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क्या पाला आ रहा है, लेकिन आपके टमाटर बेल पर लाल नहीं हो रहे हैं? कभी नहीं डरो। आप अपने कच्चे टमाटरों को तोड़ सकते हैं और उन्हें बेल से पका सकते हैं।

हालाँकि सबसे स्वादिष्ट टमाटर घर में उगाया जाता है और बेल पर पकाया जाता है, यह हमेशा एक वास्तविकता नहीं है, खासकर यदि आप एक छोटे से बढ़ते मौसम के साथ उत्तरी जलवायु में रहते हैं।

सफलतापूर्वक घर के अंदर पकने वाले टमाटर जो बढ़ते मौसम के अंत में अभी भी हरे हैं, उन्हें तब चुनें जब वे परिपक्व हो जाएं और लाल होने लगें और उन्हें 18 डिग्री सेल्सियस से 24 डिग्री सेल्सियस (65-75 डिग्री फारेनहाइट) के बीच तापमान पर रखें।

आप पकने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए एथिलीन गैस को भी उत्तेजित कर सकते हैं, और ऐसा करने के लिए हरे टमाटरों को सही समय पर चुनना और नियमित रूप से अपने पकने वाले टमाटरों की जांच करना महत्वपूर्ण है।

आइए सीखें अपनी मूल्यवान फसल का अधिकतम लाभ उठाने के लिए अपने हरे टमाटरों को बेल से पकने के लिए कैसे प्रोत्साहित करें।

क्या हरे टमाटर बेल से पक जाएंगे?

हां, परिपक्व हरे टमाटर बेल से तोड़ने के बाद भी पकते रहेंगे, लेकिन उन्हें पौधे पर छोड़ने की तुलना में थोड़ा अधिक काम करना होगा। हरे टमाटरों को घर के अंदर लाल करने का सबसे आसान तरीका यह है कि उन्हें अपने सबसे धूप वाले किचन काउंटर पर रखें और कमरे के तापमान पर 10 से 14 दिनों के लिए (या नरम होने तक) छोड़ दें।

टमाटरों को बेल से जल्दी पकाने के लिए, आप उन्हें अंदर रख सकते हैंअन्य टमाटर, पीले केले या सेब के साथ एक पेपर बैग जो नरम होना और रंग बदलना शुरू कर देता है। वे एथिलीन गैस उत्सर्जित करते हैं जो हरे टमाटरों को जल्दी पकने में मदद करती है।

हरे टमाटरों को सफलतापूर्वक पकाने के लिए, आइए पहले कुछ बिंदुओं पर विचार करें।

हरे टमाटरों को बेल से पकने में कितना समय लगता है ?

तापमान यह निर्धारित करता है कि आपके हरे टमाटरों को घर के अंदर पकने में कितना समय लगेगा। अधिकांश लोगों के घरों में हरे टमाटरों को एक से दो सप्ताह के भीतर पकाने के लिए आदर्श तापमान होता है। हर किसी का घर अनोखा होता है, इसलिए आपका घर कितना गर्म है, इसके आधार पर परिणाम भिन्न हो सकते हैं।

इसके अलावा, टमाटर की परिपक्वता का स्तर भी प्रभावित करेगा कि हरे टमाटर को लाल होने में कितना समय लगेगा। जिन टमाटरों में कुछ नारंगी रंग है उन्हें परिपक्व होने में उतना समय नहीं लगेगा जितना कि पूरी तरह से हरे टमाटरों को।

क्या इन टमाटरों का स्वाद उतना अच्छा होगा?

क्या बेल से बाहर पके टमाटरों का स्वाद पौधे पर पके टमाटरों जितना ही अच्छा होता है? यहां मतभेद नजर आ रहा है.

हालांकि सुपरमार्केट में खरीदा गया टमाटर कभी भी घर में उगाए गए टमाटर के स्वाद और बनावट से मेल नहीं खाएगा, आपके घर में ठीक से पका हुआ टमाटर आपके बगीचे में पके हुए टमाटर के बराबर होना चाहिए।

भले ही कुछ गुणवत्ता खो सकती है, लेकिन पूरी फसल बर्बाद होने की तुलना में टमाटर को घर के अंदर पकाना बेहतर है।

हरे टमाटर कब चुनें ?

आपको अवश्य करना चाहिएहरे टमाटरों को घर के अंदर पकने के लिए सही समय पर चुनें। यदि बहुत जल्दी तोड़ लिया जाए, तो संभवतः वे पकेंगे नहीं।

जब हरा टमाटर परिपक्व हो जाए, तो उसे पकाने के लिए टमाटर को उसकी बेल से तोड़ लें। परिपक्व टमाटर पूर्ण आकार के हैं और अभी नरम होने लगे हैं। आदर्श रूप से, इसका रंग पहले ही शुरू हो जाना चाहिए था।

बहुत जल्दी तोड़ा गया टमाटर वानस्पतिक रूप से परिपक्व नहीं होता है और यह पकेगा नहीं। आमतौर पर, अपरिपक्व टमाटर सड़ने तक सख्त और हरे बने रहेंगे।

फलों को खरोंचने से बचें, और किसी भी क्षतिग्रस्त, मुरझाए या रोगग्रस्त टमाटर को हटा दें, क्योंकि इससे वे सड़ जाएंगे या ठीक से नहीं पकेंगे।

हरा टमाटर लाल क्यों हो जाता है?

प्रकृति टमाटरों को बेल पर सही ढंग से पकने के लिए आवश्यक सभी चीजें प्रदान करती है। जब हम टमाटरों को तोड़ते हैं और उन्हें कृत्रिम रूप से पकाते हैं तो हम उन्हें अच्छी तरह विकसित होने और अच्छी तरह पकने के लिए सर्वोत्तम परिस्थितियाँ प्रदान करने के लिए जिम्मेदार होते हैं।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि टमाटर ठीक से पकें, इन आवश्यकताओं को पूरा किया जाना चाहिए:

तापमान

टमाटरों को पकने के लिए आदर्श तापमान 70 और 80 डिग्री फ़ारेनहाइट के बीच है। यदि तापमान बहुत कम है, तो वे अपने स्वयं के स्टार्च को तेजी से चीनी में नहीं तोड़ पाएंगे और इससे वे कितनी तेजी से और कितनी अच्छी तरह पके हैं, दोनों पर असर पड़ सकता है।

• 10 से नीचे डिग्री सेल्सियस (50 डिग्री फ़ारेनहाइट): 10 डिग्री सेल्सियस टमाटर को पकाने और पकाने के लिए न्यूनतम तापमान है। इससे नीचे, यदि वे पक भी गए तो परिणाम खराब होंगे। आपआप अपने टमाटरों को कभी भी फ्रिज में नहीं रखना चाहेंगे।
• 10°C से 15°C (50-60°F) : इस तापमान पर, टमाटरों को 3 से पूरी तरह पकने में 4 सप्ताह का समय लगता है।
• 18°C से 24°C (65-75°F) : इस तापमान पर टमाटर सबसे अच्छे पकते हैं। जब यह तापमान बनाए रखा जाता है, तो अधिकांश हरे टमाटर दो सप्ताह के भीतर पक जाते हैं।
• 30°C (85°F) और इससे अधिक : यदि तापमान बहुत अधिक है, तो टमाटर कुछ रंगद्रव्य का उत्पादन बंद कर देता है और लाल नहीं होगा. बहुत अधिक तापमान भी खराब परिणाम दे सकता है। 30°C (85°F) से अधिक तापमान पर पकना काफी धीमा हो जाता है और रुक भी सकता है।
• पकने की प्रक्रिया का समय : आप टमाटर के अलग-अलग बैचों को अलग-अलग तापमान पर पका सकते हैं, जब आप यह समझ लें कि कैसे तापमान टमाटर के पकने को प्रभावित करता है। इस तरह, आपके पास पके हुए टमाटरों की निरंतर आपूर्ति होगी, क्योंकि वे सभी एक साथ नहीं पकेंगे।

एथिलीन

टमाटर की पकने की प्रक्रिया के साथ-साथ होता है एथिलीन गैस का उत्पादन. टमाटर एक क्लाइमेक्टेरिक फल है, जो पकने पर बड़ी मात्रा में एथिलीन पैदा करता है।

• एक बंद वातावरण बनाएं : अगर हरे टमाटरों को बंद जगह पर रखा जाए तो वे जल्दी पक जाएंगे, क्योंकि उनके पकने से उत्पन्न एथिलीन अन्य फलों को भी प्रोत्साहित करेगा।
<1 अन्य क्लाइमेक्टेरिक फलों का उपयोग करें : आप अपने टमाटरों को अन्य फलों के साथ मिलाकर पकने की प्रक्रिया को तेज कर सकते हैंजो एथिलीन छोड़ता है। केले (जो थोड़े हरे होते हैं), एवोकाडो, सेब, खरबूजे, आड़ू और कीवीफ्रूट जैसे फल भी क्लाइमेक्टेरिक फल हैं जो टमाटर को पकाने में मदद करते हैं।
• व्यावसायिक पकने : किराने की दुकानों में टमाटर हर बार पूरी तरह पके हुए आते हैं, फिर भी उन्हें दूसरे देश से भेजा जाता है? यह टमाटर को एथिलीन के साथ कृत्रिम रूप से जोड़कर प्राप्त किया जाता है। आमतौर पर, इन टमाटरों को कच्चा तोड़ लिया जाता है और फिर 1-मिथाइलसाइक्लोप्रोपीन (1-एमसीपी) जैसे एथिलीन-अवरोधक रसायनों के साथ छिड़का जाता है जो टमाटर के पकने को धीमा या अवरुद्ध कर देता है। जब वे अपने गंतव्य पर पहुंचते हैं, तो टमाटरों को कृत्रिम एथिलीन के साथ फ्यूमिगेट किया जाता है जो पकने की प्रक्रिया को ट्रिगर करता है।

भले ही ये व्यावसायिक प्रथाएं पर्यावरण और हमारे स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं, टमाटर को अन्य जलवायु परिस्थितियों के बगल में रखना फल हमें प्राकृतिक तरीके से अधिक एथिलीन का उत्पादन करने में सक्षम बनाएंगे।

प्रकाश

टमाटर को पकने के लिए प्रकाश आवश्यक नहीं है। वास्तव में, जिस टमाटर को अँधेरे में छोड़ दिया जाए वह अक्सर सूर्य के प्रकाश के संपर्क में आने वाले टमाटर की तुलना में बेहतर पकता है। सूरज की रोशनी वास्तव में टमाटर को बहुत अधिक गर्म कर सकती है और रंग उत्पादन को बाधित कर सकती है, इसलिए बेहतर है कि हरे टमाटरों को धूप वाली खिड़कियों पर न रखें।

नियमित रूप से अपने टमाटरों की जांच करें

इससे आपके टमाटरों के खराब होने की संभावना अधिक होती है। जब वे घर के अंदर पकते हैं तो ख़राब हो जाते हैं बजाय इसके कि उन्हें बेल पर पकने के लिए छोड़ दिया जाए।घर के अंदर पकने की प्रक्रिया के दौरान, हर दिन या हर दूसरे दिन प्रत्येक टमाटर पर नज़र रखें और जो भी खराब हो रहा हो उसे हटा दें।

एक संदिग्ध टमाटर को समस्या बनने और पूरे बैच को दूषित करने का जोखिम उठाने के बजाय उसे हटा देना सबसे अच्छा है।

हरे टमाटरों को घर के अंदर पकाने के 6 तरीके

हरे टमाटरों को पकाया जा सकता है विभिन्न तरीकों से बेल, लेकिन अगर आपको लगता है कि धूप वाली खिड़की सबसे तेज़ है, तो आप गलत हैं।

घर के अंदर टमाटरों को हरे से लाल करने और उन्हें अंदर से परिपक्व बनाने के 6 विश्वसनीय तरीके यहां दिए गए हैं।

1: पौधे को उल्टा लटकाएं

अपनी टमाटर की बेल को पकने के लिए घर के अंदर लाने के बारे में क्या ख्याल है? यह दावा किया जाता है कि सबसे स्वादिष्ट टमाटर इस तरह से घर के अंदर पकाए जाते हैं क्योंकि पकने के दौरान पौधे टमाटर के पौधों को खाना खिलाते रहते हैं।

• अपने टमाटर के पौधे को जड़ों सहित अपने बगीचे से बाहर निकालें।
• अतिरिक्त मिट्टी को झाड़ देना चाहिए।
• पूरे पौधे को उल्टा करके अपने घर में लटका दें।

2: उन्हें पेपर बैग में रखें

यदि आपके पास बहुत अधिक टमाटर नहीं हैं तो यह एक अच्छा तरीका है। जब टमाटरों को पेपर बैग में सील किया जाता है तो निकलने वाला एथिलीन पकने की प्रक्रिया को तेज कर देता है।

• अपने कच्चे टमाटरों को पेपर बैग में रखें। आप केला, एवोकैडो, या सेब शामिल करके अधिक एथिलीन का उत्पादन कर सकते हैं।
• इसे सील करने के लिए बैग के शीर्ष को मोड़ें।
• अपने बैग में टमाटरों की हर थोड़ी-थोड़ी देर में जांच करके निगरानी रखेंदिन, और किसी भी फफूंदयुक्त या सड़े हुए को हटा दें।

3: हरे से लाल में कार्डबोर्ड बॉक्स

यदि आपके पास बड़ी फसल है, तो यह विधि है पेपर बैग में पकाने की तुलना में अधिक व्यावहारिक।

• अपने टमाटरों को एक कार्डबोर्ड बॉक्स में एक परत में रखें। टमाटरों को एक-दूसरे को छूने से बचाएं।
• पकने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए केला, एवोकाडो या सेब शामिल करें।
• एथिलीन को अंदर रखने के लिए डिब्बे को बंद कर दें।
• कुछ दिनों के बाद, डिब्बे को जांचें और खराब हुए टमाटरों को हटा दें।

4: हरे टमाटरों को इसमें लपेटें अख़बार

प्रत्येक टमाटर को अख़बार में लपेटने से आप एक डिब्बे में अधिक टमाटर रख सकेंगे।

• प्रत्येक टमाटर को अलग-अलग अख़बार में लपेटा जाना चाहिए। सुनिश्चित करें कि आप कंटेनर के शीर्ष पर एक खुला स्थान छोड़ दें ताकि नमी बाहर निकल सके और उन्हें फफूंदी लगने से बचाया जा सके।
• बॉक्स में टमाटरों की परतें रखें। पिछली विधि के विपरीत, अब उन्हें छुआ जा सकता है और आप उन्हें लगभग दो गहराई तक ढेर कर सकते हैं।
• तेजी से पकने के लिए एक और क्लाइमेक्टेरिक फल शामिल करें।
• लगातार जांच करें और खराब होने वाले टमाटरों को हटा दें।

5: सेब या केले के साथ टमाटरों को एक कांच के जार में रखें

यह विधि मेज पर एक सजावटी केंद्रबिंदु बनाते हुए टमाटरों को पकाती है।

• एक कांच के जार के अंदर कुछ टमाटर डालें और ढक्कन लगा दें। एथिलीन में रखते समय कांच का जार अच्छा तापमान बनाए रखेगा।
• यह तरीका भी उत्तम हैफफूंद के पनपने के लिए वातावरण। आवश्यकतानुसार जार से अतिरिक्त गर्मी या नमी को हटा दें।

6: खिड़की पर पकाना

सबसे आम होने के बावजूद यह वास्तव में सबसे कम पसंदीदा तरीका है। हम पहले ही तेज़ धूप के नकारात्मक प्रभावों पर चर्चा कर चुके हैं। अपने टमाटरों को नियमित रूप से घुमाकर, आप एक तरफ से सारी गर्मी लेने से रोक सकते हैं।

इस तरह से टमाटर पकाने का फायदा यह है कि आप अपनी खिड़की पर टमाटरों के पकने पर लगातार निगरानी रख सकते हैं, ताकि आप उनकी गंध और दृश्यों का आनंद लेते हुए उनकी प्रगति देख सकें।

निष्कर्ष

यह जानना उपयोगी है कि टमाटर को घर के अंदर कैसे पकाया जाए। यह स्वादिष्ट, रसीले टमाटरों की फसल या बिल्कुल भी नहीं होने के बीच का अंतर हो सकता है। छोटे बढ़ते मौसम वाले उत्तरी जलवायु के बागवानों को इससे विशेष रूप से लाभ होगा।

हम अक्सर टमाटर उगाने से झिझकते हैं, खासकर जोन 2बी में, क्योंकि उन्हें जल्दी ठंड लगने का डर होता है, लेकिन ऊपर दी गई विधियां बहुत फायदेमंद साबित हुई हैं।

मुझे आशा है कि इस लेख ने पर्याप्त जानकारी प्रदान की है ताकि आप टमाटर की अपनी शुरुआती फसल का अधिकतम लाभ उठा सकें, भले ही आपने उन्हें पकाने का तरीका कैसे चुना हो।