Maailmas on umbes 700 küüslaugusorti, mis jagunevad kahte põhikategooriasse: kõvakaelalised ja pehmekaelalised küüslaugusordid.

Üks kõige tavalisemaid küsimusi, mida ma näen algajatel aednikel, on see, kuidas eristada kõvakaelalist ja pehmekaelalist küüslauku?

Kõrgkaelaline küüslauk on kõige lähemal looduslikule küüslaugule, samas kui pehmekaelaline küüslauk on aretatud kaubanduslikuks tootmiseks. Kõrgkaelaline küüslauk toodab paksu õievart, mida kutsutakse varreks, mis jätab küpsesse sibulasse kõva paberist varre. Pehmekaelasel küüslaugul puudub õievars ja selle säilivusaeg on palju pikem, mistõttu see on kaubanduslikele kasvatajatele esmatähtis valikuvõimalus.

Kõrgkaelaga küüslaugul on tavaliselt parem maitse, suuremad küüslauguküüned ja suurem külmakindlus kui pehmekaelaga küüslaugul.

Siiski on pehmekaelaline küüslauk populaarsem, sest tal on pikem säilivusaeg ja ta peab vastu mehaanilisele istutamisele.

Millist neist peaksite istutama?

See sõltub teie kulinaarsetest eelistustest ja kasvutingimustest. Üks küüslaugu kasvatamise parimaid külgi on muidugi see, et see võtab väga vähe ruumi, nii et võite kasvatada nii palju erinevaid sorte, kui soovite.

Mis on küüslauk?

Küüslauk on juba aastatuhandeid olnud tunnustatud tervisetoit ja tugev maitseaine. Kuigi eksperdid ei ole suutnud täpselt kindlaks teha, mis teeb küüslaugu tervisele nii kasulikuks, teavad nad, et selles võib olla kuni 40 erinevat keemilist ühendit, mis võivad parandada südame-, seedimis- ja hingamisteede tööd.

Küüslauk kuulub Lilliacea ehk liilia perekonda. Ta on monokootne, mis tähendab, et tal on üks seemnepõlluleht ja ta kasvab sarnaselt rohuga. Küüslaugu lähimad sugulased on sibul, šalottsibul, porrulauk ja murulauk.

Küüslauk on sibul, mis koosneb mitmest üksikust küüslauguküüntest. Küünlaid võib sibulast lahti murda ja istutada ning need moodustavad 6-7 kuu pärast uued sibulad.

Peamine erinevus kõvakaelaliste ja pehmekaelaliste sortide vahel seisneb selles, kuidas nelgid on sibulas paigutatud.

Kuigi sibulate moodustamisel on selged erinevused, võib mõlemat küüslauguliiki retseptides kasutada omavahel. Mõne küüslaugu maitse võib olla tugevam kui teise, kuid erinevused on minimaalsed.

Kas tead, mis vahe on kõva- ja pehmekaeluselise küüslaugu vahel?

Kuigi nii kõvakaelalised kui ka pehmekaelalised näevad välja sarnased ja neil on palju samu kasvunõudeid ja harjumusi, on nad siiski erinevad taimed, millel on erinevad omadused ja vajadused.

Sellegipoolest tahtsin ma tutvustada kõvakaelaliste ja pehmekaelaliste küüslaugude erinevusi ja sarnasusi, et aidata teil saada aimu, milline tüüp on teie jaoks parim.

Kõvaküünla vs. pehmeküünla küüslauk: maitse

Küüslauguküüslauk on küüslaugutaimede vähem levinud vorm, kuigi selle maitse on üldiselt parem. Need küüslaugusordid on tuntud oma sügava küüslaugumaitse poolest, kuid need on toidupoodides vähem levinud, sest need ei säili hästi.

Paljudel kõvaküünla sortidel on mahe, keeruline maitse ja suured küüslauguküüned, mis muudab need ideaalseks röstimiseks või toorelt söömiseks.

Pehmekaelseid küüslaugusorte on vaid mõnikümmend, kuid need on palju levinumad, sest neid on lihtne kasvatada. Pehmekaelse küüslaugu maitse on vähem väljendunud, kuid neid on lihtsam transportida ja ladustada, mistõttu on nende maitse tuttavlikum.

Kõvaküünla vs. pehmeküünla küüslauk: kasvuharjumus

Kõrgkaelaline küüslauk on pehmekaelalise küüslaugu esivanem. Kuigi kõvakaelalised küüslaugud on säilitanud õitsemise struktuuri ehk õisiku, on see omadus välja aretatud tarbijasõbralikumast pehmekaelalisest küüslaugust.

Küüslaugu õisik on õitsev vars, mis kerib end ümber ja annab õie mai keskel või lõpus, sõltuvalt kliimavööndist. Lõpuks moodustavad õied väikesed sibulad. Need sibulad sisaldavad väikesi elujõulisi seemneid, mis kasvavad 3-4 aasta pärast küpseks küüslaugusibulaks.

Küüslaugukapslid on paksud ja kiulised, mistõttu neid küüslauguliike on nimetatud hardneck.

Pehmekaelalised küüslaugusordid pärinevad kõvakaelalistest sortidest. Aja jooksul aretati valikulise aretusega välja küüslaugutüvi, millel puudus kobar, mille tulemuseks oli rohkem küüslauguküünlaid ja kergem punumine.

Küüslauguküüslauguküüned on paigutatud kihtidena. Küüned võivad olla erineva suurusega ning tavaliselt on nad asümmeetrilised ja raskesti kooritavad.

Kõvaküünla vs. pehmeküünla küüslauk: kasvutingimused

Tavaliselt on kõvakaelaline küüslauk parim külma kliima ja karmide talviste kasvutingimuste jaoks. Kuigi enamik sorte sobib hästi enamikus Ameerika Ühendriikides, peab neil olema külmaperiood või kevadistumine, nelgi moodustamiseks.

Kui elate eriti soojas kliimas, saab seda korrata, kui panete nelgid enne istutamist paariks nädalaks külmikusse.

Maitse ja sibula suurus on otseselt seotud kasvutingimuste kvaliteediga. Kuigi kõvakaelaline küüslauk on saab kasvatada soojemates piirkondades, kannatab saagikus ja maitse võrreldes jahedamate kasvutingimustega.

Küüslauk kasvab kõige paremini lõunapoolses kliimas rikkalikel, hästi kuivendatud muldadel. Kuigi mõned sordid taluvad külma talve, kannatab enamik sorte külmakraadide all.

Peale selle, et põhja pool kasvab paremini kõvakasvuline küüslauk ja lõuna pool pehmekasvuline küüslauk, on nende kahe küüslauguliigi mulla- ja veevajadused identsed.

Karmikaelane küüslauk vs. pehmekaelane küüslauk: rühmitused

Küüslauk jaguneb kaheks alamliigiks: kõvakaelaline või ophioscorodon, ja pehme kaelusega või sativum.

Iga alamliik jaguneb sarnaste omadustega rühmadesse. Kuna kõvakaelaline küüslauk on pehmekaelalise küüslaugu eelkäija, on palju rohkem rikkalikuma maitse- ja värvivariatsioonidega liike.

Karmikas küüslauk

On 3 peamist kõvakaelalise küüslaugu jaotust:

• Rocambole
• Portselan
• Lilla triibud

Rocambole küüslauk

See on kokkade ja erikasvatajate sõnul kõige nõutum ja maitsekam küüslauguliik. Rocambole on äärmiselt külmakindel ja peab jaheda ilmaga periood, et nad saaksid korralikult küpseda.

Kuigi rokamboolne küüslauk talub ka soojemaid kliimavööndeid, on ta kõige sobivam Ameerika Ühendriikide põhjaosas (1/3).

Portselanist küüslauk

See kõvakaelaline küüslauk talub soojemat kliimat paremini kui rokamboolne küüslauk, mistõttu on see populaarne valik lõunapoolsete kliimavöötmete jaoks. Porcelaanküüslaugul on suured, kergesti kooritavad küüslauguküüned, millel on meeldiv, tugev maitse.

Enamik portselanist küüslaugusorte on kergelt läikiva välimusega, mis on aidanud kaasa nende populaarsusele aianduses ja kulinaarias.

Lilla triibuline küüslauk

Selle küüslaugu maitse on kõige mahedama maitsega, kuid see, mis tal puudub kuumuse poolest, saab tasa värvuse poolest. Lillatriibulistel küüslaugudel on ilusad, kirjud küüslauguküüned, millel on sageli helendav, paberjas nahk.

Lilla triibuline küüslauk on kõigi tänapäevaste küüslaugusortide emataim ja kokad väidavad, et sellel on mõnevõrra toores, ulukilihaigune, kultiveerimata maitse, kuid heas mõttes.

Küüslaugu tüübid

Kuigi need on kolm kõige populaarsemat ja nõutumat küüslauguliiki, on veel mõned auväärsed nimetused:

Marmoreeritud lillad triibud

Need küüslaugusordid on kusagil Porcelainide ja Purple Stripes'i vahel. Küüned on rikkalikult lillakaspunase ümbrisega ja liha on kergelt pruun. Kuigi need küüslaugusordid kasvavad hästi kogu Ameerika Ühendriikides, on nad kõige edukamad külmemas kliimas, kus talvised temperatuurid on madalad.

Glasuuritud lilla triibud

See ainulaadne küüslaugukategooria on sarnane Purple Stripes ja Marbled Purple Stripes'ile. Glasuuritud Purple Stripes'i ümbrised on matt, metalse läikega, millel on kuldsed ja hõbedased alatoonid. See küüslaugutüüp kogub populaarsust kokkade seas oma pehme, ühtlase kuumuse ja rikkaliku, kompleksse maitse tõttu.

Aasialased

Need küüslaugud on välimuselt kõige sarnasemad Glasuuritud Purpurriba küüslaugule, kuid nad valmivad palju kiiremini ja nende säilivusaeg on lühem. Aasia küüslaugud on klassifitseeritud nõrgalt pungilisena, mis tähendab, et nad võivad toota või mitte toota pungi. Aasia küüslaugudel on tugev, terav küüslaugumaitse.

Turbaanid

Turbaanid valmivad kiiremini kui kõik teised kõvakaelalised sordid. Neil küüslaugudel on lühike, kükitunud õiepea ja lühikesed, lamedad sibulad, millest tuleneb ka nimetus Turban. Küüslaugud on mähitud lillasse triibulisse paberisse ja liha on heleroosa/pruuni värvi. Turbaanidel on väga lühike säilivusaeg.

Kreoolid

Kreooli küüslaugud on anomaalia kõvakaelaliste küüslaugude hulgas. Nad kasvavad kõige paremini Ameerika Ühendriikide sügaval lõunas, kannatavad külma kliima all ja on erakordselt pika säilivusajaga. Nende maitse on sügav, keeruline, pähkline alatoon, millel on hammustust. Kõige tuntum kreooli küüslauk on ihaldatud prantsuse roosa küüslauk, mis on ümbritsetud heleroosa paberipakendisse.

Küüslauk

On olemas 2 populaarset pehmekaelalise küüslaugu tüüpi:

• Artišokk
• Silverskin

Artišoki küüslauk

Artišokk-küüslauk talub mitmesuguseid kasvutingimusi, mistõttu on see populaarne valik koduaednike jaoks. Artišokk-küüslauguküüned on tavaliselt suuremad kui hõbeküüned ja mõned sordid on lillakaspunase värvusega.

Artišoki küüslauku peetakse kõige lihtsamaks ja produktiivsemaks küüslauguliigiks, mida saab kasvatada.

Silverskin küüslauk

Kuigi hõbeküüslauk on vähem aromaatne kui enamik kõvaküünlaid, on neil siiski imeline küüslaugumaitse.

Kõvaküünla vs. pehmeküünla küüslauk: populaarsed sordid

Küüslaugusorte on vähemalt 600 ja nende populaarsus sõltub täielikult kasvatajate kasvutingimustest ja maitse-eelistustest. Mõned sordid on siiski tuntud oma suurepärase maitse, kerge kasvatatavuse, ainulaadse värvuse ja pikema säilivusaja tõttu.

Karmid küüslaugud on hinnatud oma suurepärase maitseprofiili ja püsiva suuruse tõttu, kuid nende kehva säilivusaja tõttu on neid raske toidupoodidest leida.

Õnneks on maailmas üle 500 kõvaküünla sordi, nii et saate oma õues kasvatada suure hulga gurmeeküüslaugude kollektsiooni.

Populaarsed Rocambole küüslaugusordid

Rocambole on kõige maitsvam ja nõutum küüslauk kulinaariamaailmas. Enamikul rocambole sortidel on toores kuumus, kuid keedetud või röstitud kujul magus ja mahe maitse. Neid on lihtne koorida ja küüslauguküüned on suured ja ühtlased, mis teeb need suurepäraseks kandidaadiks röstimiseks.

Prantsuse

Sellel populaarsel Rocambole küüslaugul on tugevalt võine maitse ja ühtlane, ühtlane soojus. Nagu enamikul Rocambole küüslaugusortidel, on ka sellel lühike säilivusaeg, kuigi mõned kasvatajad teatavad, et ideaalsetes tingimustes säilivad küüslauguküüned kuni 8 kuud.

Saksa punane

See on teine populaarne Rocambole küüslaugusort, kuna seda on lihtne kasvatada ja selle vürtsikas, rikkalik maitse on väga hea. Tootjad teatavad, et see sort annab suuri, mahlaseid küüslauguküünlaid, millel on suurepärane tooremaitse.

Vürtsikas Korea punane

Sellel sordil on esmapilgul terav ja vürtsikas maitse, mis pärast keetmist pehmeneb ja muutub mahedaks. See küüslauk eelistab sarnaseid kasvutingimusi nagu German Red, kuid võib veidi varem valmida.

Populaarsed portselanist küüslaugusordid

Porcelaanküüslauk talub soojemaid kasvutingimusi kui Rocambole, mistõttu on see populaarne valik Ameerika Ühendriikide lõunaosa aednike jaoks. Sellel on suurepärane maitse, mis on kooskõlas teiste kõvakaelaliste küüslaugudega, ning küüslauguküüned on suured ja neid on lihtne koorida.

Muusika

See portselanist küüslauk on äärmiselt tugev, vastupidav ja talub mitmesuguseid kasvutingimusi. Selle küüslaugu sibulad ja küüslauguküüned on suuremad kui peaaegu kõigil teistel küüslaugusortidel ning neil on rikkalik, terav maitse.

Gruusia kristall

See küüslauk annab väga suuri sibulaid, mis võivad kaaluda kuni 1/3 naela. Maitse on pehme ja puhas, mis teeb sellest suurepärase üldkasutatava küüslaugu.

Roosipuu

See haruldane küüslaugusort on vürtsikas. Roosiline küüslauk on jõuline taim, kuid vajab seemnepungade saamiseks mõningast kasvatamist.

Populaarsed lillatriibulised küüslaugusordid

Lillatriibulisi küüslauku peetakse tänapäeva küüslaugu päritolutaimedeks. Neil on tavaliselt toores, mahe, kultiveerimata maitse, kuid neil on ka ilusad, värvilised koored.

Chesnok Red

Sellel sordil on magus sibulamaitse, mis sobib ideaalselt küpsetatud roogade valmistamiseks. Paberjas koorekiht on sügavat, rikkalikku lillat värvi, mis muudab selle sordi äärmiselt atraktiivseks isendiks.

Pärsia täht

Sellel sordil on õrn ja mahe maitse, mis sobib hästi toorelt või röstituna. Nelkade pikad tipud meenutavad tähte, mis ongi sellele sordile nime andnud.

Tiibeti

Sellel sordil on pehme kuumus, mis lisab igale toidule traditsioonilist küüslaugu maitset. Tiibeti on teine hea sort, mida saab kasutada universaalse küüslaugu maitseainena.

Pehme kaelusega küüslaugud on toidupoodides populaarsemad, sest nad on hästi säilivad ja tulevad toime mehaanilise istutamise ja koristamisega.

Softneck'idel ei ole õisikuid ja nende lehed on paindlikumad kui nende kõvakaelaliste esivanematel, nii et need sordid sobivad hästi aednikele, kes soovivad sibulaid pärast nende valmimist punuda.

Üldiselt kasvavad pehmekaelalised küüslaugud kõige paremini soojas kliimas ja nad ei talu väga külma talve.

Populaarsed artišoki küüslaugusordid

Artišokk-küüslauk on vähem levinud küüslauguliik pehme kaelaga kategoorias. Kuigi tal on erakordne maitse ja värvus, ei talu ta mehaanilist istutamist ja koristamist nii hästi kui Silverskin-küüslauk, mistõttu ei ole ta toidupoodides nii levinud.

Itaalia

See sort on kuum. Itaalia küüslauk talub hästi erinevaid pinnasetingimusi ja on pehmekaelseks sordiks üsna külmakindel. Olge ettevaatlik savimuldade puhul, et vältida liigset kastmist.

Sitsiilia

See itaalia päritolu taim sobib suurepäraselt pasta- ja pitsakastmete valmistamiseks. Toorelt on tal terav ja kirbe maitse, kuid ta keedab end pehme ja maheda kuumusega. See sort annab aeg-ajalt kaelasibulaid või kobaraid.

Populaarsed Silverskin küüslaugusordid

Silverskin-küüslauk on kõige tavalisem kaubanduses saadaolev küüslauguliik. Küüslaugukoored on väga tihedad, mis aitab kaitsta sibulaid muljumise eest ja pikendab nende säilivusaega kuni ühe aasta võrra.

Küüslauk talub väga erinevaid kasvutingimusi, kuid see ei tähenda, et ta sobib ühtmoodi kõigile mullaprofiilidele või kliimale. Kasutage igal sügisel enne istutamist komposti ja hoidke taimi kastetud, kuid mitte märjana, et nautida suuri ja suurepärase maitsega sibulaid.

California Early

See on kõige levinum kaubanduslik küüslaugusort. California Early on toidupoodides üle kogu Ameerika Ühendriikide, kuna ta talub väga erinevaid mulla- ja kliimatingimusi. California Early on varajase valmimisega sort, nii et seda võib mõnes kliimas istutada ka kevadel, et saada sügisel saaki.

California Late

Nagu California Early, talub ka California Late erinevaid kasvutingimusi. Ainus märkimisväärne erinevus California Early ja California Late vahel on see, et California Late on hilise valmimisega sort.

Kuigi kõva- ja pehmeküüslaugu vahel on märgatav füüsiline erinevus, on peamine erinevus maitse ja esteetika. Enamik küüslaugusorte kasvab hästi enamikus riigi osades, seega sõltub kasvatamiseks valitud küüslaugutüüp sellest, milliseks kulinaarseks otstarbeks te seda kasvatate.

Ükskõik, millist küüslauku otsustate istutada, püüdke leida usaldusväärne kohalik kasvataja, et tagada, et sibulad on haigusvabad ja teie kliimaga kohandatud.