冬の家庭菜園は、家庭菜園をもっと楽しむための最も見過ごされがちな方法のひとつだ。

初霜の前に収穫可能な大きさに成長する時間を確保するために、実のならない野菜を夏の終わり近くに植える。 どの冬野菜をいつ植えるかを学ぶことは、あなたの生育気候によって異なりますが、一般的に、冬の間中新鮮な野菜を収穫するために育てることができる最高の20の冬野菜です。

1.ルッコラ

2.青梗菜

3.ニンジン

4.コリアンダー

5.コーンサラダ

6.クレス

7.エンダイブ

8.ケール

9.ネギ

10.レタス

11.ミズナ

12.タマネギ

13.エンドウ豆

14.ラディッキオ

15.大根

16.ネギ

17.ほうれん草

18.スイスチャード

19.タツォイ

20.カブ

冬野菜は甘くてシャキシャキしており、真夏の野菜に比べて手入れがずっと少なくて済む。

冬野菜の手入れは、時期を除けば夏野菜の手入れと似ている。 南部に住んでいるほど、冬の庭の植え方に自由度がある。

しかし、冬が深い気候であっても、区画を適切に準備すれば冬の収穫を支えることができる。 そして、成功への第一歩は、冬の菜園にいつ何を植えるかを決めることだ。

そしてこの究極のガイドは、どの冬野菜をいつ植えればいいのかを学ぶ手助けをするのが目的だ。

しかし、その前に、冬の収穫に向けて庭の区画を準備する方法を知っておこう。

それぞれの冬作物について詳しくは、お手入れガイドをご覧ください。

冬の収穫のための野菜の植え付け時期

冬野菜の植え付け時期を見極めることが、冬の菜園を成功させる秘訣です。 冬の圃場計画を始める前に、お住まいの気候のペルセポネ期（日照時間が10時間を下回る期間）を調べましょう。

例えば、ミズーリ州カンザスシティでは、11月10日がペルセポネ期の最初の日であり、これは日照時間が10時間未満となる最初の日だからである。 期の終わりは1月24日で、これは日照時間が10時間を超える最初の日である。

ペルセポネ期が始まると、活発な成長は止まる。 ペルセポネ期には、植物は氷と風から守られている限り、成長せず枯れることもない。

ペルセポネ期の初日までに収穫可能な年齢に達していれば、冬の間中収穫することができる。

つまり、それぞれの植物が成熟するまでに何週間かかるかを計算し、その気候のペルセポネ期の初日から逆算してタイミングを計ればよいのだ：

ペルセポネ移植開始時期の数週間前：

• ケール- 13～15週
• ネギ- 13～15週
• ネギ- 12～13週
• エンダイブ- 10～12週間
• スイスチャード（成熟）-9～10週間
• タッツォ-8～9週
• ホウレンソウ（成熟）-7～8週間

ペルセポネ期前の数週間：

• タマネギ- 13～15週
• ラディッキオ- 13～15週
• ニンジン- 12～13週間
• エンドウ- 9-10週間
• スイスチャード（成熟）-9～10週間
• カブ- 9～10週間
• コリアンダー- 8～10週間
• 青梗菜-8～10週間
• レタス（成熟）- 7～10週間
• コーンサラダ- 8～9週間
• ルッコラ（成熟）- 8～9週間
• ミズナ（成熟）-7～8週間
• ホウレンソウ（成熟）-7～8週間
• ケール（ベビー）-6～7週間
• レタス（ベビー）-6～7週間
• スイスチャード（ベビー）-6～7週間
• 大根- 5～7週間
• ほうれん草（ベビー）- 5～6週間
• タツォイ（赤ちゃん）-5～6週間
• ルッコラ（ベビー）- 5～6週間
• クレス- 4～6週間
• 水菜（ベビー）-4～5週間

冬野菜は結実する野菜ではないので（エンドウ豆を除く）、本葉さえあればいつでも収穫できる。

冬野菜の赤ちゃんが欲しいなら、植え付けを遅らせよう。

日照時間が10時間以下になると、植物の成長は止まってしまうので、冬中ベビーグリーンを収穫したい場合は、成熟したサラダ菜の5倍の量の種を植える必要がある。

冬の菜園の準備

冬の庭は、夏の庭に比べればはるかに要求が少ないが、いくつかのユニークな課題がある。

冬の間、害虫は冬眠し、ほとんどの植物の病気は低温のために生存することができない。 植物は、活発な成長が止まると水をあまり必要としなくなり、その時点で土壌からの養分を使用しなくなる。

つまり、水やり、肥料やり、害虫駆除といった通常のガーデニング作業は、冬の庭ではほとんど必要ないということだ。

しかし、冬野菜は凍りやすい。

植物の細胞は細胞壁と呼ばれる厚い膜で覆われているが、水分が十分にある状態では、気温が氷点下になると細胞内の水分が氷となって膨張するため、細胞が破裂することがある。

軽い霜はほとんどの野菜にとって心配ないが、強く凍結すると、細胞が破裂して葉が緑色のドロドロになる。

冬野菜の凍害を防ぐ方法はいくつかある：

• 凍結前に株の周りにわらを積んでおく。 必要に応じてわらを引き戻して収穫する。
• 牛乳瓶や瓶を再利用して、クローシュ（ミニ温室）を作り、個々の植物に被せます。
• 霜よけ布（通気性のある白い布）を、敏感な植物の一部にかける。
• 木材や金属でフレームを作り、そこにビニールシートや霜よけ布を留めてミニ温室を作る。

藁は、冬野菜を長持ちさせる安価なマルチング材です。 株全体を藁で覆いますが、腐敗を防ぐため、風通しの良い場所を確保しましょう。 風の強い地域では、藁を固定するための小さな柵やかごを作る必要があるかもしれません。 ペルセポネ期が始まるまでは、藁を使用しないでください。

冬の間、ビニールシートや日よけの下に置かれた植物は、腐敗や虫害のリスクが高くなります。

日中カバーを外して空気の循環を促せば、害虫や腐敗の心配はない。

霜よけファブリックの下にある植物は、最もバランスのとれた環境にある。 ファブリックが葉を氷の結晶から守るため、凍害をほとんど防ぐことができる。

また、生地が呼吸するため、虫食いや腐敗の可能性はビニールシートよりもはるかに低い。 フロスト・ファブリックは、冬の収穫を長持ちさせるための万能オプションだ。

無防備な植物は、風の強い日、乾燥した日、凍結した日などに被害を受ける可能性がある。 無防備な状態で確実な冬の収穫ができるのは、最も丈夫な耐寒性植物だけである。

冬野菜のための土づくり

冬野菜は多食ではないので、土作りは柔らかい苗床を作り、古い植物を取り除くことに重点を置く。

1. 夏の生産が終わった畑の区画を片付ける。

2. 堆肥を数センチ加え、よく混ぜる。

3. 播種準備のために播種床をかき混ぜる。

ペルセポネ期が始まると、植物は水も養分もあまり使わなくなるが、ほとんどの冬野菜は植え付け前に堆肥を数センチ施すと良い。

堆肥は生育の最初の数週間は肥料となり、その後、植物が活発に生育しなくなると、有機物は水分を保持し、凍結温度からの断熱材となる。

冬野菜は、初霜が降りる前に健康な根を張っていなければならない。 堆肥は、土が肥沃で水はけがよく、冬の生育に必要な水分を保つようにする。

冬の庭のマルチング

冬の収穫を成功させるには、マルチが欠かせない。

マルチは土が凍るのを防ぎ、根が枯れるのを防ぎます。 冬の間はマルチを厚めに敷き、軽ければ茎の最初の数センチを覆って保護することもできます。

一般的なマルチのオプションには、以下のようなものがある：

• ストロー
• 松葉
• 杉の木屑
• シュレッダー紙/ダンボール
• 紙／厚紙
• 草刈り屑

マルチングをする前に十分な灌水を行い、マルチングが土中の水分を保持できるようにします。

冬野菜のケアガイド

野菜を植えたら、冬の収穫を確実にするために、以下のお手入れガイドを参考にしてください。

耐寒性は1～3の尺度で評価され、1が最も耐寒性が低く、3が最も耐寒性が高い。 耐寒性は単なる耐寒性の測定ではなく、むしろ冬の生産を乗り切るための植物の総合的な能力の測定である。

各植物には最低耐熱温度が設定されており、これは植物が重度の葉枯れを起こすことなく4時間以内に耐えられる最低温度を示している。

霜よけの布やビニールシートが1枚重なるごとに、耐熱温度はさらに 10°F下がるので、ルッコラは無防備で 22°F、フーハウスで 12°F、霜よけの布をかけたフーハウスで 2°Fまで耐えることができる。

ほとんどの冬野菜は、日当たりのよい場所であればよく育ちますが、これは夏の日照時間を基準にしています。 日当たりのよい場所とは、1日に6時間の直射日光が当たる場所です。

冬野菜は、できるだけ日当たりのよい場所に植える。

丈夫な冬野菜20種

1.ルッコラ

ルッコラは別名ロケットとも呼ばれ、アブラナ科の植物です。 夏にキャベツ、ブロッコリー、ケールなどのアブラナ科の植物を栽培していた圃場には、ルッコラを植えないようにしましょう。

特別な指示： ルッコラのスパイシーな風味は、冬の寒さによって和らげられる。 気温が低いので、青菜の甘みが強くなりすぎず、さわやかな風味になる。

• 寒さに強い： 2
• 最低耐熱温度： 華氏22度
• 植え付け時期： 成熟株は8～9週間、ベビーグリーンは5～6週間
• 移植の指示 生後4週間で、屋外に移植する。
• スペーシング： ベビーグリーン用6インチ、成木用12～18インチ
• シードの深さ： ½"
• 身長だ： 6" - 12"
• スプレッド 6" - 12"
• 軽い： パート日/日
• 土壌だ： ルッコラは、霜よけシートの下の水はけのよい土壌で最もよく育つ。

2.青梗菜

白菜は白菜とも呼ばれ、アブラナ科の植物で、キャベツと呼ばれているが、他のキャベツのように頭がない。

青梗菜はキャベツよりマイルドな風味で、冬場はその風味がさらに弱まる。

特別な指示： 白菜は、ペルセポネ期が始まる前に華氏50度以下の気温にさらされると、種ができたり、薹立ちしたりすることがある。 日照時間が短くなると、白菜は軽い霜には耐えられるが、日が長くなり始めるとすぐに薹立ちすることがある。

• 寒さに強い： 2
• 最低耐熱温度： 華氏32度
• 植え付け時期： 成熟株は8～10週間
• 移植の指示 青梗菜は移植が難しく、ショックを起こすことがある。
• スペーシング： 8" - 10"
• シードの深さ： ½"
• 身長だ： 12" - 24"
• スプレッド 12"
• 軽い： パート日/日
• 土壌だ： 青梗菜は食欲旺盛なので、堆肥で改良した土で育てる。

3.ニンジン

ニンジンは二年草で、気温が低くても育ちますが、あまり寒くなりすぎると上部が枯れてしまうことがあります。 初霜の4週間前まで、毎週新しい列を播種し、ニンジンを順次植えつけます。

冬の間に成熟したニンジンを収穫し、小さいニンジンは春まで残しておく。 日が長くなると、休眠していた株が再び成長を始め、早春の収穫をもたらす。

ナポリとモクムは冬の生産に最適な品種だ。

特別な指示： 土が凍らないように、ニンジンを3インチから4インチの深さにマルチングする。 収穫期を長くするために、コールドフレームや霜よけ布を使用する。

• 寒さに強い： 1
• 最低耐熱温度： 華氏15度
• 植え付け時期： 成熟株は12～13週間
• 移植の指示 ニンジンは移植に向かない
• スペーシング： 3"
• シードの深さ： ¼"
• 身長だ： 6" - 12"
• スプレッド 3"
• 軽い： パート日/日
• 土壌だ： ニンジンは水はけがよく、ゆるい土を必要とするが、寒い時期には難しい。 水のやりすぎは避ける。

4.コリアンダー

ほとんどのハーブは暖かい生育環境を好むが、コリアンダーは涼しい気候の方が生育が旺盛になる。 株は夏よりも背が低くなり、緑色も薄くなり、北部の気候では冬が越せないこともある。

暖かくなったらコリアンダーが復活すると期待せず、暖かくなり始めたら新しい種を蒔いて、新鮮な春を収穫しよう。

特別な指示： コリアンダーは暖かくなると薹立ちしやすいので、薹立ちを防ぐには種まきを遅らせたほうがよい。

• 寒さに強い： 2
• 最低耐熱温度： 華氏10度
• 植え付け時期： 成熟株は8～10週間
• 移植の指示 コリアンダーは移植に向かない
• スペーシング： 7"
• シードの深さ： ½"
• 身長だ： 20"
• スプレッド 6" - 12"
• 軽い： パート日/日
• 土壌だ： コリアンダーは、水はけのよい、豊かで明るい土壌を必要とする。

5.コーンサラダ

コーンサラダ（mȃche）は、小ぶりで濃い色のサラダ菜。 スイカズラ科の植物なので、夏の間アブラナ科の植物を植えていた冬の畑に植えるのに適している。

コーンサラダは、アブラナ科の植物の根を攻撃する線虫の影響を受けず、非常に信頼性の高い冬の作物である。 植物は春には再生しないので、日が長くなったら早春の作物を植える準備をしておく。

特別な指示： コーンサラダは、温暖な気候ではすぐに種ができる。 冬の収穫を数ヶ月間確保するために、ペルセポネ期が始まる4週間前まで継代作物を植える。

• 寒さに強い： 3
• 最低耐熱温度： 華氏-20
• 植え付け時期： 成熟株は8～9週間
• 移植の指示 コーンサラダはうまく移植できない。
• スペーシング： 3" - 6"
• シードの深さ： ¼"
• 身長だ： 12" - 24"
• スプレッド 12" - 24"
• 軽い： パート日/日
• 土壌だ： コーンサラダ（マチェ）は、水はけのよい豊かな土壌を必要とする。

6.クレス

クレソンはアブラナ科のハーブで、クレソンやマスタードによく似ているが、味はそれほど強くなく、特に冬場は甘みが増す。

クレスは素晴らしいマイクログリーンやベビーグリーンですが、成熟するとすぐに硬く苦くなります。 初霜が降りる前に、まだ若く柔らかい株を確保するために、季節の少し後に植え付けましょう。

特別な指示： クレスは湿った生育環境を好むので、冬が乾燥する地域ではマルチングをしておく。

• 寒さに強い： 2
• 最低耐熱温度： 華氏20度
• 植え付け時期： 成木は4～6週間
• 移植の指示 クレスには直播きと移植があるが、直播きの方が成功しやすい。
• スペーシング： 3"
• シードの深さ： ¼"
• 身長だ： 6"
• スプレッド 3"
• 軽い： パート日/日
• 土壌だ： ほとんどの肥沃な土壌に耐える。

7.エンダイブ

エンダイブ（チコリ）はチコリ科の植物で、アブラナ科の植物とは近縁ではないため、夏にキャベツ、ブロッコリー、ケール、チャードなどを栽培していた圃場には最適な選択肢となる。

頭を根元から切り落とし、残った切り株にマルチングをして凍害を防ぐ。

エンダイブは、最初の霜が降りると枯れてしまうかもしれませんが、この2回目の生育期には、春の緑を数週間楽しむことができます。

特別な指示： エンダイブは湿り気を好むので、初霜が降りる前にマルチングをし、灌水をしっかり行う。

• 寒さに強い： 2
• 最低耐熱温度： 華氏20度
• 植え付け時期： 成熟株は10～12週間
• 移植の指示 秋に暖かい気候の地域では、室内で種を蒔き、植え付けから6週間後に移植する。
• スペーシング： 8" - 12"
• シードの深さ： ¼"
• 身長だ： 6"
• スプレッド 6"
• 軽い： フルサン
• 土壌だ： エンダイブは、豊かで湿り気があり、水はけのよい土壌を必要とする。

8.ケール

ケールはビタミンやミネラルが豊富で、冬のサラダグリーンとしてよく使われるが、アブラナ科の植物であるため、冬の作物を植える場所には注意が必要だ。

ケールは日当たりと豊かな土壌を好むので、植え付ける前に堆肥を数センチ混ぜます。

特別な指示： ケールは、アブラナ科の植物を加害する線虫にやられやすいので、ブロッコリー、カリフラワー、マスタード、キャベツ、白菜、カブと同じ区画に植えないこと。

• 寒さに強い： 3
• 最低耐熱温度： 華氏10度
• 植え付け時期： 成熟株は13～15週間、ベビーグリーンは6～7週間
• 移植の指示 ケールは植え付けから6週間後に移植する。
• スペーシング： 12"
• シードの深さ： ½"
• 身長だ： 12" - 24"
• スプレッド 8" - 12"
• 軽い： フルサン
• 土壌だ： N-P-Kの高い、豊かで湿った土壌。

9.ネギ

ネギはアリウム科に属するので、タマネギ、ニラ、ニンニクの近縁種になる。 茎を湯通しして収穫可能な部分を増やす。 ネギが成熟サイズに近づいたら、茎の根元に4インチ～6インチの土を盛って日光を遮る。

ネギは必要に応じて収穫する。 冬の間は休眠状態に入るが、暖かくなると再び成長を始める。

特別な指示： ネギは収穫の2～3週間前に、茎の周りに土やマルチを敷いてブランチングする。 こうすることで、茎の白い部分が細長くなる。

• 寒さに強い： 3
• 最低耐熱温度： 華氏0度
• 植え付け時期： 成熟株は13～15週間
• 移植の指示 植え付けから6週間後にネギを移植する。 6"～12 "の穴を掘り、葉の上部2 "以外を覆って、1つの穴に1本のネギを注意深く植え付ける。
• スペーシング： 6"
• シードの深さ： ½"
• 身長だ： 24" - 36"
• スプレッド 6" - 12"
• 軽い： パート日/日
• 土壌だ： ネギは緩く、水はけがよく、肥沃な土壌を必要とする。

10.レタス

レタスが冬の家庭菜園によく使われるのは、ブラシカ種でないからだ。 ブラシカ種でないレタスもあるが、レタスの方が品種が多く、冬の生産に適している。

レタスは栄養分の少ない土壌にも耐えることができるので、トマトやメロンなど、夏場に大量に食べるものを栽培していた圃場には良い選択肢となる。

しかし、このことがレタスを最も栄養価の低いサラダ菜のひとつにしている。

特別な指示： 継代植えを利用して、成熟したグリーンからベビーグリーンまで、さまざまな種類を揃えましょう。

• 寒さに強い： 1
• 最低耐熱温度： 華氏20度
• 植え付け時期： 成熟株は7～10週間、ベビーグリーンは6～7週間
• 移植の指示 レタスの苗は、植え付けから2～4週間後に移植する。
• スペーシング： 6" - 10"
• シードの深さ： 1/8"
• 身長だ： 6" - 24"
• スプレッド 6" - 12"
• 軽い： パート日/日
• 土壌だ： レタスは湿り気があり、水はけのよい土壌を必要とするが、他の多くの冬作物よりも低肥沃度に耐えることができる。

11.ミズナ

ミズナは、ケールやキャベツよりも痩せた土壌でも育つ、レース状の葉を持つスパイシーなブラシカです。 ミズナは、春に数週間再生してから種になることもあります。 ミズナをサラダや炒め物、スープに加えると、マイルドでスパイシーな風味が加わります。

特別な指示： ミズナは、有機物が十分にあり排水が安定していれば、粘土質の土壌にも適している。

• 寒さに強い： 2
• 最低耐熱温度： 華氏25度
• 植え付け時期： 成熟株は7～8週間
• 移植の指示 ミズナは移植に対応していない。
• スペーシング： 6"
• シードの深さ： ¼" - ½"
• 身長だ： 5" - 7"
• スプレッド 10" - 15"
• 軽い： パート日/日
• 土壌だ： ミズナは水はけがよく、肥沃な土壌を必要とするが、他のアブラナより低肥沃でも大丈夫。 ミズナは弱アルカリ性の土壌にも耐えることができる。

12.タマネギ

タマネギは保存期間が長く、多用途に使える作物である。 玉ねぎを十分に収穫するには、球根が形成されるまでの十分な時間を確保するため、早めに種を蒔く。

タマネギは一度成熟すれば、必要なときまで土の中で良い状態を保つことができる。 地面が凍らないようにタマネギ畑にマルチを敷き、球根を簡単に引き抜くことができるようにする。

特別な指示： タマネギは、間隔が広ければ球根が大きくなり、密集していれば球根が小さくなる。 球根の大きさを決めるのは、タイミングではなく間隔である。

• 寒さに強い： 1
• 最低耐熱温度： 華氏20度
• 植え付け時期： 成熟株は13～15週間
• 移植の指示 タマネギは球根を形成するのに十分な時間が必要なので、秋が涼しい地域では早めに植え付けましょう。
• スペーシング： 4"
• シードの深さ： ¼"
• 身長だ： 12" - 36"
• スプレッド 6"
• 軽い： フルサン
• 土壌だ： タマネギは、水はけがよく、ある程度の水分を保持できる、ゆるく肥沃な土壌を必要とする。

13.エンドウ豆

冬のエンドウ豆は柔らかくてシャキシャキしているが、日持ちはしないかもしれない。 エンドウ豆は、気温が低くても大丈夫な唯一の実のなる冬野菜のひとつだが、初霜が降りる前に花を咲かせ、種さやを作るには、植え付けを間に合わせなければならない。

ペルセポネ期が始まると、花は新しい種子のさやを作らない。 冬のエンドウを大量に収穫するには、初霜の8週間前まで、冬の品種を続けて植える。

• 寒さに強い： 2
• 最低耐熱温度： 華氏10度
• 植え付け時期： 成熟株は9～10週間
• 移植の指示 エンドウは移植には向かない。
• スペーシング： 3"
• シードの深さ： 2"
• 身長だ： 12" - 96"
• スプレッド 6" - 12"
• 軽い： パート日/日
• 土壌だ： エンドウ豆は、肥沃すぎない緩い土を必要とする。
• 特記事項: 冬期栽培にはべと病抵抗性の品種を使用し、春夏のマメ科作物と同じ圃場に冬エンドウを植えることは避ける。

14.ラディッキオ

ラディッキオというと大根に似ているように聞こえるが、キャベツに似ているように見える。 どちらも違う。 実は、ラディッキオはエンダイブの近縁種なのだ。

ラディッキオは、スパイシーでシャープな苦味のある赤い野菜で、冬の間はややマイルドになる。 ラディッキオはブラシカではなく、痩せた土地にも耐えるので、光さえ十分に当たれば、庭のほとんどどこにでも植えることができる。

特別な指示： 収穫した株の根元にマルチングを施し、春の収穫に備える。

• 寒さに強い： 3
• 最低耐熱温度： 華氏25度
• 植え付け時期： 成熟株は13～15週間
• 移植の指示 ラディッキオは移植するとボルトが発生しやすい。
• スペーシング： 10"
• シードの深さ： ¼"
• 身長だ： 6" - 12"
• スプレッド 6" - 12"
• 軽い： パート日/日
• 土壌だ： ラディッキオは、水分が一定であれば土にうるさくない。

15.大根

ラディッシュは、最も育てやすい冬野菜のひとつです。 種が大きく、株が丈夫で、庭の小さな裸地を埋めるために庭全体に撒くことができます。 ラディッシュはアブラナ科なので、他のコール作物と同じ区画に植えないようにしましょう。

暖かくなると、収穫しなかったラディッシュが薹立ちして、大きな種子ができる。 サラダや炒め物に種子のさやを加えると、スパイシーな歯ごたえが楽しめる。

特別な指示： 冬ダイコンは気温が低くても育ち、甘みが強い。

• 寒さに強い： 1
• 最低耐熱温度： 華氏26度
• 植え付け時期： 成木は5～7週間
• 移植の指示 大根は移植には向かない。
• スペーシング： 2"
• シードの深さ： ½"
• 身長だ： 6" - 18"
• スプレッド 6" - 8"
• 軽い： フルサン
• 土壌だ： ラディッシュが成熟した根を形成するには、水はけがよく、ゆるい土壌が必要である。

16.ネギ

ネギはタマネギの一種で、小さな白い球根と緑色の長い葉をつける。 害虫を追い払うために、他の植物の周りに小さなポケットに種を植える。

葉を切り落とし、球根は春の新芽のために地中に残しておく。

特別な指示： 細長い白い茎を形成するために、ネギはタマネギよりも深く植える。

• 寒さに強い： 1
• 最低耐熱温度： 華氏20度
• 植え付け時期： 成熟株は12～13週間
• 移植の指示 植え付けから6週間後に移植する。
• スペーシング： 1"
• シードの深さ： ¼"
• 身長だ： 12" - 36"
• スプレッド 6"
• 軽い： フルサン
• 土壌だ： ネギは、水はけがよく、ある程度の水分を保つことのできる、ゆるく肥沃な土壌を必要とする。

17.ほうれん草

ホウレンソウは栄養価の高いアブラナ科の植物である。 ベビーグリーンは柔らかくて甘いが、成熟すると筋っぽくなって苦くなる。

ホウレンソウは、葉の大きさを揃えるために、初霜の4週間前まで順次植え付けます。 他のアブラナ科植物と同様に、ケール、キャベツ、ブロッコリーなどと同じ区画にホウレンソウを植え付けないようにしましょう。

特別な指示： ホウレンソウは、初霜が降りる4週間前まで順次植え付けましょう。 そうすることで、成熟したグリーンとベビーグリーンのバラエティを確保することができます。

• 寒さに強い： 3
• 最低耐熱温度： 華氏15度
• 植え付け時期： 成熟株は7～8週間、ベビーグリーンは5～6週間
• 移植の指示 ホウレンソウは移植に弱い。
• スペーシング： 2" - 6"
• シードの深さ： ½"
• 身長だ： 6" - 12"
• スプレッド 6" - 12"
• 軽い： パート日/日
• 土壌だ： ホウレンソウは酸性土壌を嫌う。

18.スイスチャード

スイスチャードは、栄養価の高いカラフルな葉物野菜です。 植え付け前に、数センチの堆肥を苗床に混ぜておくと、保湿性が高まり、夏の生産後に栄養を補給することができます。

チャードは、暖かくなった春に再生する可能性があるので、根元は地中に残し、凍結から守るために数センチの緩いマルチで覆う。

特別な指示： チャードは冷涼な気候の作物だが、ヒートマットを使うと種子の発芽が早まることがある。

• 寒さに強い： 1
• 最低耐熱温度： 華氏10度
• 植え付け時期： 成熟株は9～10週間、ベビーグリーンは6～7週間
• 移植の指示 植え付けから4週間後に移植する。
• スペーシング： 6" - 12"
• シードの深さ： ½"
• 身長だ： 12" - 36"
• スプレッド 6" - 24"
• 軽い： パート日/日
• 土壌だ： スイスチャードは、湿り気があり、緩く、肥沃な土壌を必要とする。

19.タツォイ

タツォイは改良された新しい白菜で、シェフや生産者はあらゆる面で優れているというが、それゆえに入手が難しい。

このアジアン・グリーンは人気が高まっており、いくつかの大手種苗会社からタツイの種を取り寄せることができる。

特別な指示： タッツォイは、コールドフレームや温室が適しています。

• 寒さに強い： 3
• 最低耐熱温度： 華氏10度
• 植え付け時期： 成熟株は8～9週間、ベビーグリーンは5～6週間
• 移植の指示 植え付けから3週間後に移植する。
• スペーシング： 6"
• シードの深さ： ¼"
• 身長だ： 8" - 10"
• スプレッド 8" - 12"
• 軽い： フルサン
• 土壌だ： タツソイは、地温を調整し、十分な栄養を与えるために、堆肥を施したばかりの区画に植える。

20.カブ

カブはラディッシュの近縁種で、栽培も同じように簡単です。 他の冬の根菜類と同様、植え付ける前に、土の上1.5センチを緩くし、数センチの堆肥を混ぜてください。

カブはアブラナ科の作物なので、大根や他の豆科の作物と一緒に植えてはいけない。 カブの種をレタスやタマネギの間にまいて、必要なときに引き上げる。

特別な指示： カブを植える前に土壌を6インチから12インチの深さに耕し、根の発育を良くする。

• 寒さに強い： 1
• 最低耐熱温度： 華氏15度
• 植え付け時期： 成熟株は9～10週間
• 移植の指示 カブは移植には向かない。
• スペーシング： 4" - 6"
• シードの深さ： ¼"
• 身長だ： 6" - 12"
• スプレッド 4" - 6"
• 軽い： パート日/日
• 土壌だ： カブはややアルカリ性の土壌にも耐えることができますが、緩い土質の場合に限ります。

冬野菜の収穫のコツ

冬野菜は夏野菜よりも収穫が難しいが、簡単な手順で収穫を楽にすることができる。

根菜類は土壌が凍結すると収穫が困難になることがある

球根や根の周りの土が凍ると、植物は常に湿っているために腐ったり、凍った表土の中で動けなくなったりする。

初霜が降りる前に、表土の凍結を防ぐため、数インチの密なマルチングを行いましょう。 暖かい秋の午後、圃場に数時間直射日光が当たるまで待ち、3インチ～4インチのワラ、細断した紙、腐葉土などを株元に敷き詰めます。

冬の庭では、マルチングのルールを破り、茎までマルチングしてもよい。 マルチング材が吹き飛ばされないように、小さなフェンスやバリアを作る必要があるかもしれない。

マルチは凍結に対する断熱材となり、根が水分や栄養分を吸収するのを助ける。

冬野菜は再び育たない、だから賢く収穫しよう

ほとんどの葉物作物は、軽い収穫の後に新しい葉を再生させるので、苗の生産を維持し、早期の萎凋を防ぐことができる。 しかし、冬菜は再生しないので、葉物作物を少し余分に植え、一度に収穫する量に注意すること。

覚えておいてほしいのは、冬菜は再生しないが、枯れたり苦くなったりしないので、数日で使う分だけ収穫すればいいということだ。

冬野菜は自然の冷蔵庫で育っているように扱おう

冬野菜、特に厚いマルチをかけた野菜は、ペルセポネ期には静止状態になる。 風通しがよく、直射日光が十分に当たっていれば、冬の間は収穫可能な状態を保つことができる。

多くの冬野菜は二年草で、日が長くなると再生するものもある

ケールやスイスチャードなど、一部の葉物野菜は、ペルセポネ期が終わり、気温が上がると、新芽を出すかもしれない。

しかし、急がば回れだ。同じ株は早魃になりやすく、株がかたくなって花茎を出すまで、数週間しか収穫できないかもしれない。

冬の菜園は、ガーデニングのノウハウに挑戦しながら、毎年の野菜作りの効率を上げるのに最適な方法です。 紫色のケールやレインボー・チャードのようなカラフルな食用植物を植えれば、冬の楽しみが広がります。

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