В мире насчитывается около 700 сортов чеснока, которые делятся на две основные категории: твердокожие и мягкокожие.

Один из самых распространенных вопросов, с которым я сталкиваюсь у начинающих садоводов, - как отличить твердокорый чеснок от мягкокорогого?

Твердокожий чеснок наиболее близок к натуральному чесноку, в то время как мягкокожий чеснок был выведен для коммерческого производства. Твердокожий чеснок имеет толстый цветочный стебель, называемый лопаткой, который оставляет после себя жесткую бумажную ножку в зрелой луковице. Мягкокожий чеснок не имеет цветочного стебля и имеет гораздо более длительный срок хранения, что делает его основным выбором для коммерческих производителей.

Твердокожий чеснок, как правило, обладает более ярким вкусом, более крупными зубчиками и более устойчив к холоду, чем мягкокожий.

Однако более популярным является чеснок с мягкой шейкой, так как он имеет более длительный срок хранения и хорошо переносит механическую посадку.

Так какой же из них лучше посадить?

Это зависит от ваших кулинарных предпочтений и условий выращивания. Конечно, одно из лучших преимуществ выращивания чеснока заключается в том, что он занимает очень мало места, поэтому вы можете выращивать сколько угодно различных сортов.

Что такое чеснок?

Хотя специалистам не удалось точно установить, чем именно полезен чеснок для здоровья, известно, что в нем содержится до 40 различных химических соединений, способных улучшать работу сердца, пищеварительной и дыхательной систем.

Чеснок относится к семейству лилейных (Lilliacea), то есть имеет один семядольный лист и растет подобно траве. Ближайшие родственники чеснока - лук, лук-шалот, лук-порей и шнитт-лук.

Чеснок представляет собой луковицу, состоящую из множества отдельных зубчиков. Зубчики можно отломить от луковицы и посадить, и через 6-7 месяцев они образуют новые луковицы.

Основное различие между сортами с твердой и мягкой шейкой заключается в расположении зубчиков в луковице.

Несмотря на четкие различия в формировании луковиц, оба вида чеснока могут использоваться в рецептах как взаимозаменяемые. Вкус одного из них может быть сильнее, чем у другого, но различия минимальны.

Как отличить твердокорый чеснок от мягкокорогого?

Хотя внешне твердокорые и мягкокорые похожи друг на друга и имеют во многом одинаковые требования к росту и повадкам, это разные растения с различными характеристиками и потребностями.

Тем не менее, я хотел бы рассказать о различиях и сходствах между твердокожим и мягкокожим чесноком, чтобы помочь вам понять, какой тип чеснока лучше всего подходит для вас.

Твердокорый и мягкокорый чеснок: вкусовые качества

Твердокожий чеснок - менее распространенная форма чеснока, но, как правило, обладающая более высокими вкусовыми качествами. Эти сорта чеснока известны своим глубоким чесночным ароматом, но они реже встречаются в продуктовых магазинах, поскольку плохо хранятся.

Многие сорта твердого чеснока обладают землистым, сложным вкусом и крупными зубчиками, что делает их идеальными для жарки или употребления в сыром виде.

Существует всего несколько десятков сортов чеснока с мягкой шейкой, но они гораздо более распространены, поскольку их легко выращивать. Чеснок с мягкой шейкой обладает менее выраженным чесночным вкусом, но его легче транспортировать и хранить, поэтому он имеет более привычный вкус.

Твердокорый и мягкокорый чеснок: особенности выращивания

Твердокорый чеснок - предок мягкокорогого чеснока. Хотя у твердокорого чеснока сохранилась цветоносная структура, или лопатка, это качество было выведено у более удобных для потребителя мягкокорых чесноков.

В середине-конце мая, в зависимости от климатической зоны, на цветоносе образуются небольшие бульбочки, в которых содержатся мелкие жизнеспособные семена, из которых через 3-4 года вырастают зрелые луковицы чеснока.

Стебли толстые и волокнистые, поэтому эти виды чеснока так и называются hardneck.

Сорта чеснока с мягкой шейкой произошли от сортов с твердой шейкой. Со временем в результате селекции был выведен сорт чеснока, у которого отсутствовала шейка, что позволило получить больше зубчиков и облегчило их оплетение.

Зубчики в луковице чеснока расположены слоями, могут быть разного размера, обычно они асимметричны, и их трудно очистить от кожуры.

Твердокорый и мягкокорый чеснок: условия выращивания

Как правило, твердокорый чеснок лучше всего подходит для холодного климата и суровых зимних условий выращивания. Хотя большинство сортов хорошо растут на большей части территории США, они должны иметь период холодной погоды, или вернализация, для формирования зубчиков.

Если вы живете в особенно теплом климате, это можно повторить, положив гвоздику в холодильник на несколько недель перед посадкой.

Вкус и размер луковицы напрямую зависят от качества условий выращивания. Хотя чеснок с твердой шейкой можно при выращивании в более теплых районах урожайность и вкусовые качества пострадают по сравнению с более прохладными условиями выращивания.

Мягкий чеснок лучше всего растет в южном климате на богатых, хорошо дренированных почвах. Хотя есть сорта, способные переносить холодные зимы, большинство сортов страдает при низких температурах.

Кроме того, что твердый чеснок лучше растет на севере, а мягкий - на юге, требования к почве и воде для этих двух видов чеснока идентичны.

Твердокорый и мягкокорый чеснок: группы

Чеснок подразделяется на два подвида: твердокорый, или офиоскородон, и мягкой шеей, или sativum.

Каждый подвид подразделяется на группы со сходными характеристиками, а поскольку предшественником чеснока мягкого является чеснок твердого типа, то и видов с более насыщенным вкусом и цветовыми вариациями гораздо больше.

Чеснок жестколистный

Существует 3 основных вида твердокожего чеснока:

• Рокамболь
• Фарфор
• Фиолетовая полоса

Чеснок Рокамболь

Это самый востребованный и ароматный сорт чеснока, по мнению шеф-поваров и специализированных садоводов. Рокамболь очень холодостойкий и необходимо для нормального созревания необходимо обеспечить прохладную погоду.

Хотя чеснок рокамболь может переносить более теплые климатические зоны, лучше всего он удается в северной 1/3 США.

Фарфоровый чеснок

Фарфоровый чеснок лучше переносит более теплый климат, чем рокамболь, что делает его популярным вариантом для южных климатических зон. Фарфоровый чеснок имеет крупные, легко очищающиеся зубчики с приятным, сильным ароматом.

Большинство сортов фарфорового чеснока имеют слегка мерцающий вид, что обусловило их популярность в садоводстве и кулинарии.

Чеснок с фиолетовыми полосками

Этот чеснок обладает самым мягким вкусом из всех твердых сортов, но недостаток жара он компенсирует окраской. Чеснок "Пурпурная полоса" имеет красивые, пестрые зубчики, часто с переливчатой, сосочковатой кожицей.

Фиолетовый чеснок считается родоначальником всех современных сортов чеснока, и кулинары утверждают, что он имеет несколько сырой, диковатый, некультурный вкус, но в хорошем смысле этого слова.

Виды твердокорого чеснока

Хотя это три наиболее популярных и востребованных вида твердокорого чеснока, есть и несколько почетных представителей:

Мраморные фиолетовые полоски

Эти сорта чеснока находятся где-то между сортами Porcelains и Purple Stripes. Зубчики имеют насыщенную фиолетовую оболочку, а мякоть слегка коричневая. Хотя эти сорта чеснока хорошо растут по всей территории США, лучше всего они себя чувствуют в более холодном климате с низкими зимними температурами.

Глазурованные фиолетовые полосы

Этот уникальный вид чеснока похож на фиолетовые полоски и мраморные фиолетовые полоски. Обертки глазированных фиолетовых полосок имеют матовый, металлический блеск с золотыми и серебряными оттенками. Этот вид чеснока завоевывает популярность среди поваров благодаря мягкому, равномерному нагреву и богатому, сложному вкусу.

Азиаты

По внешнему виду эти сорта чеснока наиболее близки к глазированному "Фиолетовому полосатому", но созревают гораздо быстрее и имеют более короткий срок хранения. Азиатский чеснок относится к категории слаборазвитых, то есть он может давать или не давать побеги. Азиатский чеснок обладает сильным, острым чесночным вкусом.

Турбаны

Чеснок "тюрбан" созревает быстрее других твердокожих сортов. У этого чеснока короткая, приземистая цветочная головка и короткие, плоские луковицы, откуда и пошло название "тюрбан". Зубчики обернуты полосатой фиолетовой бумагой, а мякоть имеет светло-розовый/коричневый цвет. У "тюрбана" очень короткий срок хранения.

Креолы

Креольский чеснок - это аномалия среди твердокожих чесноков. Он лучше всего растет на глубоком юге США, страдает в холодном климате и имеет исключительный срок хранения. Вкус у него глубокий, сложный, с ореховым оттенком и привкусом. Самый известный креольский чеснок - это желанный французский розовый чеснок, который заключен в ярко-розовую бумажную обертку.

Чеснок с мягкой шейкой

Существует 2 популярных вида мягкочешуйчатого чеснока:

• Артишок
• Silverskin

Чеснок с артишоком

Артишоковый чеснок устойчив к широкому спектру условий выращивания, что делает его популярным среди садоводов. Зубчики артишока обычно крупнее, чем зубчики серебристой кожицы, а некоторые сорта имеют фиолетовую окраску.

Артишоковый чеснок считается самым простым и урожайным сортом чеснока, который можно выращивать.

Чеснок серебристый

Хотя серебристый чеснок менее ароматен, чем большинство твердых сортов, он все равно обладает прекрасным чесночным вкусом.

Твердокорый и мягкокорый чеснок: популярные сорта

Существует не менее 600 сортов чеснока, популярность которых полностью зависит от условий выращивания и вкусовых предпочтений огородников. Однако некоторые сорта хорошо известны благодаря своим превосходным вкусовым качествам, простоте выращивания, уникальной окраске и длительному сроку хранения.

Твердокожие сорта чеснока Они ценятся за превосходные вкусовые качества и постоянный размер, но из-за низкого срока хранения их трудно найти в продуктовых магазинах.

К счастью, в мире существует 500 с лишним сортов чеснока с твердой шейкой, так что вы можете вырастить большую коллекцию деликатесных чесноков на своем заднем дворе.

Популярные сорта чеснока Рокамболь

Рокамболь - самый ароматный и востребованный в кулинарном мире чеснок. Большинство сортов рокамболя обладают сырым жаром, но при варке или обжарке приобретают сладковатый, ровный вкус. Они легко очищаются от кожуры, а зубчики крупные и однородные, что делает их отличным кандидатом для обжарки.

Французский

Этот популярный сорт чеснока Рокамболь обладает ярко выраженным маслянистым вкусом и ровным жаром. Как и большинство сортов Рокамболя, этот сорт имеет короткий срок хранения, хотя некоторые производители отмечают, что при идеальных условиях зубчики хранятся до 8 месяцев.

Немецкий красный

Это еще один популярный сорт чеснока "Рокамболь" благодаря простоте выращивания и острому, насыщенному вкусу. По отзывам растениеводов, этот сорт дает крупные, сочные зубчики, обладающие отличным вкусом в сыром виде.

Острый корейский красный

Этот сорт имеет вначале острый, пряный вкус, который после приготовления смягчается и становится ровным, землистым. Этот чеснок предпочитает такие же условия выращивания, как и Немецкий красный, но может созреть немного раньше.

Популярные сорта фарфорового чеснока

Фарфоровый чеснок переносит более теплые условия выращивания, чем рокамболь, что делает его популярным среди садоводов юга США. Он обладает прекрасным вкусом, соответствующим другим видам твердокожего чеснока, а зубчики крупные и легко очищаются от кожуры.

Музыка

Чеснок "Фарфоровый" - чрезвычайно энергичный, выносливый и устойчивый к широкому спектру условий выращивания. Луковицы и зубчики этого чеснока крупнее, чем почти у всех других сортов, и обладают насыщенным, резким чесночным вкусом.

Грузинский хрусталь

Чеснок дает очень крупные луковицы, вес которых может достигать 1/3 фунта. Вкус мягкий и чистый, что делает его отличным чесноком общего назначения.

Rosewood

Этот редкий сорт чеснока является острый. Чеснок розового дерева - энергичное растение, но для образования семенной головки ему требуется некоторое присмотр.

Популярные сорта чеснока "Пурпурная полоса

Чеснок сорта Purple Stripe считается родоначальником современного чеснока. Он имеет, как правило, сырой, землистый, некультурный вкус, но при этом обладает красивой, разноцветной шкуркой.

Чеснок красный

Этот сорт обладает сладковатым луковым вкусом, который идеально подходит для приготовления запеченных блюд. Сосочковые слои кожицы имеют глубокий, насыщенный фиолетовый цвет, что делает этот сорт чрезвычайно привлекательным экземпляром.

Персидская звезда

Этот сорт обладает нежным, мягким вкусом, который хорошо сочетается как с сырыми блюдами, так и с жареными. Длинные точки на зубчиках напоминают звезду, что и послужило причиной названия этого сорта.

Тибетский

Тибетский - еще один хороший сорт для использования в качестве универсальной чесночной приправы.

Чеснок с мягкой шейкой более популярны в продуктовых магазинах, так как хорошо хранятся и хорошо переносят механизированную посадку и уборку.

У мягкоплодных сортов нет побегов, а листья более гибкие, чем у их твердокожих предков, поэтому эти сорта хорошо подходят для садоводов, которые хотят оплетать луковицы после их созревания.

В целом мягкочешуйчатый чеснок лучше всего растет в теплом климате и не переносит очень холодных зим.

Популярные сорта артишокового чеснока

Артишоковый чеснок - менее распространенный сорт чеснока в категории "мягкошеий". Хотя он обладает необычным вкусом и окраской, он не так хорошо переносит механическую посадку и уборку, как серебристый чеснок, поэтому не так часто встречается в продуктовых магазинах.

Итальянский

Этот сорт горячий. Итальянский чеснок устойчив к широкому спектру почвенных условий и достаточно холодостоек для сорта с мягким горлышком. На глинистых почвах следует быть осторожным и не допускать избыточного полива.

Сицилийская

Этот уроженец Италии прекрасно подходит для приготовления соусов к макаронам и пицце. В сыром виде он имеет острый, терпкий вкус, но при приготовлении становится мягким и нежным. Изредка у этого сорта образуются шейные луковицы или побеги.

Популярные сорта чеснока серебристого

Чеснок в серебристой кожице - наиболее распространенный в продаже вид чеснока. Кожица очень плотная, что предохраняет луковицы от повреждений и увеличивает срок хранения до одного года.

Чеснок "Серебрянка" хорошо переносит различные условия выращивания, но это не означает, что он одинаково хорошо удается на всех почвах и в любом климате. Используйте компост каждую осень перед посадкой и поливайте растения, но не увлажняйте их, чтобы получить крупные луковицы с превосходным вкусом.

Калифорнийский ранний

Калифорнийский ранний - наиболее распространенный сорт чеснока, который продается в продуктовых магазинах по всей территории США благодаря широкому диапазону почвенно-климатической устойчивости. Калифорнийский ранний - раннеспелый сорт, поэтому в некоторых климатических условиях его можно высаживать весной, чтобы получить урожай осенью.

Калифорнийское опоздание

Как и сорт Калифорния ранняя, сорт Калифорния поздняя устойчив к широкому спектру условий выращивания. Единственное заметное отличие между Калифорнией ранней и Калифорнией поздней заключается в том, что Калифорния поздняя - позднеспелый сорт.

Хотя физическая разница между твердокожим и мягкокожим чесноком заметна, основное различие сводится к вкусовым и эстетическим качествам. Большинство сортов чеснока хорошо растут в большинстве регионов страны, поэтому выбор сорта зависит от предполагаемого кулинарного использования.

Какой бы чеснок вы ни решили посадить, постарайтесь найти авторитетного местного производителя, чтобы убедиться, что луковицы не болеют и адаптированы к вашему климату.