A batata-doce é frequentemente tratada como um prato especial que só é cozinhado em ocasiões festivas, mas este delicioso legume de raiz deve ser apreciado durante todo o ano numa grande variedade de pratos culinários.

Tipicamente considerada como uma "cultura do sul", a batata-doce acrescentará um outro nível de autossuficiência aos jardins em todos os climas, e pode ser uma verdadeira alegria cultivar estas preciosas videiras.

Se é um ávido apreciador de batata-doce, ou se está apenas a começar a cultivá-la, aqui está uma lista de 24 tipos diferentes de batata-doce com as suas próprias nuances subtis de sabor, características de crescimento e cores.

Tudo sobre batatas doces

Quando era criança, detestava batata-doce, mas em todas as festas de família tinha a honra de me sentar ao lado do meu avô e, para ocupar esse lugar cobiçado, tinha de comer uma pequena porção dos legumes cor de laranja.

Com o passar dos anos, rapidamente se tornou uma competição para ver quem conseguia comer mais, o meu avô ou eu, e nasceu o meu amor por estas raízes deliciosas e nutritivas. Agora estou a cultivá-las no meu próprio jardim do norte, e estou contente por saber o número de cultivares que posso escolher.

Batatas doces ( Ipomoea batatas ) são um vegetal de raiz da América Central e do Sul. Nos seus climas nativos, são de facto perenes, embora a maioria das pessoas as cultive como anuais. São tipicamente cultivadas em climas longos e quentes, mas muitas são agora criadas para estações curtas e mais frescas.

As plantas de batata-doce são normalmente cultivadas a partir de estacas que brotam das batatas-doces do ano passado, mas também podem ser cultivadas a partir de estacas retiradas das videiras maduras, que podem atingir uns impressionantes 3 m de comprimento, embora cerca de 1 m seja mais comum. As videiras podem produzir bonitas flores em forma de trombeta, embora, infelizmente, isso seja muito raro.

As raízes que comemos demoram geralmente 90 a 120 dias a amadurecer a partir da plantação. Estas raízes tuberosas têm uma polpa doce que pode ter tons de laranja a vermelho, branco e creme, ou roxo. Embora toda a planta seja comestível, a maioria de nós cultiva-as por causa destes tesouros subterrâneos.

É um inhame, uma batata-doce ou uma batata?

A descrição mais comum é a de que as batatas brancas são batatas-doces e as outras são inhames (uma noção em que acreditei durante muitos anos), mas isso é chocantemente falso. Da mesma forma, é frequente perguntar-se se a batata-doce é realmente uma batata.

A batata-doce, o inhame e a batata são muito diferentes uns dos outros e é quase impossível confundi-los.

Batatas-doces (do tipo Convolvuláceas A raiz vegetal que comemos pode ser de várias cores, mas são todas batatas doces.

O inhame (da família Dioscoreaceae) é uma raiz com uma pele grosseira, semelhante a uma casca, e com um interior drasticamente diferente da suculenta batata-doce.

A confusão entre batata-doce e inhame surgiu na década de 1930, quando os produtores do Louisiana comercializaram uma nova variedade de batata-doce como inhame para a distinguir de outras variedades de batata-doce.

Até hoje, várias variedades de batata-doce continuam a ser designadas por "inhame", apesar de não o serem claramente.

A batata-doce é também muito diferente da batata (da família Solanaceae).

Embora ambas cresçam debaixo da terra, a batata-doce é uma raiz tuberosa, enquanto a batata é um tubérculo verdadeiro (uma pequena distinção, mas mesmo assim uma distinção).

Para além da laranja clássica: 24 variedades coloridas de batata-doce que oferecem delícias comestíveis e esplendor no jardim

A batata-doce existe em cor de laranja, branca, roxa, e há mesmo algumas ornamentais para dar beleza ao seu jardim.

Aqui estão algumas batatas doces fantásticas para tentar cultivar este ano.

Batatas doces com laranja

@themushroomfarmmalawi

De longe, a batata-doce mais comum que encontrará na mercearia tem polpa cor de laranja. Mesmo para a horta, a maioria das empresas de sementes vendem batata-doce cor de laranja.

Ao contrário do que acontece na mercearia, onde quase todas as batatas doces são compostas por duas ou três variedades principais, existem muitas batatas doces cor de laranja diferentes que podem ser cultivadas na horta.

As batatas-doces cor de laranja variam entre o laranja claro e o granada (uma pedra preciosa de um vermelho profundo). São tipicamente muito doces, com um interior húmido que pode ser utilizado tanto em pratos salgados como doces.

Eis algumas excelentes variedades de batata-doce laranja para experimentar no seu jardim:

1: Centenário

Desenvolvida nos anos 60, a batata-doce Centennail é uma batata-doce versátil que pode ser cultivada desde o sul até ao extremo norte do país e que amadurece em cerca de 100 dias.

É uma variedade de elevado rendimento e tem uma grande resistência aos vermes, aos nemátodos dos nós das raízes, à podridão bacteriana das raízes e à murchidão bacteriana. No entanto, uma vez que é uma variedade ligeiramente mais antiga, é infelizmente suscetível a alguns outros problemas comuns da batata-doce.

Muitas pessoas descrevem-nas como uma batata-doce de aspeto "perfeito", com uma pele alaranjada perfeita e uma polpa alaranjada perfeita, e podem ser cozidas, transformadas em puré, em pão ou transformadas em batatas fritas. Quando cozinhadas, têm interiores húmidos e açucarados que muitos consideram apelativos.

Também se conservam muito bem, por isso não se esqueça de os curar para os poder saborear durante todo o inverno.

2: Radiância

A Radiance é uma nova variedade de batata-doce desenvolvida no Canadá em 2019 para combater as estações curtas dos jardins do norte. Em parcelas de ensaio recentes, amadureceu em cerca de 80 dias, com alguns produtores a fazer a colheita em 76 dias. É imperativo curar as batatas-doces durante pelo menos 7 dias após a colheita.

É uma planta muito produtiva e produz muitas batatas-doces de grau 1. Em alguns casos, produz significativamente mais do que muitas outras variedades comuns. As batatas-doces têm uma pele escura com uma bela polpa de cor laranja.

Pode ser cultivada como qualquer outra batata-doce, e funciona bem num método de plantação em linha simples ou dupla. Além disso, cultivá-la sob uma cobertura de plástico preto pode realmente ajudá-lo a obter esta cultura antes da geada.

3: Inhame de Mahon

Esta variedade não é um inhame, mas é uma excelente batata-doce. De 2008, esta é outra variedade de maturação precoce, e pode estar pronta para a colheita em cerca de 90 dias.

Tem um aspeto clássico de batata-doce, com uma forma longa e uniforme e extremidades rombas. Tem uma pele cor-de-rosa brilhante e uma polpa alaranjada profunda.

O interior é super doce e muito popular nos testes de sabor. Parte do seu atrativo deve-se ao facto de não ter fios, o que algumas pessoas consideram estranho numa batata-doce.

As próprias videiras são também muito singulares, com folhas de sete lóbulos, e uma vez que a folhagem é comestível, talvez possa incorporá-la no seu próximo prato de batata-doce.

Estas plantas de alto rendimento produzem muitos tubérculos num conjunto concentrado, o que as torna muito fáceis de colher.

Certifique-se de que cura corretamente o inhame Mahon após a colheita, para que tenha uma excelente capacidade de armazenamento e se conserve durante o inverno.

4: Bayou Belle

Amadurecendo entre 90 e 110 dias, o Bayou Belle é ótimo para ser cozido ou assado, devido ao facto de se manter bastante firme após a cozedura.

A sua pele é vermelha e a polpa alaranjada e muito doce.

Colocar as estacas depois de ter passado o risco de geada, manter as estacas regadas e aplicar regularmente uma cobertura vegetal para ajudar a conservar a humidade durante o verão quente.

A Bayou Belle é resistente à podridão mole de Rhizopus, à murcha de fusarium, à podridão radicular de fusarium e aos nemátodos dos nós das raízes

5: Covington

Desde o seu lançamento em 2005, a Covington é uma das batatas-doces mais populares cultivadas na Carolina do Norte e na Lousiana.

Mesmo assim, a batata-doce Covington pode ser cultivada em praticamente qualquer lugar, uma vez que amadurece em cerca de 90 dias e é ideal para estações frias e curtas.

A pele acobreada tem frequentemente uma ligeira tonalidade rosada e as batatas-doces são de tamanho médio, com uma ligeira curvatura e afunilamento na extremidade.

A planta produz um conjunto muito concentrado de batatas-doces, pelo que é bastante fácil de colher, quer se trate de cavar à mão ou de utilizar equipamento mecânico. Produz muitas batatas-doces de bom tamanho.

A polpa da laranja é húmida, firme, densa e cremosa, razão pela qual a laranja Covington pode ser utilizada em quase todos os pratos. É especialmente apreciada assada e em puré ou transformada em sobremesa, e combina bem com especiarias salgadas e doces. Além disso, é incrivelmente doce.

O Covington resiste à murcha de fusarium, à podridão do solo e aos nemátodos nocivos.

6: Joia

@scubagirlfla

Quando a maior parte das pessoas pensa em batata-doce, pensa em Jewel, uma outra variedade muito popular e uma das variedades mais frequentemente cultivadas, tanto por produtores comerciais como por jardineiros de quintal.

As jóias são batatas-doces compridas e elípticas com pele cor de cobre que pode ter tons vermelhos a roxos, ou mesmo laranja claro.

A polpa é de uma cor alaranjada profunda, muito húmida quando cozinhada, embora bastante firme. São muito doces e são uma óptima batata-doce para todos os fins, que pode ser utilizada para assar ou para fritar, maçaricada ou cozida.

A Joia é resistente à murchidão do fusarium, ao nemátodo das galhas, à cortiça interna e ao escaravelho da batata-doce.

A batata-doce joia demora mais tempo a amadurecer e estará pronta para ser colhida em cerca de 120 a 135 dias, por isso certifique-se de que as planta o mais cedo possível, mas espere até que todo o perigo de geada tenha passado. A batata-doce joia cresce bastante.

Felizmente, têm alguma resistência à fissuração, mas certifique-se de que os controla cedo, a partir dos 110 dias, para se certificar de que não estão a crescer demasiado.

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Plante a batata-japonesa em qualquer tipo de solo, desde a areia até à argila, passando pelo barro. Comece com uma boa dose de composto e não aplique fertilizantes azotados.

7: Porto Rico

Se é um jardineiro de contentores, então a Porto Rico é a escolha ideal. Estas plantas crescem 30cm a 75cm de altura e apenas 60-90cm de largura.

Demoram cerca de 110 dias a amadurecer e produzem batatas-doces de pele acobreada com polpa laranja clara. Quando cozinhadas, são húmidas com um elevado teor de açúcar que são óptimas para assar.

A maior desvantagem da Porto Rico é o facto de não ser muito resistente às doenças, pelo que deve ter em atenção a murchidão do fusarium, a cortiça interna e os nemátodos das galhas, em particular.

Para proteger a sua cultura, certifique-se de que pratica uma rotação rigorosa de culturas na sua horta para evitar a propagação de doenças.

8: Granada

Outra batata doce muito comum nas mercearias norte-americanas é a Garnet. Ironicamente, esta é outra batata doce que é erroneamente chamada de inhame!

Como o nome indica, estas batatas-doces de tamanho médio têm uma pele vermelha escura, que pode mesmo raiar o roxo. A sua polpa alaranjada tem um elevado teor de humidade, mas mantém a sua forma quando cozida.

É menos doce do que muitas outras variedades e, embora seja excelente em puré, é normalmente utilizada para cozinhar e tem uma textura e um sabor semelhantes aos da abóbora.

Uma das razões da popularidade da Garnet é o facto de dar excelentes batatas fritas.

9: Bellevue

A Bellevue é uma batata-doce de pele coberta, com o interior cor de laranja brilhante, diferente de muitas outras variedades e que se adapta a muitas condições únicas.

Para começar, a Bellevue cresce melhor do que a maioria das batatas-doces em condições precárias. Se a sua horta estiver um pouco gasta, ou se estiver a começar uma parcela num ambiente menos que ideal, a Bellevue ainda lhe dará uma colheita decente. Também se adapta à maioria dos tipos de solo, e cresce especialmente bem em solo arenoso.

Uma outra particularidade da Bellevue é o facto de ser uma batata-doce de conservação, na medida em que o seu sabor não é muito bom logo após a colheita, mas depois de ser conservada, o seu sabor sobressai.

10: Borgonha

@jennyjackfarm

A Burgundy é uma batata-doce de pele vermelha com polpa laranja brilhante, introduzida em 2011 e que amadurece em cerca de 90 a 100 dias.

A Burgundy rende um pouco menos do que as outras batatas-doces, mas vale a pena cultivá-la pelo seu interior doce e cremoso.

Não se esqueça de plantar algumas plantas a mais para compensar a perda de rendimento. Não se sinta tentado a amontoar as plantas ou acabará por ter raízes deformadas, por isso certifique-se de que cada planta tem pelo menos 30 cm de distância.

11: Beauregard

@jjmoorman

Proveniente de 1987, a polpa laranja-escura desta batata-doce de herança é tenra e muito cremosa, embora ligeiramente fibrosa, com um sabor a nozes.

É bastante húmido quando cozinhado e, infelizmente, não mantém a sua forma perfeitamente (haverá alguma quebra, especialmente quando cozido), e são excelentes para triturar e fazer produtos de pastelaria.

Os Beauregard são outro local comum na América do Norte, mas são cultivados em todo o mundo e são especialmente adequados para locais quentes e húmidos. Também se conservam muito bem, pelo que são bons para enviar ou guardar na despensa durante todo o inverno.

É uma planta de crescimento rápido, e os tubérculos crescem muito em 110 dias (felizmente, têm uma boa resistência à fissuração). Mesmo assim, muitas vezes é possível colhê-los num tamanho decente cerca de 100 dias após a plantação.

A Beauregard tem uma boa resistência à larva branca e à podridão do solo causada por streptomyces, mas deve ter em atenção os nemátodos das galhas, pelo que deve praticar uma rotação de culturas de quatro anos se estes forem um problema na sua região.

Batatas doces brancas

As batatas-doces brancas (aquelas raízes muitas vezes erradamente designadas por inhames) são uma óptima adição à sua horta. Podem ser menos nutritivas do que as suas primas coloridas, mas são igualmente doces. Como bónus, são muitas vezes menos aguadas, com uma textura mais seca e firme que alguns preferem.

Eis algumas variedades de batata-doce de polpa branca óptimas para cultivar:

12: Hannah

@zerimar

Estas batatas doces populares demoram 110 dias a amadurecer, formando raízes cilíndricas com extremidades afiladas, com uma pele bronzeada semi-lisa sobre uma polpa de cor creme.

Diz-se que têm um sabor ligeiramente doce e terroso, são amiláceas, como uma batata normal, e firmes e secas quando cozinhadas, mas muito cremosas.

São menos susceptíveis de ficarem encharcadas do que as variedades de laranja e mantêm muito bem a sua forma. São populares cozidas, assadas, fritas ou em caçarolas.

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É muito comum na Califórnia, mas pode ser cultivada numa grande variedade de condições. Certifique-se de que a sua estação é suficientemente longa, com calor suficiente, e será recompensado com uma excelente colheita de batata-doce Hannah.

13: O'Henry

@jacqdavis

Estas batatas-doces muito prolíficas surgiram na década de 1990 e são uma variedade branca derivada da Beauregard laranja. São especialmente adequadas para condições quentes e húmidas, mas podem ser cultivadas com sucesso onde quer que a estação seja quente e suficientemente longa. Como vantagem, amadurecem bastante rapidamente, em cerca de 90 a 100 dias, o que as torna adequadas para uma grande variedade de locais.

O O'Henry tem boa resistência à larva branca, à podridão do solo por streptomyces e à fissuração, mas segue uma rotação rigorosa de culturas para evitar que os nemátodos das galhas se tornem um problema.

14: Sumor

Outra batata-doce de pele bronzeada, a Sumor tem uma polpa que varia entre o branco e o amarelo. Tem uma excelente resistência às doenças e é ideal para climas quentes.

A polpa é densa e cremosa, sem ser seca, e é excelente cozida, frita, assada, cozida ou em sopas e guisados. É também boa em tartes e outros produtos de pastelaria, o que a torna uma batata-doce excecional e versátil na cozinha.

Se vive em climas do norte, onde o tempo não é suficientemente quente, considere cultivar o Sumor sob plástico preto para ajudar a manter uma temperatura ideal do solo.

15: Murasaki

@permaculturegabon

A batata-doce Murasaki é originária do Louisiana, mas desde então tornou-se muito popular na Califórnia. Demora entre 100 e 120 dias a amadurecer, sendo 105 dias uma boa média para produzir um cacho inteiro de batata-doce de forma uniforme.

A pele roxo-avermelhada envolve um interior branco pálido, que é muito versátil na cozinha e é normalmente utilizado para substituir as batatas russas em muitas receitas.

Têm uma boa resistência às doenças e as suas plantas estão bastante protegidas contra a podridão mole de Rhizopus, a murcha de fusarium e a podridão do solo.

As plantas amadurecem lentamente e podem não atingir o tamanho máximo em climas frios. Se a estação não for suficientemente quente, considere cultivá-las sob plástico preto para manter a temperatura do solo elevada.

Batatas doces roxas

Se quer uma batata-doce tão rica em nutrientes como bonita, então cultive batatas-doces de polpa roxa. Estas batatas-doces podem ter uma pele roxa e um interior a condizer, ou uma pele branca com uma polpa roxa.

Aqui estão três maravilhosas batatas-doces roxas:

16: Beleza lilás

Com um nome apropriado, esta bela batata-doce tem pele roxa e polpa roxa. É uma batata-doce de tipo asiático, o que significa que não é muito doce, com uma textura seca mas firme. Muitas pessoas afirmam que esta é a batata-doce roxa com melhor sabor que existe.

Se vive num jardim do norte, experimente cultivar a Lilac Beauty, uma vez que é mais produtiva em climas frios do que a maioria das outras batatas-doces roxas.

17: Stokes

@girllovesbike2

Esta é uma batata-doce muito popular, com uma pele roxa e uma polpa roxa muito escura. A batata-doce Stokes é muito firme e carnuda, com uma textura muito densa e seca quando cozinhada.

O seu sabor é agradável e ligeiramente adocicado. Experimente assá-las ou fritá-las para obter um prato marcante, uma vez que perdem alguma cor quando cozidas ou assadas.

As batatas-doces demoram mais tempo a cozinhar do que as batatas-doces brancas ou cor de laranja, por isso, tenha em conta o tempo extra necessário quando planear o seu jantar.

Estas batatas doces são altamente nutritivas, pois o seu interior roxo escuro deve-se às antocianinas (também encontradas nos mirtilos), que são muito ricas em nutrientes e antioxidantes.

As estirpes mais recentes de stokes têm uma resistência bastante boa às doenças e podem ser cultivadas em muitos jardins e climas diferentes.

A batata-doce de Charleston é outra variedade muito semelhante à Stokes.

18: Okinawa

@rieper_reptilias

Esta variedade de batata-doce roxa é originária do Japão e é também conhecida como batata-doce Beni-imo. Atualmente, é muito popular no Havai.

A sua pele é branca ou lustrosa, com olhos pouco profundos e polpa roxa escura, ligeiramente rugosa. Como demora 120 a 180 dias a amadurecer, não é adequada para hortas de curta duração, mas desenvolve-se bem em climas quentes e semi-tropicais. As batatas-doces são de tamanho médio-grande e cilíndricas, afunilando até às extremidades arredondadas.

A batata-doce de Okinawa é densa e bastante rica em amido, com baixo teor de açúcar, e tem um sabor a nozes, quase floral. É adequada para cozer, ferver, fritar, mas também é óptima em panelas de cozedura lenta ou em nhoques.

A batata-doce de Okinawa é rica em nutrientes e antioxidantes, e tem a reputação de ter 150% mais antioxidantes do que os mirtilos, que partilham as antocianinas semelhantes.

19: Charleston Purple

Como o stokes

Batatas doces ornamentais

A batata-doce é da mesma família que a morning glories, o que significa que tem potencial para ser uma planta verdadeiramente bonita. Isto é especialmente verdade no caso da batata-doce ornamental, que é melhor para ver do que para comer (Nota: pode comê-la, mas tem um sabor horrível!).

A batata-doce ornamental é cultivada de forma muito semelhante à batata-doce comestível, pois é iniciada a partir de estacas e tem praticamente as mesmas necessidades de crescimento, mas a atenção centra-se na videira e não no que se passa no subsolo.

Infelizmente, as plantas de batata-doce raramente florescem, e isto é infelizmente verdade também para as variedades ornamentais. Mesmo assim, há algumas cujas flores são verdadeiramente incríveis.

As batatas-doces ornamentais têm formas de folhas únicas, e a folhagem pode variar em cores desde o verde, ao roxo, vermelho ou bronze. Aqui estão algumas batatas-doces impressionantes para dar um toque especial a qualquer jardim:

20: Blackie

@letsblooms

Esta planta de batata-doce de crescimento rápido tem folhas roxas profundas e não só, as folhas têm a forma de uma folha de ácer (o que eu acho particularmente atrativo sendo um Canuk).

A batata-doce Blackie floresce e as flores têm uma cor violeta clara.

21: Margarita de batata doce

@repurposing_me

Esta batata-doce também cresce muito rapidamente e é óptima para uma vedação viva de privacidade ou para um revestimento de parede, uma vez que é uma excelente trepadeira.

As folhas são verde-claras, embora adquiram uma tonalidade mais escura quando cultivadas à sombra.

22: Sweet Caroline 'Enfeitiçada de Inveja'

Esta batata-doce de folhas verdes brilhantes tem folhas em forma de pá. Cresce bem em sol parcial a sombra total e é também muito tolerante ao calor.

Esta planta cresce rapidamente e é frequentemente muito indisciplinada. Certifique-se de que coloca uma treliça para o crescimento vertical, ou providencie um espaço amplo para que não se apodere dela e sufoque o resto do jardim. A poda também pode ajudar a manter esta planta selvagem contida.

23: Desana

@lille_have

A Desana também tem folhas em forma de ácer, mas isso não é a única coisa que a torna única: tem folhas de vários tons de púrpura numa trepadeira púrpura-prateada!

A planta cresce cerca de 1,2 m de largura, pelo que pode acrescentar esta beleza impressionante em quase todo o lado.

24: Medusa

@funkluvah

Outra batata-doce com folhas em forma de ácer, a Medusa é muito fácil de manter. É tolerante à seca e cresce bem em sombra parcial a sol pleno.

É excelente para o cultivo em recipientes, uma vez que tem um hábito de montagem em vez de arrastamento, pelo que pode manter esta batata-doce em qualquer jardim.

Conclusão

Escolher a variedade de plantas a cultivar é uma das partes mais divertidas da jardinagem, mas também pode ser muito difícil, especialmente quando se está a começar a cultivar uma nova planta ou se quer experimentar uma nova cultivar.

Esperamos que esta lista o ajude a escolher a batata-doce que pretende cultivar e que melhor se adapta ao seu clima, jardim e preferências alimentares.

Qual é a batata-doce que mais gosta de cultivar?