Dünyada yaklaşık 700 çeşit sarımsak vardır ve bunlar iki ana kategoriye ayrılır: sert boyunlu ve yumuşak boyunlu.

Yeni başlayan bahçıvanların en sık karşılaştığı sorulardan biri sert ve yumuşak boyunlu sarımsak arasındaki farkın nasıl anlaşılacağıdır.

Sert boyunlu sarımsak doğal sarımsağa en yakın olanıdır, yumuşak boyunlu sarımsak ise ticari üretim için yetiştirilmiştir. Sert boyunlu sarımsak, olgun ampulde sert bir kağıt sapı bırakan, scape adı verilen kalın bir çiçek sapı üretir. Yumuşak boyunlu sarımsakta çiçek sapı yoktur ve çok daha uzun bir raf ömrüne sahiptir, bu da onu ticari yetiştiriciler için birincil seçim haline getirir.

Sert boyunlu sarımsak, yumuşak boyunlu sarımsaktan daha üstün bir tada, daha büyük dişlere ve daha fazla soğuk toleransına sahip olma eğilimindedir.

Bununla birlikte, yumuşak boyunlu sarımsak daha popülerdir çünkü daha uzun raf ömrüne sahiptir ve mekanik ekime dayanır.

Peki, hangisini dikmelisiniz?

Bu sizin mutfak tercihlerinize ve yetiştirme koşullarınıza bağlıdır. Elbette sarımsak yetiştirmenin en iyi yanlarından biri çok az yer kaplamasıdır, bu nedenle istediğiniz kadar farklı çeşit yetiştirebilirsiniz.

Sarımsak Nedir?

Sarımsak binlerce yıldır tanınan bir sağlıklı gıda ve güçlü bir baharat olmuştur. Uzmanlar sarımsağı sağlığınız için bu kadar faydalı kılan şeyin ne olduğunu tam olarak belirleyememiş olsalar da, kalp, sindirim ve solunum fonksiyonlarını iyileştirebilen 40 kadar farklı kimyasal bileşik olabileceğini biliyorlar.

Sarımsak, Lilliacea ya da zambak ailesindendir. Tek çeneklidir, yani tek bir fide yaprağı vardır ve çime benzer şekilde büyür. Sarımsağın en yakın akrabaları soğan, arpacık soğanı, pırasa ve frenk soğanıdır.

Sarımsak çok sayıda, tek tek dişlerden oluşan bir soğandır. Dişler soğandan koparılıp ekilebilir ve 6-7 ay sonra yeni soğanlar oluşturacaklardır.

Sert boyunlu ve yumuşak boyunlu çeşitler arasındaki en büyük fark, karanfillerin soğanda nasıl dizildiğidir.

Ampul oluşumunda belirgin farklılıklar olmasına rağmen, her iki sarımsak türü de tariflerde birbirinin yerine kullanılabilir. Bazıları diğerlerinden daha güçlü bir tada sahip olabilir, ancak farklılıklar minimum düzeydedir.

Sert Boyunlu ve Yumuşak Boyunlu Sarımsak Arasındaki Farkı Biliyor musunuz?

Hem sert boyun hem de yumuşak boyun birbirine benzese ve aynı büyüme gereksinimlerine ve alışkanlıklarına sahip olsa da, farklı özellikleri ve ihtiyaçları olan farklı bitkilerdir.

Yine de, hangi türün sizin için en iyisi olduğu konusunda bir fikir edinmenize yardımcı olmak için sert boyunlu ve yumuşak boyunlu sarımsakların farklılıklarını ve benzerliklerini gözden geçirmek istedim.

Sert Boyunlu Sarımsak Yumuşak Boyunlu Sarımsağa Karşı: Lezzet

Sert boyunlu sarımsak, genellikle daha üstün bir tada sahip olmasına rağmen sarımsak bitkisinin daha az yaygın olan formudur. Bu sarımsak çeşitleri derin sarımsaklı lezzetleriyle bilinir, ancak iyi saklanmadıkları için marketlerde daha az yaygındır.

Birçok sert boyunlu sarımsak çeşidi topraksı, karmaşık bir lezzet profiline ve büyük dişlere sahiptir, bu da onları kavurma veya çiğ yemek için mükemmel kılar.

Sadece birkaç düzine yumuşak boyunlu sarımsak çeşidi vardır, ancak yetiştirilmesi kolay olduğu için çok daha yaygındırlar. Yumuşak boyunlu sarımsak daha az belirgin bir sarımsak aromasına sahiptir, ancak nakliyesi ve depolanması daha kolaydır, bu nedenle daha tanıdık bir tada sahiptirler.

Sert Boyunlu ve Yumuşak Boyunlu Sarımsak: Büyüme Alışkanlığı

Sert boyunlu sarımsak, yumuşak boyunlu sarımsağın atasıdır. Sert boyunlu sarımsaklar çiçeklenme yapısını veya sapını korumuş olsa da, bu kalite daha tüketici dostu olan yumuşak boyunlu sarımsaklardan çıkarılmıştır.

Çiçek sapı kıvrılır ve iklim bölgesine bağlı olarak Mayıs ortasından sonuna kadar çiçek üretir. Sonunda çiçek küçük soğancıklar oluşturur. Bu soğancıklar 3-4 yıl içinde olgun sarımsak soğanlarına dönüşecek küçük, canlı tohumlar içerir.

Sarımsaklar kalın ve liflidir, bu yüzden bu sarımsak türlerine bu isim verilmiştir Hardneck.

Yumuşak boyunlu sarımsak çeşitleri sert boyunlu çeşitlerden türemiştir. Zamanla, seçici yetiştirme, daha fazla diş ve daha kolay örgü ile sonuçlanan bir sarımsak türü geliştirdi.

Yumuşak boyunlu bir sarımsak soğanındaki dişler katmanlar halinde düzenlenmiştir. Dişler çeşitli boyutlarda olabilir ve tipik olarak asimetriktir ve soyulması zordur.

Sert Boyunlu ve Yumuşak Boyunlu Sarımsak: Yetiştirme Koşulları

Tipik olarak, sert boyunlu sarımsak soğuk iklimler ve sert kış yetiştirme koşulları için en iyisidir. Çoğu çeşit Amerika Birleşik Devletleri'nin çoğunda iyi sonuç verse de, bir soğuk hava dönemi geçirmeleri veya vernalizasyon, karanfil oluşturmak için.

Özellikle sıcak bir iklimde yaşıyorsanız, karanfilleri ekimden önce birkaç hafta buzdolabına koyarak bu işlemi tekrarlayabilirsiniz.

Soğanın lezzeti ve büyüklüğü doğrudan yetiştirme koşullarının kalitesiyle ilgilidir. Sert boyunlu sarımsaklara rağmen olabilir daha sıcak bölgelerde yetiştirilirse, verim ve lezzet daha serin yetiştirme koşullarına kıyasla zarar görecektir.

Yumuşak boyunlu sarımsak en iyi güney iklimlerinde zengin, iyi drene edilmiş topraklarda yetişir. Soğuk kışları tolere edebilen bazı çeşitler olmasına rağmen, çoğu çeşit donma sıcaklıklarında zarar görecektir.

Sert sarımsakların kuzeyde, yumuşak sarımsakların ise güneyde daha iyi yetişmesinin yanı sıra, bu iki sarımsak türünün toprak ve su gereksinimleri aynıdır.

Sert Boyunlu ve Yumuşak Boyunlu Sarımsak: Gruplandırmalar

Sarımsak iki alt türe ayrılır: sert boyunlu veya ophioscorodon, ve yumuşak boyunlu, ya da sativum.

Her alt tür benzer özelliklere sahip gruplara ayrılır. Sert boyunlu sarımsak, yumuşak boyunlu sarımsağın öncülü olduğundan, daha zengin tatlara ve renk çeşitlerine sahip çok daha fazla türü vardır.

Sert Boyunlu Sarımsak

Sert boyunlu sarımsağın 3 ana bölümü vardır:

• Rocambole
• Porselen
• Mor Çizgili

Rocambole Sarımsak

Şeflere ve özel yetiştiricilere göre bu en çok aranan, lezzetli sarımsak türüdür. Rocambole soğuğa son derece dayanıklıdır ve gerekir düzgün bir şekilde olgunlaşmak için serin bir hava dönemine sahip olmalıdır.

Rokambol sarımsak daha sıcak iklim bölgelerini tolere edebilmesine rağmen, en iyi performansı Amerika Birleşik Devletleri'nin kuzey 1/3'ünde gösterir.

Porselen Sarımsak

Bu sert boyunlu sarımsak, sıcak iklimleri rokambol sarımsaktan daha iyi tolere edebilir, bu da onu güney iklim bölgeleri için popüler bir seçenek haline getirir. Porselen sarımsak, hoş, güçlü bir tada sahip büyük, soyulması kolay dişlere sahiptir.

Çoğu porselen sarımsak çeşidi, bahçecilik ve mutfak dünyasındaki popülerliklerine katkıda bulunan hafif ışıltılı bir görünüme sahiptir.

Mor Çizgili Sarımsak

Bu sarımsak, sert sarımsakların en hafif aromasına sahiptir, ancak ısıdaki eksikliğini renklendirmeyle telafi eder. Mor şerit sarımsaklar, genellikle yanardöner, kağıt gibi bir kabuğa sahip güzel, alacalı karanfillere sahiptir.

Mor şeritli sarımsak, tüm modern sarımsak çeşitlerinin ana bitkisi olarak kabul edilir ve şefler bunun biraz çiğ, gamlı, kültürsüz bir tada sahip olduğunu iddia eder; ama iyi anlamda.

Sert Boyunlu Sarımsak Çeşitleri

Bunlar en popüler ve aranan üç sert boyunlu sarımsak türü olsa da, birkaç onurlu söz vardır:

Mermer Mor Çizgiler

Bu sarımsaklar Porcelain ve Purple Stripes arasında bir yerdedir. Karanfiller zengin mor bir sargıya sahiptir ve et hafif kahverengidir. Bu sarımsak çeşitleri Amerika Birleşik Devletleri'nin her yerinde iyi yetişmesine rağmen, düşük kış sıcaklıklarına sahip daha soğuk iklimlerde en iyi performansı gösterirler.

Sırlı Mor Çizgiler

Bu Benzersiz Sarımsak Kategorisi Mor Çizgili ve Ebruli Mor Çizgili Sarımsaklara Benzer. Sırlı Mor Çizgili Sarımsaklar Altın ve Gümüş Tonlarıyla Buzlu, Metalik Bir Parlaklığa Sahiptir. Bu Sarımsak Türü Pürüzsüz, Eşit Isısı ve Zengin, Karmaşık Lezzetiyle Şefler Arasında Popülerlik Kazanmaktadır.

Asyalılar

Bu sarımsaklar görünüş olarak Glazed Purple Stripes'a en yakın olanıdır, ancak çok daha hızlı olgunlaşırlar ve daha kısa bir raf ömrüne sahiptirler. Asya sarımsakları zayıf bolting olarak sınıflandırılır, bu da bir scape üretebilecekleri veya üretemeyecekleri anlamına gelir. Asya sarımsakları güçlü, sıcak sarımsaklı bir tada sahiptir.

Türbanlar

Türbanlar Diğer Sert Boyunlu Çeşitlerden Daha Erken Olgunlaşır. Bu Sarımsaklar Kısa, Çömelmiş Bir Çiçek Başına Ve Türban Adının Geldiği Kısa, Düz Soğanlara Sahiptir. Karanfiller Çizgili Mor Bir Kağıda Sarılır Ve Et Açık Pembe/Kahverengi Renktedir. Türbanların Çok Kısa Bir Raf Ömrü Vardır.

Kreoller

Creole sarımsağı sert boyunlu sarımsaklar arasında bir anomalidir. En iyi Amerika Birleşik Devletleri'nin derin güneyinde yetişir, soğuk iklimlerde acı çeker ve olağanüstü bir raf ömrüne sahiptir. Tadı derin, karmaşık, cevizimsi bir alt tona sahiptir ve ısırır. En iyi bilinen Creole sarımsağı, parlak pembe bir kağıt ambalajla kaplanmış olan imrenilen Fransız Pembe sarımsağıdır.

Yumuşak Boyunlu Sarımsak

Yumuşak boyunlu sarımsağın 2 popüler türü vardır:

• Enginar
• Gümüş Deri

Enginar Sarımsak

Enginar sarımsağı çok çeşitli yetiştirme koşullarını tolere eder, bu da onu ev bahçıvanları için popüler bir seçim haline getirir. Enginar karanfilleri gümüş derili karanfillerden daha büyük olma eğilimindedir ve bazı çeşitlerin mor bir rengi vardır.

Enginar sarımsağı, yetiştirebileceğiniz en kolay, en verimli sarımsak türü olarak kabul edilir.

Gümüş Derili Sarımsak

Gümüş derili sarımsak çoğu sert sarımsaktan daha az lezzetli olsa da, yine de harika bir sarımsak aromasına sahiptir.

Sert Boyunlu ve Yumuşak Boyunlu Sarımsak: Popüler Çeşitler

En az 600 çeşit sarımsak vardır ve popülerlik tamamen yetiştiricilerin yetiştirme koşullarına ve lezzet tercihlerine bağlıdır. Bununla birlikte, bazı çeşitler üstün lezzetleri, yetiştirme kolaylıkları, benzersiz renkleri ve uzun raf ömürleri nedeniyle iyi bilinmektedir.

Sert boyunlu sarımsaklar üstün lezzet profili ve tutarlı boyutları nedeniyle değerlidir, ancak zayıf raf ömürleri nedeniyle marketlerde bulmak zordur.

Neyse ki, dünyada 500'den fazla sert boyunlu sarımsak çeşidi vardır, böylece arka bahçenizde geniş bir gurme sarımsak koleksiyonu yetiştirebilirsiniz.

Popüler Rocambole Sarımsak Çeşitleri

Rocambole, mutfak dünyasında en lezzetli ve aranan sarımsaktır. Çoğu rocambole çeşidi çiğ bir ısıya sahiptir, ancak pişirildiğinde veya kavrulduğunda tatlı, pürüzsüz bir tada sahiptir. Soyulması kolaydır ve karanfiller büyük ve tek tiptir, bu da onları kavurma için harika bir aday yapar.

Fransızca

Bu popüler Rocambole sarımsağı belirgin bir tereyağı aromasına ve yumuşak, eşit bir ısıya sahiptir. Çoğu Rocamboles gibi, bu çeşit de kısa bir raf ömrüne sahiptir, ancak bazı yetiştiriciler ideal koşullar altında 8 ay kadar uzun süre dayanan karanfiller bildirmektedir.

Alman Kırmızısı

Bu, yetiştirilmesinin ne kadar kolay olduğu ve baharatlı, zengin aroması nedeniyle bir başka popüler Rocambole sarımsaktır. Yetiştiriciler, bu çeşidin mükemmel bir çiğ tada sahip büyük, sulu karanfiller ürettiğini bildirmektedir.

Baharatlı Kore Kırmızısı

Bu çeşit, pişirildikten sonra yumuşak, topraksı bir tada dönüşen ön sıcak, baharatlı bir fermuara sahiptir. Bu sarımsak, Alman Kırmızısı ile benzer yetiştirme koşullarını tercih eder, ancak biraz daha erken olgunlaşabilir.

Popüler Porselen Sarımsak Çeşitleri

Porselen sarımsak, Rocambole'den daha sıcak yetiştirme koşullarını tolere edebilir, bu da onu Amerika Birleşik Devletleri'nin güneyindeki bahçıvanlar için popüler bir seçenek haline getirir. Diğer sert boyunlu sarımsaklarla tutarlı olarak mükemmel bir tada sahiptir ve karanfiller büyüktür ve soyulması kolaydır.

Müzik

Bu Porselen sarımsak son derece güçlü, dayanıklı ve çok çeşitli yetiştirme koşullarına toleranslıdır. Bu sarımsağın soğanları ve dişleri neredeyse diğer tüm sarımsak çeşitlerinden daha büyüktür ve zengin, keskin bir sarımsak aromasına sahiptir.

Gürcü Kristali

Bu sarımsak, bir kilonun 1/3'üne kadar ağırlığa sahip olabilen çok büyük soğanlar üretir. Tadı yumuşak ve saftır, bu da onu mükemmel bir genel amaçlı sarımsak yapar.

Gül Ağacı

Bu nadir sarımsak çeşidi Baharatlı. Gülağacı sarımsağı güçlü bir bitkidir, ancak bir tohum başı üretmek için biraz şımartılmaya ihtiyaç duyacaktır.

Popüler Mor Çizgili Sarımsak Çeşitleri

Mor şerit sarımsaklar modern sarımsağın köken bitkileri olarak kabul edilir. Çiğ, topraksı, kültürsüz bir tada sahip olma eğilimindedirler, ancak aynı zamanda güzel, renkli kabuklara sahiptirler.

Chesnok Kırmızı

Bu çeşit, fırınlanmış yemekler için mükemmel olan tatlı, soğanımsı bir tada sahiptir. Kâğımsı kabuk katmanları derin, zengin bir mor renktedir ve bu çeşidi son derece çekici bir örnek haline getirir.

Pers Yıldızı

Bu çeşit, çiğ yemeklerde veya kavrulmuş olarak iyi çalışan hassas, hafif bir tada sahiptir. Karanfillerin üzerindeki uzun noktalar bir yıldızı andırır, bu da bu çeşide adını veren şeydir.

Tibetçe

Bu çeşit, her yemeğe geleneksel sarımsak tadı katan yumuşak bir ısıya sahiptir. Tibet, çok amaçlı sarımsak çeşnisi olarak kullanmak için bir başka iyi çeşittir.

Yumuşak boyunlu sarımsaklar marketlerde daha popülerdir, çünkü iyi depolanırlar ve mekanik ekim ve hasatla başa çıkabilirler.

Yumuşak boyunluların sapları yoktur ve yaprakları sert boyunlu atalarına göre daha esnektir, bu nedenle bu çeşitler, soğanları sertleştikten sonra örmek isteyen bahçıvanlar için iyi çalışır.

Genel olarak, yumuşak boyunlu sarımsaklar en iyi sıcak iklimlerde yetişir ve aşırı soğuk kışlara tolerans göstermezler.

Popüler Enginar Sarımsak Çeşitleri

Enginar sarımsağı, yumuşak boyun kategorisinde daha az yaygın olan sarımsak türüdür. Olağanüstü bir lezzete ve renge sahip olmasına rağmen, mekanik ekim ve hasat işlemlerini Gümüş Derili sarımsak kadar iyi idare edemez, bu nedenle marketlerde o kadar yaygın değildir.

İtalyan

Bu çeşitlilik Sıcak. İtalyan sarımsağı çok çeşitli toprak koşullarını tolere eder ve yumuşak boyunlu bir çeşit için oldukça soğuğa dayanıklıdır. Aşırı sulamadan kaçınmak için killi topraklarda dikkatli olun.

Sicilya

Bu İtalyan yerli makarna ve pizza sosları için mükemmeldir. Çiğken sıcak, keskin bir tada sahiptir, ancak yumuşak, hafif bir ısıya kadar pişer. Bu çeşit zaman zaman boyun soğanları veya bir kabuk üretecektir.

Popüler Silverskin Sarımsak Çeşitleri

Gümüş kabuklu sarımsak, piyasada en yaygın olarak bulunan sarımsak türüdür. Kabuk kaplamaları çok sıkıdır, bu da soğanları çürümekten korumaya yardımcı olur ve raf ömrünü bir yıla kadar uzatır.

Gümüş derili sarımsak çok çeşitli yetiştirme koşullarını tolere eder, ancak bu tüm toprak profillerinde veya iklimlerde eşit performans gösterdiği anlamına gelmez. Her sonbaharda ekimden önce kompost kullanın ve üstün lezzete sahip büyük soğanların tadını çıkarmak için bitkileri sulu tutun, ancak ıslak tutmayın.

Kaliforniya Erken

Bu en yaygın ticari sarımsak çeşididir. California Early, geniş toprak ve iklim toleransları nedeniyle Amerika Birleşik Devletleri'ndeki marketlerde bulunmaktadır. California Early erken olgunlaşan bir çeşittir, bu nedenle sonbaharda hasat için bazı iklimlerde ilkbaharda da ekilebilir.

Kaliforniya Geç

En yaygın ikinci ticari sarımsak çeşididir. California Early gibi, California Late çeşidi de çok çeşitli yetiştirme koşullarını tolere eder. California Early ve California Late arasındaki tek önemli fark, California Late'in geç olgunlaşan bir çeşit olmasıdır.

Sert boyunlu ve yumuşak boyunlu sarımsak arasında gözle görülür bir fiziksel fark olsa da, temel fark lezzet ve estetikten kaynaklanmaktadır. Çoğu sarımsak çeşidi ülkenin çoğu yerinde iyi yetişir, bu nedenle yetiştirmeyi seçtiğiniz sarımsak türü, amaçlanan mutfak kullanımlarına bağlı olacaktır.

Hangi sarımsağı ekmeye karar verirseniz verin, soğanların hastalıksız olduğundan ve ikliminize uyum sağladığından emin olmak için saygın, yerel bir yetiştirici bulmaya çalışın.