bien drainé et fertile.

10. laitue

La laitue est un choix populaire pour les potagers d'hiver pour une raison importante : ce n'est pas une brassicacée. Bien qu'il y ait d'autres options non brassicacées, la laitue a plus de variétés et elle est plus fiable pour la production hivernale.

La laitue peut tolérer des sols pauvres en nutriments, ce qui en fait une bonne option pour les parcelles où l'on cultive des plantes qui se nourrissent beaucoup pendant l'été, comme les tomates ou les melons.

Toutefois, cela fait également de la laitue l'une des salades les moins nutritives.

Instructions spéciales : Utilisez les plantations successives pour obtenir une grande variété de légumes verts adultes et jeunes.

• Résistance au froid : 1
• Température la plus basse tolérée : 20 degrés F
• Période de plantation : 7-10 semaines pour les plantes adultes, 6-7 semaines pour les jeunes pousses
• Instructions pour la transplantation : Transplanter les semis de laitue 2 à 4 semaines après la plantation.
• Espacement : 6" - 10"
• Profondeur de la semence : 1/8"
• Hauteur : 6" - 24"
• Diffusion : 6" - 12"
• Léger : Partie Soleil/Soleil
• Le sol : La laitue a besoin d'un sol humide et bien drainé, mais elle peut tolérer une fertilité plus faible que la plupart des autres cultures d'hiver.

11. mizuna

Le mizuna est une brassicacée épicée aux feuilles dentelées qui supporte mieux les sols pauvres que le chou frisé ou le chou. Le mizuna peut repousser pendant quelques semaines au printemps avant de monter en graines. Ajoutez le mizuna aux salades, aux sautés et même aux soupes pour leur donner une saveur légèrement épicée.

Instructions spéciales : Le mizuna est une bonne option pour les sols argileux, à condition qu'il y ait suffisamment de matière organique pour créer un drainage régulier.

• Résistance au froid : 2
• Température la plus basse tolérée : 25 degrés F
• Période de plantation : 7-8 semaines pour les plantes matures
• Instructions pour la transplantation : Le mizuna ne supporte pas la transplantation.
• Espacement : 6"
• Profondeur de la semence : ¼" - ½"
• Hauteur : 5" - 7"
• Diffusion : 10" - 15"
• Léger : Partie Soleil/Soleil
• Le sol : Le mizuna a besoin d'un sol bien drainé et fertile, bien qu'il puisse supporter une fertilité plus faible que d'autres brassicacées. Le mizuna peut tolérer des sols légèrement alcalins.

12. oignons

Les oignons sont une culture polyvalente qui se conserve longtemps. Pour obtenir des oignons entiers, il faut planter les graines tôt pour que le bulbe ait le temps de se former.

Étendez une couche de paillis sur la parcelle d'oignons pour vous assurer que le sol ne gèle pas et que vous pouvez facilement arracher les bulbes.

Instructions spéciales : Les oignons auront des bulbes plus gros s'ils sont plus espacés, et des bulbes plus petits s'ils sont serrés les uns contre les autres. C'est l'espacement - et non le moment - qui détermine la taille du bulbe.

• Résistance au froid : 1
• Température la plus basse tolérée : 20 degrés F
• Période de plantation : 13-15 semaines pour les plantes matures
• Instructions pour la transplantation : Les oignons ont besoin de beaucoup de temps pour former un bulbe, alors commencez-les tôt dans les régions où l'automne est plus frais.
• Espacement : 4"
• Profondeur de la semence : ¼"
• Hauteur : 12" - 36"
• Diffusion : 6"
• Léger : Plein soleil
• Le sol : Les oignons ont besoin d'un sol meuble et fertile qui se draine librement mais qui peut conserver une certaine humidité.

13. pois

Les pois d'hiver sont tendres et croquants, mais ils risquent de ne pas durer longtemps. Les pois sont l'un des seuls légumes d'hiver à fruits qui supportent des températures plus fraîches, mais ils doivent être plantés à temps pour fleurir et produire des gousses de graines avant les premières gelées.

Une fois que la période Perséphone commence, les fleurs ne produiront plus de nouvelles gousses de graines. Pour de plus grandes récoltes de pois d'hiver, plantez les variétés d'hiver les unes à la suite des autres jusqu'à 8 semaines avant la première gelée.

• Résistance au froid : 2
• Température la plus basse tolérée : 10 degrés F
• Période de plantation : 9-10 semaines pour les plantes matures
• Instructions pour la transplantation : Les pois ne supportent pas la transplantation.
• Espacement : 3"
• Profondeur de la semence : 2"
• Hauteur : 12" - 96"
• Diffusion : 6" - 12"
• Léger : Partie Soleil/Soleil
• Le sol : Les pois ont besoin d'un sol meuble et pas trop fertile, sinon ils ne produiront pas de gousses.
• Instructions spéciales : Utilisez une variété résistante au mildiou pour les semis d'hiver et évitez de planter des pois d'hiver dans la même parcelle que des légumineuses de printemps ou d'été.

14. le radicchio

Le radicchio semble être apparenté au radis, mais il semble être apparenté au chou. Ce n'est ni l'un ni l'autre. En fait, le radicchio est un cousin très proche de l'endive.

Le radicchio est un légume rouge à la saveur épicée, piquante et amère qui s'adoucit légèrement en hiver. Le radicchio n'est pas une brassicacée et il tolère les sols pauvres. Vous pouvez donc le planter presque partout dans le jardin à condition qu'il reçoive suffisamment de lumière.

Instructions spéciales : Le paillage autour de la base des plantes récoltées permet de préserver les couronnes en vue d'une nouvelle récolte au printemps, une fois que le temps se sera réchauffé.

• Résistance au froid : 3
• Température la plus basse tolérée : 25 degrés F
• Période de plantation : 13-15 semaines pour les plantes matures
• Instructions pour la transplantation : Le radicchio a tendance à germer s'il est transplanté.
• Espacement : 10"
• Profondeur de la semence : ¼"
• Hauteur : 6" - 12"
• Diffusion : 6" - 12"
• Léger : Partie Soleil/Soleil
• Le sol : Le radicchio n'est pas difficile à cultiver tant que l'humidité est constante.

15. radis

Les radis sont l'un des légumes d'hiver les plus faciles à cultiver. Les graines sont grosses, les plantes sont robustes et vous pouvez les saupoudrer dans tout le jardin pour combler les petits endroits dénudés. Les radis sont des brassicacées, ne les plantez donc pas dans la même parcelle que d'autres cultures de choux.

Une fois que le temps se réchauffe, les radis qui n'ont pas été récoltés germeront et produiront de grosses têtes de graines. Essayez d'ajouter les gousses de graines aux salades ou aux sautés pour un croquant épicé.

Instructions spéciales : Les variétés de radis d'hiver peuvent tolérer des températures plus fraîches et ont une saveur plus douce.

• Résistance au froid : 1
• Température la plus basse tolérée : 26 degrés F
• Période de plantation : 5-7 semaines pour les plantes matures
• Instructions pour la transplantation : Les radis ne supportent pas la transplantation.
• Espacement : 2"
• Profondeur de la semence : ½"
• Hauteur : 6" - 18"
• Diffusion : 6" - 8"
• Léger : Plein soleil
• Le sol : Les radis ont besoin d'un sol bien drainé et meuble pour former des racines matures.

16. échalotes

L'échalote est une variété d'oignon qui produit de petits bulbes blancs et de longues feuilles vertes. Plantez les graines dans de petites poches autour d'autres plantes pour éloigner les parasites.

Coupez les feuilles et laissez le bulbe dans le sol pour une nouvelle croissance au printemps, ou arrachez la plante pour utiliser le bulbe le plus savoureux.

Instructions spéciales : Plantez les échalotes à proximité les unes des autres et repiquez-les plus profondément que les oignons pour former une tige blanche allongée.

• Résistance au froid : 1
• Température la plus basse tolérée : 20 degrés F
• Période de plantation : 12-13 semaines pour les plantes matures
• Instructions pour la transplantation : Transplanter 6 semaines après la plantation.
• Espacement : 1"
• Profondeur de la semence : ¼"
• Hauteur : 12" - 36"
• Diffusion : 6"
• Léger : Plein soleil
• Le sol : Les échalotes ont besoin d'un sol meuble et fertile qui se draine librement mais qui peut conserver une certaine humidité.

17. épinards

Les jeunes pousses sont tendres et douces, mais elles deviennent filandreuses et amères à mesure qu'elles mûrissent.

Plantez les épinards les uns à la suite des autres jusqu'à 4 semaines avant les premières gelées afin d'obtenir une variété de tailles de feuilles. Comme pour les autres brassicacées, ne plantez pas les épinards dans la même parcelle que le chou frisé, le chou, le brocoli, etc.

Instructions spéciales : Plantez les épinards les uns à la suite des autres jusqu'à 4 semaines avant les premières gelées, afin d'obtenir une variété d'épinards adultes et de jeunes épinards.

• Résistance au froid : 3
• Température la plus basse tolérée : 15 degrés F
• Période de plantation : 7-8 semaines pour les plantes adultes, 5-6 semaines pour les jeunes pousses
• Instructions pour la transplantation : Les épinards ne supportent pas bien la transplantation.
• Espacement : 2" - 6"
• Profondeur de la semence : ½"
• Hauteur : 6" - 12"
• Diffusion : 6" - 12"
• Léger : Partie Soleil/Soleil
• Le sol : L'épinard a besoin d'un sol meuble, fertile et humide, proche de la neutralité. L'épinard ne tolère pas les sols acides.

18. bette à carde

Mélangez quelques centimètres de compost dans le lit de semence avant de planter pour augmenter la rétention d'humidité et reconstituer les nutriments après la production estivale.

Les bettes peuvent repousser au printemps, lorsque le temps se réchauffe. Laissez donc les bases dans le sol et recouvrez-les de quelques centimètres de paillis pour les protéger du gel.

Instructions spéciales : Bien que la bette à carde soit une culture de saison fraîche, les graines peuvent germer plus rapidement avec un tapis chauffant.

• Résistance au froid : 1
• Température la plus basse tolérée : 10 degrés F
• Période de plantation : 9-10 semaines pour les plantes adultes, 6-7 semaines pour les jeunes pousses
• Instructions pour la transplantation : Transplanter 4 semaines après la plantation.
• Espacement : 6" - 12"
• Profondeur de la semence : ½"
• Hauteur : 12" - 36"
• Diffusion : 6" - 24"
• Léger : Partie Soleil/Soleil
• Le sol : La bette à carde a besoin d'un sol humide, meuble et fertile.

19) Tatsoi

Le tatsoi est le nouveau bok choy amélioré. Les chefs cuisiniers et les producteurs affirment qu'il est supérieur à tous points de vue, ce qui le rend difficile à trouver.

Le tatsoi est une excellente culture d'hiver, qui donne une saveur unique aux salades et autres plats. Ce vert asiatique est de plus en plus populaire, et vous pouvez commander des graines de tatsoi auprès de quelques grands semenciers.

Instructions spéciales : Planter en succession pour obtenir une variété de légumes verts adultes et jeunes. Le tatsoi bénéficie d'un châssis froid ou d'une serre.

• Résistance au froid : 3
• Température la plus basse tolérée : 10 degrés F
• Période de plantation : 8-9 semaines pour les plantes adultes, 5-6 semaines pour les jeunes pousses
• Instructions pour la transplantation : Transplanter 3 semaines après la plantation.
• Espacement : 6"
• Profondeur de la semence : ¼"
• Hauteur : 8" - 10"
• Diffusion : 8" - 12"
• Léger : Plein soleil
• Le sol : Le Tatsoi doit être planté dans une parcelle avec une application fraîche de compost pour aider à réguler les températures du sol et fournir une nutrition adéquate.

20. navets

Comme pour les autres plantes racines d'hiver, veillez à ce que le premier pied de terre soit meuble et incorporez quelques centimètres de compost avant de planter.

Les navets sont des brassicacées, il ne faut donc pas les planter avec des radis ou d'autres cultures de choux. Saupoudrez les graines de navet parmi la laitue ou les oignons et arrachez-les au fur et à mesure que vous en avez besoin.

Instructions spéciales : Avant de planter les navets, labourez le sol à une profondeur de 6 à 12 pouces pour assurer un bon développement des racines.

• Résistance au froid : 1
• Température la plus basse tolérée : 15 degrés F
• Période de plantation : 9-10 semaines pour les plantes matures
• Instructions pour la transplantation : Les navets ne supportent pas la transplantation.
• Espacement : 4" - 6"
• Profondeur de la semence : ¼"
• Hauteur : 6" - 12"
• Diffusion : 4" - 6"
• Léger : Partie Soleil/Soleil
• Le sol : Le navet a besoin d'un sol meuble et bien drainé pour former une racine complète. Le navet peut tolérer un sol légèrement alcalin, mais seulement s'il a une structure meuble.

Conseils pour la récolte des légumes d'hiver

Les légumes d'hiver sont plus difficiles à récolter que les légumes d'été, bien qu'il y ait quelques étapes simples qui peuvent faciliter le processus.

Les plantes-racines peuvent être difficiles à récolter si le sol gèle

Si le sol autour d'un bulbe ou d'une racine gèle, la plante peut pourrir à cause de l'humidité constante ou rester coincée dans la terre gelée.

Attendez un après-midi d'automne chaud, lorsque la parcelle a eu quelques heures de lumière directe, et placez 3 à 4 pouces de paille, de papier déchiqueté ou de litière de feuilles sur les plantes.

Vous pouvez déroger à la règle du paillage pour les jardins d'hiver et pailler jusqu'aux tiges, à condition que le paillage ne soit pas trop humide. Vous devrez peut-être construire une petite clôture ou une barrière pour empêcher le paillage de s'envoler.

Le paillis sert d'isolant contre le gel et permet aux racines d'absorber l'humidité et les nutriments plus longtemps que les plantes non protégées.

Les légumes verts d'hiver ne repoussent pas, il faut donc les récolter avec discernement

La plupart des cultures feuillues régénèrent de nouvelles feuilles après une récolte légère, ce qui permet de maintenir les plantes en production et d'éviter qu'elles ne montent prématurément en graine. Cependant, les légumes verts d'hiver ne régénèrent pas, c'est pourquoi il faut planter quelques cultures feuillues supplémentaires et faire attention à la quantité récoltée en une seule fois.

N'oubliez pas que les légumes verts d'hiver ne repoussent pas, mais qu'ils ne se flétrissent pas et ne deviennent pas amers. Vous ne devez donc récolter que la quantité que vous utiliserez en quelques jours.

Traiter les légumes d'hiver comme s'ils poussaient dans le réfrigérateur de la nature

Les légumes d'hiver - en particulier les légumes recouverts d'une épaisse couche de paillis - sont en stase pendant la période de Perséphone. Tant qu'elles bénéficient d'une bonne circulation de l'air et d'une lumière directe abondante, les plantes devraient rester récoltables pendant tout l'hiver.

De nombreux légumes d'hiver sont bisannuels, et certains peuvent repousser lorsque les jours commencent à rallonger.

Certains légumes verts à feuilles, comme le chou frisé et la bette à carde, peuvent produire une poussée de croissance lorsque la période de Perséphone se termine et que les températures se réchauffent.

Soyez rapide, cependant - ces mêmes plantes sont sujettes à la montaison prématurée, et vous n'aurez peut-être que quelques semaines de récolte avant que les plantes ne deviennent coriaces et ne produisent des tiges de fleurs.

Les potagers d'hiver sont un excellent moyen de mettre à l'épreuve votre savoir-faire en matière de jardinage tout en augmentant l'efficacité de votre parcelle de légumes annuelle. Pour une touche amusante, plantez des plantes comestibles colorées, comme le chou frisé violet ou la bette à carde arc-en-ciel, dans votre paysage pour donner un peu d'intérêt à l'hiver.

Bonne plantation !