Der findes omkring 700 sorter af hvidløg i verden, og de inddeles i to primære kategorier: hårdnakkede og blødnakkede.

Et af de mest almindelige spørgsmål, jeg møder hos nybegyndere, er, hvordan man ser forskel på hvidløg med hård og blød hals?

Hvidløg med hård hals er tættest på naturlige hvidløg, mens hvidløg med blød hals er blevet forædlet til at håndtere kommerciel produktion. Hvidløg med hård hals producerer en tyk blomsterstilk, kaldet en scape, som efterlader en hård papiragtig stilk i det modne løg. Hvidløg med blød hals har ikke en blomsterstilk, og det har en meget længere holdbarhed, hvilket gør det til det primære valg for kommercielle avlere.

Hvidløg med hård hals har tendens til at have en bedre smag, større fed og en større kuldetolerance end hvidløg med blød hals.

Hvidløg med blød hals er dog mere populære, fordi de har længere holdbarhed og kan holde til mekanisk plantning.

Så hvilken skal du plante?

Det afhænger af dine kulinariske præferencer og vækstbetingelser. En af de bedste ting ved at dyrke hvidløg er selvfølgelig, at det fylder meget lidt, så du kan dyrke så mange forskellige sorter, som du har lyst til.

Hvad er hvidløg?

Hvidløg har været en anerkendt helsekost og et stærkt krydderi i årtusinder. Selvom eksperter ikke har været i stand til at indsnævre præcis, hvad der gør hvidløg så gavnligt for dit helbred, ved de, at der kan være så mange som 40 forskellige kemiske forbindelser, der kan forbedre hjerte-, fordøjelses- og åndedrætsfunktionen.

Hvidløg er i Lilliacea-familien, eller liljefamilien. Det er en monokot, hvilket betyder, at den har ét kimblad og vokser ligesom græs. Hvidløgets nærmeste slægtninge er løg, skalotteløg, porrer og purløg.

Hvidløg er et løg dannet af flere, individuelle fed. Feddene kan brækkes af løget og plantes, og de vil danne nye løg efter 6-7 måneder.

Den største forskel mellem hardneck- og softneck-sorter er, hvordan nellikerne er arrangeret i løget.

Selv om der er tydelige forskelle i løgenes form, kan begge typer hvidløg bruges i opskrifter. Nogle kan have en stærkere smag end andre, men forskellene er minimale.

Kender du forskellen på hårdnakkede og blødnakkede hvidløg?

Selvom både hardneck og softneck ligner hinanden og har mange af de samme vækstkrav og vaner, er de forskellige planter med forskellige egenskaber og behov.

Ikke desto mindre vil jeg gerne gennemgå forskellene og lighederne mellem hvidløg med hård og blød hals for at hjælpe dig med at få en idé om, hvilken type der er bedst for dig.

Hvidløg med hård eller blød hals: Smag

Hvidløg med hård hals er den mindre almindelige form for hvidløgsplante, selvom den generelt har en bedre smag. Disse hvidløgssorter er kendt for deres dybe hvidløgssmag, men de er mindre almindelige i dagligvarebutikker, fordi de ikke opbevares godt.

Mange hårdhudede hvidløgssorter har en jordagtig, kompleks smagsprofil og store fed, hvilket gør dem perfekte til stegning eller rå spisning.

Der findes kun et par dusin sorter af hvidløg med blød hals, men de er meget mere almindelige, fordi de er lette at dyrke. Hvidløg med blød hals har en mindre udtalt hvidløgssmag, men de er lettere at sende og opbevare, så de har en mere velkendt smag.

Hvidløg med hård og blød hals: Vækstvaner

Hvidløg med hård hals er forfædre til hvidløg med blød hals. Mens hvidløg med hård hals har bevaret den blomstrende struktur, eller skaftet, er denne kvalitet blevet avlet ud af de mere forbrugervenlige hvidløg med blød hals.

Stænglen er en blomstrende stilk, der krøller rundt og producerer en blomst i midten til slutningen af maj, afhængigt af klimazonen. Til sidst vil blomsten danne små knolde. Disse knolde indeholder små, levedygtige frø, der vil vokse til modne hvidløgsløg i løbet af 3-4 år.

Stokkene er tykke og fibrøse, hvilket er grunden til, at disse typer hvidløg hedder ...hård negl.

Hvidløgssorter med blød hals nedstammer fra sorter med hård hals. Med tiden udviklede selektiv avl en hvidløgsstamme, der manglede en skaft, hvilket resulterede i flere fed og lettere fletning.

Feddene i et hvidløgsløg med blød hals er arrangeret i lag. Feddene kan have forskellige størrelser, og de er typisk asymmetriske og svære at pille.

Hvidløg med hård eller blød hals: Dyrkningsforhold

Typisk er hvidløg med hård hals bedst til kolde klimaer og barske vintervækstforhold. Selvom de fleste sorter vil klare sig godt i størstedelen af USA, skal de have en periode med koldt vejr, eller vernalisering, for at danne nelliker.

Det kan man gøre ved at lægge nelliker i køleskabet et par uger før plantning, hvis man bor i et særligt varmt klima.

Smagen og størrelsen af løget er direkte relateret til kvaliteten af vækstbetingelserne. Selvom hvidløg med hård hals kan dyrkes i varmere områder, vil udbyttet og smagen lide i forhold til køligere vækstbetingelser.

Hvidløg med blød hals vokser bedst i sydlige klimaer i rig, veldrænet jord. Selvom der er nogle sorter, der kan tåle kolde vintre, vil de fleste sorter lide under frostgrader.

Bortset fra at hardnecks vokser bedre nordpå og softnecks vokser bedre sydpå, er jord- og vandkravene til disse to typer hvidløg identiske.

Hvidløg med hård hals vs. blød hals: Grupperinger

Hvidløg opdeles i to underarter: hårdnakket, eller Ophioscorodon, og blød hals, eller sativum.

Hver underart er opdelt i grupper med lignende egenskaber. Fordi hårdnakket hvidløg er forgængeren for blødnakket hvidløg, er der mange flere typer med rigere smag og farvevariationer.

Hvidløg med hård hals

Der er 3 hovedgrupper af hvidløg med hård hals:

• Rocambole
• Porcelæn
• Lilla stribe

Rocambole Hvidløg

Dette er den mest efterspurgte, smagfulde hvidløgstype ifølge kokke og specialavlere. Rocambole er ekstremt kuldetolerant, og skal have en periode med køligt vejr for at modne ordentligt.

Selvom rocambole-hvidløg kan tåle varmere klimazoner, klarer de sig bedst i den nordlige 1/3 af USA.

Porcelænshvidløg

Denne hardneck kan bedre tåle varmere klimaer end rocambole-hvidløg, hvilket gør den til et populært valg i sydlige klimazoner. Porcelænshvidløg har store fed, der er lette at pille, med en behagelig, stærk smag.

De fleste sorter af porcelænshvidløg har et let skinnende udseende, hvilket har bidraget til deres popularitet i havebrug og kulinariske verdener.

Hvidløg med lilla striber

Dette hvidløg har den mildeste smag af hardnecks, men hvad det mangler i varme, kompenserer det for i farve. Purple stripe-hvidløg har smukke, brogede fed, ofte med en iriserende, papiragtig hud.

Purpurstribet hvidløg betragtes som moderplanten til alle moderne hvidløgssorter, og kokke hævder, at det har en lidt rå, vildtagtig, ukultiveret smag; men på en god måde.

Hvidløgstyper med hård hals

Selvom disse er de tre mest populære og efterspurgte typer af hvidløg med hård hals, er der et par hæderlige omtaler:

Marmorerede lilla striber

Disse hvidløg ligger et sted mellem Porcelains og Purple Stripes. Feddene har en rig lilla indpakning, og kødet er let brunt. Selvom disse hvidløgssorter vokser godt i hele USA, klarer de sig bedst i koldere klimaer med lave vintertemperaturer.

Glaserede lilla striber

Denne unikke hvidløgskategori ligner lilla striber og marmorerede lilla striber. Indpakningen på glaserede lilla striber har en frostet, metallisk glans med undertoner af guld og sølv. Denne type hvidløg vinder popularitet blandt kokke for sin glatte, jævne varme og rige, komplekse smag.

Asiater

Disse hvidløg ligner mest Glazed Purple Stripes i udseende, men de modner meget hurtigere og har en kortere holdbarhed. Asiatics er klassificeret som svagt boltende, hvilket betyder, at de måske eller måske ikke producerer en scape. Asiatic hvidløg har en stærk, varm hvidløgsagtig smag.

Turbaner

Turbans modnes hurtigere end nogen anden hardneck-sort. Disse hvidløg har et kort, firkantet blomsterhoved og korte, flade løg, hvilket er, hvor navnet Turban kommer fra. Feddene er pakket ind i et stribet lilla papir, og kødet er en lys pink/brun farve. Turbans har en meget kort holdbarhed.

Kreoler

Kreoler er en anomali blandt de hårdhudede hvidløg. De vokser bedst i det dybe syd i USA, lider under koldt klima og har en enestående holdbarhed. Deres smag har en dyb, kompleks, nøddeagtig undertone med et bid. Det mest kendte kreolske hvidløg er det eftertragtede French Pink hvidløg, som er indkapslet i en lyserød papirindpakning.

Hvidløg med blød hals

Der findes 2 populære typer af hvidløg med blød hals:

• Artiskok
• Sølvskind

Artiskok Hvidløg

Artiskokhvidløg tåler en bred vifte af vækstbetingelser, hvilket gør det til et populært valg for hjemmegartnere. Artiskokfeddene har tendens til at være større end sølvskindsfeddene, og nogle sorter har en lilla farve.

Artiskokhvidløg anses for at være den nemmeste og mest produktive type hvidløg, man kan dyrke.

Hvidløg med sølvskind

Selvom sølvskindshvidløg er mindre smagfulde end de fleste hårdnakkede hvidløg, har de stadig en vidunderlig hvidløgssmag.

Hvidløg med hård eller blød hals: Populære sorter

Der findes mindst 600 sorter af hvidløg, og populariteten afhænger helt af dyrkningsbetingelserne og producenternes smagspræferencer. Nogle sorter er dog velkendte på grund af deres overlegne smag, lette dyrkning, unikke farver og forlængede holdbarhed.

Hvidløg med hård hals er værdsat for deres overlegne smagsprofil og ensartede størrelse, men på grund af deres dårlige holdbarhed er de svære at finde i dagligvarebutikkerne.

Heldigvis findes der over 500 sorter af hvidløg med hård hals i verden, så du kan dyrke en stor samling gourmethvidløg i din baghave.

Populære sorter af Rocambole-hvidløg

Rocambole er det mest smagfulde og efterspurgte hvidløg i den kulinariske verden. De fleste rocambole-sorter har en rå varme, men en sød, blød smag, når de koges eller ristes. De er lette at pille, og feddene er store og ensartede, hvilket gør dem til en god kandidat til ristning.

Fransk

Dette populære Rocambole-hvidløg har en udpræget smørsmag og en jævn, jævn varme. Som de fleste Rocamboles har denne sort en kort holdbarhed, selvom nogle avlere rapporterer, at feddene holder så længe som 8 måneder under ideelle forhold.

Tysk rød

Dette er et andet populært Rocambole-hvidløg på grund af, hvor let det er at dyrke, og dets krydrede, rige smag. Avlere rapporterer, at denne sort producerer store, saftige fed, der har en fremragende rå smag.

Krydret koreansk rød

Denne sort har en stærk, krydret smag, som efter tilberedning mildnes til en blød, jordagtig smag. Dette hvidløg foretrækker de samme vækstbetingelser som German Red, men det kan modne lidt tidligere.

Populære sorter af porcelænshvidløg

Porcelænshvidløg kan tåle varmere vækstbetingelser end Rocambole, hvilket gør det til et populært valg for gartnere i det sydlige USA. Det har en fremragende smag, der svarer til andre hårdhudede hvidløg, og feddene er store og lette at pille.

Musik

Porcelænshvidløg er ekstremt kraftige, hårdføre og tolerante over for en lang række vækstbetingelser. Løgene og feddene er større end hos næsten alle andre hvidløgssorter, og de har en fyldig, skarp hvidløgssmag.

Georgisk krystal

Dette hvidløg producerer meget store løg, der kan veje op til en tredjedel af et pund. Smagen er blød og ren, hvilket gør det til et fremragende hvidløg til alle formål.

Rosentræ

Denne sjældne hvidløgssort er krydret. Palisanderhvidløg er en kraftig plante, men den har brug for at blive passet lidt for at kunne producere et frøhoved.

Populære Purple Stripe-hvidløgssorter

Purple Stripe-hvidløg betragtes som ophavsplanter til moderne hvidløg. De har tendens til at have en rå, jordagtig, ukultiveret smag, men de har også smukke, farverige skind.

Chesnok Red

Denne sort har en sød, løgagtig smag, der er perfekt til bagte retter. De papiragtige hudlag har en dyb, rig lilla farve, hvilket gør denne sort til et ekstremt attraktivt eksemplar.

Persisk stjerne

Denne sort har en delikat, mild smag, der fungerer godt i rå retter eller ristet. De lange spidser på nellikerne ligner en stjerne, hvilket er grunden til, at denne sort har fået sit navn.

Tibetansk

Denne sort har en jævn varme, der tilføjer en traditionel hvidløgssmag til enhver ret. Tibetansk er en anden god sort at bruge som hvidløgskrydderi til alle formål.

Hvidløg med blød hals er mere populære i dagligvarebutikker, fordi de opbevares godt og kan klare mekanisk plantning og høst.

Softnecks har ikke skafter, og bladene er mere fleksible end deres hardneck-forfædre, så disse sorter fungerer godt til gartnere, der ønsker at flette løgene, når de er hærdede.

Generelt vokser hvidløg med blød hals bedst i varme klimaer, og de tåler ikke ekstremt kolde vintre.

Populære sorter af artiskok-hvidløg

Artiskokhvidløg er den mindre almindelige type hvidløg i kategorien med blød hals. Selvom det har en ekstraordinær smag og farve, klarer det ikke mekanisk plantning og høst så godt som Silverskin-hvidløg, så det er ikke så almindeligt i dagligvarebutikker.

Italiensk

Denne sort er varm. Italiensk hvidløg tåler en bred vifte af jordbundsforhold, og den er ret kuldetolerant af en blødhalset sort at være. Vær forsigtig i lerjord for at undgå overvanding.

Siciliansk

Denne italienske indfødte er fremragende til pasta- og pizzasaucer. Den har en varm, syrlig smag, når den er rå, men den koges ned til en jævn, mild varme. Denne sort vil lejlighedsvis producere nakkeknolde eller et skaft.

Populære Silverskin-hvidløgssorter

Hvidløg med sølvskind er den mest almindelige hvidløgstype i handlen. Skindet er meget stramt, hvilket beskytter løgene mod at få blå mærker og forlænger holdbarheden med op til et år.

Silverskin-hvidløg tåler en bred vifte af vækstbetingelser, men det betyder ikke, at de klarer sig lige godt i alle jordprofiler eller klimaer. Brug kompost hvert efterår før plantning, og hold planterne vandede, men ikke våde, for at få store løg med overlegen smag.

Californien Tidligt

Dette er den mest almindelige kommercielle hvidløgssort. California Early findes i dagligvarebutikker over hele USA på grund af dens brede vifte af jord- og klimatolerancer. California Early er en tidligt modnende sort, så den kan også plantes om foråret i nogle klimaer til en efterårshøst.

Californien sent

Dette er den næstmest almindelige kommercielle hvidløgssort. Ligesom California Early tolererer sorten California Late en bred vifte af vækstbetingelser. Den eneste bemærkelsesværdige forskel mellem California Early og California Late er, at California Late er en sent modnende sort.

Selvom der er en mærkbar fysisk forskel på hvidløg med hård og blød hals, handler den største forskel om smag og æstetik. De fleste hvidløgssorter vokser godt i de fleste dele af landet, så den type hvidløg, du vælger at dyrke, afhænger af de kulinariske formål.

Uanset hvilke hvidløg du beslutter dig for at sætte, så prøv at finde en velrenommeret, lokal producent for at sikre, at løgene er sygdomsfri og tilpasset dit klima.