A világon körülbelül 700 fokhagymafajta létezik, és két fő kategóriába sorolhatók: keménynyakú és lágynyakú.

Az egyik leggyakoribb kérdés, amit a kezdő kertészeknél látok, hogy hogyan lehet megkülönböztetni a keménynyakú és a lágynyakú fokhagymát?

A keménynyakú fokhagyma áll a legközelebb a természetes fokhagymához, míg a lágynyakú fokhagymát a kereskedelmi célú termesztés érdekében nemesítették. A keménynyakú fokhagyma vastag virágszárat, úgynevezett sziklevelet termel, amely az érett hagymában kemény, papírszerű szárat hagy maga után. A lágynyakú fokhagymának nincs virágszára, és sokkal hosszabb az eltarthatósága, ezért a kereskedelmi célú termesztők elsődleges választása.

A keménynyakú fokhagyma általában jobb ízű, nagyobb gerezdekkel rendelkezik, és jobban tűri a hideget, mint a lágynyakú fokhagyma.

A lágynyakú fokhagyma azonban népszerűbb, mert hosszabb az eltarthatósága, és a mechanikus ültetéssel szemben is ellenáll.

Szóval, melyiket ültessük?

Ez az Ön kulináris preferenciáitól és termesztési körülményeitől függ. Természetesen a fokhagymatermesztés egyik legjobb tulajdonsága, hogy nagyon kis helyet foglal, így annyi különböző fajtát termeszthet, amennyit csak szeretne.

Mi a fokhagyma?

A fokhagyma évezredek óta elismert egészséges táplálék és hatásos fűszer. Bár a szakértők nem tudták pontosan leszűkíteni, hogy mitől olyan jótékony hatással van a fokhagyma az egészségre, azt tudják, hogy akár 40 különböző kémiai vegyület is lehet benne, amelyek javíthatják a szív, az emésztőrendszer és a légzőszervek működését.

A fokhagyma a Lilliacea, azaz a liliomfélék családjába tartozik. Monokotikus, azaz egy magról kelő levele van, és a fűfélékhez hasonlóan nő. A fokhagyma legközelebbi rokonai a hagyma, a mogyoróhagyma, a póréhagyma és a metélőhagyma.

A fokhagyma több, különálló gerezdből álló hagyma. A gerezdeket le lehet törni a hagymáról és el lehet ültetni, és 6-7 hónap múlva új hagymákat képeznek.

A legnagyobb különbség a keménynyakú és a lágynyakú fajták között az, hogy a szegfűszegek hogyan helyezkednek el a hagymában.

Bár a gumó kialakulásában egyértelmű különbségek vannak, mindkét fokhagymafajta felcserélhető a receptekben. Az egyiknek erősebb az íze, mint a másiknak, de a különbségek minimálisak.

Ismeri a különbséget a keménynyakú és a lágynyakú fokhagyma között?

Bár a keménynyakú és a lágynyakú növények hasonlóan néznek ki, és sok tekintetben azonosak a növekedési igényeik és szokásaik, mégis különböző növények, eltérő tulajdonságokkal és igényekkel.

Ennek ellenére szerettem volna átnézni a keménynyakú és a lágynyakú fokhagyma különbségeit és hasonlóságait, hogy segítsek Önnek, hogy elképzelést kapjon arról, melyik típus a legjobb Önnek.

Keménynyakú vs. lágynyakú fokhagyma: Ízesítés

A keménynyakú fokhagyma a fokhagyma növény kevésbé elterjedt formája, bár általában jobb ízű. Ezek a fokhagymafajták mély fokhagymás ízükről ismertek, de kevésbé gyakoriak az élelmiszerboltokban, mert nem tárolhatók jól.

Sok keménynyakú fokhagymafajta földes, összetett ízvilággal és nagy gerezdekkel rendelkezik, ami tökéletessé teszi őket a sütéshez vagy nyersen való fogyasztáshoz.

A lágynyakú fokhagymának csak néhány tucat fajtája létezik, de sokkal elterjedtebbek, mert könnyen termeszthetőek. A lágynyakú fokhagymának kevésbé kifejezett fokhagymaíze van, de könnyebben szállítható és tárolható, így ismertebb az ízük.

Keménynyakú vs. lágynyakú fokhagyma: növekedési szokások

A keménynyakú fokhagyma a lágynyakú fokhagyma őse. Míg a keménynyakú fokhagymák megőrizték a virágzó szerkezetet, azaz a virágszálat, addig a fogyasztóbarát lágynyakú fokhagymákból ezt a tulajdonságot kitenyésztették.

A kocsány egy virágzó szár, amely körbefordul és virágot hoz május közepétől május végéig, éghajlati övtől függően. Végül a virágból kis gumók fejlődnek. Ezek a gumók kis, életképes magokat tartalmaznak, amelyek 3-4 év múlva érett fokhagymagumókká fejlődnek.

A fokhagymacsutkák vastagok és rostosak, ezért nevezik ezeket a fokhagymafajtákat keménynyakú.

A lágynyakú fokhagymafajták a keménynyakú fajtákból származnak. Idővel a szelektív nemesítés során olyan fokhagymafajtát fejlesztettek ki, amelyből hiányzott a kocsány, ami több gerezdet és könnyebb fonást eredményezett.

A lágynyakú fokhagymagumó gerezdek rétegesen helyezkednek el. A gerezdek különböző méretűek lehetnek, jellemzően aszimmetrikusak és nehezen hámozhatók.

Keménynyakú vs. lágynyakú fokhagyma: Termesztési feltételek

Jellemzően a keménynyakú fokhagyma a legjobb a hideg éghajlaton és a kemény téli termesztési körülmények között. Bár a legtöbb fajta az Egyesült Államok nagy részében jól megél, szükségük van egy hideg időjárású időszakra, vagy vernalizáció, a szegfűszegek kialakításához.

Ezt úgy lehet megismételni, hogy a szegfűszegeket ültetés előtt néhány hétre a hűtőszekrénybe tesszük, ha különösen meleg éghajlaton élünk.

A hagyma íze és mérete közvetlenül a termesztési körülmények minőségétől függ. Bár a keménynyakú fokhagyma lehet melegebb területeken termesztik, a terméshozam és az íz a hűvösebb termesztési körülményekhez képest romlik.

A lágynyakú fokhagyma a déli éghajlaton, gazdag, jó vízelvezetésű talajon fejlődik a legjobban. Bár vannak olyan fajták, amelyek elviselik a hideg teleket, a legtöbb fajta szenved a fagyos hőmérsékleten.

Eltekintve attól, hogy a keménynyakúak északon, a lágynyakúak pedig délen fejlődnek jobban, a két fokhagymafajta talaj- és vízigénye azonos.

Keménynyakú vs. lágynyakú fokhagyma: csoportosítások

A fokhagymát két alfajra osztják: keménynyakú, vagy ophioscorodon, és lágynyakú, vagy sativum.

Mivel a keménynyakú fokhagyma a lágynyakú fokhagyma elődje, sokkal több, gazdagabb ízű és színváltozatokkal rendelkező típus létezik.

Keménynyakú fokhagyma

A keménynyakú fokhagymának 3 fő osztálya van:

• Rocambole
• Porcelán
• Lila csík

Rocambole fokhagyma

Ez a legkeresettebb, legízletesebb fokhagymafajta a szakácsok és a speciális termesztők szerint. A rokambole rendkívül hidegtűrő, és kell hűvös időjárási periódusra van szükség a megfelelő érés érdekében.

Bár a rokambol fokhagyma a melegebb éghajlati övezeteket is elviseli, a legjobban az Egyesült Államok északi 1/3-ában fejlődik.

Porcelán fokhagyma

Ez a keménynyakú fokhagyma jobban tűri a melegebb éghajlatot, mint a rokambol fokhagyma, ezért a déli éghajlati övezetek kedvelt választása. A porcelán fokhagyma nagy, könnyen hámozható gerezdekkel rendelkezik, kellemes, erős ízzel.

A porcelán fokhagyma legtöbb fajtája enyhén csillogó megjelenésű, ami hozzájárult a kertészetben és a konyhaművészetben való népszerűségéhez.

Lila csíkos fokhagyma

Ennek a fokhagymának van a legkíméletesebb íze a keménynyakúak közül, de ami hiányzik belőle csípősségben, azt a színezéssel pótolja. A lila csíkos fokhagymának gyönyörű, tarka gerezdek vannak, gyakran irizáló, papírszerű héjjal.

A lila csíkos fokhagymát tartják az összes modern fokhagymafajta szülőnövényének, és a szakácsok szerint kissé nyers, vadízű, műveletlen íze van; de jó értelemben.

Keménynyakú fokhagyma típusok

Bár ez a három legnépszerűbb és legkeresettebb keménynyakú fokhagymafajta, van még néhány tiszteletreméltó említés:

Márványozott lila csíkok

Ezek a fokhagymafajták valahol a porcelánok és a lila csíkosok között helyezkednek el. A gerezdeknek gazdag lila burkolata van, és a húsuk enyhén barna. Bár ezek a fokhagymafajták az Egyesült Államok egész területén jól teremnek, a hidegebb éghajlaton, alacsony téli hőmérsékleten teljesítenek a legjobban.

Mázas lila csíkok

Ez az egyedülálló fokhagyma kategória a lila csíkokhoz és a márványozott lila csíkokhoz hasonló. A mázas lila csíkok burkolata matt, fémes fényű, arany és ezüst árnyalatokkal. Ez a fokhagymafajta egyre népszerűbb a séfek körében a sima, egyenletes hő és a gazdag, összetett íz miatt.

Ázsiaiak

Ezek a fokhagymák megjelenésükben a Glazed Purple Stripeshez állnak a legközelebb, de sokkal gyorsabban érnek, és rövidebb ideig eltarthatók. Az ázsiai fokhagymák a gyengén bimbósodó fokhagymák közé tartoznak, ami azt jelenti, hogy a fokhagymacsíkra vagy nem termelhetnek bogyót, vagy nem. Az ázsiai fokhagymáknak erős, csípős fokhagymaízük van.

Turbánok

A turbánok hamarabb érnek, mint bármely más keménynyakú fajta. Ezeknek a fokhagymáknak rövid, zömök virágfejük és rövid, lapos hagymájuk van, innen ered a turbán elnevezés. A gerezdek csíkos lila papírba vannak csomagolva, és a hús világos rózsaszín/barna színű. A turbánok nagyon rövid ideig eltarthatók.

Kreolok

A kreol fokhagymák a keménynyakú fokhagymák rendhagyó fajtái. Az Egyesült Államok mély déli részén teremnek a legjobban, hideg éghajlaton szenvednek, és kivételes eltarthatósággal rendelkeznek. Ízük mély, összetett, diós alaptónusú, harapós. A legismertebb kreol fokhagyma a hőn áhított francia rózsaszín fokhagyma, amelyet élénk rózsaszín papírcsomagolásba burkolnak.

Lágynyakú fokhagyma

A lágynyakú fokhagymának 2 népszerű fajtája van:

• Articsóka
• Ezüstbőr

Articsóka fokhagyma

Az articsóka fokhagyma sokféle termesztési körülményt elvisel, ami a házikertészek körében népszerű választássá teszi. Az articsóka gerezdek általában nagyobbak, mint az ezüstbőr gerezdek, és egyes fajták lila színűek.

Az articsóka fokhagyma a legegyszerűbb, legtermékenyebb fokhagymafajtának számít, amelyet termeszteni lehet.

Ezüstbőr fokhagyma

Bár az ezüstfokhagyma kevésbé ízletes, mint a legtöbb keménynyakú fokhagyma, még mindig csodálatos fokhagymás íze van.

Keménynyakú vs. lágynyakú fokhagyma: népszerű fajták

A fokhagymának legalább 600 fajtája létezik, és népszerűsége teljes mértékben a termesztési körülményektől és a termesztők ízbeli preferenciáitól függ. Néhány fajta azonban kiváló ízük, könnyű termeszthetőségük, egyedi színük és hosszabb eltarthatóságuk miatt közismert.

Keménynyakú fokhagyma kiváló ízviláguk és állandó méretük miatt nagyra értékelik, de rossz eltarthatóságuk miatt nehéz őket megtalálni az élelmiszerüzletekben.

Szerencsére a világon több mint 500 keménynyakú fokhagymafajta létezik, így az ínyenc fokhagymák széles választékát termesztheti a kertjében.

Népszerű Rocambole fokhagyma fajták

A rocambole a legízletesebb és legkeresettebb fokhagyma a kulináris világban. A legtöbb rocambole fajta nyersen csípős, de főzve vagy sütve édes, lágy íze van. Könnyen hámozható, a gerezdek pedig nagyok és egyneműek, ami kiválóan alkalmassá teszi őket a sütésre.

Francia

Ez a népszerű Rocambole fokhagyma kifejezett vajas ízzel és egyenletes, egyenletes hőérzettel rendelkezik. A legtöbb Rocambole fokhagymához hasonlóan ez a fajta is rövid ideig eltartható, bár egyes termelők szerint ideális körülmények között a gerezdek akár 8 hónapig is eltarthatók.

Német vörös

Ez egy másik népszerű Rocambole fokhagyma, mivel könnyen termeszthető és fűszeres, gazdag íze van. A termesztők szerint ez a fajta nagy, lédús gerezdeket termel, amelyeknek kiváló nyers íze van.

Fűszeres koreai vörös

Ez a fajta eleinte csípős, fűszeres ízzel rendelkezik, amely a főzés után lágy, földes ízűvé válik. Ez a fokhagyma a német vöröshöz hasonló termesztési körülményeket kedveli, de egy kicsit korábban érik.

Népszerű porcelán fokhagyma fajták

A porcelán fokhagyma a Rocambole-nál melegebb termesztési körülményeket is elvisel, ami az Egyesült Államok déli részén élő kertészek körében népszerűvé teszi. A többi keménynyakú fokhagymához hasonlóan kiváló ízű, a gerezdek pedig nagyok és könnyen hámozhatók.

Zene

Ez a Porcelán fokhagyma rendkívül erőteljes, szívós és a legkülönbözőbb termesztési körülményekkel szemben toleráns. Ennek a fokhagymának a hagymái és gerezdek nagyobbak, mint szinte bármely más fokhagymafajtának, és gazdag, csípős fokhagymás ízűek.

Grúz kristály

Ez a fokhagyma nagyon nagy hagymákat termel, amelyek súlya elérheti az 1/3 fontot is. Íze lágy és tiszta, ami kiváló általános célú fokhagymává teszi.

Rózsafa

Ez a ritka fokhagymafajta fűszeres. A rózsafa fokhagyma erőteljes növény, de némi ápolásra van szüksége ahhoz, hogy magot hozzon.

Népszerű lila csíkos fokhagyma fajták

A lila csíkos fokhagymát a modern fokhagyma származási növényének tartják. Általában nyers, földes, kulturálatlan ízű, de gyönyörű, színes héjuk is van.

Chesnok Red

Ez a fajta édes, hagymás ízzel rendelkezik, amely tökéletes a sült ételekhez. A papírszerű héjrétegek mély, gazdag lila színűek, ami rendkívül vonzóvá teszi ezt a fajtát.

Perzsa csillag

Ez a fajta finom, enyhe ízzel rendelkezik, amely nyersen vagy sütve is jól használható. A szegfűszeg hosszú hegyei csillagra emlékeztetnek, ezért kapta a fajta a nevét.

Tibeti

Ennek a fajtának finom hőfoka van, amely hagyományos fokhagymás ízt ad bármely ételhez. A tibeti egy másik jó fajta, amelyet minden célra használható fokhagymaízesítőnek használhatunk.

Lágynyakú fokhagyma népszerűbbek az élelmiszerboltokban, mert jól tárolhatók, és jól bírják a gépi ültetést és betakarítást.

A lágynyakúaknak nincs vesszőjük, és a levelek rugalmasabbak, mint a keménynyakúak őseiknél, így ezek a fajták jól beválnak azoknak a kertészeknek, akik a hagymákat a száradás után befonják.

A lágynyakú fokhagyma általában meleg éghajlaton fejlődik a legjobban, és nem tűri a rendkívül hideg teleket.

Népszerű articsóka fokhagyma fajták

Az articsóka fokhagyma a kevésbé elterjedt fokhagymafajta a lágynyakúak kategóriájában. Bár íze és színe rendkívüli, a mechanikus ültetést és betakarítást nem bírja olyan jól, mint az ezüstnyakú fokhagyma, ezért nem olyan gyakori az élelmiszerboltokban.

Olasz

Ez a fajta forró. Az olasz fokhagyma a talajviszonyok széles skáláját tűri, és a lágynyakú fajtákhoz képest meglehetősen hidegtűrő. Az agyagos talajokon ügyeljünk a túlöntözés elkerülésére.

Szicíliai

Ez az olasz őshonos növény kiválóan alkalmas tészta- és pizzaszószok készítéséhez. Nyersen csípős, fanyar íze van, de a főzés során finom, enyhe csípőssé válik. Ez a fajta alkalmanként nyakhagymát vagy bibét hoz.

Népszerű Silverskin fokhagyma fajták

Az ezüsthéjú fokhagyma a kereskedelemben kapható leggyakoribb fokhagymafajta. A héj nagyon szoros, ami segít megvédeni a hagymákat a zúzódástól, és akár egy évig is eltartható.

Az ezüstfokhagyma sokféle termesztési körülményt elvisel, de ez nem jelenti azt, hogy minden talajprofilban vagy éghajlaton egyformán teljesít. Ültetés előtt minden ősszel használjon komposztot, és tartsa a növényeket öntözve, de nem nedvesen, hogy élvezhesse a kiváló ízű, nagy hagymákat.

California Early

Ez a leggyakoribb kereskedelmi fokhagymafajta. A California Early az Egyesült Államok élelmiszerboltjaiban szerte az Egyesült Államokban megtalálható, mivel a talaj- és éghajlati viszonyok széles skáláját tűri. A California Early korai érésű fajta, így egyes éghajlatokon tavasszal is ültethető, hogy ősszel betakaríthassuk.

Kalifornia Későn

Ez a második legelterjedtebb kereskedelmi fokhagymafajta. A California Earlyhöz hasonlóan a California Late is sokféle termesztési körülményt elvisel. Az egyetlen jelentős különbség a California Early és a California Late között, hogy a California Late késői érésű fajta.

Bár a keménynyakú és a lágynyakú fokhagyma között észrevehető fizikai különbség van, a fő különbség az ízben és az esztétikában rejlik. A legtöbb fokhagymafajta az ország legtöbb részén jól terem, így a termesztésre választott fokhagyma típusa a tervezett konyhai felhasználástól függ.

Bármilyen fokhagymát is szeretne ültetni, próbáljon meg egy jó hírű, helyi termelőt találni, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a hagymák betegségtől mentesek és alkalmazkodtak az Ön éghajlatához.