Pasaulyje yra apie 700 česnakų veislių, kurios skirstomos į dvi pagrindines kategorijas: kietagrūdžius ir minkštagrūdžius.

Vienas iš dažniausių klausimų, su kuriais susiduriu pradedantiesiems sodininkams, - kaip atskirti česnaką su kietu kakleliu nuo česnako su minkštu kakleliu?

Kietagalviai česnakai yra artimiausi natūraliems česnakams, o minkštagalviai česnakai buvo išvesti komerciniam auginimui. Kietagalviai česnakai išaugina storą žiedinį stiebą, vadinamą žiedynu, kuris palieka kietą popierinį stiebą subrendusiame svogūnėlyje. Minkštagalviai česnakai neturi žiedinio stiebo, jų galiojimo laikas yra daug ilgesnis, todėl juos pirmiausia renkasi komerciniai augintojai.

Česnakai su kietu kakleliu yra geresnio skonio, turi didesnes skilteles ir yra atsparesni šalčiui nei česnakai su minkštu kakleliu.

Tačiau minkštieji česnakai yra populiaresni, nes jų galiojimo laikas ilgesnis, be to, jie atlaiko mechaninį sodinimą.

Taigi, kurį iš jų turėtumėte sodinti?

Tai priklauso nuo jūsų kulinarinių pageidavimų ir auginimo sąlygų. Žinoma, viena iš geriausių česnakų auginimo ypatybių yra ta, kad jie užima labai mažai vietos, todėl galite auginti tiek skirtingų veislių, kiek tik norite.

Kas yra česnakas?

Nors ekspertams nepavyko tiksliai nustatyti, kuo česnakas toks naudingas sveikatai, jie žino, kad jame gali būti net 40 skirtingų cheminių junginių, kurie gali pagerinti širdies, virškinimo ir kvėpavimo takų veiklą.

Česnakai priklauso lelijinių (Lilliacea) šeimai. Jie yra vienskilčiai, t. y. turi vieną sėklinį lapą ir auga panašiai kaip žolė. Artimiausi česnakų giminaičiai yra svogūnai, askaloniniai česnakai, porai ir laiškiniai česnakai.

Česnakas yra svogūnėlis, sudarytas iš kelių atskirų skiltelių. Skilteles galima nulaužti nuo svogūnėlio ir pasodinti, o po 6-7 mėnesių jos suformuos naujus svogūnėlius.

Pagrindinis skirtumas tarp veislių su kietu ir minkštu kakleliu yra tas, kaip svogūnėlyje išsidėstę gvazdikėliai.

Nors svogūnėlių formavimasis aiškiai skiriasi, abiejų rūšių česnakai gali būti naudojami receptuose pakaitomis. Vienų česnakų skonis gali būti stipresnis nei kitų, tačiau skirtumai yra minimalūs.

Ar žinote, kuo skiriasi kietagalviai ir minkštagalviai česnakai?

Nors tiek kietagyslės, tiek minkštagyslės atrodo panašiai ir turi daug vienodų augimo reikalavimų bei įpročių, tai yra skirtingi augalai, pasižymintys skirtingomis savybėmis ir poreikiais.

Vis dėlto norėjau aptarti kietagūžių ir minkštagūžių česnakų skirtumus ir panašumus, kad galėtumėte susidaryti nuomonę, kuris česnakas jums labiausiai tinka.

Kietakotis česnakas ir minkštakotis česnakas: skonis

Kietagalviai česnakai yra mažiau paplitusi česnakų augalų forma, nors paprastai jų skonis būna geresnis. Šios česnakų veislės garsėja giliu česnakų skoniu, tačiau maisto prekių parduotuvėse jie rečiau sutinkami, nes blogai laikosi.

Daugelio kietagalvių česnakų veislių skonis yra žemiškas, sudėtingas, o skiltelės didelės, todėl juos puikiai tinka kepti arba valgyti žalius.

Yra tik kelios dešimtys minkštakūnių česnakų veislių, tačiau jie yra daug labiau paplitę, nes juos lengva auginti. Minkštakūnių česnakų skonis ne toks ryškus, tačiau juos lengviau transportuoti ir sandėliuoti, todėl jų skonis geriau pažįstamas.

Česnakai su kietu kakleliu ir česnakai su minkštu kakleliu: augimo įpročiai

Nors kietagalviai česnakai išlaikė žiedų struktūrą, arba žiedyną, ši savybė buvo išvesta iš vartotojams patogesnių minkštagalvių česnakų.

Žiedynas yra žydintis stiebas, kuris susisuka ir gegužės viduryje arba pabaigoje, priklausomai nuo klimato zonos, išaugina žiedą. Ilgainiui žiedas suformuoja mažus svogūnėlius. Šiuose svogūnėliuose yra mažos, gyvybingos sėklos, kurios per 3-4 metus išauga į subrendusius česnakų svogūnėlius.

Česnako skiltelės yra storos ir pluoštinės, todėl šios česnakų rūšys vadinamos hardneck.

Minkšto kaklelio česnakų veislės kilo iš kieto kaklelio veislių. Laikui bėgant selekciniu būdu buvo išvesta česnakų veislė, neturinti žvynelio, todėl česnakai turėjo daugiau skiltelių ir juos buvo lengviau pinti.

Minkšto kaklelio česnako svogūnėlio skiltelės išsidėsčiusios sluoksniais. Skiltelės gali būti įvairaus dydžio, paprastai jos būna asimetriškos ir jas sunku nulupti.

Kietagalviai ir minkštagalviai česnakai: auginimo sąlygos

Paprastai kietagalviai česnakai geriausiai tinka šaltam klimatui ir atšiaurioms žiemos auginimo sąlygoms. Nors dauguma veislių gerai dera didžiojoje Jungtinių Valstijų dalyje, jie turi turėti šalto oro laikotarpį arba vernalizacija, kad susidarytų gvazdikėliai.

Jei gyvenate itin šiltame klimate, tai galima pakartoti kelias savaites prieš sodinimą gvazdikėlius įdėjus į šaldytuvą.

Česnakų skonis ir svogūnėlių dydis tiesiogiai priklauso nuo auginimo sąlygų kokybės. Nors česnakai su kietu kakleliu gali auginti šiltesnėse vietovėse, derlius ir skonis nukentės, palyginti su vėsesnėmis auginimo sąlygomis.

Minkšti česnakai geriausiai auga pietinio klimato šalyse, turtingoje, gerai drenuotoje dirvoje. Nors yra veislių, kurios gali ištverti šaltas žiemas, dauguma veislių nukenčia esant šaltiems orams.

Be to, kad kietieji česnakai geriau auga šiaurėje, o minkštieji - pietuose, šių dviejų rūšių česnakų poreikis dirvožemiui ir vandeniui yra vienodas.

Kietagalviai ir minkštagalviai česnakai: grupavimas

Česnakai skirstomi į du porūšius: kietagalvius, arba ophioscorodon, ir minkštu kaklu arba sativum.

Kiekvienas porūšis skirstomas į panašiomis savybėmis pasižyminčias grupes. Kadangi kietagalviai česnakai yra minkštagalvių česnakų pirmtakai, yra daug daugiau rūšių, pasižyminčių turtingesniu skoniu ir spalvų variacijomis.

Kietavaisiai česnakai

Yra 3 pagrindiniai kietųjų česnakų skyriai:

• Rocambole
• Porcelianas
• Violetinė juostelė

Rocambole česnakai

Pasak virtuvės šefų ir specializuotų augintojų, tai paklausiausia ir aromatingiausia česnakų rūšis. Rocambole yra labai atsparus šalčiui ir turi turi būti vėsus oras, kad tinkamai subręstų.

Nors rocambole česnakai gali augti šiltesnio klimato zonose, geriausiai jie dera šiauriniame trečdalyje JAV teritorijos.

Porcelianiniai česnakai

Šis kietagalvis česnakas geriau nei rocambole česnakas pakenčia šiltesnį klimatą, todėl yra populiarus pietinėse klimato zonose. Porcelianiniai česnakai turi dideles, lengvai nulupamas skilteles, malonaus, stipraus skonio.

Dauguma porcelianinių česnakų veislių yra šiek tiek blizgančios išvaizdos, o tai prisidėjo prie jų populiarumo sodininkystės ir kulinarijos pasaulyje.

Violetinės juostelės česnakai

Šis česnakas yra švelniausio skonio iš visų kietųjų česnakų, tačiau tai, ko jam trūksta dėl karščio, jis kompensuoja spalva. Violetinės juostos česnakai turi gražias, įvairiaspalves skilteles, dažnai su vaivorykštine, popierine odele.

Violetinės juostelės česnakai laikomi visų šiuolaikinių česnakų veislių pradininkais, o virėjai teigia, kad jų skonis yra šiek tiek žalias, žvėriškas, nekultūringas, tačiau gerąja prasme.

Kietagalvių česnakų tipai

Nors tai trys populiariausios ir paklausiausios kietagūžių česnakų rūšys, yra keletas garbingų paminėjimų:

Marmurinės violetinės juostelės

Šie česnakai yra kažkas tarp porcelianinių ir "Purple Stripes". Česnakai yra sodriai violetinės spalvos, o mėsa šiek tiek rusva. Nors šios česnakų veislės gerai auga visose Jungtinėse Amerikos Valstijose, geriausiai jie dera šaltesniame klimate, kur žiemą būna žema temperatūra.

Glazūruotos violetinės juostelės

Ši unikali česnakų kategorija yra panaši į violetines juosteles ir marmurines violetines juosteles. Glazūruotų violetinių juostelių apvalkalai turi matinį, metalinį blizgesį su aukso ir sidabro atspalviais. Ši česnakų rūšis populiarėja tarp virėjų dėl švelnaus, tolygaus kaitrumo ir turtingo, sudėtingo skonio.

Azijiečiai

Šie česnakai savo išvaizda panašiausi į "Glazed Purple Stripes", tačiau jie subręsta daug greičiau ir trumpiau išsilaiko. Azijiniai česnakai priskiriami prie silpnai dygstančių, t. y. jie gali išauginti žiedynus, bet gali ir neišauginti. Azijiniai česnakai pasižymi stipriu, aštriu česnakų skoniu.

Turbanai

Šie česnakai turi trumpą, tupią galvutę ir trumpus, plokščius svogūnėlius, iš čia kilo pavadinimas "Turban". Česnakai suvynioti į dryžuotą violetinį popierių, o mėsa yra šviesiai rausvos ir rudos spalvos. Česnakų "Turban" galiojimo laikas labai trumpas.

Kreolai

Kreoliniai česnakai - tai kietašakių česnakų anomalija. Jie geriausiai auga giliai pietuose, kenčia šaltame klimate ir pasižymi išskirtiniu galiojimo laiku. Jų skonis yra gilus, sudėtingas, su riešutiniu atspalviu ir aitriu kąsniu. Geriausiai žinomas kreolinis česnakas yra geidžiamas prancūziškas rožinis česnakas, supakuotas į ryškiai rožinį popierinį apvalkalą.

Minkštakotis česnakas

Yra 2 populiarios minkštųjų česnakų rūšys:

• Artišokai
• Sidabrinės odos

Artišokai česnakai

Artišokiniai česnakai toleruoja įvairias auginimo sąlygas, todėl yra populiarus namų sodininkų pasirinkimas. Artišokiniai česnakai paprastai būna didesni nei sidabriniai, o kai kurios veislės yra violetinės spalvos.

Artišokiniai česnakai laikomi lengviausia ir produktyviausia česnakų rūšimi.

Sidabrinės odos česnakai

Nors sidabriniai česnakai yra mažiau aromatingi nei dauguma kietųjų česnakų, jie vis tiek turi nuostabų česnakų skonį.

Česnakai su kietu kakleliu ir česnakai su minkštu kakleliu: populiarios veislės

Egzistuoja mažiausiai 600 česnakų veislių, kurių populiarumas priklauso nuo auginimo sąlygų ir augintojų skonio. Tačiau kai kurios veislės yra gerai žinomos dėl savo išskirtinio skonio, lengvo auginimo, unikalių spalvų ir ilgesnio galiojimo laiko.

Česnakai su kietu kakleliu vertinami dėl savo išskirtinio skonio ir pastovaus dydžio, tačiau dėl prasto galiojimo laiko jų sunku rasti maisto prekių parduotuvėse.

Laimei, pasaulyje yra daugiau kaip 500 kietagalvių česnakų veislių, todėl savo kieme galite užauginti didelę gurmaniškų česnakų kolekciją.

Populiarios Rocambole česnakų veislės

Dauguma rocambole veislių česnakų yra aromatingiausi ir paklausiausi kulinarijoje. Dauguma rocambole veislių yra karšti, tačiau virti ar kepti jie įgauna saldų, švelnų skonį. Juos lengva nulupti, o skiltelės yra didelės ir vienodos, todėl puikiai tinka kepti.

Prancūzų kalba

Šios populiarios "Rocambole" veislės česnakai turi ryškų sviesto skonį ir švelnų, tolygų karštį. Kaip ir dauguma "Rocambole", šios veislės česnakų galiojimo laikas trumpas, nors kai kurie augintojai praneša, kad, esant idealioms sąlygoms, skiltelės išsilaiko net 8 mėnesius.

Vokiečių raudona

Tai dar vienas populiarus Rocambole veislės česnakas dėl to, kad jį lengva auginti, ir dėl aštraus, sodraus skonio. Augintojai teigia, kad ši veislė išaugina dideles, sultingas skilteles, kurios yra puikaus žalio skonio.

Aštrus korėjietiškas raudonasis

Šios veislės česnakai yra aštrūs ir aštrūs, tačiau po kepimo jų skonis švelnėja ir tampa švelnus, žemiškas. Šiai veislei tinka panašios auginimo sąlygos kaip ir "German Red", tačiau jie gali subręsti šiek tiek anksčiau.

Populiariausios porcelianinių česnakų veislės

Porcelianiniai česnakai toleruoja šiltesnes auginimo sąlygas nei rocambole, todėl jie populiarūs tarp pietinių Jungtinių Amerikos Valstijų sodininkų. Jie pasižymi puikiu skoniu, atitinkančiu kitų kietagalvių česnakų skonį, o skiltelės yra didelės ir lengvai nulupamos.

Muzika

Porcelianiniai česnakai yra labai augūs, ištvermingi ir atsparūs įvairioms auginimo sąlygoms. Šių česnakų svogūnėliai ir skiltelės yra didesni nei beveik visų kitų veislių česnakų, o jų skonis sodrus ir aštrus.

Georgijaus kristalas

Šis česnakas išaugina labai didelius svogūnėlius, kurie gali sverti iki trečdalio kilogramo. Jo skonis švelnus ir grynas, todėl tai puikus universalus česnakas.

Palisandras

Ši reta česnakų veislė yra aštrus. Rožiniai česnakai yra gyvybingas augalas, tačiau, kad išaugintų sėklų galvutę, juos reikia šiek tiek prižiūrėti.

Populiariausios purpurinių česnakų veislės

Violetiniai česnakai "Purple Stripe" laikomi šiuolaikinių česnakų pradiniais augalais. Jie paprastai yra žalio, žemiško, nekultūringo skonio, tačiau taip pat turi gražią, spalvingą odelę.

"Chesnok Red

Ši veislė pasižymi saldžiu svogūnų skoniu, kuris puikiai tinka kepiniams. Popieriniai odelės sluoksniai yra sodrios, sodrios violetinės spalvos, todėl ši veislė yra itin patraukli.

Persijos žvaigždė

Ši veislė pasižymi subtiliu, švelniu skoniu, kuris puikiai tinka žaliems patiekalams arba skrudintiems. Ilgos gvazdikėlių viršūnės primena žvaigždę, todėl ši veislė ir gavo savo pavadinimą.

Tibetiečių

Ši veislė pasižymi švelniu karščiu, kuris bet kuriam patiekalui suteikia tradicinio česnako skonio. Tibeto veislė yra dar viena gera veislė, kurią galima naudoti kaip universalų česnakų prieskonį.

Minkštakočiai česnakai yra populiaresni maisto prekių parduotuvėse, nes jie gerai laikosi ir juos galima mechaniškai sodinti ir nuimti derlių.

Minkštųjų svogūnų laiškai yra lankstesni nei kietųjų, todėl šios veislės tinka sodininkams, kurie nori pinti svogūnėlius po to, kai jie sudygsta.

Apskritai minkštakočiai česnakai geriausiai auga šilto klimato šalyse ir nepakenčia itin šaltų žiemų.

Populiariausios artišokų česnakų veislės

Artišokiniai česnakai yra mažiau paplitusi minkštųjų česnakų rūšis. Nors jie pasižymi nepaprastu skoniu ir spalva, jie neišlaiko mechaninio sodinimo ir derliaus nuėmimo taip gerai kaip sidabriniai česnakai, todėl maisto prekių parduotuvėse jie nėra tokie paplitę.

Italų kalba

Ši veislė yra karšta. Itališki česnakai toleruoja įvairias dirvožemio sąlygas ir yra gana atsparūs šalčiui, nes yra minkštakočiai. Molio dirvoje būkite atsargūs, kad neperlaistytumėte.

Sicilijos

Ši iš Italijos kilusi veislė puikiai tinka makaronų ir picų padažams. Žalias skonis yra aštrus, aitrus, tačiau išvirtas jis tampa švelnus, švelniai karštas. Ši veislė kartais išaugina kaklo svogūnėlius arba lapelius.

Populiariausios sidabrinių česnakų veislės

Česnakai su sidabrine odele yra labiausiai paplitusi prekyboje parduodamų česnakų rūšis. Odelės apvalkalas labai tvirtas, todėl svogūnėliai apsaugomi nuo sumušimų ir jų galiojimo laikas pailgėja iki vienerių metų.

"Silverskin" česnakai toleruoja įvairias auginimo sąlygas, tačiau tai nereiškia, kad jie vienodai gerai dera visose dirvose ar klimato zonose. Kiekvieną rudenį prieš sodinimą naudokite kompostą, o augalus laistykite, bet neperlaistykite, kad galėtumėte mėgautis dideliais ir išskirtinio skonio svogūnėliais.

Kalifornija anksti

Tai labiausiai paplitusi komercinė česnakų veislė. "California Early" yra maisto prekių parduotuvėse visose Jungtinėse Amerikos Valstijose, nes ji toleruoja įvairias dirvožemio ir klimato sąlygas. "California Early" yra ankstyvoji veislė, todėl kai kuriose klimato zonose ją galima sodinti ir pavasarį, kad derlių būtų galima nuimti rudenį.

Kalifornija Vėlai

Tai antra pagal paplitimą komercinė česnakų veislė. Kaip ir "California Early", "California Late" veislė toleruoja įvairias auginimo sąlygas. Vienintelis svarbus skirtumas tarp "California Early" ir "California Late" yra tas, kad "California Late" yra vėlyvoji veislė.

Nors kietagalvių ir minkštagalvių česnakų fizinis skirtumas yra akivaizdus, pagrindinis skirtumas yra skonis ir estetika. Dauguma česnakų veislių gerai auga daugelyje šalies regionų, todėl česnakų rūšis, kurią pasirinksite auginti, priklausys nuo numatomo kulinarinio naudojimo.

Kad ir kokius česnakus nuspręstumėte sodinti, pasistenkite susirasti gerą reputaciją turintį vietinį augintoją, kad įsitikintumėte, jog svogūnėliai neserga ligomis ir yra pritaikyti jūsų klimatui.