Weltweit gibt es etwa 700 Knoblauchsorten, die in zwei Hauptkategorien eingeteilt werden: Harthals- und Weichhalssorten.

Eine der häufigsten Fragen, die ich Anfängern stelle, ist, wie man den Unterschied zwischen Hart- und Weichknoblauch erkennt.

Hardneck-Knoblauch kommt dem natürlichen Knoblauch am nächsten, während Softneck-Knoblauch für die kommerzielle Produktion gezüchtet wurde. Hardneck-Knoblauch hat einen dicken Blütenstiel, den so genannten Scape, der in der reifen Zwiebel einen zähen, papierartigen Stiel zurücklässt. Softneck-Knoblauch hat keinen Blütenstiel und ist viel länger haltbar, weshalb er die erste Wahl für kommerzielle Anbauer ist.

Harthalsknoblauch hat in der Regel einen besseren Geschmack, größere Zehen und eine größere Kältetoleranz als Weichhalsknoblauch.

Der Softneck-Knoblauch ist jedoch beliebter, weil er länger haltbar ist und der mechanischen Pflanzung standhält.

Welche sollten Sie also pflanzen?

Das hängt von Ihren kulinarischen Vorlieben und den Anbaubedingungen ab. Das Beste am Anbau von Knoblauch ist natürlich, dass er sehr wenig Platz einnimmt, so dass Sie so viele verschiedene Sorten anbauen können, wie Sie möchten.

Was ist Knoblauch?

Knoblauch ist seit Jahrtausenden ein anerkanntes Gesundheitsnahrungsmittel und wirksames Gewürz. Obwohl Experten noch nicht genau wissen, was Knoblauch so gesundheitsfördernd macht, wissen sie, dass es bis zu 40 verschiedene chemische Verbindungen gibt, die die Herz-, Verdauungs- und Atemfunktion verbessern können.

Knoblauch gehört zur Familie der Liliengewächse (Lilliacea). Er ist eine Monokotyledon, das heißt, er hat nur ein Keimblatt und wächst ähnlich wie Gras. Die nächsten Verwandten des Knoblauchs sind Zwiebeln, Schalotten, Lauch und Schnittlauch.

Knoblauch ist eine Zwiebel, die aus mehreren einzelnen Zehen besteht. Die Zehen können von der Zwiebel abgebrochen und eingepflanzt werden; nach 6-7 Monaten bilden sie neue Zwiebeln.

Der Hauptunterschied zwischen Harthals- und Weichhalssorten besteht darin, wie die Nelken in der Knolle angeordnet sind.

Obwohl es deutliche Unterschiede in der Knollenbildung gibt, können beide Knoblaucharten in Rezepten austauschbar verwendet werden. Die eine hat vielleicht einen stärkeren Geschmack als die andere, aber die Unterschiede sind minimal.

Kennen Sie den Unterschied zwischen Hart- und Weichhalsknoblauch?

Hardneck und Softneck sehen zwar ähnlich aus und haben viele gleiche Wachstumsanforderungen und Gewohnheiten, aber sie sind unterschiedliche Pflanzen mit verschiedenen Eigenschaften und Bedürfnissen.

Nichtsdestotrotz möchte ich die Unterschiede und Gemeinsamkeiten zwischen Hart- und Weichknoblauch erläutern, damit Sie sich ein Bild davon machen können, welche Sorte für Sie die beste ist.

Harthalsknoblauch vs. Weichhalsknoblauch: Geschmack

Hartknoblauch ist die weniger verbreitete Form der Knoblauchpflanze, obwohl sie im Allgemeinen einen besseren Geschmack hat. Diese Knoblauchsorten sind für ihren intensiven Knoblauchgeschmack bekannt, aber sie sind in den Lebensmittelgeschäften seltener zu finden, weil sie sich nicht gut lagern lassen.

Viele Harthalsknoblauchsorten haben ein erdiges, komplexes Geschmacksprofil und große Zehen, die sich hervorragend zum Braten oder zum Rohverzehr eignen.

Es gibt nur ein paar Dutzend Sorten von Softneck-Knoblauch, aber sie sind viel verbreiteter, weil sie leicht anzubauen sind. Softneck-Knoblauch hat einen weniger ausgeprägten Knoblauchgeschmack, aber er ist leichter zu transportieren und zu lagern, so dass er einen vertrauteren Geschmack hat.

Harthalsknoblauch vs. Weichhalsknoblauch: Wachstumsgewohnheit

Der Hardneck-Knoblauch ist der Vorfahre des Softneck-Knoblauchs. Während Hardneck-Knoblauch die Blütenstruktur oder den Blütenstiel beibehalten hat, wurde diese Eigenschaft bei den verbraucherfreundlicheren Softneck-Knoblauchsorten herausgezüchtet.

Der Stängel ist ein Blütenstiel, der sich je nach Klimazone Mitte bis Ende Mai einrollt und eine Blüte hervorbringt. Aus der Blüte bilden sich schließlich kleine Bulbillen. Diese Bulbillen enthalten kleine, lebensfähige Samen, die in 3-4 Jahren zu reifen Knoblauchzwiebeln heranwachsen.

Die Stängel sind dick und faserig, weshalb diese Knoblaucharten auch als Hartgesottene.

Die Weichknoblauchsorten stammen von den Hartknoblauchsorten ab, und im Laufe der Zeit wurde durch selektive Züchtung eine Knoblauchsorte entwickelt, die keinen Stiel hat, was zu mehr Zehen und einer besseren Flechtbarkeit führt.

Die Zehen einer Knoblauchzwiebel mit weichem Hals sind in Schichten angeordnet, können unterschiedlich groß sein, sind in der Regel asymmetrisch und lassen sich nur schwer schälen.

Harthalsknoblauch vs. Weichhalsknoblauch: Anbaubedingungen

Obwohl die meisten Sorten in den meisten Teilen der Vereinigten Staaten gut gedeihen, müssen sie eine Periode kalten Wetters überstehen, oder Vernalisation, um Nelken zu bilden.

Wenn Sie in einem besonders warmen Klima leben, können Sie die Gewürznelken einige Wochen vor der Aussaat im Kühlschrank aufbewahren.

Der Geschmack und die Größe der Knolle stehen in direktem Zusammenhang mit der Qualität der Anbaubedingungen. Obwohl Hartknoblauch kann in wärmeren Gebieten angebaut werden, leiden der Ertrag und der Geschmack im Vergleich zu kühleren Anbaubedingungen.

Softneck-Knoblauch gedeiht am besten in südlichen Klimazonen auf reichhaltigen, gut durchlässigen Böden. Es gibt zwar einige Sorten, die kalte Winter vertragen, aber die meisten Sorten leiden unter Frosttemperaturen.

Abgesehen davon, dass Hardnecks besser im Norden und Softnecks besser im Süden gedeihen, sind die Boden- und Wasseranforderungen für diese beiden Knoblauchsorten identisch.

Harthalsknoblauch vs. Weichhalsknoblauch: Gruppierungen

Knoblauch wird in zwei Unterarten eingeteilt: Harthals oder Ophioscorodon, und Softneck, oder sativum.

Jede Unterart wird in Gruppen mit ähnlichen Merkmalen eingeteilt. Da der Hartknoblauch der Vorgänger des Weichknoblauchs ist, gibt es viel mehr Arten mit reicheren Geschmacks- und Farbvariationen.

Harthalsknoblauch

Es gibt 3 große Unterteilungen von Hartknoblauch:

• Rocambole
• Porzellan
• Violett gestreift

Rocambole-Knoblauch

Nach Ansicht von Köchen und Spezialitätenzüchtern ist Rocambole die begehrteste und geschmackvollste Knoblauchsorte. Rocambole ist extrem kältetolerant, und muss eine Periode kühler Witterung haben, um richtig reifen zu können.

Obwohl der Bärlauch auch wärmere Klimazonen verträgt, gedeiht er am besten in den nördlichen 1/3 der Vereinigten Staaten.

Porzellanknoblauch

Dieser Hartknoblauch verträgt wärmere Klimazonen besser als der Cambole-Knoblauch, was ihn zu einer beliebten Wahl für südliche Klimazonen macht. Porzellanknoblauch hat große, leicht zu schälende Zehen mit einem angenehmen, kräftigen Geschmack.

Die meisten Sorten von Porzellanknoblauch haben ein leicht schimmerndes Aussehen, was zu ihrer Beliebtheit im Gartenbau und in der Küche beigetragen hat.

Purpurstreifenknoblauch

Dieser Knoblauch hat den mildesten Geschmack der Hardnecks, aber was ihm an Schärfe fehlt, macht er durch seine Färbung wieder wett: Purpurstreifen-Knoblauch hat schöne, panaschierte Zehen, oft mit einer schillernden, papierartigen Haut.

Purpurstreifen-Knoblauch gilt als Mutterpflanze aller modernen Knoblauchsorten, und Köche behaupten, er habe einen etwas rohen, wilden, unkultivierten Geschmack; aber auf eine gute Art.

Harthalsknoblauch-Typen

Dies sind zwar die drei beliebtesten und begehrtesten Hartknoblauchsorten, aber es gibt auch noch einige andere, die zu erwähnen sind:

Lila marmorierte Streifen

Diese Knoblauchsorten liegen irgendwo zwischen Porcelains und Purple Stripes. Die Zehen haben eine satte violette Umhüllung und das Fleisch ist leicht braun. Obwohl diese Knoblauchsorten in den gesamten Vereinigten Staaten gut wachsen, sind sie in kälteren Klimazonen mit niedrigen Wintertemperaturen am besten geeignet.

Lila glasierte Streifen

Diese einzigartige Knoblauch-Kategorie ähnelt den Purple Stripes und den Marble Purple Stripes. Die Umhüllungen der glasierten Purple Stripes haben einen matten, metallischen Glanz mit goldenen und silbernen Untertönen. Diese Art von Knoblauch wird bei Köchen immer beliebter, weil sie eine sanfte, gleichmäßige Hitze und ein reiches, komplexes Aroma hat.

Asiaten

Diese Knoblauchsorte ähnelt in ihrem Aussehen am ehesten der Sorte Glazed Purple Stripes, reift aber viel schneller und ist kürzer haltbar. Asiatische Knoblauchsorten werden als schwach schossend eingestuft, was bedeutet, dass sie einen Schopf bilden können oder auch nicht. Asiatische Knoblauchsorten haben einen starken, scharfen, knoblauchartigen Geschmack.

Turbane

Die Turbans reifen schneller als alle anderen Harthalssorten. Sie haben einen kurzen, gedrungenen Blütenkopf und kurze, flache Zwiebeln, daher der Name Turban. Die Nelken sind in ein gestreiftes lila Papier eingewickelt, und das Fleisch hat eine hellrosa/braune Farbe. Die Turbans sind nur sehr kurz haltbar.

Kreolen

Der kreolische Knoblauch ist eine Anomalie unter den Hartknoblaucharten. Er wächst am besten im tiefen Süden der Vereinigten Staaten, leidet unter dem kalten Klima und hat eine außergewöhnliche Haltbarkeit. Sein Geschmack hat einen tiefen, komplexen, nussigen Unterton mit Biss. Der bekannteste kreolische Knoblauch ist der begehrte French Pink Knoblauch, der von einer leuchtend rosa Papierhülle umgeben ist.

Softneck-Knoblauch

Es gibt 2 beliebte Arten von Knoblauch mit weichem Hals:

• Artischocke
• Silberhaut

Artischocken-Knoblauch

Artischocken-Knoblauch verträgt ein breites Spektrum an Wachstumsbedingungen, was ihn zu einer beliebten Wahl für Hausgärtner macht. Artischocken-Zehen sind in der Regel größer als Silberhaut-Zehen, und einige Sorten haben eine violette Färbung.

Artischocken-Knoblauch gilt als die einfachste und ertragreichste Knoblauchsorte, die man anbauen kann.

Silberhaut-Knoblauch

Obwohl Silberhäutchen-Knoblauch weniger geschmackvoll ist als die meisten Hartknollen, hat er dennoch einen wunderbaren Knoblauchgeschmack.

Harthalsknoblauch vs. Weichhalsknoblauch: Beliebte Sorten

Es gibt mindestens 600 Knoblauchsorten, und die Beliebtheit hängt ganz von den Anbaubedingungen und den geschmacklichen Vorlieben der Züchter ab. Einige Sorten sind jedoch aufgrund ihres hervorragenden Geschmacks, ihrer einfachen Anbaubedingungen, ihrer einzigartigen Farben und ihrer langen Haltbarkeit bekannt.

Harthalsknoblauch werden wegen ihres hervorragenden Geschmacksprofils und ihrer gleichmäßigen Größe geschätzt, sind aber wegen ihrer schlechten Haltbarkeit in Lebensmittelgeschäften schwer zu finden.

Glücklicherweise gibt es weltweit mehr als 500 Hartknoblauchsorten, so dass Sie in Ihrem Garten eine große Sammlung von Gourmet-Knoblauch anbauen können.

Beliebte Rocambole-Knoblauch-Sorten

Rocambole ist der schmackhafteste und begehrteste Knoblauch in der kulinarischen Welt. Die meisten Rocambole-Sorten haben eine rohe Schärfe, aber einen süßen, weichen Geschmack, wenn sie gekocht oder geröstet werden. Sie lassen sich leicht schälen und die Zehen sind groß und gleichmäßig, was sie zu einem guten Kandidaten für das Rösten macht.

Französisch

Dieser beliebte Rocambole-Knoblauch hat einen ausgeprägten Buttergeschmack und eine sanfte, gleichmäßige Schärfe. Wie die meisten Rocambole-Knoblauchsorten ist diese Sorte nur kurz haltbar, obwohl einige Züchter berichten, dass die Zehen unter idealen Bedingungen bis zu 8 Monate halten.

Deutsch Rot

Ein weiterer beliebter Rocambole-Knoblauch, der sich leicht anbauen lässt und einen würzigen, reichhaltigen Geschmack hat. Die Anbauer berichten, dass diese Sorte große, saftige Zehen mit einem hervorragenden Rohgeschmack hervorbringt.

Scharfes koreanisches Rot

Diese Sorte hat einen scharfen, würzigen Auftakt, der sich nach dem Kochen zu einem weichen, erdigen Geschmack mildert. Dieser Knoblauch bevorzugt ähnliche Wachstumsbedingungen wie German Red, kann aber etwas früher reifen.

Beliebte Porzellanknoblauch-Sorten

Porzellanknoblauch verträgt wärmere Wachstumsbedingungen als Rocambole und ist daher bei Gärtnern im Süden der USA sehr beliebt. Er hat einen ausgezeichneten Geschmack, der dem anderer Hartknoblaucharten entspricht, und die Zehen sind groß und leicht zu schälen.

Musik

Der Porzellanknoblauch ist extrem wüchsig, widerstandsfähig und tolerant gegenüber einer Vielzahl von Anbaubedingungen. Die Zwiebeln und Zehen dieses Knoblauchs sind größer als die fast aller anderen Knoblauchsorten und haben einen reichen, scharfen Knoblauchgeschmack.

Georgischer Kristall

Dieser Knoblauch bringt sehr große Knollen hervor, die bis zu einem Drittel Pfund wiegen können. Der Geschmack ist mild und rein, was ihn zu einem ausgezeichneten Allzweckknoblauch macht.

Palisanderholz

Diese seltene Knoblauchsorte ist pikant. Rosenholz-Knoblauch ist eine kräftige Pflanze, die jedoch etwas Pflege benötigt, um einen Samenkopf zu bilden.

Beliebte lila gestreifte Knoblauchsorten

Der Purple Stripe-Knoblauch gilt als Ursprungspflanze des modernen Knoblauchs und zeichnet sich durch einen rohen, erdigen, unkultivierten Geschmack aus, hat aber auch eine schöne, bunte Schale.

Chesnok Rot

Diese Sorte hat einen süßen, zwiebelartigen Geschmack, der sich hervorragend für gebackene Gerichte eignet. Die papierartigen Schalen haben eine tiefe, satte violette Farbe, was diese Sorte zu einem äußerst attraktiven Exemplar macht.

Persischer Stern

Diese Sorte hat einen delikaten, milden Geschmack, der sich gut für rohe oder gebratene Gerichte eignet. Die langen Spitzen der Nelken ähneln einem Stern, was dieser Sorte ihren Namen einbrachte.

Tibetisch

Diese Sorte hat eine sanfte Schärfe, die jedem Gericht einen traditionellen Knoblauchgeschmack verleiht. Tibetan ist eine weitere gute Sorte, die als Allzweck-Knoblauchgewürz verwendet werden kann.

Softneck-Knoblauch sind in Lebensmittelgeschäften beliebter, weil sie sich gut lagern lassen und maschinell gepflanzt und geerntet werden können.

Softnecks haben keine Stängel und die Blätter sind flexibler als bei den Hardnecks. Daher eignen sich diese Sorten gut für Gärtner, die die Zwiebeln nach dem Aushärten flechten möchten.

Im Allgemeinen wächst Weichknoblauch am besten in warmen Klimazonen und verträgt keine extrem kalten Winter.

Beliebte Artischocken-Knoblauch-Sorten

Artischocken-Knoblauch ist die am wenigsten verbreitete Knoblauchsorte in der Kategorie der Weichhalsknoblauchsorten. Obwohl er einen außergewöhnlichen Geschmack und eine außergewöhnliche Färbung hat, verträgt er die maschinelle Anpflanzung und Ernte nicht so gut wie Silverskin-Knoblauch und ist daher nicht so häufig in Lebensmittelgeschäften zu finden.

Italienisch

Diese Sorte ist heiß. Italienischer Knoblauch verträgt eine breite Palette von Bodenbedingungen und ist für eine weichhalsige Sorte recht kältetolerant. In lehmigen Böden sollte man darauf achten, dass er nicht zu viel Wasser bekommt.

Sizilianisch

Diese aus Italien stammende Sorte eignet sich hervorragend für Pasta- und Pizzasaucen. Roh hat sie einen scharfen, würzigen Geschmack, kocht aber zu einer sanften, milden Schärfe herunter. Diese Sorte bildet gelegentlich Nackenzwiebeln oder einen Schopf aus.

Beliebte Silberhäutchen-Knoblauch-Sorten

Silberhäutiger Knoblauch ist die gebräuchlichste im Handel erhältliche Knoblauchsorte. Die Schalen sind sehr dicht, was die Zwiebeln vor Druckstellen schützt und die Haltbarkeit auf bis zu ein Jahr verlängert.

Silverskin-Knoblauch verträgt eine Vielzahl von Anbaubedingungen, aber das bedeutet nicht, dass er in allen Bodenprofilen oder Klimazonen gleich gut gedeiht. Verwenden Sie jeden Herbst vor dem Pflanzen Kompost und halten Sie die Pflanzen feucht, aber nicht nass, um große Zwiebeln mit hervorragendem Geschmack zu erhalten.

Kalifornien Früh

California Early ist die am weitesten verbreitete Knoblauchsorte im Handel. California Early ist in Lebensmittelgeschäften in den gesamten Vereinigten Staaten erhältlich, da sie eine breite Palette von Boden- und Klimatoleranzen aufweist. California Early ist eine früh reifende Sorte, die in manchen Klimazonen auch im Frühjahr gepflanzt werden kann, um im Herbst geerntet zu werden.

Kalifornien Spät

Diese Sorte ist die zweithäufigste im Handel erhältliche Knoblauchsorte. Wie California Early verträgt auch California Late eine Vielzahl von Wachstumsbedingungen. Der einzige nennenswerte Unterschied zwischen California Early und California Late ist, dass California Late eine spät reifende Sorte ist.

Obwohl es einen deutlichen physischen Unterschied zwischen Hart- und Weichknoblauch gibt, liegt der Hauptunterschied im Geschmack und in der Ästhetik. Die meisten Knoblauchsorten gedeihen in den meisten Teilen des Landes gut, so dass die Wahl der Knoblauchsorte von den kulinarischen Verwendungszwecken abhängt, die Sie anbauen möchten.

Egal, für welchen Knoblauch Sie sich entscheiden, versuchen Sie, einen seriösen, lokalen Züchter zu finden, um sicherzustellen, dass die Zwiebeln frei von Krankheiten und an Ihr Klima angepasst sind.