Cultivar un huerto de invierno es una de las formas más olvidadas de sacar más partido a tu huerto.

Plante las hortalizas que no den fruto cerca del final del verano para asegurarse de que las plantas tienen tiempo de crecer hasta alcanzar un tamaño cosechable antes de las primeras heladas. Saber qué hortalizas de invierno cultivar y cuándo plantarlas dependerá de su clima de cultivo, pero en general, éstas son las 20 mejores hortalizas de invierno que puede cultivar para producir una cosecha fresca de verduras durante todo el invierno

1. Rúcula

2. Bok Choy

3. Zanahorias

4. Cilantro

5. Ensalada de maíz

6. Berros

7. Escarola

8. Col rizada

9. Puerros

10. Lechuga

11. Mizuna

12. Cebollas

13. Guisantes

14. Radicchio

15. Rábanos

16. Cebolletas

17. Espinacas

18. Acelgas

19. Tatsoi

20. Nabos

Las verduras de invierno son dulces y crujientes, y requieren mucho menos mantenimiento que las de pleno verano.

El cuidado de las hortalizas de invierno es similar al de las de verano, excepto en el momento de plantarlas. Cuanto más al sur vivas, más flexibilidad tendrás para plantar tu huerto de invierno.

Sin embargo, incluso los climas con inviernos profundos pueden soportar una cosecha de invierno si las parcelas se preparan adecuadamente. Y el primer paso para el éxito es determinar cuándo y qué plantar en su huerto de invierno.

Y esta guía definitiva mi objetivo es ayudar a aprender sobre qué hortalizas de invierno cultivar y cuándo plantarlas.

Pero antes, sepa cómo preparar su huerto para la cosecha de invierno.

Consulte nuestras guías de cuidados para obtener más información sobre los distintos cultivos de invierno.

Cuándo plantar hortalizas para la cosecha de invierno

Determinar cuándo plantar las hortalizas de invierno es el secreto del éxito de los huertos de invierno. Antes de empezar a planificar una parcela de invierno, averigua cuál es el Periodo de Perséfone de tu clima, o el periodo de tiempo en el que tienes menos de 10 horas de luz diurna.

Por ejemplo, en Kansas City, MO, el 10 de noviembre es el primer día del Periodo de Perséfone, porque es el primer día que tiene menos de 10 horas de luz. El final del periodo es el 24 de enero, que es el primer día con más de 10 horas de luz.

El crecimiento activo se detiene cuando comienza el Periodo de Perséfone. Durante el Periodo de Perséfone, las plantas permanecen en estasis; no crecen ni mueren, siempre que estén protegidas del hielo y el viento.

Si las plantas tienen una edad cosechable antes del primer día del Periodo de Perséfone, puede cosecharlas durante todo el invierno.

Por lo tanto, el calendario es simplemente una cuestión de calcular cuántas semanas tarda cada planta en alcanzar la madurez, y trabajar hacia atrás desde el primer día del Periodo de Perséfone de su clima:

Semanas antes del período de Perséfone para iniciar los trasplantes:

• Kale- 13-15 semanas
• Puerros- 13-15 semanas
• Cebolletas- 12-13 semanas
• Endibia- 10-12 semanas
• Acelgas (maduras) - 9-10 semanas
• Tatsoi- 8-9 semanas
• Espinacas (maduras)- 7-8 semanas

Semanas antes del período de Perséfone para dirigir la siembra:

• Cebollas- 13-15 semanas
• Radicchio- 13-15 semanas
• Zanahorias- 12-13 semanas
• Guisantes- 9-10 semanas
• Acelgas (maduras) - 9-10 semanas
• Nabos- 9-10 semanas
• Cilantro- 8-10 semanas
• Bok Choi- 8-10 semanas
• Lechuga (madura)- 7-10 semanas
• Ensalada de maíz- 8-9 semanas
• Rúcula (madura)- 8-9 semanas
• Mizuna (maduro)- 7-8 semanas
• Espinacas (maduras)- 7-8 semanas
• Col rizada (baby) - 6-7 semanas
• Lechuga (baby)- 6-7 semanas
• Acelgas (baby) - 6-7 semanas
• Rábanos- 5-7 semanas
• Espinacas (baby)- 5-6 semanas
• Tatsoi (bebé) - 5-6 semanas
• Rúcula (baby)- 5-6 semanas
• Berros- 4-6 semanas
• Mizuna (baby)- 4-5 semanas

Las hortalizas de invierno no son hortalizas de fruto (salvo los guisantes), por lo que pueden cosecharse en cualquier momento mientras tengan hojas verdaderas.

Cuanto antes plantes, más maduras estarán tus plantas. Si quieres verduras de invierno, planta más tarde.

Recuerde que las plantas dejan de crecer cuando los días tienen 10 horas o menos. Por lo tanto, si quiere cosechar verduras tiernas todo el invierno, tendrá que plantar el quíntuplo de semillas que plantaría para las verduras de ensalada maduras.

Cómo preparar su huerto de invierno

Los jardines de invierno son mucho menos exigentes que los de verano, pero presentan algunos retos únicos.

Durante el invierno, las plagas hibernan y la mayoría de las enfermedades de las plantas son incapaces de sobrevivir debido a las bajas temperaturas. Las plantas no necesitan mucha agua una vez que detienen su crecimiento activo, momento en el que dejan de utilizar los nutrientes del suelo.

Esto significa que las tareas normales de jardinería, como regar, abonar y controlar las plagas, son casi inexistentes en un jardín de invierno.

Sin embargo, las verduras de invierno son propensas a congelarse.

Las células vegetales tienen una gruesa membrana llamada pared celular. Cuando las plantas están turgentes, o totalmente hidratadas, las células pueden reventar cuando las temperaturas descienden por debajo del punto de congelación porque el agua del interior de la célula se convierte en hielo y se expande.

Las heladas ligeras no son un problema para la mayoría de las verduras, pero una helada fuerte hará que las hojas se conviertan en un lodo verde al romperse las células.

Existen varios métodos para evitar que las heladas dañen las verduras de invierno:

• Amontone paja alrededor de las plantas antes de una helada. Retire la paja para cosechar según sea necesario.
• Utiliza cántaros o tarros de leche reciclados para crear una campana o un invernadero en miniatura sobre las plantas.
• Coloque tela antiheladas, un material blanco transpirable, sobre las partes sensibles de las plantas.
• Construye armazones de madera o metal y fíjalos con láminas de plástico o tela para escarcha para crear invernaderos en miniatura.

La paja es un mantillo barato que puede prolongar la vida de cualquier hortaliza de invierno. Cubre toda la planta con montones sueltos de paja, pero asegúrate de que haya suficiente espacio para que circule el aire para evitar que se pudra. En climas más ventosos, puede que necesites construir una pequeña valla o jaula para mantener la paja en su sitio. No utilices paja hasta que haya comenzado el Periodo de Perséfone.

Las plantas que pasan el invierno bajo toldos de plástico corren más riesgo de pudrirse o de sufrir daños por insectos.

Las plagas y la podredumbre no deberían ser un problema si se retiran las cubiertas durante el día para favorecer la circulación del aire.

Las plantas bajo tela antiheladas tienen el entorno más equilibrado. La tela protege las hojas de los cristales de hielo, lo que evitará la mayoría de los daños por heladas.

La tela también respira, lo que significa que las probabilidades de infestación por insectos o putrefacción son mucho menores que con las lonas de plástico. La tela antiheladas es la mejor opción polivalente para prolongar una cosecha de invierno.

Las plantas sin protección pueden sufrir en condiciones de viento, sequía o heladas. Sólo las plantas más resistentes al frío pueden proporcionar una cosecha de invierno fiable sin protección.

Preparación del suelo para las hortalizas de invierno

Las hortalizas de invierno no se alimentan mucho, por lo que la preparación del suelo se centra más en crear un lecho de siembra blando y eliminar el material vegetal viejo.

1. Despeje las secciones de los huertos que ya no produzcan durante el verano.

2. Añade unos centímetros de abono y mézclalo bien.

3. Rastrille el lecho de siembra para preparar la plantación.

Aunque las plantas no utilizarán mucha agua o nutrientes una vez que comience el Periodo de Perséfone, la mayoría de las verduras de invierno se benefician de unos centímetros de abono antes de plantarlas.

El compost proporciona abono durante las primeras semanas de crecimiento y, una vez que las plantas dejan de crecer activamente, la materia orgánica retiene la humedad y aísla de las temperaturas bajo cero.

Las hortalizas de invierno deben tener un sistema radicular sano antes de las primeras heladas. El compost garantiza que el suelo sea fértil, esté bien drenado y retenga la humedad para el crecimiento invernal.

Cubrir con mantillo un jardín de invierno

El mantillo es imprescindible para una buena cosecha de invierno.

El mantillo impide que la tierra se congele, lo que evita que las raíces mueran. Extienda un mantillo extra grueso durante el invierno y, si hay poca luz, puede incluso cubrir los primeros centímetros de los tallos para una protección extra.

Algunas opciones comunes de mantillo son:

• Paja
• Agujas de pino
• Astillas de cedro
• Papel/cartón triturado
• Hojas de papel/cartón
• Recortes de hierba

Riega a fondo antes de aplicar el mantillo para que éste ayude a retener la humedad en el suelo.

Guías para el cuidado de las hortalizas de invierno

Una vez plantadas las hortalizas, sigue las siguientes guías de cuidados para garantizar una cosecha de invierno próspera.

La resistencia al frío se clasifica en una escala del 1 al 3, siendo el 1 el menos resistente al frío y el 3 el más resistente al frío. La resistencia al frío no es sólo una medida de la tolerancia al frío, sino de la capacidad general de la planta para sobrevivir a la producción invernal.

Cada planta tendrá una temperatura mínima tolerada, que indica la temperatura mínima que las plantas pueden tolerar durante menos de 4 horas sin que se produzca una muerte grave de las hojas.

Cada capa de tela antiheladas o lámina de plástico reduce la tolerancia otros 10° F , de modo que la rúcula puede tolerar 22° F sin protección, 12° F en un invernadero y 2° F en un invernadero con una cubierta de tela antiheladas.

Casi todas las hortalizas de invierno crecen bien a pleno sol o con sol parcial. Sin embargo, esta recomendación de luz se basa en las horas de luz del verano. El sol parcial se refiere a 6 horas de luz solar directa al día, preferiblemente por la tarde.

Plante las hortalizas de invierno en una zona donde reciban la mayor cantidad de luz posible, aunque algunas pueden tolerar algunas horas de sombra ligera.

20 hortalizas de invierno resistentes

1. Rúcula

Esta ensalada verde tiene un sabor picante suave que se intensifica a medida que la planta madura. La rúcula también se conoce como rúcula, y es miembro de la familia de las brásicas. No plante rúcula en la misma parcela en la que haya cultivado col, brécol, col rizada u otras brásicas durante el verano.

Instrucciones especiales: El sabor picante de la rúcula se suaviza con el frío invernal, que le confiere un sabor dulce y crujiente sin llegar a ser excesivo.

• Resistencia al frío: 2
• Temperatura mínima tolerada: 22 grados F
• Época de plantación: 8-9 semanas para plantas maduras, 5-6 semanas para plantas jóvenes
• Instrucciones para el trasplante: Trasplantar al exterior cuando las plantas tengan 4 semanas.
• Espaciado: 6" para plantas jóvenes, 12"- 18" para plantas maduras
• Profundidad de la semilla: ½"
• Altura: 6" - 12"
• Difunde: 6" - 12"
• Luz: Parte Sol/Sol
• Suelo: La rúcula crece mejor en suelos bien drenados y bajo una tela antiheladas.

2. Bok Choy

El bok choy también se conoce como col china y pertenece a la familia de las brasicáceas. Aunque se denomina col, no forma una cabeza como otras coles.

En su lugar, crece un tallo grueso con hojas oscuras y crujientes. La bok choy tiene un sabor más suave a col que es aún menos pronunciado durante la producción invernal.

Instrucciones especiales: La bok choy puede echarse a perder si se expone a temperaturas inferiores a 50 grados F antes de que comience el periodo de Perséfone. Una vez que las horas de luz se han acortado, la bok choy puede tolerar heladas ligeras, pero puede echarse a perder tan pronto como los días comiencen a alargarse.

• Resistencia al frío: 2
• Temperatura mínima tolerada: 32 grados F
• Época de plantación: 8-10 semanas para plantas maduras
• Instrucciones para el trasplante: El bok choy es difícil de trasplantar y puede entrar en shock
• Espaciado: 8" - 10"
• Profundidad de la semilla: ½"
• Altura: 12" - 24"
• Difunde: 12"
• Luz: Parte Sol/Sol
• Suelo: El bok choy se alimenta mucho, por lo que debe cultivarse en un suelo enmendado con compost.

3. Zanahorias

Las zanahorias son una planta bienal que tolera las temperaturas frescas, pero la parte superior puede morir si hace demasiado frío. Plante las zanahorias en sucesión, sembrando una nueva hilera cada semana hasta 4 semanas antes de la primera helada.

Coseche las zanahorias maduras durante el invierno y deje las más pequeñas para la primavera. En cuanto los días se alarguen, las plantas latentes empezarán a crecer de nuevo y le proporcionarán una cosecha temprana en primavera.

Napoli y Mokum son las mejores variedades para la producción de invierno.

Instrucciones especiales: Cubre las zanahorias con un mantillo de entre 10 y 15 cm de profundidad para evitar que la tierra se congele. Utiliza un marco frío o una tela antiheladas para alargar la temporada de cosecha.

• Resistencia al frío: 1
• Temperatura mínima tolerada: 15 grados F
• Época de plantación: 12-13 semanas para plantas maduras
• Instrucciones para el trasplante: Las zanahorias no soportan el trasplante
• Espaciado: 3"
• Profundidad de la semilla: ¼"
• Altura: 6" - 12"
• Difunde: 3"
• Luz: Parte Sol/Sol
• Suelo: Las zanahorias necesitan un suelo bien drenado y suelto, lo que puede resultar difícil en épocas frías, por lo que hay que evitar regarlas en exceso.

4. Cilantro

La mayoría de las hierbas prefieren condiciones de crecimiento cálidas, pero el cilantro prospera en climas más frescos. Las plantas serán más bajas y de un color verde más claro que durante el verano, y puede que no duren todo el invierno en los climas septentrionales.

No cuentes con que el cilantro reaparezca cuando haga calor; planta nuevas semillas cuando el tiempo empiece a ser más cálido para obtener una nueva cosecha de primavera.

Instrucciones especiales: El cilantro se marchita fácilmente cuando hace calor, por lo que es mejor sembrar las semillas más tarde para evitar que se marchiten antes de tiempo.

• Resistencia al frío: 2
• Temperatura mínima tolerada: 10 grados F
• Época de plantación: 8-10 semanas para plantas maduras
• Instrucciones para el trasplante: El cilantro no soporta el trasplante
• Espaciado: 7"
• Profundidad de la semilla: ½"
• Altura: 20"
• Difunde: 6" - 12"
• Luz: Parte Sol/Sol
• Suelo: El cilantro necesita un suelo rico y ligero con buen drenaje.

5. Ensalada de maíz

La ensalada de maíz, o mȃche, es una pequeña ensalada verde oscura. Forma parte de la familia de las madreselvas, lo que la convierte en una gran opción para plantar en huertos de invierno que se han utilizado para brásicas durante el verano.

La ensalada de maíz no se verá afectada por los nematodos que atacan las raíces de las plantas brassica, y es un cultivo de invierno increíblemente fiable. Las plantas no volverán a crecer en primavera, así que prepárese para plantar un cultivo de primavera temprana cuando los días se alarguen.

Instrucciones especiales: La ensalada de maíz se pone a sembrar rápidamente cuando hace calor. Plante cultivos de sucesión hasta 4 semanas antes del comienzo del Periodo de Perséfone para asegurarse unos meses de cosecha en invierno.

• Resistencia al frío: 3
• Temperatura mínima tolerada: -20 grados F
• Época de plantación: 8-9 semanas para plantas maduras
• Instrucciones para el trasplante: La ensalada de maíz no se trasplanta bien.
• Espaciado: 3" - 6"
• Profundidad de la semilla: ¼"
• Altura: 12" - 24"
• Difunde: 12" - 24"
• Luz: Parte Sol/Sol
• Suelo: La ensalada de maíz, o mache, necesita un suelo rico y bien drenado.

6. Berros

El berro es una hierba de la familia de las brasicáceas. Su sabor se parece mucho al del berro y la mostaza, aunque es menos intenso y más dulce, sobre todo en invierno.

El berro es una microverdura asombrosa, pero se vuelve duro y amargo en cuanto madura. Plántalo un poco más tarde en la temporada para asegurarte de que las plantas aún son jóvenes y tiernas antes de las primeras heladas.

Instrucciones especiales: El berro necesita condiciones de crecimiento húmedas, así que manténgalo cubierto de mantillo en climas con inviernos secos.

• Resistencia al frío: 2
• Temperatura mínima tolerada: 20 grados F
• Época de plantación: 4-6 semanas para plantas maduras
• Instrucciones para el trasplante: Los berros pueden sembrarse directamente o trasplantarse, pero la siembra directa tiene más éxito.
• Espaciado: 3"
• Profundidad de la semilla: ¼"
• Altura: 6"
• Difunde: 3"
• Luz: Parte Sol/Sol
• Suelo: El berro tolera la mayoría de los suelos fértiles.

7. Escarola

Las endibias, o chicorias, forman parte de la familia de las achicorias. Las endibias no están emparentadas con las brasicáceas, lo que las convierte en otra gran opción para las parcelas que han tenido coles, brécoles, berzas o acelgas durante el verano.

Corta las cabezas por la base y cubre con mantillo el tocón restante para evitar daños por heladas.

Retire el mantillo cuando las temperaturas nocturnas sean más cálidas para favorecer el crecimiento de nuevas hojas. La escarola puede echarse a perder tras la primera helada de la temporada, pero este segundo periodo de crecimiento podría proporcionarle unas semanas de verdor primaveral.

Instrucciones especiales: A la escarola le gusta estar húmeda, así que asegúrate de acolchar estas plantas y regarlas bien antes de las primeras heladas.

• Resistencia al frío: 2
• Temperatura mínima tolerada: 20 grados F
• Época de plantación: 10-12 semanas para plantas maduras
• Instrucciones para el trasplante: Siembre las semillas en interior en climas con una estación otoñal cálida. Trasplante 6 semanas después de la siembra.
• Espaciado: 8" - 12"
• Profundidad de la semilla: ¼"
• Altura: 6"
• Difunde: 6"
• Luz: Pleno sol
• Suelo: Las endibias necesitan un suelo rico, húmedo y bien drenado.

8. Col rizada

La col rizada es una ensalada de invierno llena de vitaminas y minerales, pero también pertenece a la familia de las brasicáceas, por lo que hay que tener cuidado con el lugar de plantación.

Plante la col rizada en parterres que no se hayan utilizado para otras brassicas durante el verano. A la col rizada le gusta el sol pleno y la tierra rica, así que mezcle unos centímetros de compost antes de plantar.

Instrucciones especiales: La berza es propensa a un nematodo que ataca a las brásicas, por lo que no debe plantarse en la misma parcela que brécol, coliflor, mostaza, col, bok choy o nabos.

• Resistencia al frío: 3
• Temperatura mínima tolerada: 10 grados F
• Época de plantación: 13-15 semanas para plantas maduras, 6-7 semanas para plantas jóvenes
• Instrucciones para el trasplante: Trasplante la col rizada 6 semanas después de plantarla.
• Espaciado: 12"
• Profundidad de la semilla: ½"
• Altura: 12" - 24"
• Difunde: 8" - 12"
• Luz: Pleno sol
• Suelo: Suelo rico y húmedo con alto contenido en N-P-K.

9. Puerros

Los puerros pertenecen a la familia de los allium, por lo que son parientes cercanos de las cebollas, las cebolletas y los ajos. Escalda el tallo para aumentar la parte cosechable de la planta. Cuando los puerros se acerquen al tamaño maduro, amontona entre 10 y 15 cm de tierra alrededor de la base del tallo para bloquear la luz solar.

Esto hará que las hojas se vuelvan blancas y alargará la parte comestible de la planta. Coseche los puerros cuando sea necesario; las plantas pueden entrar en letargo durante el invierno, pero volverán a crecer cuando el tiempo se caldee.

Instrucciones especiales: Blanquee los puerros 2-3 semanas antes de la cosecha amontonando tierra o mantillo alrededor de los tallos, lo que creará una parte blanca alargada del tallo.

• Resistencia al frío: 3
• Temperatura mínima tolerada: 0 grados F
• Época de plantación: 13-15 semanas para plantas maduras
• Instrucciones para el trasplante: Trasplante los puerros 6 semanas después de la siembra. Cave un hoyo de 15 a 30 cm y coloque con cuidado un puerro en cada hoyo, cubriendo todas las hojas excepto los 5 cm superiores.
• Espaciado: 6"
• Profundidad de la semilla: ½"
• Altura: 24" - 36"
• Difunde: 6" - 12"
• Luz: Parte Sol/Sol
• Suelo: Los puerros necesitan un suelo suelto, bien drenado y fértil.

10. Lechuga

La lechuga es una opción popular para los huertos de invierno por una razón importante: no es una brásica. Aunque hay otras opciones no brásicas, la lechuga tiene más variedades y es más fiable para la producción de invierno.

La lechuga tolera los suelos pobres en nutrientes, lo que la convierte en una buena opción para las parcelas en las que se cultivan plantas muy ricas en nutrientes durante el verano, como tomates o melones.

Sin embargo, esto también convierte a la lechuga en una de las verduras para ensalada menos nutritivas.

Instrucciones especiales: Utilice la plantación sucesiva para disponer de una amplia variedad de verduras maduras y tiernas.

• Resistencia al frío: 1
• Temperatura mínima tolerada: 20 grados F
• Época de plantación: 7-10 semanas para plantas maduras, 6-7 semanas para plantas jóvenes
• Instrucciones para el trasplante: Trasplante las plántulas de lechuga 2-4 semanas después de plantarlas.
• Espaciado: 6" - 10"
• Profundidad de la semilla: 1/8"
• Altura: 6" - 24"
• Difunde: 6" - 12"
• Luz: Parte Sol/Sol
• Suelo: La lechuga necesita un suelo húmedo y bien drenado, pero puede tolerar una fertilidad más baja que la mayoría de los cultivos de invierno.

11. Mizuna

La mizuna es una brassica picante con hojas de encaje que tolera mejor los suelos pobres que la berza o la col. La mizuna puede rebrotar durante unas semanas en primavera antes de echarse a sembrar. Añada mizuna a ensaladas, salteados e incluso sopas para darles un sabor picante suave.

Instrucciones especiales: La mizuna es una buena opción para los suelos arcillosos siempre que haya suficiente materia orgánica para crear un drenaje consistente.

• Resistencia al frío: 2
• Temperatura mínima tolerada: 25 grados F
• Época de plantación: 7-8 semanas para plantas maduras
• Instrucciones para el trasplante: La mizuna no soporta el trasplante.
• Espaciado: 6"
• Profundidad de la semilla: ¼" - ½"
• Altura: 5" - 7"
• Difunde: 10" - 15"
• Luz: Parte Sol/Sol
• Suelo: La mizuna necesita un suelo bien drenado y fértil, aunque puede soportar una fertilidad inferior a la de otras brassicas. La mizuna puede tolerar suelos ligeramente alcalinos.

12. Cebollas

Las cebollas son un cultivo versátil con una larga vida útil. Para obtener cebollas completas, plante las semillas pronto para dar tiempo a que se forme el bulbo.

Una vez maduras, las cebollas se mantendrán en el suelo hasta que las necesites. Extiende una capa de mantillo sobre la parcela de cebollas para asegurarte de que el suelo no se congele y puedas arrancar los bulbos con facilidad.

Instrucciones especiales: Las cebollas tendrán bulbos más grandes si se espacian más, y bulbos más pequeños si se amontonan. El espaciado -no el momento- determina el tamaño del bulbo.

• Resistencia al frío: 1
• Temperatura mínima tolerada: 20 grados F
• Época de plantación: 13-15 semanas para plantas maduras
• Instrucciones para el trasplante: Trasplante 6 semanas después de la siembra. Las cebollas necesitan tiempo suficiente para formar un bulbo, así que empiece pronto en las zonas con una estación otoñal más fría.
• Espaciado: 4"
• Profundidad de la semilla: ¼"
• Altura: 12" - 36"
• Difunde: 6"
• Luz: Pleno sol
• Suelo: Las cebollas necesitan un suelo suelto y fértil que drene libremente pero sea capaz de retener algo de humedad.

13. Guisantes

Los guisantes de invierno son tiernos y crujientes, pero puede que no duren mucho. Los guisantes son una de las únicas hortalizas de invierno fructíferas que soportan temperaturas más frías, pero deben plantarse a tiempo para que florezcan y produzcan vainas de semillas antes de las primeras heladas.

Una vez que comience el Periodo de Perséfone, las flores no producirán nuevas vainas de semillas. Para obtener cosechas más abundantes de guisantes de invierno, plante las variedades de invierno en sucesión hasta 8 semanas antes de la primera helada.

• Resistencia al frío: 2
• Temperatura mínima tolerada: 10 grados F
• Época de plantación: 9-10 semanas para plantas maduras
• Instrucciones para el trasplante: Los guisantes no soportan bien el trasplante.
• Espaciado: 3"
• Profundidad de la semilla: 2"
• Altura: 12" - 96"
• Difunde: 6" - 12"
• Luz: Parte Sol/Sol
• Suelo: Los guisantes necesitan una tierra suelta que no sea demasiado fértil o, de lo contrario, no producirán vainas de semillas.
• Instrucciones especiales: Utilice una variedad resistente al mildiu para la siembra de invierno y evite plantar guisantes de invierno en la misma parcela que cultivos de leguminosas de primavera/verano.

14. Radicchio

La achicoria suena como si estuviera emparentada con los rábanos, pero parece que lo está con la col. Ninguna de las dos cosas es cierta. De hecho, la achicoria es una prima muy cercana de la escarola.

La achicoria es una hortaliza roja con un sabor picante, agudo y amargo que se suaviza ligeramente durante el invierno. La achicoria no es una brassica y tolera los suelos pobres, por lo que se puede plantar casi en cualquier parte del jardín siempre que reciba suficiente luz.

Instrucciones especiales: Cubra con mantillo la base de las plantas cosechadas para conservar las copas y poder cosecharlas de nuevo en primavera, cuando haga más calor.

• Resistencia al frío: 3
• Temperatura mínima tolerada: 25 grados F
• Época de plantación: 13-15 semanas para plantas maduras
• Instrucciones para el trasplante: La achicoria tiende a atornillarse si se trasplanta.
• Espaciado: 10"
• Profundidad de la semilla: ¼"
• Altura: 6" - 12"
• Difunde: 6" - 12"
• Luz: Parte Sol/Sol
• Suelo: La achicoria no es exigente en cuanto al suelo, siempre que la humedad sea constante.

15. Rábanos

Los rábanos son una de las hortalizas de invierno más fáciles de cultivar. Las semillas son grandes, las plantas resistentes y se pueden esparcir por todo el huerto para rellenar pequeños espacios vacíos. Los rábanos son brásicas, así que no los plantes en la misma parcela que otros cultivos de coles.

En cuanto haga buen tiempo, los rábanos que no se hayan cosechado brotarán y producirán grandes cabezas de semillas. Pruebe a añadir las vainas de semillas a ensaladas o salteados para darles un toque crujiente y picante.

Instrucciones especiales: Las variedades de rábano de invierno toleran temperaturas más frías y tienen un sabor más dulce.

• Resistencia al frío: 1
• Temperatura mínima tolerada: 26 grados F
• Época de plantación: 5-7 semanas para plantas maduras
• Instrucciones para el trasplante: Los rábanos no soportan bien el trasplante.
• Espaciado: 2"
• Profundidad de la semilla: ½"
• Altura: 6" - 18"
• Difunde: 6" - 8"
• Luz: Pleno sol
• Suelo: Los rábanos necesitan un suelo bien drenado y suelto para formar raíces maduras.

16. Cebolletas

Los cebollinos son una variedad de cebolla de bulbos pequeños y blancos y hojas largas y verdes. Plante las semillas en pequeños focos alrededor de otras plantas para ahuyentar las plagas.

Corta las hojas y deja el bulbo en la tierra para que crezca de nuevo en primavera, o arranca la planta para utilizar el bulbo más sabroso.

Instrucciones especiales: Plante las cebolletas muy juntas y trasplántelas a mayor profundidad que las cebollas para formar un tallo alargado y blanco.

• Resistencia al frío: 1
• Temperatura mínima tolerada: 20 grados F
• Época de plantación: 12-13 semanas para plantas maduras
• Instrucciones para el trasplante: Trasplantar 6 semanas después de la siembra.
• Espaciado: 1"
• Profundidad de la semilla: ¼"
• Altura: 12" - 36"
• Difunde: 6"
• Luz: Pleno sol
• Suelo: Los cebollinos necesitan un suelo suelto y fértil que drene libremente pero que sea capaz de retener algo de humedad.

17. Espinacas

Las espinacas son una verdura brassica muy nutritiva, tiernas y dulces al principio, pero fibrosas y amargas al madurar.

Plante espinacas sucesivamente hasta 4 semanas antes de la primera helada para obtener una variedad de tamaños de hoja. Al igual que con otras brásicas, no plante espinacas en la misma parcela que berzas, coles, brécoles, etc.

Instrucciones especiales: Plante espinacas sucesivamente hasta 4 semanas antes de la primera helada, lo que le garantizará una variedad de verduras maduras y tiernas.

• Resistencia al frío: 3
• Temperatura mínima tolerada: 15 grados F
• Época de plantación: 7-8 semanas para plantas maduras, 5-6 semanas para plantas jóvenes
• Instrucciones para el trasplante: Las espinacas no soportan bien el trasplante.
• Espaciado: 2" - 6"
• Profundidad de la semilla: ½"
• Altura: 6" - 12"
• Difunde: 6" - 12"
• Luz: Parte Sol/Sol
• Suelo: Las espinacas necesitan un suelo suelto, fértil y húmedo, próximo a la neutralidad, ya que no toleran los suelos ácidos.

18. Acelgas

Mezcle unos centímetros de abono orgánico en el semillero antes de plantar para aumentar la retención de humedad y reponer nutrientes tras la producción estival.

Las acelgas pueden volver a crecer en primavera, cuando el tiempo se calienta, así que deja las bases en el suelo y cúbrelas con unos centímetros de mantillo suelto para protegerlas de las heladas.

Instrucciones especiales: Aunque las acelgas son un cultivo de clima fresco, las semillas pueden germinar más rápido con una esterilla térmica.

• Resistencia al frío: 1
• Temperatura mínima tolerada: 10 grados F
• Época de plantación: 9-10 semanas para plantas maduras, 6-7 semanas para plantas jóvenes
• Instrucciones para el trasplante: Trasplantar 4 semanas después de la siembra.
• Espaciado: 6" - 12"
• Profundidad de la semilla: ½"
• Altura: 12" - 36"
• Difunde: 6" - 24"
• Luz: Parte Sol/Sol
• Suelo: Las acelgas necesitan un suelo húmedo, suelto y fértil.

19. Tatsoi

El tatsoi es el nuevo y mejorado bok choy. Los cocineros y cultivadores dicen que es superior en todos los sentidos, lo que hace que sea difícil de encontrar.

El tatsoi es un excelente cultivo de invierno, y aporta un sabor único a ensaladas y otros platos. Este verde asiático es cada vez más popular, por lo que puede encargar semillas de tatsoi a algunas de las principales empresas de semillas.

Instrucciones especiales: Plantar en sucesión para obtener una variedad de verduras maduras y tiernas. El tatsoi se beneficia de un marco frío o un invernadero.

• Resistencia al frío: 3
• Temperatura mínima tolerada: 10 grados F
• Época de plantación: 8-9 semanas para plantas maduras, 5-6 semanas para plantas jóvenes
• Instrucciones para el trasplante: Trasplantar 3 semanas después de la siembra.
• Espaciado: 6"
• Profundidad de la semilla: ¼"
• Altura: 8" - 10"
• Difunde: 8" - 12"
• Luz: Pleno sol
• Suelo: El tatsoi debe plantarse en una parcela con una aplicación fresca de compost para ayudar a regular las temperaturas del suelo y proporcionar una nutrición adecuada.

20. Nabos

Los nabos son parientes cercanos de los rábanos, y son igual de fáciles de cultivar. Al igual que con otros tubérculos de invierno, asegúrate de que la capa superior del suelo esté suelta y añade unos centímetros de abono antes de plantar.

Los nabos son brásicas, así que no los plantes con rábanos u otros cultivos de col. Espolvorea las semillas de nabo entre lechugas o cebollas y arráncalas cuando las necesites.

Instrucciones especiales: Labre el suelo a una profundidad de 6" - 12" antes de plantar los nabos para asegurar un buen desarrollo de las raíces.

• Resistencia al frío: 1
• Temperatura mínima tolerada: 15 grados F
• Época de plantación: 9-10 semanas para plantas maduras
• Instrucciones para el trasplante: Los nabos no soportan bien el trasplante.
• Espaciado: 4" - 6"
• Profundidad de la semilla: ¼"
• Altura: 6" - 12"
• Difunde: 4" - 6"
• Luz: Parte Sol/Sol
• Suelo: Los nabos necesitan un suelo suelto y bien drenado para formar una raíz completa. Los nabos pueden tolerar suelos ligeramente alcalinos, pero sólo si tienen una estructura suelta.

Consejos para cosechar las verduras de invierno

Las verduras de invierno son más difíciles de cosechar que las de verano, aunque hay algunos pasos sencillos que pueden facilitar el proceso.

Los cultivos de raíces pueden ser difíciles de cosechar si el suelo se hiela

Si la tierra que rodea un bulbo o una raíz se hiela, la planta puede pudrirse por la humedad constante, o quedarse atascada dentro de la tierra vegetal helada.

Evite que la capa superior del suelo se congele colocando unos centímetros de mantillo denso antes de la primera helada. Espere a que llegue una tarde cálida de otoño, cuando la parcela haya tenido unas horas de luz solar directa, y coloque 3"-4" de paja, papel triturado u hojarasca sobre las plantas.

En los jardines de invierno se puede romper la regla del acolchado y cubrir con mantillo hasta los tallos, siempre que el mantillo no esté demasiado húmedo. Es posible que tengas que construir una pequeña valla o barrera para evitar que el mantillo se vuele.

El mantillo aísla de las temperaturas bajo cero y ayuda a las raíces a absorber la humedad y los nutrientes durante más tiempo que las plantas desprotegidas.

Las verduras de invierno no vuelven a crecer, así que coséchelas con cuidado

La mayoría de las plantas de hoja se regeneran tras una cosecha ligera, lo que las mantiene en producción y evita que se atornillen prematuramente. Sin embargo, las verduras de invierno no se regeneran, por lo que hay que plantar algunas plantas de hoja más y tener cuidado con la cantidad que se cosecha de una vez.

Recuerde: las verduras de invierno no vuelven a crecer, pero tampoco se atrofian ni amargan, por lo que sólo tendrá que cosechar la cantidad que vaya a utilizar en unos días.

Trate las verduras de invierno como si crecieran en la nevera de la naturaleza

Las hortalizas de invierno -especialmente las que tienen una capa gruesa de mantillo- están en estasis durante el Periodo de Perséfone. Mientras tengan una buena circulación de aire y mucha luz directa, las plantas deberían permanecer en estado cosechable durante todo el invierno.

Muchas hortalizas de invierno son bianuales, y algunas pueden rebrotar cuando los días empiezan a alargarse

Algunas verduras de hoja verde, como la col rizada y las acelgas, pueden experimentar un nuevo crecimiento cuando finaliza el Periodo de Perséfone y suben las temperaturas.

Sin embargo, hay que darse prisa: estas mismas plantas son propensas a la floración prematura, y puede que sólo se disponga de unas pocas semanas de cosecha antes de que las plantas se endurezcan y produzcan tallos florales.

Los huertos de invierno son una forma excelente de poner a prueba tus conocimientos de jardinería y aumentar la eficacia de tu huerto anual. Para darle un toque divertido, planta plantas comestibles de colores, como col rizada morada o acelgas arco iris, en tu jardín para darle un poco de interés invernal.

¡Feliz siembra!