Ada sekitar 700 varietas bawang putih di dunia, dan mereka dibagi menjadi dua kategori utama: hardneck dan softneck.

Salah satu pertanyaan paling umum yang saya lihat dari para tukang kebun pemula adalah bagaimana cara membedakan antara bawang putih yang keras dan bawang putih yang lembut?

Bawang putih leher keras adalah yang paling dekat dengan bawang putih alami, sedangkan bawang putih leher lunak telah dibiakkan untuk menangani produksi komersial. Bawang putih leher keras menghasilkan tangkai bunga yang tebal, yang disebut scape, yang meninggalkan tangkai kertas yang keras pada umbi yang matang. Bawang putih leher lunak tidak memiliki tangkai bunga, dan memiliki masa simpan yang lebih lama, sehingga menjadi pilihan utama bagi petani komersial.

Bawang putih hardneck cenderung memiliki rasa yang lebih unggul, siung yang lebih besar, dan toleransi dingin yang lebih besar daripada bawang putih softneck.

Namun, bawang putih softneck lebih populer karena memiliki masa simpan yang lebih lama dan tahan terhadap penanaman mekanis.

Jadi, mana yang harus Anda tanam?

Tentu saja, salah satu bagian terbaik dari menanam bawang putih adalah hanya membutuhkan sedikit ruang, sehingga Anda bisa menanam sebanyak mungkin varietas yang berbeda.

Apa itu Bawang Putih?

Bawang putih telah dikenal sebagai makanan kesehatan dan bumbu yang ampuh selama ribuan tahun. Meskipun para ahli belum dapat mengerucutkan apa yang membuat bawang putih sangat bermanfaat bagi kesehatan Anda, mereka tahu bahwa mungkin ada sekitar 40 senyawa kimia yang berbeda yang dapat meningkatkan fungsi jantung, pencernaan, dan pernapasan.

Bawang putih termasuk dalam keluarga Lilliacea, atau bunga bakung, dan merupakan tanaman monokotil, yang berarti memiliki satu daun semai dan tumbuh mirip dengan rumput. Kerabat terdekat bawang putih adalah bawang bombay, bawang merah, bawang prei, dan daun bawang.

Bawang putih adalah umbi yang dibentuk oleh beberapa siung individu. Siung dapat dipatahkan dari umbi dan ditanam, dan akan membentuk umbi baru setelah 6-7 bulan.

Perbedaan utama antara varietas hardneck dan softneck adalah bagaimana cengkeh disusun di dalam umbi.

Meskipun terdapat perbedaan yang jelas dalam pembentukan umbi, kedua jenis bawang putih ini dapat digunakan secara bergantian dalam resep. Beberapa mungkin memiliki rasa yang lebih kuat daripada yang lain, tetapi perbedaannya minimal.

Tahukah Anda Perbedaan Antara Bawang Putih Leher Keras Dan Leher Lunak?

Meskipun hardneck dan softneck terlihat sama dan memiliki banyak persyaratan dan kebiasaan pertumbuhan yang sama, keduanya merupakan tanaman yang berbeda dengan karakteristik dan kebutuhan yang berbeda.

Meskipun demikian, saya ingin membahas perbedaan dan persamaan bawang putih hardneck vs softneck untuk membantu Anda mendapatkan gambaran tentang jenis mana yang terbaik untuk Anda.

Bawang Putih Leher Keras Vs Leher Lunak: Rasa

Bawang putih hardneck adalah bentuk tanaman bawang putih yang kurang umum, meskipun umumnya memiliki rasa yang lebih unggul. Varietas bawang putih ini dikenal dengan rasa bawang putih yang pekat, tetapi jarang ditemukan di toko-toko kelontong karena tidak tahan lama.

Banyak varietas bawang putih yang keras kepala memiliki profil rasa yang bersahaja, kompleks, dan siung yang besar, yang membuatnya sempurna untuk dipanggang atau dimakan mentah.

Hanya ada beberapa lusin varietas bawang putih leher lunak, tetapi mereka jauh lebih umum karena mudah tumbuh. Bawang putih leher lunak memiliki rasa bawang putih yang tidak terlalu terasa, tetapi lebih mudah dikirim dan disimpan, sehingga memiliki rasa yang lebih akrab.

Bawang Putih Leher Keras Vs Leher Lunak: Kebiasaan Tumbuh

Bawang putih leher keras adalah nenek moyang bawang putih leher lunak. Meskipun bawang putih leher keras tetap mempertahankan struktur pembungaan, atau scape, kualitas ini telah dikembangbiakkan dari bawang putih leher lunak yang lebih ramah konsumen.

Scape adalah tangkai berbunga yang melingkar dan menghasilkan bunga pada pertengahan hingga akhir Mei, tergantung pada zona iklim. Pada akhirnya, bunga akan membentuk bulbil kecil. Bulbil ini berisi biji kecil yang layak yang akan tumbuh menjadi umbi bawang putih dewasa dalam 3-4 tahun.

Kulitnya tebal dan berserat, itulah sebabnya jenis bawang putih ini dinamai keras kepala.

Varietas bawang putih leher lunak merupakan keturunan dari varietas leher keras. Seiring waktu, pemuliaan selektif mengembangkan galur bawang putih yang tidak memiliki scape, yang menghasilkan lebih banyak siung dan lebih mudah dikepang.

Siung dalam umbi bawang putih leher lunak tersusun berlapis-lapis. Siungnya mungkin memiliki ukuran yang beragam, dan biasanya tidak simetris serta sulit dikupas.

Bawang Putih Leher Keras Vs Leher Lunak: Kondisi Tumbuh

Biasanya, bawang putih keras kepala paling baik untuk iklim dingin dan kondisi pertumbuhan musim dingin yang keras. Meskipun sebagian besar varietas akan tumbuh dengan baik di sebagian besar wilayah Amerika Serikat, mereka harus mengalami periode cuaca dingin, atau vernalisasi, untuk membentuk cengkeh.

Hal ini dapat ditiru dengan menempatkan cengkeh di lemari es selama beberapa minggu sebelum ditanam jika Anda tinggal di daerah beriklim hangat.

Rasa dan ukuran umbi secara langsung berkaitan dengan kualitas kondisi pertumbuhan. Meskipun bawang putih leher keras bisa ditanam di daerah yang lebih hangat, hasil dan rasa akan menurun dibandingkan dengan kondisi pertumbuhan yang lebih dingin.

Bawang putih leher lunak tumbuh paling baik di iklim selatan di tanah yang subur dan berdrainase baik. Meskipun ada beberapa varietas yang dapat mentolerir musim dingin, sebagian besar varietas akan menderita dalam suhu beku.

Selain hardneck yang tumbuh lebih baik di Utara dan softneck yang tumbuh lebih baik di Selatan, kebutuhan tanah dan air untuk kedua jenis bawang putih ini sama.

Bawang Putih Leher Keras Vs Leher Lunak: Pengelompokan

Bawang putih dibagi menjadi dua subspesies: hardneck, atau ophioscorodon, dan leher lunak, atau sativum.

Setiap subspesies dibagi menjadi beberapa kelompok dengan karakteristik yang serupa. Karena bawang putih hardneck merupakan pendahulu bawang putih softneck, maka ada lebih banyak jenis dengan rasa yang lebih kaya dan variasi warna.

Bawang Putih Keras

Ada 3 divisi utama bawang putih keras:

• Rocambole
• Porselen
• Garis Ungu

Bawang Putih Rocambole

Ini adalah jenis bawang putih yang paling dicari dan beraroma, menurut para koki dan petani khusus. Rocambole sangat toleran terhadap suhu dingin, dan harus memiliki periode cuaca yang sejuk agar dapat matang dengan baik.

Meskipun bawang putih rocambole dapat mentolerir zona iklim yang lebih hangat, bawang putih ini tumbuh paling baik di 1/3 bagian utara Amerika Serikat.

Bawang Putih Porselen

Bawang putih keras kepala ini dapat mentolerir iklim yang lebih hangat lebih baik daripada bawang putih rocambole, yang membuatnya menjadi pilihan populer untuk zona iklim selatan. Bawang putih porselen memiliki siung yang besar dan mudah dikupas dengan rasa yang menyenangkan dan kuat.

Sebagian besar varietas bawang putih porselen memiliki tampilan yang sedikit berkilau, yang berkontribusi pada popularitasnya di dunia hortikultura dan kuliner.

Bawang Putih Garis Ungu

Bawang putih ini memiliki rasa yang paling ringan dari hardneck, tetapi kekurangannya dalam hal panas dapat ditebus dengan warna. Bawang putih garis ungu memiliki siung yang indah dan beraneka ragam, sering kali dengan kulit yang berwarna-warni seperti kertas.

Bawang putih garis ungu dianggap sebagai tanaman induk dari semua varietas bawang putih modern, dan para koki mengklaim bahwa bawang putih ini memiliki rasa yang agak mentah, tidak berbumbu, dan tidak berbudaya; tetapi dengan cara yang baik.

Jenis Bawang Putih Leher Keras

Meskipun ini adalah tiga jenis bawang putih yang paling populer dan paling dicari, ada beberapa jenis bawang putih yang patut mendapat penghargaan:

Garis-garis Ungu Marmer

Bawang putih ini berada di antara Porcelains dan Purple Stripes. Siungnya memiliki balutan warna ungu yang kaya, dan dagingnya sedikit cokelat. Meskipun varietas bawang putih ini tumbuh dengan baik di seluruh Amerika Serikat, namun mereka tampil paling baik di iklim yang lebih dingin dengan suhu musim dingin yang rendah.

Garis-garis Ungu Mengkilap

Kategori Bawang Putih Unik Ini Mirip Dengan Garis-Garis Ungu Dan Garis-Garis Ungu Marmer. Bungkus Pada Garis-Garis Ungu Mengkilap Memiliki Kilau Metalik Yang Buram Dengan Nada Emas Dan Perak. Jenis Bawang Putih Ini Semakin Populer Di Kalangan Koki Karena Halus, Panasnya Yang Merata, Dan Rasa Yang Kaya Dan Kaya Dan Kompleks.

Asia

Bawang putih ini paling mirip dengan Glazed Purple Stripes, tetapi lebih cepat matang dan memiliki masa simpan yang lebih pendek. Bawang putih Asia diklasifikasikan sebagai bawang putih yang lemah, yang berarti mereka mungkin atau mungkin tidak menghasilkan scape. Bawang putih Asia memiliki rasa bawang putih yang kuat dan panas.

Turban

Turban Matang Lebih Cepat Daripada Varietas Keras Kepala Lainnya. Bawang Putih Ini Memiliki Kepala Bunga Jongkok Pendek Dan Umbi Pendek Dan Rata, Dari situlah Nama Turban Berasal. Cengkeh Dibungkus Dengan Kertas Ungu Bergaris, Dan Dagingnya Berwarna Merah Muda / Coklat Muda. Turban Memiliki Umur Simpan Yang Sangat Pendek.

Kreol

Bawang putih kreol adalah anomali pada bawang putih keras kepala. Mereka tumbuh paling baik di bagian selatan Amerika Serikat, tahan di iklim dingin, dan memiliki masa simpan yang luar biasa. Rasanya memiliki rasa yang dalam, kompleks, seperti kacang dengan gigitan. Bawang putih kreol yang paling terkenal adalah bawang putih French Pink yang didambakan, yang dibungkus dengan kertas pembungkus berwarna merah muda cerah.

Bawang Putih Leher Lunak

Ada 2 jenis bawang putih leher lunak yang populer:

• Artichoke
• Kulit perak

Bawang Putih Artichoke

Bawang putih artichoke mentolerir berbagai kondisi pertumbuhan, yang membuatnya menjadi pilihan populer bagi para tukang kebun rumahan. Cengkeh artichoke cenderung lebih besar dari cengkeh kulit perak, dan beberapa varietas memiliki warna ungu.

Bawang putih artichoke dianggap sebagai jenis bawang putih yang paling mudah dan paling produktif yang dapat Anda tanam.

Bawang Putih Kulit Perak

Meskipun bawang putih kulit perak kurang beraroma dibandingkan dengan bawang putih jenis hardneck, bawang putih ini masih memiliki rasa bawang putih yang luar biasa.

Bawang Putih Leher Keras vs Leher Lunak: Varietas Populer

Setidaknya ada 600 varietas bawang putih, dan popularitasnya sangat bergantung pada kondisi pertumbuhan dan preferensi rasa dari para petani. Namun, beberapa varietas terkenal karena rasanya yang unggul, mudah tumbuh, warna yang unik, dan umur simpan yang lebih lama.

Bawang putih keras dihargai karena profil rasa yang superior dan ukurannya yang konsisten, tetapi karena umur simpannya yang buruk, mereka sulit ditemukan di toko bahan makanan.

Untungnya, ada lebih dari 500 varietas bawang putih keras kepala di dunia, jadi Anda bisa menanam banyak koleksi bawang putih gourmet di halaman belakang rumah Anda.

Varietas Bawang Putih Rocambole yang Populer

Rocambole adalah bawang putih yang paling beraroma dan paling dicari di dunia kuliner. Sebagian besar varietas rocambole memiliki rasa pedas mentah, tetapi memiliki rasa manis dan lembut saat dimasak atau dipanggang. Bawang putih ini mudah dikupas dan siungnya besar dan seragam, sehingga cocok untuk dipanggang.

Bahasa Prancis

Bawang putih Rocambole yang populer ini memiliki rasa mentega yang khas dan panas yang halus dan merata. Seperti kebanyakan Rocambole, varietas ini memiliki masa simpan yang pendek, meskipun beberapa petani melaporkan siungnya dapat bertahan hingga 8 bulan dalam kondisi yang ideal.

Merah Jerman

Ini adalah bawang putih Rocambole yang populer karena mudah ditanam dan rasanya yang pedas dan kaya. Para petani melaporkan bahwa varietas ini menghasilkan siung yang besar dan berair yang memiliki rasa mentah yang luar biasa.

Merah Pedas Korea

Varietas ini memiliki rasa pedas dan panas di awal yang akan melunak setelah dimasak menjadi rasa yang lembut dan bersahaja. Bawang putih ini lebih menyukai kondisi pertumbuhan yang mirip dengan German Red, tetapi mungkin matang sedikit lebih awal.

Varietas Bawang Putih Porselen yang Populer

Bawang putih porselen dapat mentolerir kondisi pertumbuhan yang lebih hangat daripada Rocambole, yang membuatnya menjadi pilihan populer bagi tukang kebun di Amerika Serikat bagian selatan. Bawang putih porselen memiliki rasa yang luar biasa, konsisten dengan bawang putih keras kepala lainnya, dan siungnya besar serta mudah dikupas.

Musik

Bawang putih Porcelain ini sangat kuat, tangguh, dan toleran terhadap berbagai kondisi pertumbuhan. Umbi dan siung bawang putih ini lebih besar daripada hampir semua varietas bawang putih lainnya, dan memiliki rasa bawang putih yang kaya dan menyengat.

Kristal Georgia

Bawang putih ini menghasilkan umbi yang sangat besar yang beratnya bisa mencapai 1/3 pon. Rasanya lembut dan murni, yang membuatnya menjadi bawang putih serbaguna yang sangat baik.

Rosewood

Varietas bawang putih langka ini adalah pedas. Bawang putih rosewood adalah tanaman yang kuat, tetapi perlu sedikit pemanjaan untuk menghasilkan kepala biji.

Varietas Bawang Putih Garis Ungu yang Populer

Bawang putih Garis Ungu dianggap sebagai tanaman asal bawang putih modern. Mereka cenderung memiliki rasa mentah, bersahaja, dan tidak berbudaya, tetapi juga memiliki kulit yang indah dan berwarna-warni.

Chesnok Merah

Varietas ini memiliki rasa manis seperti bawang yang sempurna untuk hidangan yang dipanggang. Lapisan kulitnya yang berwarna ungu pekat dan kaya, membuat varietas ini menjadi spesimen yang sangat menarik.

Bintang Persia

Varietas ini memiliki rasa yang lembut dan ringan yang cocok untuk hidangan mentah atau dipanggang. Ujung cengkeh yang panjang menyerupai bintang, dan itulah yang membuat varietas ini dinamai demikian.

Tibet

Varietas ini memiliki rasa pedas yang lembut yang menambahkan rasa bawang putih tradisional pada hidangan apa pun. Tibet adalah varietas lain yang baik untuk digunakan sebagai bumbu bawang putih serbaguna.

Bawang putih leher lunak lebih populer di toko-toko kelontong karena dapat disimpan dengan baik dan dapat menangani penanaman dan pemanenan secara mekanis.

Softneck tidak memiliki scape, dan daunnya lebih fleksibel daripada nenek moyang mereka yang keras kepala, jadi varietas ini cocok untuk tukang kebun yang ingin mengepang umbi setelah sembuh.

Secara umum, bawang putih leher lunak tumbuh paling baik di iklim hangat, dan tidak tahan terhadap musim dingin yang sangat dingin.

Varietas Bawang Putih Artichoke yang Populer

Bawang putih artichoke adalah jenis bawang putih yang kurang umum dalam kategori softneck. Meskipun memiliki rasa dan warna yang luar biasa, bawang putih ini tidak memerlukan penanaman dan pemanenan mekanis seperti halnya bawang putih Silverskin, sehingga tidak begitu umum ditemukan di toko-toko grosir.

Bahasa Italia

Varietas ini adalah panas. Bawang putih Italia mentolerir berbagai kondisi tanah, dan cukup toleran terhadap suhu dingin untuk varietas leher lunak. Hati-hati di tanah liat untuk menghindari penyiraman yang berlebihan.

Sisilia

Tanaman asli Italia ini sangat baik untuk saus pasta dan pizza. Memiliki rasa yang panas dan tajam saat mentah, tetapi dimasak dengan rasa yang lembut dan tidak terlalu panas. Varietas ini terkadang menghasilkan bulbil leher atau scape.

Varietas Bawang Putih Kulit Perak yang Populer

Bawang putih kulit perak adalah jenis bawang putih yang paling umum tersedia secara komersial. Lapisan kulitnya sangat rapat, sehingga membantu melindungi umbi dari memar dan memperpanjang masa simpan hingga satu tahun.

Bawang putih kulit perak mentolerir berbagai macam kondisi pertumbuhan, tetapi bukan berarti bawang putih ini tumbuh dengan baik di semua profil tanah atau iklim. Gunakan kompos setiap musim gugur sebelum menanam dan jaga agar tanaman tetap tersiram air tetapi tidak basah untuk menikmati umbi besar dengan rasa yang unggul.

California Early

Ini adalah varietas bawang putih komersial yang paling umum. California Early ada di toko-toko bahan makanan di seluruh Amerika Serikat karena toleransinya yang luas terhadap berbagai jenis tanah dan iklim. California Early adalah varietas yang berumur lebih awal, sehingga dapat juga ditanam pada musim semi di beberapa iklim untuk panen musim gugur.

California Late

Ini adalah varietas bawang putih komersial kedua yang paling umum. Seperti California Early, varietas California Late mentolerir berbagai kondisi pertumbuhan. Satu-satunya perbedaan yang mencolok antara California Early dan California Late adalah bahwa California Late adalah varietas yang berumur lebih tua.

Meskipun ada perbedaan fisik yang mencolok antara bawang putih leher keras dan leher lunak, perbedaan utamanya terletak pada rasa dan estetika. Sebagian besar varietas bawang putih akan tumbuh dengan baik di sebagian besar wilayah di negara ini, jadi jenis bawang putih yang Anda pilih untuk ditanam akan bergantung pada penggunaan kuliner yang diinginkan.

Apa pun bawang putih yang Anda pilih untuk ditanam, cobalah mencari petani lokal yang memiliki reputasi baik untuk memastikan umbi bebas penyakit dan beradaptasi dengan iklim Anda.