Les tomates sont l'une des récoltes les plus attendues de la saison, et les tomates cultivées à la maison ont un goût incomparable avec leurs fruits colorés qui explosent de saveur.

Lorsqu'il s'agit de les récolter, tout cultivateur de tomates chevronné a son mot à dire, avec des techniques et des outils spéciaux qui permettent à ses tomates de se démarquer des autres.

Étant donné qu'il existe plus de 10 000 variétés de tomates, vous pouvez imaginer les différences subtiles qui influent sur la récolte.

En règle générale, les tomates doivent être récoltées lorsqu'elles sont complètement mûres, mais il existe quelques exceptions. Lorsque les tomates sont mûres, leur couleur (telle qu'indiquée sur le sachet de graines) doit s'intensifier uniformément autour du fruit, leur peau doit être brillante, elles doivent sentir bon, être tendres et se détacher de la vigne en tirant délicatement dessus.est d'en goûter un et de laisser vos papilles vous dire ce qu'il en est !

Comme vous pouvez le constater, il y a plusieurs catégories à vérifier avant de récolter vos tomates.

Chaque variété ayant une texture, une couleur, un motif et un goût qui lui sont propres, il convient d'approfondir chacune de ces catégories et leurs exceptions afin de mieux comprendre la période de récolte des tomates.

Combien de temps faut-il pour faire pousser une tomate ?

Votre paquet de semences devrait vous indiquer exactement le nombre de jours avant la récolte, ou si vous avez acheté des plants dans une pépinière, il devrait y avoir une étiquette indiquant le nombre de jours entre la plantation et la récolte.

En général, les tomates sont prêtes à être récoltées 65 à 80 jours après la date à laquelle vous les avez transplantées dans le sol. Bien sûr, les variétés à production précoce seront prêtes plus tôt, et elles sont souvent déterminées.

Si vous ne le savez pas, tomates déterminées (en buisson) ont un cycle de croissance fixe, ce qui signifie qu'ils atteignent une taille prédéterminée et ne produisent qu'une ou deux vagues de fruits qui mûrissent à peu près en même temps.

Tomates indéterminées (en grappe) Les tomates déterminées poussent continuellement tout au long de la saison et deviennent extrêmement hautes avec une production de fruits échelonnée, qui mûrissent tout au long de la saison. Les tomates déterminées produisent généralement - mais pas toujours - des fruits plus tôt que les tomates indéterminées.

Comment savoir quand cueillir les tomates ?

Les tomates doivent être récoltées lorsqu'elles sont mûres, à quelques exceptions près qui seront expliquées plus loin.

La maturation des fruits sur la vigne leur permet de recevoir des sucres à travers le corps de la plante le plus longtemps possible et est généralement considérée comme améliorant leur saveur.

Voici un peu plus d'informations sur les catégories mentionnées au début de cet article qui déterminent la maturité des tomates :

Quelle doit être la couleur des tomates lorsque vous les cueillez ?

Les tomates se déclinent en de nombreuses couleurs : rouge, jaune, rose, orange, violet, vert, et tout ce qui se trouve entre les deux, de sorte qu'il n'y a pas une couleur unique à laquelle elles doivent absolument ressembler.

À moins que votre variété ne précise que la couleur doit être pâle, les tomates mûres auront une couleur profonde et uniforme sur tout le fruit.

De nombreuses tomates présentent également des motifs tels que des rayures (par exemple, la tomate traditionnelle 'Mr Stripey' ou la tomate cerise 'Sunrise Bumblebee'), et dans ces cas, une couleur incohérente est bien sûr normale.

Vous pouvez également cueillir vos tomates et les faire mûrir sur la vigne une fois qu'elles ont atteint le "stade de la rupture". À ce stade, elles commencent à changer de couleur verte et deviennent roses ou rouges jusqu'à 30 % de la surface du fruit.

Briller

Un moyen rapide et efficace de savoir si vos tomates sont mûres consiste à vérifier si la peau du fruit a pris un aspect brillant et luisant.

En général, les tomates non mûres ont une surface légèrement terne ou mate, et vous pouvez évaluer la luminosité de la peau par rapport à d'autres fruits manifestement non mûrs sur la plante.

Si vous cultivez une nouvelle variété et que vous n'êtes pas sûr de la couleur, ce qui peut être particulièrement délicat pour les variétés vertes ou violettes, la brillance est un bon critère à suivre. La brillance est même un meilleur critère à suivre que la taille, qui peut être trompeuse et n'est donc pas incluse dans cette liste.

La taille des tomates varie considérablement d'une variété à l'autre, et même au sein d'une même variété, elle peut être très différente, alors que la plupart des tomates mûres ont une peau brillante.

Odeur

De nombreux fruits ne dégagent aucune odeur particulière lorsqu'ils ne sont pas mûrs, et leur odeur reflète la saveur d'un fruit non mûr, ce qui n'est pas particulièrement remarquable.

Veillez à placer votre nez sur la tomate elle-même, car les branches et les feuilles des plants de tomates ont également une odeur assez distincte qu'il ne faut pas confondre avec celle du fruit !

Cohérence

Ce critère est un peu délicat, car l'évaluation du moment où une tomate est prête à être récoltée en fonction de sa texture est une compétence qui s'acquiert avec le temps. La plupart des agriculteurs et des jardiniers affirment que la texture doit se situer entre ferme et molle.

Les tomates non mûres sont généralement très fermes, comme vous avez pu le constater, et les tomates trop mûres ou pourries deviennent extrêmement molles. Lorsque vous manipulez les fruits, soyez très doux car ils sont susceptibles de se meurtrir et ne doivent pas être pressés.

Si la tomate n'est pas mûre, elle sera très peu ou pas du tout élastique et devra être laissée plus longtemps sur la vigne.

Bien qu'il puisse sembler judicieux d'évaluer la maturité en se basant également sur la texture, cela n'est pas très utile car les différentes variétés de tomates vont de lisses à carrément floues et peuvent ne pas présenter de changements significatifs de texture au cours de la période de maturation.

Facilité de retrait

Si vous avez évalué vos tomates en fonction de certaines des catégories ci-dessus et que vous pensez qu'elles sont prêtes à être récoltées, n'hésitez pas à en arracher une.

Les fruits doivent se détacher facilement de la tige en tirant légèrement dessus. Si vous devez tirer ou tirer avec une certaine force, ils ne sont pas prêts à être récoltés.

En tirant fortement sur les fruits non mûrs, vous risquez d'endommager la plante ou de faire tomber d'autres fruits mûrs au sol. Il n'est donc pas nécessaire de continuer à tirer sur les fruits s'ils ne se détachent pas facilement.

Goût de la tomate

Bien sûr, chaque variété a sa propre saveur et peut être légèrement plus acidulée ou sucrée, mais vous devriez être en mesure de savoir rapidement si la tomate n'est pas mûre.

Il s'agit en fait de la manière la plus efficace d'évaluer la maturité, même si, pour éviter de gaspiller des fruits, vous devez d'abord les évaluer sur la base des critères susmentionnés, mais cela vous permet de les choisir en fonction de vos préférences.

On dit que certaines tomates sont légèrement plus savoureuses lorsqu'elles sont récoltées juste avant d'être complètement mûres, et si c'est le cas pour vous, laissez-vous guider par votre langue !

Situations particulières de récolte

Dans certaines situations, les tomates doivent être récoltées avant d'être complètement mûres, auquel cas certains des conseils ci-dessus peuvent être ignorés.

1 : Lorsque vous cultivez des variétés anciennes

La plupart d'entre elles seront mûres juste avant que leur couleur n'atteigne sa pleine intensité, de sorte que vous pouvez les cueillir quelques jours ou une semaine plus tôt que vous ne le pensez.

2 : Lors de la culture de certaines variétés de tomates cerises

Certaines tomates cerises sont plus susceptibles de se fendre ou de se craqueler sur la vigne, et il peut être judicieux de les récolter juste avant qu'elles ne soient complètement mûres et de les laisser mûrir le reste du temps à l'intérieur.

3 : Lorsqu'un épisode de fortes pluies est prévu

Si vous pensez que vos tomates sont presque mûres, mais pas encore tout à fait, ou qu'elles atteindront le stade de la cassure, et que vous voyez qu'un orage ou une longue période d'humidité est sur le point de se produire, récoltez-les avant qu'il ne se produise.

Cela permet également d'éviter que les fruits ne se fendent ou ne se fissurent, ce qui peut se produire lorsque le niveau d'humidité du sol n'est pas constant et que les fruits sont soudainement inondés d'eau, ce qui les fait se dilater plus rapidement que la peau, créant ainsi des fissures dans les fruits.

Cela peut être très décevant, surtout lorsque vous êtes sur le point de les récolter, alors rentrez-les à l'intérieur et laissez les tomates mûrir sur la vigne.

Comment récolter les tomates

Si vous cultivez des tomates indéterminées, vous devrez revenir les récolter en continu plusieurs fois par semaine une fois qu'elles auront commencé à produire des fruits mûrs.

Vous devez surveiller de près vos plants de tomates déterminées afin de déterminer le moment où leurs fruits doivent être récoltés, car il s'agira d'un événement important avec de nombreuses tomates arrivant en même temps.

Pour les tomates indéterminées et déterminées, Il suffit de tenir le fruit et de l'arracher de la vigne en le tordant légèrement. Comme indiqué ci-dessus, il doit se détacher facilement et n'est probablement pas mûr si vous avez du mal à le récolter.

Pour les tomates plus grosses, comme les beefsteaks, il est préférable d'utiliser les deux mains pour ne pas les faire tomber, car elles peuvent être étonnamment lourdes.

Les tomates mûres sont très susceptibles d'être écrasées et transformées en bouillie. Veillez donc à ne pas placer une grosse tomate sur une minuscule tomate cerise dans votre panier de récolte, et ne le remplissez pas trop !

Si vous récoltez des tomates non mûres pour quelque raison que ce soit (certaines recettes le demandent), utilisez un sécateur pour couper la tige du fruit et éviter d'endommager la plante en l'arrachant.

Comment faire mûrir vos tomates plus rapidement sur la vigne

Il peut arriver que vous souhaitiez que vos tomates mûrissent un peu plus vite qu'elles ne le font, surtout si vous vivez dans un climat plus frais où la période de végétation est plus courte.

Voici quelques éléments à prendre en compte et des conseils pour favoriser le mûrissement des tomates sur les vignes :

Veillez à ce que les plantes soient bien au chaud

La température contrôle le processus de maturation, et des températures comprises entre 65 et 75℉ sont idéales pour que les tomates mûrissent.

L'élagage du feuillage et l'exposition des fruits à la lumière du soleil favorisent leur maturation, car la lumière directe du soleil réchauffe les fruits.

Si la fin de la saison approche et que les températures nocturnes chutent, veillez à couvrir les plantes pour créer un effet de serre simulé et une bulle de chaleur.

Protéger les tomates des fortes chaleurs

Si vous vivez dans un climat très chaud et que l'on prévoit des températures supérieures à 90℉, cueillez vos tomates à l'avance, car une température aussi élevée peut en fait retarder le processus de maturation des tomates.

Ceci est principalement basé sur les données disponibles pour les tomates à pigmentation rouge, mais pour plus de sécurité, vous pouvez rentrer toutes vos tomates à l'intérieur pour qu'elles finissent de mûrir.

Tailler les pointes de croissance en fin de saison

Environ 3 à 4 semaines avant les premières gelées, coupez les sommets de vos plants de tomates afin d'accélérer le processus de maturation sur la vigne.

Le sommet de la plante où les nouvelles pousses sont produites s'appelle la pointe de croissance, et un plant de tomate peut avoir plusieurs pointes.

En les supprimant, la plante concentre toute son énergie sur la maturation des fruits existants au lieu d'essayer de produire et de nourrir un nouveau feuillage.

Ne procédez à cette étape pour les tomates qu'une fois que vous êtes sûr de ne pas vouloir de nouveaux fruits !

Attention aux champignons sur les fruits en cours de maturation

Lors de l'examen des tomates en cours de maturation, il convient de se méfier de l'anthracnose, une maladie fongique qui ne se manifeste généralement que lorsque les fruits mûrissent, même si la plante a été infectée plus tôt dans la saison.

Des taches noires en creux apparaissent sur les tomates en cours de maturation. Il faut veiller à récolter et à éliminer rapidement les fruits infectés, car les spores peuvent se propager rapidement d'un fruit à l'autre une fois que les plaies se sont développées.

Comment faire mûrir vos tomates vertes sur la vigne

Faire mûrir les tomates à l'intérieur, à température ambiante

Si vous avez dû cueillir des tomates avant qu'elles ne finissent de mûrir sur la vigne, veillez à les conserver à l'intérieur à température ambiante, à l'abri de la lumière directe, et ne les mettez pas au réfrigérateur.

Si vous voulez qu'ils mûrissent rapidement, mettez-les dans un sac en papier ou en plastique avec d'autres fruits en train de mûrir. Les fruits produisent un gaz chimique lorsqu'ils mûrissent, qui se concentre dans un espace clos et aide les autres fruits à mûrir rapidement.

Récolter les tomates cerises sur la branche

Les tomates cerises cueillies avant maturité peuvent être récoltées sur la branche et suspendues dans une pièce au climat relativement contrôlé, comme votre cuisine, jusqu'à ce qu'elles mûrissent.