トマトは、この季節に最も収穫が期待されるもののひとつであり、自家栽培のトマトは、その色とりどりの果実の風味が爆発し、他では味わえない。

トマトの収穫に関しては、ベテランのトマト生産者なら誰でも、特別な技術や道具を駆使して、他より抜きんでたトマトを作るために、自分なりの2セントを持っているはずだ。

栽培できるトマトの品種が1万種以上あることを考えれば、収穫に影響する微妙な違いは想像がつくだろう。

一般的に、トマトは完熟してから収穫するのが望ましいが、例外もある。 トマトが完熟すると、実の周りの色が均一に濃くなり（種子のパッケージに記載されている）、皮にツヤが出て、香ばしい香りがし、柔らかく感じられ、繊細な引っ張りでツルから外れるようになる。 果物が完熟して収穫可能かどうかを見分ける最良の方法は、以下の通りだ。を選んだ！

このように、トマトを収穫する前にチェックすべき項目はかなり多い。

品種によって食感、色、模様、味に特徴があるので、トマトの収穫時期をよりよく理解するためには、それぞれのカテゴリーとその例外について深く掘り下げるとよいだろう。

トマトの栽培にかかる時間は？

種のパッケージには、収穫までの日数が正確に書かれているはずだし、苗木を苗木屋から購入した場合は、植え付けから収穫までの日数が書かれたタグがあるはずだ。

もちろん、早生品種はもっと早く収穫できる。

知らないのなら、 ミニトマト つまり、あらかじめ決められた大きさになり、同じ時期に熟す果実は1波か2波しかできない。

不定形（つる性）トマト 決定性トマトは、一般的に（常にではありませんが）不定性トマトよりも早く実をつけます。

トマトの収穫のタイミングはどうやって知るのですか？

トマトは熟したら収穫すべきであるが、いくつかの例外がある。

ブドウの木で果実を熟成させることで、植物の体を通して糖分をできるだけ長く受け取ることができ、一般的に風味が良くなると考えられている。

冒頭で述べたトマトの熟度を決定するカテゴリーについて、もう少し詳しく説明しよう：

トマトの収穫時の色は？

トマトは実の色が濃くなったら収穫する。 トマトの色は赤、黄、ピンク、オレンジ、紫、緑、そしてその中間色など様々で、絶対にこの色でなければならないというものはない。

品種によって色が淡いことが指定されていない限り、完熟したトマトは実の周りが均一で深い色をしている。

また、多くのトマトには縞模様のような模様があり（例えば、'Mr Stripey'エアルームトマトや'Sunrise Bumblebee'チェリートマトなど）、そのような場合、色が一定でないのはもちろん普通のことである。

トマトが "ブレーカー・ステージ "に達したら、つるから外して収穫し、熟成させることもできる。この段階になると、緑色の呪文が変化し始め、果実の表面の30％までピンク色や赤色を示すようになる。

シャイン

トマトの完熟を見分ける簡単で効果的な方法は、果皮にツヤがあるかどうかをチェックすることだ。

通常、未熟なトマトの表面は少しくすんでいたり、つや消しになっていたりするので、他の明らかに未熟な果実と比較して、果皮の明るさを評価することができる。

もしあなたが新しい品種を育てていて、色に自信がないと感じているなら（特に緑や紫の品種は難しいかもしれない）、輝きは良い基準だ。 輝きは、サイズよりも良い基準である。

トマトは品種によって大きさが大きく異なり、一つの品種でもかなり差がある。

匂い

多くの果物は、未熟なうちは特に香りを発しないし、その香りは未熟な果物の風味を反映している。

トマトが熟すと、香ばしいいい香りがするはずだ！トマトの枝や葉にも独特の匂いがあるので、果実の匂いと混同しないように、必ずトマトそのものに鼻を近づけてみよう！

一貫性

この基準は少し厄介で、トマトの感触から収穫時期を見極めるのは、長い時間をかけて培われた技術だからだ。 ほとんどの農家や園芸家は、食感は固めと柔らかめの中間くらいがいいと言う。

未熟なトマトは非常に硬く、熟しすぎたり腐ったりしたトマトは非常に柔らかくなる。 果実を扱うときは、傷つきやすいので非常にやさしく、絞らないこと。

その代わり、親指と人差し指でトマトを軽く挟み、軽く押して固さを感じる。 未熟な場合は、ほとんど固さがないので、もっと長くつるにつけておくべきである。

トマトの品種によって、滑らかなものからぼそぼそしたものまであり、熟成期間中に食感に大きな変化が見られないこともある。

取り外しやすさ

上記の項目でトマトを評価し、収穫の準備ができていると思ったら、さっそく株から1つ摘み取ってみよう。

果実は軽く引っ張れば茎から簡単に外れるはずで、少しでも引っ張ったり引っ張ったりする必要がある場合は、収穫の準備ができていない。

未熟な果実を強く引っ張ると、株を傷めたり、他の熟した果実が地面に落ちてしまう危険性があるので、簡単に落ちない果実は引っ張り続ける必要はない。

トマト味

完熟した自家製トマトは、本当に素晴らしい味わいだ！もちろん、品種によって味が異なり、酸味が強かったり甘かったりするが、未熟な味かどうかはすぐにわかるはずだ。

果物を無駄にしないためには、まず上記の基準で見極めるべきだが、これは実際に熟度を見極める最も効果的な方法となりうる。

完熟する直前に収穫したほうがおいしいトマトもあるという！

特殊な収穫状況

トマトが完全に熟す前に収穫すべき状況もあり、その場合は上記のアドバイスの一部を無視してもよい。

1: 家宝品種を栽培する場合

家宝品種は、何十年も前からある最も古いトマトの品種です。 ほとんどの品種は、色が濃くなる直前に熟すので、数日から1週間ほど早く収穫することができます。

2: プチトマトのいくつかの品種を栽培する場合

プチトマトの中には、つる割れや裂果を起こしやすいものもあるので、完全に熟す直前に収穫し、あとは室内で追熟させるのも良い方法だ。 トマトがたわわに実っている枝を1本1本切り落とし、その枝の上で室内で追熟させる。

3: 大雨が予想される場合

トマトがほぼ熟しているが、まだ完全に熟していない、あるいはいつブレーカーがかかるかわからないと思われる場合、暴風雨や長雨が降りそうだと思ったら、その前に収穫すること。

これは、土壌の水分レベルが一定せず、果実に突然水がかかると、果実が皮よりも早く膨張し、果実に裂け目ができるためである。

このようなことは、特にトマトを収穫しようとしていたときに経験すると、かなりがっかりするものだ。

トマトの収穫方法

不定形のトマトを育てている場合は、熟した実がなり始めたら、週に数回収穫し続ける必要がある。

一度にたくさんのトマトが収穫される一大イベントとなるため、果実の収穫時期を見極めるために、確定期植物を注意深く観察する必要がある。

不定形トマトと確定形トマトの両方に対応、 実を持ち、軽くひねってつるから引き抜くだけだ。 前述したように、簡単に外れるはずなので、収穫に苦労しているようなら未熟である可能性が高い。

ビーフステーキのような大きなトマトの場合は、落とさないように両手を使った方がいいかもしれない！ 意外と重いかもしれない。

完熟トマトは潰れやすく、ドロドロになりやすいので、収穫カゴに入れたミニトマトの上に大きなトマトを乗せたり、入れすぎたりしないように注意しよう！

何らかの理由で未熟なトマトを収穫する場合（レシピによってはトマトを使う場合もある）、剪定ばさみを使って実の茎を切り落とし、引き抜く際に株を傷つけないようにする。

トマトの木を早く熟させる方法

トマトの生育期が短い冷涼な気候に住んでいる場合は特に、トマトを早く熟させたいこともあるだろう。

ここでは、トマトのつるが熟すのを促進するための留意点とヒントをいくつか紹介する：

植物が暖かいことを確認する

温度は成熟プロセスをコントロールし、65～75℉の温度がトマトの成熟に理想的です。

葉を剪定し、果実に日光を当てると、直射日光が果実を温めるため、熟すのに役立つ。

季節が終わりに近づき、夜間の気温が下がってきたら、必ず植物を覆って温室効果を疑似体験させ、熱の泡を作ること。

トマトを高温から守る

気温が90℉を超えると予想される暑い地域にお住まいの方は、事前にトマトを収穫してください。

これは、赤い色素を持つトマトのデータに基づいていますが、念のため、すべてのトマトを室内で追熟させたほうがよいでしょう。

シーズン終わりに成長した先端を剪定する

初霜が降りる3～4週間前に、トマトの苗の上部を切り落とし、ツルでの成熟を早める。

新芽が出る株頂部は生長先端と呼ばれ、1本のトマト株に複数の先端があることもある。

葉を取り除くことで、植物は新しい葉を茂らせたり養ったりする代わりに、既存の果実を熟させることに全エネルギーを集中させることができる。

トマトの場合は、新しい実をつけたくないと確信してから、このステップを行うようにする！

熟した果実のカビに注意

完熟したトマトをチェックする際には、菌類による病気である炭疽病（Anthracnose）に注意すること。炭疽病は通常、シーズン初期に感染していたとしても、果実が熟して初めて症状が現れる。

熟したトマトには陥没した黒い斑点が現れ、感染した果実は速やかに収穫・除去するよう注意する必要がある。胞子は、一度爛れた果実から果実へと急速に広がるからだ。

青いトマトをつるからはずし、追熟させる方法

室内でトマトを常温で熟成させる

もしトマトの木で熟し終わる前に収穫しなければならなかった場合は、必ず室内で直射日光を避け、冷蔵庫に入れずに常温で保存すること。

早く熟させたいなら、他の熟す果物と一緒に紙袋やビニール袋に入れておくとよい。 果物は熟すときにケミカルと呼ばれるガスを発生させるが、このガスが密閉された空間に集中することで、他の果物が早く熟すのを助けてくれる。

プチトマトの収穫

未熟なうちに収穫したプチトマトは、枝ごと収穫し、熟すまでキッチンのような空調の効いた部屋に吊るしておくことができる。