世界には約700種類のニンニクがあり、主にハードネックとソフトネックの2種類に分けられる。

にんにく栽培の初心者によくある質問のひとつに、ハードネックとソフトネックの見分け方がある。

ハードネックガーリックは天然のニンニクに最も近く、ソフトネックガーリックは商業生産用に品種改良されたものである。 ハードネックガーリックには花茎と呼ばれる太い花茎があり、成熟した球根には丈夫な紙のような茎が残る。 ソフトネックガーリックには花茎がなく、保存期間がはるかに長いため、商業生産者の主な選択肢となっている。

ハードネックのニンニクは、ソフトネックのニンニクよりも風味に優れ、クローブが大きく、耐寒性に優れている傾向がある。

しかし、ソフトネックガーリックの方が人気があるのは、保存期間が長く、機械植えにも耐えられるからだ。

では、どれを植えるべきか？

もちろん、ニンニク栽培の醍醐味のひとつは、場所をとらないので、好きなだけいろいろな品種を栽培できることだ。

ニンニクとは何か？

ニンニクは何千年もの間、健康食品として、また強力な調味料として認識されてきた。 専門家は、ニンニクが健康に役立つ理由を正確に絞り込むことはできていないが、心臓、消化器、呼吸器の機能を改善する40種類もの化学化合物が存在する可能性があることを知っている。

ニンニクはユリ科に属し、単子葉植物である。 つまり、苗葉が1枚で、草に似た生育をする。 ニンニクの近縁種は、タマネギ、エシャロット、ネギ、ニラである。

ニンニクは球根を形成する複数のクローブから成る。 クローブは球根から割って植えることができ、6～7ヶ月後に新しい球根を形成する。

ハードネック種とソフトネック種の大きな違いは、球根の中のクローブの並び方である。

球根の形成には明確な違いがあるが、どちらのタイプのニンニクもレシピでは同じように使うことができる。 あるものは他のものより風味が強いかもしれないが、違いはごくわずかである。

ハードネックとソフトネックのニンニクの違いを知っていますか？

ハードネックもソフトネックも見た目は似ており、生育に必要な条件や習性もよく似ているが、それぞれ異なる特徴と必要性を持つ植物である。

とはいえ、ハードネックとソフトネックのニンニクの違いと共通点を説明することで、どちらのタイプが自分にとってベストなのかを知ってもらいたい。

ハードネックとソフトネックのニンニク：風味

ハードネックニンニクは、一般的に風味が優れているが、ニンニクの植物のあまり一般的ではないフォームです。 これらの品種のニンニクは、その深いニンニクの風味で知られているが、保存が効かないため、食料品店ではあまり一般的ではありません。

ハードネックのニンニクの多くは、土臭く複雑な風味を持ち、クローブが大きいので、ローストや生食に最適である。

ソフトネックニンニクの品種は数十種類しかないが、栽培が容易なため、一般的に栽培されている。 ソフトネックニンニクはニンニクの風味はあまり強くないが、出荷や保存が容易なため、より親しみやすい風味を持っている。

ハードネックとソフトネックのニンニク：成長習性

ハードネックガーリックはソフトネックガーリックの祖先であり、ハードネックは花柄を残しているが、より消費者に優しいソフトネックガーリックではこの花柄は育種されていない。

この花茎は、気候帯にもよるが、5月中旬から下旬に花を咲かせる。 やがて、花は小さな球根を形成する。 この球根には、小さな生存可能な種子が入っており、3～4年で成熟したニンニクの球根に成長する。

茎の部分は太く、繊維質である。 ハードネック

ソフトネックのニンニクは、ハードネックのニンニクから派生したもので、品種改良の結果、ヘタがないニンニクが開発された。

ソフトネック・ガーリックの球根のクローブは層状に並んでいる。 クローブの大きさは様々で、一般的に左右非対称で剥きにくい。

ハードネックとソフトネックのニンニク：栽培条件

一般的に、ハードネックのニンニクは寒冷地や厳しい冬の生育条件に最適です。 ほとんどの品種はアメリカ全土でうまくいきますが、寒冷な気候の期間が必要です。 バーナリゼーション、 クローブを形成するためである。

特に温暖な気候にお住まいの場合は、植え付け前にクローブを冷蔵庫に数週間入れておくことで再現できる。

球根の味と大きさは、栽培条件の良し悪しに直接関係する。 ハードネックのニンニクではあるが 缶 温暖な地域で栽培する場合、収穫量と風味は冷涼な栽培条件に比べて落ちる。

ソフトネックガーリックは、南部の豊かで水はけのよい土壌で最もよく育ちます。 寒い冬に耐えられる品種もありますが、ほとんどの品種は凍結すると苦戦します。

ハードネックは北で、ソフトネックは南でよく育つということを除けば、この2種類のニンニクに必要な土壌と水は同じである。

ハードネック対ソフトネックガーリック：グループ分け

ニンニクは2つの亜種に分けられる。 オフィオスコロドン ソフトネック sativumである。

ソフトネックガーリックの前身がハードネックガーリックであるため、味や色のバリエーションが豊富な種類が多い。

ハードネックガーリック

ハードネックガーリックには大きく分けて3つの種類がある：

• ロカンボーレ
• 磁器
• パープルストライプ

ロカンボールガーリック

シェフや専門農家によると、このニンニクは最も人気のある風味豊かなニンニクの一種です。 ロカンボレは非常に耐寒性が強く、また、その品質は非常に高いです。 マスト 適切に成熟するためには、涼しい気候の期間が必要だ。

ローカンボールガーリックは温暖な気候帯にも耐えられるが、アメリカの北部1/3で最もよく育つ。

ポーセリンガーリック

ポーセリンガーリックは大粒で剥きやすく、風味が強いのが特徴です。

ほとんどの品種の磁器ニンニクは、少し光沢のある外観をしており、これが園芸や料理の世界での人気の一因となっている。

パープル・ストライプ・ガーリック

このニンニクは、ハードネックの中で最もマイルドな風味を持つが、辛さの不足は色で補うことができる。 紫色のストライプニンニクは、美しい多彩なクローブを持ち、しばしば虹色に輝く紙のような皮を持つ。

紫縞ニンニクは、現代のニンニク品種の親株とされており、シェフたちは、このニンニクはやや生臭く、ガメのような、文化的でない風味を持っていると主張する。

ハードネックガーリックの種類

ハードネック・ガーリックの中で最も人気があり、求められているのはこの3種類だが、佳作もいくつかある：

霜降りパープルストライプ

ポーセリンとパープル・ストライプの中間のようなニンニクです。 クローブは豊かな紫色で包まれ、肉はわずかに茶色です。 これらのニンニク品種はアメリカ全土でよく育ちますが、冬の気温が低い寒冷地で最高のパフォーマンスを発揮します。

グレージュ・パープル・ストライプ

紫縞や霜降り紫縞に似たユニークなニンニクで、釉薬がかかった紫縞の包み紙には、金や銀を帯びたつや消しのメタリックな光沢がある。 この種のニンニクは、滑らかで均一な熱と豊かで複雑な風味でシェフの間で人気を集めている。

アジア人

見た目はグレイズド・パープル・ストライプに最も近いが、成熟が早く、保存期間が短い。 アジア産のニンニクは弱い薹立ちに分類され、莢が出る場合と出ない場合がある。 アジア産のニンニクは、ニンニクの風味が強く、辛い。

ターバン

ターバンは、他のどのハードネック品種よりも早く成熟する。 このニンニクは、ターバンの名前の由来である、短く、スクワットの花の頭と短く平らな球根を持っています。 クローブは、ストライプの紫色の紙に包まれ、肉は淡いピンク/茶色です。 ターバンは非常に短い賞味期限を持っています。

クレオール

クレオール種のニンニクは、ハードネックのニンニクの中では異例な存在である。 アメリカの深南部で最もよく育ち、寒冷地では苦戦を強いられるが、保存性は抜群である。 その味は、深く複雑で、ナッツのような香りと噛み応えがある。 クレオール種のニンニクで最もよく知られているのは、鮮やかなピンク色の紙の包み紙に包まれた、垂涎の的であるフレンチ・ピンク・ガーリックである。

ソフトネックガーリック

ソフトネックのニンニクには2種類ある：

• アーティチョーク
• シルバースキン

アーティチョーク・ガーリック

アーティチョークニンニクは様々な生育条件に耐えるので、家庭菜園に人気があります。 アーティチョークニンニクのクローブはシルバースキンのクローブより大きい傾向があり、紫色をしている品種もあります。

アーティチョークニンニクは、栽培が最も簡単で生産性の高いニンニクの一種とされている。

シルバースキン・ガーリック

シルバースキンのニンニクは、一般的なハードネックに比べると風味は劣るが、それでも素晴らしいニンニクの風味がある。

ハードネックとソフトネックのニンニク：人気の品種

ニンニクには少なくとも600種類以上の品種があり、その人気は栽培条件や生産者の味の好みに大きく左右される。 しかし、一部の品種は、優れた味、栽培のしやすさ、独特の色、保存期間の長さなどでよく知られている。

ハードネックガーリック 優れた風味と安定したサイズが評価されているが、日持ちが悪いため、食料品店ではなかなか手に入らない。

幸いなことに、世界には500種類以上のハードネックガーリックの品種があるので、裏庭でグルメなニンニクをたくさん栽培することができる。

ロカンボーレガーリックの人気品種

ロカンボーレは、料理界で最も風味豊かで人気のあるニンニクです。 ほとんどのロカンボーレ種は、生では辛みがありますが、加熱したりローストすると甘く滑らかな風味になります。 皮をむきやすく、クローブは大きく均一なので、ローストに最適です。

フランス語

この人気の高いロカンボーレ種は、バターのような風味と滑らかで均一な辛さが特徴です。 他のロカンボーレ種と同様、この品種の保存期間は短いですが、理想的な条件下では8ヶ月ほど持つという生産者もいます。

ジャーマンレッド

栽培が簡単で、スパイシーで豊かな風味を持つことから、ロカンボレ・ガーリックのもうひとつの人気品種である。 この品種は、大きくてジューシーなクローブを生産し、生の風味が優れていると生産者は報告している。

スパイシー・コリアン・レッド

ジャーマンレッドと同じような生育条件を好むが、成熟はやや早め。

人気の磁器ニンニク品種

ポーセリンガーリックは、ロカンボーレよりも温暖な生育条件に耐えることができるため、アメリカ南部の園芸農家に人気のある品種です。 他のハードネックガーリックと同様に優れた風味を持ち、クローブは大きく剥きやすいのが特徴です。

音楽

このポーセリンガーリックは、非常に樹勢が強く、丈夫で、様々な生育条件に耐える。 球根もクローブも他のどの品種よりも大きく、濃厚で刺激的なニンニクの風味がある。

ジョージアン・クリスタル

味はまろやかでピュア。

ローズウッド

この珍しいニンニクの品種は スパイシーだ。 ローズウッドガーリックは生育旺盛な植物だが、種子の頭をつけるためには、多少の甘やかしが必要である。

紫縞ニンニクの人気品種

パープル・ストライプ・ガーリックは、現代ニンニクの原点とされる植物で、生臭く、土臭く、文化的でない風味を持つ傾向があるが、色鮮やかで美しい皮を持っている。

チェスノック・レッド

この品種は甘く、タマネギのような風味があり、焼いた料理に最適。 皮の層は深く、濃厚な紫色をしており、非常に魅力的な品種である。

ペルシアンスター

この品種はデリケートでマイルドな風味で、生でもローストしても美味。 クローブの長い先が星に似ていることから、この名がついた。

チベット語

この品種は、どんな料理にも伝統的なニンニクの風味を加える滑らかな辛さがある。 チベット産も、万能ニンニク調味料として使用するのによい品種である。

ソフトネックガーリック は、保存性が高く、機械的な植え付けや収穫に対応できるため、食料品店で人気がある。

ソフトネックには花茎がなく、葉はハードネックの祖先よりも柔軟性がある。

一般的に、ソフトネックガーリックは温暖な気候で最もよく育ち、極端に寒い冬には耐えられない。

アーティチョーク・ガーリックの人気品種

アーティチョークニンニクは、ソフトネックのニンニクの中ではあまり一般的ではないタイプです。 並外れた風味と色合いを持っていますが、シルバースキンのニンニクほど機械的な植え付けや収穫に対応できないため、食料品店ではあまり見かけません。

イタリア語

この品種は 暑い。 イタリアン・ガーリックは幅広い土壌条件に耐え、ソフトネックの品種としてはかなり耐寒性があります。 粘土質の土壌では、水のやりすぎに注意しましょう。

シシリアン

イタリア原産のこの品種は、パスタやピザのソースに最適。 生ではピリッとした辛味があるが、煮詰めるとまろやかな辛味になる。 この品種は、ときどき首の球根や茎をつける。

シルバースキンにんにくの人気品種

シルバースキンのニンニクは、市販されているニンニクの中で最も一般的なタイプである。 皮の被覆が非常に堅いため、球根を傷から守り、保存期間を1年まで延ばすことができる。

シルバースキンのニンニクは、様々な生育条件に耐えますが、どのような土壌や気候でも同じように育つというわけではありません。 毎年秋に植え付ける前に堆肥を使用し、植物は水を与えますが、濡らさないようにしてください。

カリフォルニア・アーリー

カリフォルニア・アーリーは早生品種なので、気候によっては春に植えて秋に収穫することも可能です。

カリフォルニア・レイト

カリフォルニア・アーリーと同様、幅広い生育条件に耐える。 カリフォルニア・アーリーとカリフォルニア・レイトの唯一の違いは、カリフォルニア・レイトが晩生種であること。

ハードネックとソフトネックのニンニクには顕著な物理的な違いがありますが、主な違いは風味と美観にあります。 ほとんどのニンニク品種は国内のほとんどの地域でよく育つので、栽培するニンニクの種類は料理の用途によって決まります。

どのようなニンニクを植えるにしても、地元で評判の良い生産者を見つけ、病気のない、気候に適した球根であることを確認しよう。