Na svete existuje približne 700 odrôd cesnaku, ktoré sa delia do dvoch základných kategórií: cesnak s tvrdým a mäkkým krkom.

Jednou z najčastejších otázok začínajúcich záhradkárov je, ako rozlíšiť cesnak s tvrdým a mäkkým krkom?

Cesnak s tvrdým krkom je najbližšie k prírodnému cesnaku, zatiaľ čo cesnak s mäkkým krkom bol vyšľachtený na komerčnú produkciu. Cesnak s tvrdým krkom vytvára hrubú kvetnú stonku, tzv. stonku, ktorá zanecháva v zrelej cibuli tvrdú papierovú stonku. Cesnak s mäkkým krkom nemá kvetnú stonku a má oveľa dlhšiu trvanlivosť, takže je hlavnou voľbou pre komerčných pestovateľov.

Cesnak s tvrdým krkom má zvyčajne lepšiu chuť, väčšie strúčiky a väčšiu odolnosť voči chladu ako cesnak s mäkkým krkom.

Cesnak s mäkkým krkom je však obľúbenejší, pretože má dlhšiu trvanlivosť a vydrží mechanické sadenie.

Ktorý z nich by ste teda mali zasadiť?

To závisí od vašich kulinárskych preferencií a podmienok pestovania. Samozrejme, jednou z najlepších stránok pestovania cesnaku je, že zaberá veľmi málo miesta, takže môžete pestovať toľko rôznych odrôd, koľko chcete.

Čo je cesnak?

Cesnak je už tisícročia uznávanou zdravou potravinou a silným korením. Hoci odborníci nedokázali presne určiť, čo robí cesnak takým prospešným pre vaše zdravie, vedia, že môže existovať až 40 rôznych chemických zlúčenín, ktoré môžu zlepšiť činnosť srdca, tráviaceho traktu a dýchacích ciest.

Cesnak patrí do čeľade ľaliovitých (Lilliacea), je jednoklíčnolistový, čo znamená, že má jeden list a rastie podobne ako tráva. Najbližšími príbuznými cesnaku sú cibuľa, šalotka, pór a pažítka.

Cesnak je cibuľka tvorená viacerými jednotlivými strúčikmi. Strúčiky sa dajú z cibuľky odlomiť a zasadiť, pričom po 6-7 mesiacoch vytvoria nové cibuľky.

Hlavný rozdiel medzi odrodami s tvrdým a mäkkým krkom spočíva v usporiadaní strúčikov v cibuli.

Hoci existujú jasné rozdiely v tvorbe cibúľ, oba druhy cesnaku sa môžu v receptoch používať zameniteľne. Niektoré môžu mať silnejšiu chuť ako iné, ale rozdiely sú minimálne.

Poznáte rozdiel medzi cesnakom s tvrdým a mäkkým krkom?

Aj keď tvrdokôrovka aj mäkká kôrovka vyzerajú podobne a majú veľa rovnakých požiadaviek na rast a zvyky, sú to odlišné rastliny s odlišnými vlastnosťami a potrebami.

Napriek tomu by som vám chcel priblížiť rozdiely a podobnosti medzi cesnakom s tvrdým a mäkkým krkom, aby ste si vedeli predstaviť, ktorý typ je pre vás najvhodnejší.

Cesnak s tvrdým krkom a cesnak s mäkkým krkom: chuť

Cesnak s tvrdým krkom je menej rozšírená forma cesnaku, hoci má vo všeobecnosti lepšiu chuť. Tieto odrody cesnaku sú známe svojou hlbokou cesnakovou chuťou, ale v obchodoch s potravinami sú menej rozšírené, pretože sa zle skladujú.

Mnohé odrody cesnaku s tvrdým krkom majú zemitú, komplexnú chuť a veľké strúčiky, vďaka čomu sú ideálne na pečenie alebo konzumáciu v surovom stave.

Existuje len niekoľko desiatok odrôd cesnaku s mäkkým krkom, ale sú oveľa rozšírenejšie, pretože sa ľahko pestujú. Cesnak s mäkkým krkom má menej výraznú cesnakovú chuť, ale ľahšie sa prepravuje a skladuje, takže má známejšiu chuť.

Cesnak s tvrdým krkom a cesnak s mäkkým krkom: rastový návyk

Cesnak s tvrdým krkom je predkom cesnaku s mäkkým krkom. Zatiaľ čo cesnaky s tvrdým krkom si zachovali štruktúru kvetu alebo stonku, táto vlastnosť bola z cesnakov s mäkkým krkom, ktoré sú vhodnejšie pre spotrebiteľa, vypestovaná.

Stonka je kvitnúci stonok, ktorý sa v závislosti od klimatického pásma stočí a vytvorí kvet v polovici až koncom mája. Nakoniec sa z kvetu vytvoria malé cibuľky. Tieto cibuľky obsahujú malé životaschopné semená, z ktorých za 3 - 4 roky vyrastú zrelé cesnakové cibuľky.

Stonky sú hrubé a vláknité, preto sa tieto druhy cesnaku nazývajú hardneck.

Odrody cesnaku s mäkkým krkom vznikli z odrôd s tvrdým krkom. Selektívnym šľachtením sa časom vyvinul kmeň cesnaku, ktorému chýba stonka, vďaka čomu má viac strúčikov a ľahšie sa pletie.

Stroužky v cibuľke cesnaku s mäkkým krkom sú usporiadané vo vrstvách. Stroužky môžu mať rôznu veľkosť a zvyčajne sú asymetrické a ťažko sa lúpajú.

Cesnak s tvrdým krkom a cesnak s mäkkým krkom: podmienky pestovania

Cesnak s tvrdým krkom je zvyčajne najlepší pre chladné podnebie a drsné zimné podmienky pestovania. Hoci sa väčšine odrôd darí na väčšine územia Spojených štátov, musia mať obdobie chladného počasia, resp. vernalizácia, aby sa vytvorili klinčeky.

Ak žijete v mimoriadne teplom podnebí, môžete to zopakovať tak, že klinčeky pred výsadbou na niekoľko týždňov uložíte do chladničky.

Chuť a veľkosť cibule priamo súvisí s kvalitou podmienok pestovania. Hoci cesnak s tvrdým krkom môže pestovať v teplejších oblastiach, výnos a chuť budú v porovnaní s chladnejšími podmienkami pestovania slabšie.

Cesnak mäkký rastie najlepšie v južnom podnebí v bohatej, dobre odvodnenej pôde. Hoci niektoré odrody znášajú chladné zimy, väčšina odrôd trpí mrazmi.

Okrem toho, že tvrdé cesnaky rastú lepšie na severe a mäkké na juhu, požiadavky na pôdu a vodu sú pre tieto dva druhy cesnaku rovnaké.

Cesnak s tvrdým krkom a cesnak s mäkkým krkom: zoskupenia

Cesnak sa delí na dva poddruhy: cesnak s tvrdým krkom alebo ophioscorodon, a mäkký krk alebo sativum.

Každý poddruh sa delí na skupiny s podobnými vlastnosťami. Keďže cesnak s tvrdým krkom je predchodcom cesnaku s mäkkým krkom, existuje oveľa viac druhov s bohatšou chuťou a farebnými variáciami.

Cesnak tvrdý

Existujú 3 hlavné divízie cesnaku s tvrdým krkom:

• Rocambole
• Porcelán
• Fialový pruh

Cesnak Rocambole

Podľa šéfkuchárov a špecializovaných pestovateľov ide o najvyhľadávanejší a najchutnejší druh cesnaku. Rocambole je mimoriadne odolný voči chladu a musí mať obdobie chladného počasia, aby správne dozreli.

Hoci cesnak rocambole znáša aj teplejšie klimatické pásma, najlepšie sa mu darí v severnej tretine Spojených štátov.

Porcelánový cesnak

Tento cesnak s tvrdým krkom znáša teplejšie podnebie lepšie ako cesnak rocambole, čo z neho robí obľúbenú voľbu pre južné klimatické pásma. Cesnak porcelánový má veľké, ľahko lúpateľné strúčiky s príjemnou, výraznou chuťou.

Väčšina odrôd porcelánového cesnaku má mierne lesklý vzhľad, ktorý prispel k ich popularite v záhradníctve a kulinárstve.

Fialový cesnak s prúžkami

Tento cesnak má najjemnejšiu chuť spomedzi cesnakov tvrdých, ale to, čo mu chýba na pálivosti, vynahradzuje sfarbením. Cesnaky s fialovými pruhmi majú krásne, pestré strúčiky, často s opalizujúcou, papierovou šupkou.

Fialový cesnak sa považuje za materskú rastlinu všetkých moderných odrôd cesnaku a kuchári tvrdia, že má trochu surovú, divinovú, nekultivovanú chuť, ale v dobrom slova zmysle.

Typy cesnaku s tvrdým krkom

Hoci ide o tri najobľúbenejšie a najvyhľadávanejšie druhy cesnaku s tvrdým krkom, existuje aj niekoľko čestných zmienok:

Mramorované fialové pruhy

Tieto cesnaky sa nachádzajú niekde medzi odrodami Porcelains a Purple Stripes. Strúčiky majú sýto fialový obal a mäso je mierne hnedé. Hoci tieto odrody cesnaku dobre rastú v celých Spojených štátoch, najlepšie sa im darí v chladnejšom podnebí s nízkymi zimnými teplotami.

Glazované fialové pruhy

Táto jedinečná kategória cesnaku je podobná fialovým prúžkom a mramorovaným fialovým prúžkom. Obaly na glazovaných fialových prúžkoch majú matný, kovový lesk s podtónmi zlata a striebra. Tento typ cesnaku si získava popularitu medzi kuchármi pre svoju hladkú, rovnomernú teplotu a bohatú, komplexnú chuť.

Ázijci

Tieto cesnaky sú svojím vzhľadom najbližšie k cesnaku Glazed Purple Stripes, ale dozrievajú oveľa rýchlejšie a majú kratšiu trvanlivosť. Cesnaky Asiatics sa klasifikujú ako slabo boľavé, čo znamená, že môžu, ale nemusia vytvoriť stonku. Cesnaky Asiatics majú silnú, ostrú cesnakovú chuť.

Turbany

Turban dozrieva skôr ako ostatné odrody s tvrdým krkom. Tieto cesnaky majú krátku, prikrčenú kvetnú hlávku a krátke, ploché cibuľky, od čoho pochádza názov Turban. Stroužky sú zabalené v pruhovanom fialovom papieri a mäso má svetloružovú/hnedú farbu. Turban má veľmi krátku trvanlivosť.

Kreolčina

Kreolské cesnaky sú anomáliou medzi cesnakmi s tvrdým krkom. Najlepšie rastú na juhu Spojených štátov, trpia v chladnom podnebí a majú výnimočnú trvanlivosť. Ich chuť je hlboká, komplexná, s orieškovým podtónom a štipľavosťou. Najznámejším kreolským cesnakom je vyhľadávaný francúzsky ružový cesnak, ktorý je zabalený v jasne ružovom papierovom obale.

Cesnak s mäkkým krkom

Existujú 2 obľúbené druhy cesnaku s mäkkým krkom:

• Artičok
• Strieborná koža

Cesnak artičokový

Artičokový cesnak znáša širokú škálu podmienok pestovania, čo z neho robí obľúbenú voľbu pre domácich záhradkárov. Stroužky artičoku bývajú väčšie ako strúčiky striebornej kože a niektoré odrody majú fialové sfarbenie.

Cesnak artičokový sa považuje za najjednoduchší a najproduktívnejší druh cesnaku, ktorý môžete pestovať.

Cesnak strieborný

Hoci je cesnak strieborný menej aromatický ako väčšina cesnakov tvrdých, stále má úžasnú cesnakovú chuť.

Cesnak s tvrdým a mäkkým krkom: obľúbené odrody

Existuje najmenej 600 odrôd cesnaku a ich obľúbenosť závisí od podmienok pestovania a chuťových preferencií pestovateľov. Niektoré odrody sú však známe vďaka svojej vynikajúcej chuti, jednoduchosti pestovania, jedinečným farbám a dlhšej trvanlivosti.

Cesnaky s tvrdým krkom sú cenené pre svoj vynikajúci chuťový profil a konzistentnú veľkosť, ale pre ich zlú trvanlivosť sa v obchodoch s potravinami ťažko hľadajú.

Našťastie na svete existuje viac ako 500 odrôd cesnaku s tvrdým krkom, takže si na záhrade môžete vypestovať veľkú zbierku cesnakov pre labužníkov.

Obľúbené odrody cesnaku Rocambole

Roambole je najchutnejší a najvyhľadávanejší cesnak v kulinárskom svete. Väčšina odrôd roambole má surovú pálivosť, ale sladkú, jemnú chuť, keď sa varí alebo praží. Ľahko sa lúpe a strúčiky sú veľké a rovnomerné, čo z nich robí skvelého kandidáta na praženie.

Francúzsky

Táto obľúbená odroda cesnaku Rocambole má výraznú maslovú chuť a jemnú, rovnomernú pálivosť. Ako väčšina odrôd Rocambole má krátku trvanlivosť, hoci niektorí pestovatelia uvádzajú, že v ideálnych podmienkach vydržia strúčiky až 8 mesiacov.

Nemecká červená

Ide o ďalší obľúbený cesnak Rocambole vďaka tomu, ako ľahko sa pestuje, a vďaka jeho korenistej, bohatej chuti. Pestovatelia uvádzajú, že táto odroda vytvára veľké, šťavnaté strúčiky, ktoré majú vynikajúcu chuť v surovom stave.

Pikantná kórejská červená

Táto odroda má na začiatku ostrú, korenistú chuť, ktorá sa po uvarení zmierni do jemnej, zemitej chuti. Tento cesnak uprednostňuje podobné podmienky pestovania ako nemecký červený, ale môže dozrieť o niečo skôr.

Obľúbené porcelánové odrody cesnaku

Cesnak porcelánový znáša teplejšie podmienky pestovania ako cesnak skalkový, čo z neho robí obľúbenú voľbu pre záhradkárov na juhu Spojených štátov. Má vynikajúcu chuť, ktorá zodpovedá ostatným cesnakom s tvrdým krkom, a strúčiky sú veľké a ľahko sa lúpajú.

Hudba

Tento cesnak Porcelain je mimoriadne odolný, mrazuvzdorný a tolerantný voči širokej škále pestovateľských podmienok. Cibuľky a strúčiky tohto cesnaku sú väčšie ako takmer všetky ostatné odrody cesnaku a majú bohatú, ostrú cesnakovú chuť.

Gruzínsky krištáľ

Tento cesnak vytvára veľmi veľké cibule, ktoré môžu vážiť až tretinu kilogramu. Chuť je jemná a čistá, čo z neho robí vynikajúci cesnak na všeobecné použitie.

Palisander

Táto vzácna odroda cesnaku je pikantné. Cesnak ružový je silná rastlina, ale na to, aby vytvorila hlavičku so semenami, potrebuje trochu starostlivosti.

Obľúbené odrody cesnaku Purple Stripe

Cesnaky Purple Stripe sa považujú za pôvodné rastliny moderného cesnaku. Majú zvyčajne surovú, zemitú, nekultivovanú chuť, ale majú aj krásnu, farebnú šupku.

Chesnok Red

Táto odroda má sladkú cibuľovú chuť, ktorá je ideálna na pečené pokrmy. Papierové vrstvy šupky majú sýtu fialovú farbu, vďaka čomu je táto odroda mimoriadne atraktívna.

Perzská hviezda

Táto odroda má jemnú, miernu chuť, ktorá sa dobre hodí do surových jedál alebo na pečenie. Dlhé špičky klinčekov pripomínajú hviezdu, vďaka čomu si táto odroda vyslúžila svoje meno.

Tibeťan

Táto odroda má jemnú pálivosť, ktorá dodá tradičnú chuť cesnaku každému jedlu. Tibetský je ďalšou dobrou odrodou, ktorá sa dá použiť ako univerzálne korenie cesnaku.

Cesnaky s mäkkým krkom sú v obchodoch s potravinami obľúbenejšie, pretože sa dobre skladujú a zvládajú mechanické sadenie a zber.

Mäkké cibule nemajú stonky a ich listy sú pružnejšie ako u ich predchodcov s tvrdými stonkami, takže tieto odrody sú vhodné pre záhradkárov, ktorí chcú cibule po dozretí opliesť.

Vo všeobecnosti platí, že cesnaky s mäkkým krkom najlepšie rastú v teplom podnebí a neznášajú extrémne chladné zimy.

Obľúbené odrody cesnaku artičokového

Cesnak artičokový je menej rozšírený druh cesnaku v kategórii cesnakov s mäkkým krkom. Hoci má výnimočnú chuť a sfarbenie, nezvláda mechanické sadenie a zber tak dobre ako cesnak Silverskin, preto nie je v obchodoch s potravinami taký bežný.

Taliansky

Táto odroda je horúce. Taliansky cesnak znáša širokú škálu pôdnych podmienok a na odrodu s mäkkým krkom je pomerne odolný voči chladu. V ílovitých pôdach buďte opatrní, aby ste sa vyhli premokreniu.

Sicílska

Táto talianska odroda je vynikajúca na prípravu omáčok na cestoviny a pizzu. V surovom stave má ostrú, štipľavú chuť, ale po uvarení je jemná a mierna. Táto odroda občas vytvára krčkové cibuľky alebo stvoly.

Obľúbené odrody cesnaku Silverskin

Cesnak so striebornou šupkou je najbežnejší komerčne dostupný druh cesnaku. Šupka je veľmi pevná, čo pomáha chrániť cibuľky pred otlačením a predlžuje trvanlivosť až na jeden rok.

Cesnak Silverskin znáša širokú škálu podmienok pestovania, ale to neznamená, že sa mu darí rovnako vo všetkých pôdnych profiloch alebo klimatických podmienkach. Ak si chcete vychutnať veľké cibule s vynikajúcou chuťou, použite kompost vždy na jeseň pred výsadbou a udržujte rastliny zavlažované, ale nie mokré.

California Early

Je to najbežnejšia komerčná odroda cesnaku. California Early sa nachádza v obchodoch s potravinami po celých Spojených štátoch vďaka svojej širokej škále tolerancie voči pôde a podnebiu. California Early je skorá odroda, takže v niektorých klimatických podmienkach sa môže vysádzať aj na jar, aby sa zber mohol uskutočniť na jeseň.

Kalifornia neskoro

Podobne ako odroda California Early, aj odroda California Late znáša širokú škálu podmienok pestovania. Jediný významný rozdiel medzi odrodami California Early a California Late je ten, že odroda California Late je neskorá.

Hoci je medzi cesnakom s tvrdým a mäkkým krkom viditeľný fyzický rozdiel, hlavný rozdiel spočíva v chuti a estetike. Väčšina odrôd cesnaku dobre rastie vo väčšine častí krajiny, takže typ cesnaku, ktorý si vyberiete na pestovanie, bude závisieť od plánovaného kulinárskeho využitia.

Nech už sa rozhodnete zasadiť akýkoľvek cesnak, snažte sa nájsť renomovaného miestneho pestovateľa, aby ste sa uistili, že cibuľky sú bez chorôb a prispôsobené vášmu podnebiu.