Les patates douces sont souvent considérées comme une spécialité que l'on ne prépare qu'à l'occasion des fêtes, mais ce délicieux légume-racine devrait être dégusté tout au long de l'année dans un large éventail de plats culinaires.

Généralement considérée comme une "culture méridionale", la patate douce ajoutera un autre niveau d'autosuffisance aux jardins sous tous les climats, et c'est un véritable plaisir de cultiver ces précieuses lianes.

Si vous êtes un grand amateur de patates douces, ou même si vous commencez à les cultiver, voici une liste de 24 types différents de patates douces, avec leurs propres nuances de saveur, leurs caractéristiques de croissance et leurs couleurs.

Tout sur les patates douces

Enfant, je détestais les patates douces, mais à chaque fête de famille, j'avais l'honneur d'être assise à côté de mon grand-père. Pour occuper cette place convoitée, je devais cependant manger une petite portion de ce légume orange.

Au fil des ans, c'est devenu une compétition pour savoir qui en mangerait le plus, mon grand-père ou moi, et mon amour pour ces racines délicieuses et nutritives est né. Je les cultive maintenant dans mon propre jardin nordique, et je suis heureuse d'apprendre qu'il existe un grand nombre de cultivars.

Patates douces ( Ipomoea batatas ) est un légume-racine originaire d'Amérique centrale et d'Amérique du Sud. Dans son climat d'origine, il est en fait vivace, bien que la plupart des gens le cultivent comme une plante annuelle. Il est généralement cultivé dans des climats longs et chauds, mais beaucoup sont maintenant cultivés pour des saisons courtes et plus fraîches.

Les plants de patates douces sont généralement cultivés à partir de boutures issues des patates douces de l'année précédente, mais ils peuvent également être cultivés à partir de boutures prélevées sur les vignes matures, qui peuvent atteindre une longueur impressionnante de 3 m (10 pieds), bien qu'environ 1 m (3-4 pieds) soit plus courant. Les vignes peuvent produire de jolies fleurs en forme de trompette, bien que cela soit malheureusement très rare.

Les légumes-racines que nous consommons mettent généralement entre 90 et 120 jours pour arriver à maturité. Ces racines tubéreuses ont une chair sucrée qui peut être orange à rouge, blanche et crème ou violette. Bien que la plante entière soit comestible, la plupart d'entre nous les cultivons pour ces trésors souterrains.

S'agit-il d'une igname, d'une patate douce ou d'une pomme de terre ?

Dans les épiceries, la confusion est grande quant à savoir si l'on achète une patate douce ou une igname. La description la plus courante est que les patates blanches sont des patates douces tandis que les autres sont des ignames (une idée à laquelle j'ai cru pendant de nombreuses années), mais c'est scandaleusement faux. De la même manière, on se demande souvent si les patates douces sont réellement des pommes de terre.

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Les patates douces, les ignames et les pommes de terre sont très différentes les unes des autres et il est presque impossible de les confondre.

Patates douces (du type Convolvulacées Le légume-racine que nous mangeons peut être de différentes couleurs, mais il s'agit toujours de patates douces.

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L'igname (de la famille des dioscoréacées) est une racine à la peau rugueuse et écorchée, dont l'intérieur est radicalement différent de celui de la succulente patate douce.

La confusion entre patates douces et ignames est apparue dans les années 1930, lorsque des producteurs de Louisiane ont commercialisé une nouvelle variété de patate douce sous le nom d'igname, afin de la distinguer des autres variétés de patates douces.

Aujourd'hui encore, plusieurs variétés de patates douces sont appelées "ignames" alors qu'elles n'en sont manifestement pas.

Les patates douces sont également très différentes des pommes de terre (de la famille des solanacées).

Bien qu'elles poussent toutes deux sous terre, les patates douces sont des racines tubéreuses, tandis que les pommes de terre sont de véritables tubercules (une petite distinction, mais une distinction tout de même).

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Les patates douces existent en orange, en blanc, en violet, et il existe même des patates douces ornementales pour embellir votre jardin.

Voici quelques patates douces géniales que vous pouvez essayer de cultiver cette année.

Patates douces à l'orange

@themushroomfarmmalawi

La patate douce la plus courante que vous trouverez dans les supermarchés a une chair orange. Même pour le jardin, la plupart des semenciers vendent des patates douces orange.

Contrairement à ce qui se passe dans les supermarchés, où presque toutes les patates douces sont composées de deux ou trois variétés principales, il existe de nombreuses variétés de patates douces orange que vous pouvez cultiver dans votre jardin.

Les patates douces orange vont de l'orange clair au grenat (une pierre précieuse d'un rouge profond). Elles sont généralement très sucrées, avec un intérieur moelleux qui peut être utilisé dans des plats salés ou sucrés.

Voici quelques excellentes variétés de patates douces orange à essayer de cultiver dans votre jardin :

1 : Centenaire

Développée dans les années 1960, la patate douce Centennail est une patate douce polyvalente qui peut être cultivée du sud jusqu'à l'extrême nord. Elle arrive à maturité en 100 jours environ.

Il s'agit d'une variété à haut rendement, très résistante au ver fil de fer, au nématode à galles, à la pourriture bactérienne des racines et au flétrissement bactérien, mais, comme il s'agit d'une variété un peu plus ancienne, elle est malheureusement sensible à d'autres problèmes courants de la patate douce.

De nombreuses personnes les décrivent comme des patates douces à l'aspect "parfait", avec une peau et une chair orange parfaites, et elles peuvent être cuites, écrasées, au four ou transformées en frites. Lorsqu'elles sont cuites, elles ont un intérieur moelleux et sucré que beaucoup trouvent attrayant.

Ils se conservent également très bien, alors n'oubliez pas de les faire durcir pour pouvoir les déguster tout au long de l'hiver.

2 : Éclat

Radiance est une nouvelle variété de patate douce développée au Canada en 2019 pour lutter contre les saisons courtes des jardins nordiques. Dans les parcelles d'essai récentes, elle est arrivée à maturité en 80 jours environ, certains producteurs ayant obtenu la récolte en 76 jours. Il est impératif de faire mûrir les patates douces pendant au moins 7 jours après la récolte.

C'est une plante à très haut rendement qui produit beaucoup de patates douces de catégorie 1. Dans certains cas, elle produit beaucoup plus que beaucoup d'autres variétés courantes. Les patates douces ont une peau foncée et une belle chair de couleur orange.

Elle peut être cultivée comme n'importe quelle autre patate douce, et elle fonctionne bien dans une méthode de plantation à une ou deux rangées. De plus, la cultiver sous un paillis de plastique noir peut vraiment vous aider à obtenir cette culture avant les gelées.

3 : Mahon Yam

Cette variété n'est pas une igname mais c'est une excellente patate douce. De 2008, c'est une autre variété à maturation précoce, et elle peut être prête à être récoltée en 90 jours environ.

Elle a l'aspect classique d'une patate douce avec une forme longue et uniforme et des extrémités émoussées. Elle a une peau rose vif et une chair orange foncé.

Les patates douces sont très sucrées et très appréciées dans les tests de goût, notamment parce qu'elles n'ont pas de fil, ce que certaines personnes trouvent déplaisant dans une patate douce.

Les lianes elles-mêmes sont également très uniques, avec leurs feuilles à sept lobes, et comme le feuillage est comestible, vous pourrez peut-être l'incorporer dans votre prochain plat de patates douces.

Ces plantes à haut rendement produisent beaucoup de tubercules dans un ensemble concentré, ce qui les rend très faciles à récolter.

Veillez à ce que l'igname de Mahon soit correctement séchée après la récolte afin qu'elle puisse être stockée et conservée pendant l'hiver.

4 : Bayou Belle

Mûrissant en 90 à 110 jours, le Bayou Belle est idéal pour la cuisson au four ou le rôtissage, du fait qu'il reste assez ferme après la cuisson.

Elles ont une peau rouge et une chair orangée et sont très sucrées.

Mettez en place les plants après que tout danger de gel soit passé. Gardez-les arrosés et appliquez régulièrement du paillis pour aider à conserver l'humidité tout au long de l'été chaud.

Les Bayou Belle sont résistantes à la pourriture molle (Rhizopus), au flétrissement fusarien, à la pourriture fusarienne des racines et aux nématodes à galles.

5 : Covington

Depuis son lancement en 2005, la Covington est l'une des patates douces les plus populaires cultivées en Caroline du Nord et en Louisiane.

Même si les Covington peuvent être cultivées presque partout, puisqu'elles arrivent à maturité en 90 jours environ et sont idéales pour les saisons courtes et fraîches, il n'en reste pas moins que les Covington peuvent être cultivées presque partout.

La peau cuivrée a souvent une légère teinte rosée et les patates douces sont de taille moyenne, légèrement courbées et effilées à l'extrémité.

La plante produit une série de patates douces très concentrées et donc faciles à récolter, que ce soit à la main ou à l'aide d'un équipement mécanique. Elle produit beaucoup de patates douces de bonne taille.

La chair de l'orange est humide, ferme, dense et crémeuse, c'est pourquoi le Covington peut être utilisé dans presque tous les plats. Il est particulièrement apprécié rôti et écrasé ou en dessert, et il se marie aussi bien avec des épices salées que sucrées. En outre, il est incroyablement sucré.

Covington résiste à la fusariose, à la pourriture du sol et aux nématodes nuisibles.

6 : Joyau

@scubagirlfla

Lorsque la plupart des gens pensent à la patate douce, ils pensent à Jewel, une autre variété très populaire et l'une des plus cultivées, tant par les producteurs commerciaux que par les jardiniers amateurs.

Les Jewels sont de longues patates douces elliptiques à la peau cuivrée qui peut prendre des teintes rouges à violettes, voire orange clair.

La chair, d'une couleur orange foncé, est très humide lorsqu'elle est cuite, bien qu'elle soit assez ferme. Elle est très sucrée et constitue une excellente patate douce polyvalente qui peut être utilisée pour la cuisson ou frite, mahsée ou cuite au four.

Jewel est résistant à la fusariose, au nématode à galles, au liège interne et au coléoptère de la patate douce.

Les pommes de terre douces Jewel prennent plus de temps à mûrir et seront prêtes à être récoltées au bout de 120 à 135 jours. Les pommes de terre douces Jewel sont assez grandes.

Heureusement, ils ont une certaine résistance à la fissuration, mais assurez-vous de les vérifier tôt, à partir de 110 jours environ, afin de vous assurer qu'ils ne grandissent pas trop.

Les pommes de terre Jewel peuvent être plantées dans n'importe quel type de sol, qu'il s'agisse de sable, de terreau ou même d'argile, avec une bonne dose de compost et moins d'engrais azoté.

7 : Porto Rico

Si vous êtes un jardinier en conteneur, le Porto Rico est un choix idéal. Ces plantes poussent de 30 cm à 75 cm de haut et seulement 60-90 cm de large.

Il leur faut environ 110 jours pour arriver à maturité et produire des patates douces à la peau cuivrée et à la chair orange clair. Lorsqu'elles sont cuites, elles sont moelleuses et riches en sucre, et conviennent parfaitement à la cuisson.

Le principal inconvénient du Porto Rico est qu'il n'est pas très résistant aux maladies. Il faut donc faire attention à la fusariose, au liège interne et aux nématodes à galles en particulier.

Pour protéger votre culture, veillez à pratiquer une rotation stricte des cultures dans votre jardin afin d'éviter la propagation des maladies.

8 : Grenat

Une autre patate douce très courante dans les épiceries nord-américaines est la Garnet. Ironiquement, il s'agit d'une autre patate douce que l'on appelle à tort igname !

Comme son nom l'indique, cette patate douce de taille moyenne a une peau rouge foncé qui peut même frôler le violet. Sa chair orange a une forte teneur en eau mais conserve sa forme lorsqu'elle est cuite.

Il est moins sucré que beaucoup d'autres variétés et, bien qu'il soit excellent en purée, il est couramment utilisé pour la pâtisserie et a une texture et une saveur semblables à celles du potiron.

L'une des raisons de la popularité du grenat est qu'il fait d'excellentes frites.

9 : Bellevue

Bellevue est une patate douce à la peau pelée et à l'intérieur orange vif. Elle est différente de beaucoup d'autres variétés et s'adapte à de nombreuses conditions uniques.

Tout d'abord, Bellevue pousse mieux que la plupart des patates douces dans de mauvaises conditions. Si votre jardin est un peu usé, ou si vous démarrez une parcelle dans un environnement moins qu'idéal, Bellevue vous donnera quand même une récolte décente. Elle supporte également la plupart des types de sol, et pousse particulièrement bien dans un sol sablonneux.

Une autre particularité de Bellevue est qu'il s'agit d'une patate douce de conservation, c'est-à-dire qu'elle n'est pas très goûteuse juste après la récolte, mais c'est une fois stockée qu'elle prend toute sa saveur.

10 : Bourgogne

@jennyjackfarm

La Burgundy est une patate douce à peau rouge et à chair orange vif, introduite en 2011 et qui arrive à maturité en 90 à 100 jours environ.

Le rendement de la pomme de terre de Bourgogne est légèrement inférieur à celui des autres patates douces, mais elle vaut vraiment la peine d'être cultivée pour son intérieur doux et crémeux.

Veillez à planter quelques plants supplémentaires pour compenser la perte de rendement. Ne soyez pas tenté d'entasser les plants, car vous risqueriez de déformer les racines ; veillez donc à ce que chaque plant soit espacé d'au moins 30 cm (12 pouces).

11 : Beauregard

@jjmoorman

Originaire de 1987, la chair orange foncé de cette patate douce traditionnelle est tendre et très crémeuse, bien que légèrement filandreuse, avec une saveur de noisette.

Il est assez humide lorsqu'il est cuit et ne tient malheureusement pas parfaitement la forme (il y a une certaine rupture, surtout lorsqu'il est bouilli), et il est excellent pour réduire en purée et préparer des produits de boulangerie.

Les Beauregard sont un autre site commun en Amérique du Nord, mais ils sont cultivés dans le monde entier et conviennent particulièrement aux endroits chauds et humides. Ils se conservent très bien et sont donc parfaits pour l'expédition ou pour être stockés dans votre garde-manger tout au long de l'hiver.

Il s'agit d'une plante à croissance rapide, et les tubercules deviennent très gros au bout de 110 jours (heureusement, ils résistent bien à la fissuration). Malgré cela, vous pouvez souvent les récolter à une taille décente environ 100 jours après la plantation.

Les Beauregard présentent une bonne résistance au ver blanc et à la pourriture du sol causée par les streptomyces, mais il faut se méfier des nématodes à galles, et donc pratiquer une rotation des cultures sur quatre ans si ces derniers constituent un problème dans votre région.

Patates douces blanches

Les patates douces blanches (ces racines que l'on confond souvent avec les ignames) sont un excellent complément à votre jardin. Elles sont peut-être moins nutritives que leurs cousines colorées, mais elles sont tout aussi sucrées. En prime, elles sont souvent moins aqueuses, avec une texture plus sèche et plus ferme, ce que certains préfèrent.

Voici quelques variétés de patates douces à chair blanche à cultiver :

12 : Hannah

@zerimar

Ces patates douces très appréciées ont besoin de 110 jours pour arriver à maturité et former des racines cylindriques aux extrémités effilées. Elles ont une peau bronzée semi-lisse sur une chair de couleur crème.

On dit qu'elles ont une saveur légèrement sucrée et terreuse. Elles sont féculentes, comme une pomme de terre ordinaire, et fermes et sèches lorsqu'elles sont cuites, mais très crémeuses.

Elles ont moins tendance à se gorger d'eau que les variétés orangées et conservent très bien leur forme. Elles sont très appréciées au four, rôties, frites ou en ragoût.

Veillez à ce que la saison soit suffisamment longue et chaude et vous serez récompensé par une excellente récolte de patates douces Hannah.

13 : O'Henry

@jacqdavis

Ces patates douces très prolifiques, apparues dans les années 1990, sont une variété blanche dérivée de la variété orange Beauregard. Elles sont particulièrement adaptées aux conditions chaudes et humides, mais elles peuvent être cultivées avec succès partout où la saison est suffisamment chaude et longue. En outre, elles arrivent à maturité assez rapidement, en 90 à 100 jours, ce qui les rend adaptées à un large éventail d'endroits.

Les O'Henry ont une bonne résistance au ver blanc, à la pourriture du sol causée par les streptomycètes et à la fissuration, mais il faut respecter une rotation stricte des cultures pour éviter que les nématodes à galles ne deviennent un problème.

14 : Sumor

Autre patate douce à la peau bronzée, la Sumor a une chair allant du blanc au jaune. Elle présente une excellente résistance aux maladies et convient parfaitement aux climats chauds.

La chair est dense et crémeuse sans être sèche, et les patates douces sont excellentes cuites au four, frites, rôties, bouillies, ou dans les soupes et les ragoûts. Elles sont même bonnes dans les tartes et autres pâtisseries, ce qui en fait une patate douce exceptionnelle et polyvalente dans la cuisine.

Si vous vivez dans des climats nordiques où le temps n'est pas assez chaud, envisagez de cultiver Sumor sous du plastique noir pour aider à maintenir une température idéale dans le sol.

15 : Murasaki

@permaculturegabon

Les patates douces Murasaki sont originaires de Louisiane mais sont devenues très populaires en Californie. Elles prennent 100 à 120 jours pour arriver à maturité, 105 jours étant une bonne moyenne pour produire une botte entière de patates douces de forme uniforme.

La peau rouge-pourpre enveloppe un intérieur blanc pâle. La pomme de terre est très polyvalente en cuisine et remplace couramment la pomme de terre rousse dans de nombreuses recettes.

Elles présentent une bonne résistance aux maladies et vos plantes sont assez bien protégées contre la pourriture molle du Rhizopus, le flétrissement fusarien et la pourriture du sol.

Si votre saison n'est pas assez chaude, envisagez de les cultiver sous du plastique noir pour maintenir la température du sol à un niveau élevé.

Patates douces violettes

Si vous voulez une patate douce aussi riche en nutriments qu'elle est belle, cultivez des patates douces à chair violette. Ces patates douces ont soit une peau violette et un intérieur assorti, soit une peau blanche et une chair violette.

Voici trois très belles patates douces violettes :

16 : Beauté lilas

Cette magnifique patate douce à la peau et à la chair violettes porte bien son nom. Il s'agit d'une patate douce de type asiatique, ce qui signifie qu'elle n'est pas très sucrée et qu'elle a une texture sèche mais ferme. De nombreuses personnes affirment qu'il s'agit de la patate douce violette la plus savoureuse qui soit.

Si vous vivez dans un jardin nordique, essayez de cultiver Lilac Beauty, car elles sont plus productives dans les climats frais que la plupart des autres patates douces violettes.

17 : Stokes

@girllovesbike2

Il s'agit d'une patate douce très populaire, à la peau violette et à la chair violette très foncée. Les patates douces Stokes sont très fermes et charnues, avec une texture très dense et sèche lorsqu'elles sont cuites.

Ils ont une belle saveur précoce et un goût légèrement sucré. Essayez de les rôtir ou de les frire pour obtenir un plat saisissant, car ils perdent un peu de leur couleur lorsqu'ils sont bouillis ou cuits au four. Ils font également de très jolies soupes en purée.

Les Stokes sont plus longues à cuire que les patates douces orange ou blanches, il faut donc tenir compte de ce temps supplémentaire lors de la préparation du dîner.

Ces patates douces sont très nutritives : leur intérieur violet foncé est dû aux anthocyanes (que l'on trouve également dans les myrtilles) qui sont très riches en nutriments et en antioxydants.

Les nouvelles souches de stokes présentent une assez bonne résistance aux maladies et peuvent être cultivées dans de nombreux jardins et sous différents climats.

Les patates douces Charleston sont une autre variété très similaire aux Stokes.

18 : Okinawa

@rieper_reptilias

Cette variété de patate douce violette est originaire du Japon et est également connue sous le nom de patate douce Beni-imo. Elle est aujourd'hui très populaire à Hawaï.

Sa peau est blanche ou chamois avec des yeux peu profonds et sa chair violette foncée est légèrement rugueuse. Comme il lui faut 120 à 180 jours pour arriver à maturité, elle ne convient pas aux jardins de courte saison, mais elle prospère dans les climats chauds et semi-tropicaux. Les patates douces sont de taille moyenne et cylindriques, se rétrécissant jusqu'à des extrémités rondes.

Les patates douces d'Okinawa sont denses et plutôt riches en amidon, avec une faible teneur en sucre, et ont une saveur de noisette, presque florale. Elles conviennent bien à la cuisson au four, à l'ébullition, à la friture, mais elles sont également excellentes dans les mijoteuses ou les gnocchis.

Les patates douces d'Okinawa sont riches en nutriments et en antioxydants, et sont réputées contenir 150 % d'antioxydants de plus que les myrtilles, qui partagent les mêmes anthocyanes.

19 : Pourpre de Charleston

Comme les stokes

Patates douces ornementales

Les patates douces font partie de la même famille que les ipomées, ce qui signifie qu'elles ont le potentiel de devenir de très belles plantes. C'est particulièrement vrai pour les patates douces ornementales, qu'il est préférable de regarder plutôt que de manger (Note : vous pouvez les manger mais elles ont un goût dégoûtant !)

Les patates douces ornementales sont cultivées de la même manière que les patates douces comestibles. Elles sont produites à partir de plants et ont les mêmes exigences de croissance, mais l'accent est mis sur la vigne plutôt que sur ce qui se passe sous la terre.

Malheureusement, les plants de patates douces fleurissent rarement, ce qui est également le cas des variétés ornementales, mais il en existe certaines dont la floraison est vraiment incroyable.

Les patates douces ornementales ont des formes de feuilles uniques, et le feuillage peut varier en couleur du vert au pourpre, au rouge ou au bronze. Voici quelques patates douces remarquables qui donneront du style à votre jardin :

20 : Blackie

@letsblooms

Ce plant de patate douce à croissance rapide a des feuilles d'un violet profond, qui ont la forme d'une feuille d'érable (ce que je trouve particulièrement attrayant en tant que Canuk).

Les patates douces Blackie fleurissent et les fleurs sont d'une couleur violette claire.

21 : Patate douce Margarita

@repurposing_me

Cette patate douce pousse également très rapidement et est idéale pour une clôture vivante ou un revêtement mural, car elle est très grimpante.

Les feuilles sont vert clair, mais elles prennent une teinte plus foncée lorsqu'elles sont cultivées à l'ombre.

22 : Sweet Caroline "envoûtée" par l'envie

Cette patate douce au feuillage vert vif et en forme de pelle pousse bien en plein soleil ou à l'ombre et tolère très bien la chaleur.

Cette plante pousse rapidement et est souvent très indisciplinée. Veillez à prévoir un treillis pour la croissance verticale, ou prévoyez un espace suffisant pour qu'elle ne prenne pas le dessus et n'étouffe pas le reste du jardin. La taille peut également aider à contenir cette plante sauvage.

23 : Desana

@lille_have

Le Desana a également des feuilles en forme d'érable, mais ce n'est pas la seule chose qui le rend unique : il a des feuilles de différentes nuances de violet sur une liane pourpre-argentée !

La plante pousse sur une largeur d'environ 1,2 m, ce qui vous permet d'ajouter cette beauté saisissante presque partout.

24 : Méduse

@funkluvah

Une autre patate douce avec des feuilles en forme d'érable, Medusa est très facile à garder. Elle est tolérante à la sécheresse et pousse bien à l'ombre partielle ou au plein soleil.

Elle est excellente pour la culture en conteneur, car elle a un port plus arrondi que traînant, ce qui permet de la conserver dans n'importe quel jardin.

Conclusion

Le choix de la variété de plantes à cultiver est l'un des aspects les plus amusants du jardinage, mais il peut aussi s'avérer très difficile, en particulier lorsque vous commencez à cultiver une nouvelle plante ou que vous souhaitez essayer un nouveau cultivar.

Nous espérons que cette liste vous aidera à choisir la patate douce que vous souhaitez cultiver et qui conviendra le mieux à votre climat, à votre jardin et à vos préférences alimentaires.

Quelles patates douces préférez-vous cultiver ?