Tal como o seu nome indica, a textura carnuda e suculenta dos tomates bife deu-lhes uma grande reputação entre os jardineiros.

Estes tomates extra grandes e deliciosos são muito cobiçados em qualquer cozinha. Não há nada como um tomate beefsteak cortado na perfeição numa sanduíche ou num hambúrguer.

Os tomates de bife estão entre os maiores e mais diversificados de todos os tipos de tomate, mas pode surpreender-se com o facto de o "bife" ser apenas uma categoria de tomates que inclui dezenas e dezenas de cultivares únicos criados para sabores, cores, climas e desempenho específicos na horta.

Estas belezas amadurecidas pela vinha apresentam-se numa variedade de cores que vão do vermelho, laranja e amarelo ao cor-de-rosa, verde e até preto arroxeado escuro.

Alguns bifes são criados para amadurecerem mais rapidamente em climas frios ou para resistirem ao calor em climas quentes.

O melhor de tudo é que as melhores variedades de tomate de bife produzem em grande abundância, mesmo para o jardineiro mais novato.

Se está ansioso por cultivar tomateiros de bife no seu jardim, pode ficar sobrecarregado com a quantidade de sementes por onde escolher. Nesta lista, reduzimos as cultivares de tomate de bife mais populares e com bom desempenho para os jardineiros domésticos. Pode ficar surpreendido com a diversidade e vigor destas videiras de tomate.

História do tomate Beefsteak

Os tomates Beefsteak podem ser do tamanho de um mamute e tão ricos em sabor que todos os outros tomates se tornam insignificantes em comparação.

No entanto, estudos recentes remontam as origens dos tomates de bife ao conquistador Hernan Cortez, que trouxe do México tomates gigantes para a Europa no início do século XVI.

Mas não foi ele que os encontrou, claro; Cortez limitou-se a recolher sementes dos brilhantes agricultores astecas que cultivavam os tomates carnudos há muitas gerações.

Embora alguns possam pensar que estes frutos de um quilo, "aberrações da natureza", provêm de algum tipo de modificação genética, na realidade foram criados de forma completamente natural graças a uma série de selecções realizadas há centenas de anos.

A hipótese de a mutação natural original ter surgido de uma rara proliferação de células estaminais na ponta de crescimento de um tomateiro deu origem a tomates de tamanho enorme, que os conservadores de sementes coleccionaram durante gerações.

Sementes de polinização aberta vs. sementes híbridas

Solanum lycopersicum 'Beefsteak' é o nome latino do grupo de tomates 'beefsteak', mas como já referimos, existem dezenas e dezenas de tipos de sementes que se enquadram nesta categoria.

As sementes de Beefsteak podem ser de polinização aberta ou de hibridação. A diferença entre estes dois tipos de tomates está relacionada com a forma como foram criados e com o facto de se poder ou não guardar sementes "fiéis ao tipo".

Os tomates de bife de polinização aberta (OP) incluem as variedades hereditárias como "Cherokee Purple", "Brandywine" e "Striped German". Estes tipos de sementes foram transmitidos através de gerações e se guardar as sementes para replantar na próxima estação, elas darão origem a uma planta muito semelhante à planta-mãe.

As variedades híbridas são comparativamente mais recentes, embora sejam cultivadas há muitas décadas.

Um bife de carne híbrido F1, como o "Captain Lucky" ou o "Big Beef Plus", é criado a partir do cruzamento de duas linhas diferentes de tomates para criar uma descendência desejada, o que não é de forma alguma uma modificação genética.

A hibridação é um processo natural que permite, simplesmente, aos cultivadores de plantas obter características específicas, como sejam a resistência a doenças ou o tamanho, mais facilmente do que é possível com sementes OP. As variedades híbridas também tendem a ser mais vigorosas do que os tomates OP.

Por último, se guardar as sementes de um tomate híbrido, elas não serão "fiéis ao tipo" na estação seguinte.

É por esta razão que os conservadores de sementes tendem a preferir as variedades de polinização aberta, enquanto os produtores comerciais optam frequentemente por variedades híbridas mais vigorosas. De qualquer forma, é provável que acabe por obter um delicioso tomate de bife!

O que é um tomate Beefsteak?

Os tomates Beefsteak receberam este nome devido ao seu tamanho extra grande e à sua textura carnuda. Têm um sabor clássico a tomate que, por vezes, é mais doce do que a média.

Graças ao seu grande tamanho redondo e à sua perfeita fatiabilidade, estes tomates tendem a ser os melhores para sanduíches e hambúrgueres, ao passo que os tomates herdeiros mais pequenos e os tomates-cereja são normalmente utilizados para saladas ou salsas.

Os maiores tomates "beefsteak" podem ter até 6" de diâmetro e pesar cerca de um quilo. Têm muitos compartimentos de sementes pequenas no interior do fruto e, por vezes, incluem os padrões de nervuras pronunciadas que tiveram origem em antigas cultivares de tomate pré-colombianas na América do Norte.

A maior parte das variedades de tomates de bife crescem em plantas grandes e vigorosas que têm pelo menos 1,5 m de altura e levam 70-85 dias a produzir frutos.

Como cultivar os melhores tomates Beefsteak

Como todos os tomates, as variedades de bife de vaca apreciam muito calor, luz solar e fertilidade. Os tomates de bife de vaca mais carnudos e deliciosos provêm de plantas felizes e saudáveis que foram cultivadas num solo de qualidade.

Se quiser ter os melhores tomates para fatiar da vizinhança, siga estas dicas simples:

1. começar com mudas de qualidade

O arranque das sementes dentro de casa 6-7 semanas antes da última geada ajudará a garantir que as plantas tenham o máximo de tempo de crescimento ao ar livre para produzir muitos tomates carnudos.

Quer adquira as suas mudas num viveiro local ou as cultive você mesmo, certifique-se de que são robustas, bem enraizadas e não demasiado "pernaltas" por terem procurado o sol.

As plântulas de qualidade terão folhas verdes vibrantes, um caule central forte e espesso, e raízes bem estabelecidas por não estarem enraizadas no recipiente.

2. preparar um solo de jardim rico e bem drenado

Os tomateiros de bife crescem em solo fértil e argiloso, com bastante arejamento e matéria orgânica. Utilize um garfo ou uma forquilha para soltar o solo dos seus canteiros e adicione alguns centímetros de composto de alta qualidade.

Isto ajudará a manter os seus tomates de bife bem drenados e bem alimentados durante todo o verão.

3. fornecer muita fertilidade

Como pode imaginar, cultivar um monte de tomates gigantes de 1 quilo requer muita comida para as plantas.

Os tomates Beefsteak alimentam-se muito bem e preferem ser emendados com um fertilizante orgânico para todos os fins, como o fertilizante granular Down to Earth ou a fórmula Neptune's Harvest Tomato & Veg.

Este último é especialmente benéfico se for diluído a ⅛ de chávena por galão de água e derramado na zona da raiz a cada 1-2 semanas durante a estação de crescimento.

Estes fertilizantes aumentam o rendimento dos tomates e o vigor das próprias plantas. Um tomateiro faminto terá dificuldade em amadurecer os frutos grandes e deliciosos que espera.

4. utilizar o espaçamento correto

Tal como os seres humanos, os tomates não gostam de ser amontoados e amassados uns contra os outros. Um espaçamento adequado garantirá que as suas plantas de tomate de bife possam crescer até à sua glória máxima e produzir muitos frutos.

A maioria das cultivares requerem pelo menos 2-4 pés quadrados de espaço, por isso planeie o seu espaço de jardim em conformidade. Os tomates Beefsteak que são plantados demasiado perto uns dos outros terão rendimentos mais baixos e podem sucumbir a doenças.

5) Escolha uma variedade de bifes adaptada ao seu clima

Antes de começar, é importante fazer a seleção das sementes tendo em conta a adaptabilidade ao seu clima específico.

Os jardineiros com períodos de crescimento mais curtos preferem provavelmente uma variedade de tomate de bife de maturação rápida.

Os jardineiros que vivem em climas muito húmidos podem precisar de um bife resistente às doenças.

E qualquer cozinheiro ou conhecedor de tomates pode preferir as variedades de bife mais saborosas e únicas que existem. Encontrámos as 21 melhores cultivares que se adequam a cada um destes cenários e muito mais.

As 21 melhores variedades de tomate Beefsteak para cultivar no seu jardim

1: 'Super Beefsteak'

A Burpee Seeds chama-lhe "melhor do que o bife de vaca" devido aos seus frutos de carne saborosos com ombros lisos e cicatrizes de extremidade de flor mais pequenas.

As plantas indeterminadas prolíficas (vinhas) levam 80 dias a amadurecer e produzem frutos uniformes com uma média de cerca de 17 onças.

Estas plantas precisam de muito espaço e de uma treliça ou de uma gaiola de tomate para apoiar o seu crescimento.

• Dias até ao vencimento: 80
• Tamanho maduro: 36-48" de largura por 48-60" de altura
• Hábito de crescimento: Indeterminado
• Tipo de semente: Polinização aberta

2: 'Cherokee Purple'

Esta herança invulgar de bife vermelho-púrpura e rosa-escuro é conhecida pelo seu sabor completo e coloração deslumbrante.

O sabor e a textura ricos conferiram a este tomate uma grande reputação entre os entusiastas das variedades tradicionais.

Os frutos, de tamanho médio-grande, têm uma forma esférica achatada e pesam, em média, entre 8 e 12 onças. As videiras são mais curtas do que as outras indeterminadas e podem ser podadas para crescerem bem em jardins mais compactos.

• Dias até ao vencimento: 72
• Tamanho maduro: 24-36" de largura por 36-48" de altura
• Hábito de crescimento: Indeterminado
• Tipo de semente: Herança de polinização aberta

3: 'Cherokee Carbon'

As plantas são altas e muito prolíficas, produzindo frequentemente frutos até às primeiras geadas do outono. As cores deslumbrantes e o sabor delicioso fazem a melhor sanduíche de tomate que alguma vez provou.

• Dias até ao vencimento: 75
• Tamanho maduro: 24-36" de largura por 36-48" de altura
• Hábito de crescimento: Indeterminado
• Tipo de semente: Híbrido

4: "Madame Marmande

Se procura um bife de vaca francês suculento e gourmet, esta é a variedade ideal para si! Estes frutos são largos e robustos, com uma média de 10 onças e ricos em sabor.

A pele é geralmente de um vermelho escarlate profundo e não racha como as variedades semelhantes. É bastante rápida a amadurecer e geralmente transplantada fora da primeira semana de maio em climas amenos.

• Dias até ao vencimento: 72
• Tamanho maduro: 45-60" de largura por 60-70" de altura
• Hábito de crescimento: Indeterminado
• Tipo de semente: Híbrido

5: 'Pink Brandywine'

A pele cor-de-rosa única e a textura robusta da carne fazem deste bife o bife perfeito para sanduíches e saladas de cara aberta.

Uma variedade perfeita para o outono, os frutos têm em média cerca de 1 kg e preferem o tempo mais fresco de setembro para amadurecerem finalmente.

• Dias até ao vencimento: 82
• Tamanho maduro: 45-50" de largura por 48-60" de altura
• Hábito de crescimento: Indeterminado
• Tipo de semente: Herança de polinização aberta

6: "Big Beef Plus".

A "Big Beef" é muito apreciada pelos agricultores comerciais, devido à sua grande adaptabilidade e ao seu rendimento extremamente elevado.

Esta cultivar 'Plus' leva tudo isso para o próximo nível com mais doçura, maior resistência ao vírus do mosaico do tomate e um interior vermelho-rubi extra rico.

• Dias até ao vencimento: 72
• Tamanho maduro: 36" de largura por 48-60" de altura
• Hábito de crescimento: Indeterminado
• Tipo de semente: Híbrido

7: 'Capitão Lucky'

Se preferir uma variedade de bife de vaca mais original, este tomate verde néon com um interior de cor psicadélica irá impressionar todos os convidados do jantar.

Quando maduros, os frutos são verdes e vermelhos no exterior, com um interior amarelado-cartreado, com estrias cor-de-rosa e vermelhas.

O 'Captain Lucky' é um híbrido vigoroso criado na Carolina do Norte e amadurece suficientemente rápido para a maioria dos climas nos EUA. Tem um habitat aberto e é melhor cultivado com uma gaiola de tomate no seu jardim.

• Dias até ao vencimento: 75
• Tamanho maduro: 50-60" de largura por 48-60" de altura
• Hábito de crescimento: Indeterminado
• Tipo de semente: Híbrido

8: 'Black Krim'

Com uma polpa castanha escura e um sabor maravilhosamente rico, esta herança é mais um espetáculo em qualquer jardim.

A variedade é originária de uma península do Mar Negro com "verões de tomate" mediterrânicos perfeitos, mas tolera de bom grado um pouco mais de calor ou de frio, desde que se mantenha acima de uns acolhedores 55°F.

• Dias até ao vencimento: 80
• Tamanho maduro: 18" de largura por 36-40"
• Hábito de crescimento: Indeterminado
• Tipo de semente: Herança de polinização aberta

9: 'Damsel' (donzela)

Foi criado pela EarthWork seeds e quando foi testado em Massachusetts, os agricultores relataram que não conseguiam acompanhar a procura deste incrível tomate por parte dos cozinheiros!

Mesmo no seu pico de maturação cor-de-rosa, mantém-se durante vários dias no seu balcão e é um ótimo presente para o jardim.

As colheitas são prolíficas e as vinhas são bastante vigorosas, mas se este tomate for sujeito a stress, os frutos têm tendência a rachar.

• Dias até ao vencimento: 73
• Tamanho maduro: 24-36" de largura por 36-40"
• Hábito de crescimento: Indeterminado
• Tipo de semente: Híbrido

10: 'Aunt Ruby's German Green'.

Outro bife de corte esverdeado, estes frutos grandes de 12-16 oz têm o sabor de um Brandywine com uma pele verde-limão e polpa amarela brilhante com um tom âmbar.

Bonita em saladas e hambúrgueres ou em salsa verde, esta herança é também cobiçada pelo seu sabor soberbo, perfeitamente doce e ácido.

• Dias até ao vencimento: 85
• Tamanho maduro: 24-36" de largura por 48-60" de altura
• Hábito de crescimento: Indeterminado
• Tipo de semente: Herança de polinização aberta

11: 'Big Beefsteak'

Um dos poucos tomates de bife determinados (tipo arbusto), esta herança clássica tem um tamanho mais manejável para hortas domésticas mais pequenas.

Os frutos, profundamente vermelhos e ricos, que chegam a pesar 1 kg, reúnem todas as qualidades clássicas do bife de vaca e amadurecem todos ao mesmo tempo, o que permite um churrasco em família perfeito ou um fim de semana de enlatamento.

• Dias até ao vencimento: 60-90 dias
• Tamanho maduro: 24" de largura por 24-36" de altura
• Hábito de crescimento: Determinado
• Tipo de semente: Herança de polinização aberta

12: "Grand Marshall

Uma das melhores selecções para climas meridionais, a 'Grand Marshall' frutifica rapidamente mesmo nos verões mais quentes. Este híbrido de bife de vaca produz enormes colheitas de frutos grandes de 10-14 onças com uma forma oblata.

É resistente à murcha de verticillium e à murcha de fusarium e, o melhor de tudo, é também determinante, pelo que requer menos trabalho de poda e de aramação.

• Dias até ao vencimento: 78
• Tamanho maduro: 18-24" de largura por 24-36" de altura
• Hábito de crescimento: Determinado
• Tipo de semente: Híbrido

13: "Porterhouse

A Burpee afirma que este é o melhor bife extra-grande que alguma vez criaram. Tenho de concordar! Estes tomates têm uns impressionantes 2 a 4 lbs e estão a rebentar de sabor!

São de um vermelho intenso e exuberante, com uma textura sólida e carnuda, perfeitamente suculenta (mas não demasiado) para hambúrgueres e sanduíches. É como um bife de vaca clássico à moda antiga com um vigor extra.

• Dias até ao vencimento: 80
• Tamanho maduro: 18" de largura 36-40" de altura
• Hábito de crescimento: Indeterminado
• Tipo de semente: Híbrido

14: "Kellogg's Breakfast Tomato" (tomate para pequeno-almoço)

Esta rara herança originária da Virgínia Ocidental tem um sabor extremamente doce.

Tanto a pele como a polpa são de uma cor laranja brilhante e bonita, com uma média de 1 a 2 kg. Muito poucas sementes. A taxa de germinação é excelente e as plantas são super prolíficas.

• Dias até ao vencimento: 85
• Tamanho maduro: 18-24" de largura por 48-60" de altura
• Hábito de crescimento: Indeterminado
• Tipo de semente: Herança de polinização aberta

15: 'Tasmanian Chocolate'.

Embora não saiba a chocolate, este cortador vermelho cacau tem um sabor abundante. As plantas são pequenas e compactas para os jardineiros sem muito espaço.

Os frutos são mais pequenos do que a maioria dos bifes, mas são tão saborosos que vale a pena cortar alguns a mais.

• Dias até ao vencimento: 75
• Tamanho maduro: 12-18" de largura por 24-36" de altura
• Hábito de crescimento: Determinado
• Tipo de semente: Polinização aberta

16: "Classic Beefsteak".

A Baker Creek Seeds é conhecida pelas suas variedades raras dos velhos tempos e esta 'Classic Beefsteak' não é diferente. Os frutos maciços atingem 1-2 lbs e mantêm uma textura firme e carnuda com uma cor vermelha profunda.

O sabor do tomate à moda antiga, que se deseja em sanduíches, hambúrgueres ou cortado com um pouco de sal! Esta variedade está especificamente adaptada ao Nordeste e a climas semelhantes.

• Dias até ao vencimento: 85
• Tamanho maduro: 18-24" de largura por 24-36" de altura
• Hábito de crescimento: Indeterminado
• Tipo de semente: Herança de polinização aberta

17: "Grande javali barrado".

Uma variedade de bife achatado que cresce em plantas robustas, esta herança listrada produz frutos listrados de rosa, castanho e verde metálico. A polpa carnuda rosa é super deliciosa e deslumbrante em qualquer prato.

• Dias até ao vencimento: 65-70
• Tamanho maduro: 18-24" de largura por 18-36" de altura
• Hábito de crescimento: Indeterminado
• Tipo de semente: Herança de polinização aberta

18: 'German Johnson'

Se gosta do clássico brandywine em forma de abóbora achatada, a 'German Johnson' não o vai desiludir. É mais vigorosa e produtiva do que as suas primas OP brandywine.

A elevada produtividade, o sabor ácido do tomate e a textura cremosa e rica tornam-no único, produzindo mais cedo e sendo extra prolífico.

• Dias até ao vencimento: 75
• Tamanho maduro: 48" de largura por 48-60" de altura
• Hábito de crescimento: Indeterminado
• Tipo de semente: Herança de polinização aberta

19: "Margold

Se preferir os bifes brilhantes ao sol em vez dos vermelhos, a 'Margold' é uma maravilha em termos estéticos e de sabor. Este híbrido amarelo estriado de vermelho tem grande resistência a doenças e rendimento. A polpa é mais macia e o sabor é mais doce do que a 'Striped German'.

Esta variedade requer pelo menos 13 horas de luz do dia e pode não se dar tão bem em climas do norte. É, no entanto, altamente resistente ao bolor das folhas, ao vírus do mosaico do tomate e à murcha de verticillium.

• Dias até ao vencimento: 75
• Tamanho maduro: 26-48" de largura por 48-60" de altura
• Hábito de crescimento: Indeterminado
• Tipo de semente: Híbrido

20: "Beefmaster

Como um dos tomates híbridos mais populares, o 'Beefmaster' ganhou reputação pelos seus frutos extra grandes e vigor híbrido.

O tomate é excecionalmente rico em vitaminas A e C, e tem um sabor e uma textura excelentes para todas as utilizações em fatias. Estas plantas trepadeiras são resistentes às doenças e peletizadas para facilitar a sementeira.

• Dias até ao vencimento: 80
• Tamanho maduro: 24-36" de largura por 48-60" de altura
• Hábito de crescimento: Indeterminado
• Tipo de semente: Híbrido

21: "Astrakhanskie".

Este tomate é muito mais fácil de comer do que de pronunciar. Este bife gigante é originário da Rússia e tem uma bela forma oblata achatada com nervuras e uma pele vermelha vibrante.

O sabor é, de facto, melhor quando está ligeiramente menos maduro.

As videiras são mais altas e frouxas, pelo que necessitam de uma treliça fiável. Esta cultivar é muito produtiva para uma herança e uma das variedades preferidas dos chefes russos.

• Dias até ao vencimento: 70-75
• Tamanho maduro: 24-36" de largura por 48-60" de altura
• Hábito de crescimento: Indeterminado
• Tipo de semente: Herança de polinização aberta

Considerações finais

Os tomates Beefsteak são verdadeiramente o tomate clássico americano. Independentemente da variedade que escolher, o seu tamanho enorme e o seu sabor requintado complementarão todas as sandes ou hambúrgueres que comer durante todo o verão.

Não se esqueça de conservar alguns frutos através da congelação ou da produção de conservas! Pode dar por si a desejar estes frutos de cor vermelha rubi ou cor de arco-íris no meio do inverno.

Os tomates Beefsteak estão entre os tomates mais gratificantes e deliciosos para qualquer jardim.

Bom crescimento!