У світі налічується близько 700 сортів часнику, які поділяються на дві основні категорії: тверді та м'які.

Одне з найпоширеніших питань, яке я зустрічаю у садівників-початківців, - як відрізнити часник твердих сортів від часнику м'яких сортів?

Твердий часник найбільш близький до натурального часнику, в той час як м'який часник був виведений для комерційного виробництва. Твердий часник утворює товсте квітконосне стебло, яке називається лускою, що залишає після себе жорстке паперове стебло у зрілої цибулини. М'який часник не має квітконосного стебла, і він має набагато довший термін зберігання, що робить його основним вибором для комерційних фермерів.

Часник твердих сортів, як правило, має кращий смак, більші зубчики і кращу стійкість до холоду, ніж часник м'яких сортів.

Однак м'якотілий часник більш популярний, оскільки він має довший термін зберігання і витримує механічну посадку.

Тож, який з них варто посадити?

Це залежить від ваших кулінарних уподобань та умов вирощування. Звичайно, одна з найкращих сторін вирощування часнику - це те, що він займає дуже мало місця, тому ви можете вирощувати стільки різних сортів, скільки вам подобається.

Що таке часник?

Протягом тисячоліть часник був визнаним продуктом здорового харчування та потужною приправою. Хоча експерти не змогли точно визначити, що саме робить часник таким корисним для вашого здоров'я, вони знають, що в ньому може бути до 40 різних хімічних сполук, які можуть покращувати роботу серця, травлення та дихання.

Часник належить до родини лілійних, або лілійних. Це однодольна рослина, тобто має один зародковий листок і росте подібно до трави. Найближчі родичі часнику - цибуля, цибуля-шалот, цибуля-порей і шніт-цибуля.

Часник - це цибулина, утворена кількома окремими зубчиками. Зубчики можна відламати від цибулини і посадити, і вони утворять нові цибулини через 6-7 місяців.

Основна відмінність між сортами з твердою і м'якою шийкою полягає в тому, як розташовані зубчики в цибулині.

Хоча існують чіткі відмінності у формуванні цибулин, обидва види часнику можна використовувати в рецептах як взаємозамінні. Деякі з них можуть мати сильніший аромат, ніж інші, але відмінності між ними мінімальні.

Чи знаєте ви різницю між часником твердих і м'яких сортів?

Хоча і тверда, і м'яка шия виглядають однаково і мають багато однакових вимог до росту і звичок, це різні рослини з різними характеристиками і потребами.

Тим не менш, я хотів би розповісти про відмінності та подібності між твердим та м'яким часником, щоб допомогти вам зрозуміти, який тип часнику найкраще підходить саме вам.

Часник твердих сортів проти часнику м'яких сортів: смак

Часник твердий - це менш поширена форма часнику, хоча він, як правило, має чудовий смак. Ці сорти часнику відомі своїм глибоким часниковим смаком, але вони рідше зустрічаються в продуктових магазинах, оскільки вони погано зберігаються.

Багато сортів часнику мають землистий, складний смак і великі зубчики, що робить його ідеальним для смаження або вживання в сирому вигляді.

Існує лише кілька десятків сортів часнику м'якої шийки, але вони набагато поширеніші, оскільки їх легко вирощувати. Часник м'якої шийки має менш виражений часниковий аромат, але його легше транспортувати і зберігати, тому він має більш звичний смак.

Часник твердий та м'який: як росте часник: звичка до зростання

Твердий часник є предком м'якого часнику. Хоча твердий часник зберіг квіткову структуру, або луску, ця якість була виведена з більш зручного для споживача м'якого часнику.

Цибулина - це квітконосне стебло, яке в'ється і утворює квітку в середині або наприкінці травня, залежно від кліматичної зони. Згодом квітка утворює маленькі цибулинки. Ці цибулинки містять маленьке життєздатне насіння, яке через 3-4 роки перетвориться на зрілі часникові цибулини.

Луска товста і волокниста, тому ці види часнику так і називаються селюк.

Сорти часнику з м'якою шийкою походять від сортів з твердою шийкою. З часом шляхом селекції було виведено сорт часнику, у якого була відсутня луска, що дозволило отримати більше зубчиків і полегшило плетіння коси.

Зубчики в цибулині часнику з м'якою шийкою розташовані шарами. Зубчики можуть бути різного розміру, зазвичай вони асиметричні і їх важко очищати від лушпиння.

Часник тверда та м'яка головка: умови вирощування

Як правило, часник твердий найкраще підходить для холодного клімату і суворих зимових умов вирощування. Хоча більшість сортів будуть добре рости на більшій частині території США, вони повинні мати період холодної погоди, або яровизація, щоб утворилися зубчики.

Це можна повторити, поклавши гвоздику в холодильник на кілька тижнів перед посадкою, якщо ви живете в особливо теплому кліматі.

Смак і розмір цибулини безпосередньо пов'язані з якістю умов вирощування. Хоча часник твердих сортів може вирощувати в більш теплих регіонах, врожайність і смак постраждають порівняно з прохолодними умовами вирощування.

Часник м'якотілий найкраще росте в південному кліматі на багатих, добре дренованих ґрунтах. Хоча є деякі сорти, які можуть переносити холодні зими, більшість сортів страждають при мінусових температурах.

За винятком того, що тверді сорти краще ростуть на півночі, а м'які - на півдні, вимоги до ґрунту і води для цих двох видів часнику ідентичні.

Часник твердих сортів проти часнику м'яких сортів: групування

Часник поділяється на два підвиди: твердий, або офіоскородон, і м'якотілий, або sativum.

Кожен підвид поділяється на групи зі схожими характеристиками. Оскільки твердий часник є попередником м'якого часнику, існує набагато більше видів з більш насиченим смаком та кольоровими варіаціями.

Часник "Харднек

Існує 3 основні види часнику твердих сортів:

• Рокамболь
• Порцеляна
• Фіолетова смуга

Часник рокамболь

Це найбільш затребуваний, ароматний сорт часнику, на думку шеф-кухарів і спеціалізованих виробників. Рокамболь надзвичайно холодостійкий, і повинен мають період прохолодної погоди для належного дозрівання.

Хоча часник рокамболь може рости в більш теплих кліматичних зонах, найкраще він росте в північній третині Сполучених Штатів.

Порцеляновий часник

Цей твердий сорт краще переносить тепліший клімат, ніж часник рокамболь, що робить його популярним варіантом для південних кліматичних зон. Порцеляновий часник має великі, легко очищувані зубчики з приємним, сильним ароматом.

Більшість сортів порцелянового часнику мають злегка мерехтливий вигляд, що сприяло їх популярності в садівництві та кулінарії.

Фіолетовий смугастий часник

Цей часник має найм'якший смак серед твердих сортів, але те, чого йому не вистачає в жарі, він компенсує забарвленням. Фіолетовий смугастий часник має красиві, строкаті зубчики, часто з райдужною, паперовою шкіркою.

Фіолетовий смугастий часник вважається батьківською рослиною всіх сучасних сортів часнику, і шеф-кухарі стверджують, що він має дещо сирий, грайливий, некультурний смак; але в хорошому сенсі.

Види часнику твердих сортів

Хоча це три найпопулярніші та найзатребуваніші види часнику твердих сортів, є ще кілька почесних згадок:

Мармурові фіолетові смужки

Цей часник - щось середнє між Порцеляною та Пурпуровими смугами. Зубчики мають насичений фіолетовий колір, а м'якоть злегка коричнева. Хоча ці сорти часнику добре ростуть по всій території США, найкраще вони себе почувають у холодному кліматі з низькими зимовими температурами.

Глазуровані фіолетові смужки

Ця унікальна категорія часнику схожа на фіолетові смужки та мармурові фіолетові смужки. Обгортки на глазурованих фіолетових смужках мають матовий, металевий блиск з відтінками золота та срібла. Цей вид часнику набуває популярності серед шеф-кухарів завдяки своєму м'якому, рівномірному теплу та насиченому, складному смаку.

Азіатика

За зовнішнім виглядом цей часник найближчий до Глазурованих фіолетових смужок, але він дозріває набагато швидше і має менший термін зберігання. Азіати класифікуються як слабкострілкуючі, тобто вони можуть утворювати або не утворювати лушпиння. Азійський часник має сильний, гострий часниковий смак.

Тюрбани

Дозрівання тюрбанів відбувається швидше, ніж у будь-якого іншого твердого сорту. У цього часнику коротка приземкувата квіткова головка і короткі плоскі цибулини, звідки і походить назва "тюрбан". Зубчики загорнуті в смугастий фіолетовий папір, а м'якоть має світло-рожево-коричневий колір. Термін зберігання тюрбанів дуже короткий.

Креоли

Креоли - це аномалія серед часників. Вони найкраще ростуть на глибокому півдні США, страждають в холодному кліматі і мають винятковий термін зберігання. Їхній смак має глибокий, складний, горіховий відтінок з присмаком укусу. Найвідоміший креольський часник - це жаданий французький рожевий часник, який загорнутий в яскраво-рожеву паперову обгортку.

Часник м'якої шийки

Існує 2 популярних види часнику з м'якою шийкою:

• Артишок
• Срібляста шкіра

Артишок Часник

Часник артишок добре переносить широкий спектр умов вирощування, що робить його популярним вибором для домашніх садівників. Зубчики артишоку, як правило, більші, ніж зубчики сріблястої, а деякі сорти мають фіолетове забарвлення.

Часник артишок вважається найпростішим і найпродуктивнішим видом часнику, який можна виростити.

Часник зі сріблястою шкіркою

Хоча сріблястий часник менш ароматний, ніж більшість твердих сортів, він все одно має чудовий часниковий присмак.

Часник тверда та м'яка головка: популярні сорти

Існує щонайменше 600 сортів часнику, і популярність повністю залежить від умов вирощування та смакових уподобань фермерів. Однак деякі сорти добре відомі завдяки своїм чудовим смаковим якостям, простоті вирощування, унікальним кольорам і тривалому терміну зберігання.

Твердий часник цінуються за чудові смакові якості та стабільний розмір, але через короткий термін зберігання їх важко знайти в продуктових магазинах.

На щастя, у світі існує понад 500 сортів часнику, тому ви можете виростити велику колекцію делікатесного часнику на своєму подвір'ї.

Популярні сорти часнику Рокамболь

Рокамболь - найароматніший і найпопулярніший часник у кулінарному світі. Більшість сортів рокамболя мають сиру гостроту, але солодкий, м'який смак при варінні або смаженні. Вони легко чистяться, а зубчики великі і однорідні, що робить їх чудовим кандидатом для смаження.

Французька

Цей популярний часник Рокамболь має яскраво виражений маслянистий смак і м'яку, рівномірну пекучість. Як і більшість часників Рокамболь, цей сорт має короткий термін зберігання, хоча деякі виробники повідомляють, що в ідеальних умовах зубчики зберігаються до 8 місяців.

Німецький червоний

Це ще один популярний часник Рокамболь завдяки простоті вирощування та гострому, насиченому смаку. Виробники повідомляють, що цей сорт дає великі, соковиті зубчики, які мають чудовий смак у сирому вигляді.

Гострий корейський червоний

Цей сорт має гострий, пряний смак, який після приготування розм'якшується і набуває м'якого, землистого смаку. Цей часник віддає перевагу таким же умовам вирощування, як і німецький червоний, але він може дозрівати трохи раніше.

Популярні сорти порцелянового часнику

Порцеляновий часник може переносити більш теплі умови вирощування, ніж Рокамболь, що робить його популярним варіантом для садівників на півдні США. Він має чудовий смак, схожий з іншими твердими сортами часнику, а зубчики великі і легко чистяться.

Музика

Порцеляновий часник надзвичайно сильний, витривалий і толерантний до широкого спектру умов вирощування. Цибулини і зубчики цього часнику більші, ніж майже у будь-якого іншого сорту часнику, і мають насичений, гострий часниковий смак.

Грузинський кришталь

Цей часник дає дуже великі цибулини, які можуть важити до 1/3 фунта. Смак м'який і чистий, що робить його чудовим універсальним часником.

Палісандр

Цей рідкісний сорт часнику гострий. Часник рожевого дерева - сильна рослина, але для того, щоб сформувати насіннєву головку, вона потребує певної турботи.

Популярні сорти часнику з фіолетовою смужкою

Пурпурові смугасті часники вважаються прабатьками сучасного часнику. Вони мають сирий, землистий, некультивований смак, але також мають красиву, барвисту шкірку.

Чеснок червоний

Цей сорт має солодкий, цибулевий смак, який ідеально підходить для запечених страв. Паперові шари шкірки мають глибокий, насичений фіолетовий колір, що робить цей сорт надзвичайно привабливим екземпляром.

Перська зірка

Цей сорт має ніжний, м'який смак, який добре смакує як у сирому, так і в смаженому вигляді. Довгі вістря на зубчиках нагадують зірку, завдяки чому цей сорт і отримав свою назву.

Тибетський

Цей сорт має м'яку гостроту, яка додає традиційного часникового смаку будь-якій страві. Тибетський - ще один хороший сорт, який можна використовувати як універсальну часникову приправу.

Часник з м'якою шийкою більш популярні в продуктових магазинах, тому що вони добре зберігаються і справляються з механічним висаджуванням і збиранням врожаю.

У м'якотілих немає луски, а листя гнучкіше, ніж у їхніх твердих предків, тому ці сорти добре підходять для садівників, які хочуть заплести цибулини після того, як вони визріють.

Загалом, часник м'якої шийки найкраще росте в теплому кліматі, і він не переносить екстремально холодних зим.

Популярні сорти часнику артишоку

Часник артишок - менш поширений вид часнику в категорії м'яких шийок. Хоча він має надзвичайний смак і колір, він не витримує механічної посадки і збору врожаю так само, як часник Срібляста шкіра, тому його не так часто можна зустріти в продуктових магазинах.

Італійська

Цей різновид є гаряче. Італійський часник витримує широкий діапазон ґрунтових умов, і він досить холодостійкий, як для м'якотілого сорту. Будьте обережні на глинистих ґрунтах, щоб уникнути перезволоження.

Сицилійський

Цей італійський сорт чудово підходить для соусів до пасти та піци. У сирому вигляді він має гострий, пікантний смак, але при приготуванні стає м'яким, м'яким. У цього сорту іноді утворюються шийки цибулин або лусочки.

Популярні сорти часнику сріблястого кольору

Часник зі сріблястою шкіркою - найпоширеніший комерційний вид часнику. Шкірка дуже щільна, що допомагає захистити цибулини від синців і подовжує термін зберігання до одного року.

Часник Срібляста шкіра добре переносить різноманітні умови вирощування, але це не означає, що він однаково добре росте у будь-якому ґрунті чи кліматі. Вносьте компост щоосені перед посадкою і тримайте рослини политими, але не мокрими, щоб отримати великі цибулини з чудовим смаком.

Каліфорнійська рання

Це найпоширеніший комерційний сорт часнику. Каліфорнійський ранній продається в продуктових магазинах по всій території США завдяки широкому спектру ґрунтових і кліматичних умов. Каліфорнійський ранній - ранньостиглий сорт, тому в деяких кліматичних зонах його можна висаджувати навесні для отримання осіннього врожаю.

Каліфорнійська пізня

Це другий за поширеністю комерційний сорт часнику. Як і Каліфорнійський ранній, Каліфорнійський пізній переносить широкий спектр умов вирощування. Єдина помітна відмінність між Каліфорнійським раннім і Каліфорнійським пізнім полягає в тому, що Каліфорнійський пізній є пізньостиглим сортом.

Хоча існує помітна фізична різниця між твердим і м'яким часником, основна відмінність зводиться до смаку та естетики. Більшість сортів часнику добре ростуть у більшості регіонів країни, тому тип часнику, який ви обираєте для вирощування, буде залежати від кулінарних цілей.

Який би часник ви не вирішили посадити, постарайтеся знайти надійного місцевого виробника, щоб переконатися, що цибулини не хворіють і пристосовані до вашого клімату.